友情提示：如果本网页打开太慢或显示不完整，请尝试鼠标右键“刷新”本网页！
坐在黄河岸边的小镇上品饮-第11部分
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！
海黄苛顾那嗥。晃怀ǹ鼗车奈挠眩残砘褂幸恍┭艄猓蜕链嬗诩且渲校哟讼肽钋嗟海嵊幸淮虻囊庀笃坛拢谄吹娜松嘤幸桓龀鞘锌梢怨夷蠲矗课野嗟海且谎獾姆瘛Ｓ仁敲览龅旱睦匪槠问保缡且宦趾Ｔ碌囊黄场�
第四部分 有些许暧昧些许皇恩在鸭片汤中荡漾第34节 烩面
我的朋友黄慎如，驾着别克从北京返武汉，路经郑州小憩，郑州那边做领导的同学请他吃饭，此兄忽然想起我写过一篇《合记烩面》，便指明要吃烩面。黄慎如乃湖北蕲春人，是产珍米之地，吃面他至少算半个内行，偏要吃那平民化的面食。果然吃后，他若有所失。我返京路过他那里，他说，郑州的同学请我吃饭，我指名要去烩面馆，那郑州烩面好像没你写的好吃。听罢，我不由的大乐，我说那是平民面食，人家盛情款待，有什么不好吃，你偏要吃烩面？你又不是热爱面食的人，你这不是成心为人省钱么？烩面是人家的传统面食，我这种满天下找食的人去吃的，你以为那是鲍汁扒饭啊？烩面这事物，只有黄河沿岸的人喜欢，不论怎么烩，烩天烩地，仍然是一碗面，价钱不过5元一碗。
郑州烩面，我记得它十分长，像唱豫剧的人唱拖腔长得转好几道弯去，一碗面就一根面，或者两根，有二指宽，有羊肉烩，有海鲜烩，总之可以任意烩，且不论外人喜欢与否，当地人总把烩面挂在嘴边，我是《跨世纪》杂志的编辑朋友带去吃的。以烩面之长而令人不忘，如果要将面整条夹起来悬吃，得架起梯子站上去。我觉得吃确实含有形式主义成份，如果烩面做得不长不短呢，那当然不会给我留下那么深的记忆。
吃过黄河边《合记烩面》，我到黄河边的循化县，循化烩面不是郑州做法，这里叫面片，也擀成二指宽的面条，揪了寸长扔锅里煮。循化面片，羊肉汤加木耳煮，也加上一些青菜之类。我以为，循化这地方煮面片算一景。我第一次吃面片，在一位老乡家，擀好了面，两个年轻女人揪面片，铝锅里水煮开以后，她们站立在离锅大约1米五5的距离，笔直地站着，循化的女人，站得特别直，跟阿拉伯的1似的，她们左手捏着面条，右手纤指一揪，顺势往锅里一掷，两个人此起彼落，面片蝶一般从指尖飞入锅里，那姿势很舞台化。依稀记得，她俩一个戴黑头巾，一个戴绿头巾，撒拉族规矩，戴黑头巾表示已婚，戴绿头巾表示未婚。男人们坐在边上喝茶聊天，女人们利索地揪面片往锅里掷，面片揪完，也煮熟了。
循化的烩面，应该算最短的烩面了，它只有寸长一片，煮得热乎乎，盛起来一大碗，我们开吃。循化的麦子地都在黄河边上，感觉他们的面特别白，是新鲜的麦子，西部阳光照耀过的麦子，循化段黄河水，又是极其清亮，我沿着黄河来的时候，在那赤红或靛蓝的山冈下，黄河像一条蓝飘带，弯弯曲曲向着东流去。大约有了这样一种感觉，有些糊状的面片吃起来，心情十分的爽。撒拉族不吃大肉和饮酒，一些餐馆都写有禁止饮酒字样，他们的食物主清淡，曾在商店看到康师傅方便面，上面印着清真二字。合起来，是一个洁净民族的美食取向，男人们穿白衣，戴白帽，农民身无泥星，村落的街上干净得没一根杂草，或落叶。他们自称先祖在700年前，随着一匹白骆驼从中亚跋涉而来，留下了超短烩面的记忆，在一条黄河上，吃烩面的两种讲究，比较之，我以为循化面片好，尤看那纤纤细指翻花飞蝶般揪下面片投掷锅中的过程，是一个极佳的美术过程。
第四部分 有些许暧昧些许皇恩在鸭片汤中荡漾第35节 宁武大烩菜
宁武在吕梁山北麓，是晋西北一个县。宁武含宁兵息武之义，从汉朝起，到魏、西晋都叫楼烦县，北宋置宁化军，明成化年建宁武关，雍正三年建宁武县至今。所谓宁兵息武，以国人取名之反义去理解，这里久远的历史中兵不宁武不息，一个延续数千年的古战场，五胡乱华，宁武是重要关口，晋西北偏关、雁门关、宁武关三大关口之一。北部有内长城，长城在宁武乡民口中，不叫长城，一律称边墙。宁武有边墙，出关与入关，同等险要，李自成克宁武，方得北京。
宁武境内有两座大山，管涔山和芦芽山，管涔山海拔2603米，芦芽山为宁武诸群山最高峰，海拔2739米，山中有四纪冰川遗留的万年冰洞，原始次森林82万亩，以高山草甸为主的天然牧场60万亩。有两条名河从此发源：黄河最大支流——汾河发源于宁武东寨镇，汾河源水清甘冽，聚溪而河；管涔山下有天池，由数个高山湖泊组成，它是桑干河的源头。桑干河在宁武境内叫做恢河，少时读过丁玲的小说《太阳照在桑干河上》，不知桑干河起源于宁武。桑干河出管涔山向北流经大同盆地再往东汇入海河。
宁武莜面属三晋大地最好的莜面，在高寒地带生长。宁武农作物以杂粮为主，计有山药、莜麦、豌豆、胡麻等，宁武人至今保持天然纯朴的饮食习俗，吃水磨面而不愿吃电磨面。我随作家徐建宏先生从太原到宁武，听张石山说，汾河源在管涔山，就想来管涔山，那天喝得比较醉，有韩石山、张石山山西两山，有徐建宏、徐大伟山西两徐，以《白银谷》声名再热的成一话语较少。徐建宏说他要到宁武，我说带上我。张石山说，那好，你就去吧，那里莜面和羊肉都不错。汾河从前有大水，据说早年可以乘船溯流而上，比方说隋炀帝，他领十万人的船队浩浩荡荡抵达天池，在天池边修建汾阳宫。明朝修北京城，从管涔山取木，木扎成排走汾河至河津入黄河，南下，潼关东转，抵山东聊城再走运河北上至北京通州，这是绕一个U形大弯，却是当时最佳交通设计。
从太原上路，出城路面上有白色粉末随风飘起，如同公路冒冷气。出了晋阳盆地，过忻州再过原平，天空飞起了雪花。透过雪花看沿途村庄，平顶屋舍有淡淡炊烟。旷野立着摘过玉米的枯玉米秆，晋北叫玉米为玉茭，亦土亦石的山，皆土黄色，雪花凝在公路上，沿途蜗牛般蠕动许多运煤大卡车，有一种斯太尔卡车，车厢接近火车厢，它可以拉60吨煤，超重可拉100吨，在这些巨无霸的卡车中间穿梭，我坐的长城赛影就如在群列巡洋舰中漂泊的小汽艇。小小雪花阻慢了行程，抵达宁武县城已经下午1点，搁下行装就直奔县招待所餐厅，上菜，喝酒，用大号玻璃杯喝，宁武平均海拔2000米高，冷啊。一路饥饿和寒冷，人饮酒如饮入一股暖流，凉菜上来一扫而空。接着，一道宁武大烩菜热气腾腾地上来，无汤之面。连面也不是，土豆粉条，加上五花肉片、白菜、豆腐、葫芦条，故有青有白，土豆粉条白似汉白玉，一锅烩了，五彩缤纷。土豆粉条有弹性，夹起时会如橡皮筋弹起。宁武猪肉，皮薄，不油腻，味清甜，想像中它是一头玉树临风的猪。
我一下子不能接受，天天早上在太原喝羊肉汤，应该在宁武也喝羊肉汤，面对着豪华亲热的大烩菜，土豆粉条做，有弹性，味觉上是绵柔与清鲜，还有爽口葫芦条，渐渐才进入大吃。张石山说过，高寒地带土豆好吃，莜面好吃，惟没有用心去听，山西人民会做许多稀奇古怪的面食，反正只要能把它做成条状食品，山西人民把它称做面。然面又不说是面，剔尖、拨烂儿、搓鱼儿、碗脱、拷佬佬，这些动宾词组结构的事物，都是面食。
一番发奋向上地吃，腹中温度提起来，暖意开始升腾，雪花儿在窗外飘。像理不清又搅不顺的丝丝缕缕历史藤蔓，大烩菜被风卷残云之势吞去，同桌们均未示弱，烩是一种凑起来吃的现实主义。宁武大烩菜，将土豆粉条味、菜味、肉味、豆腐味等来自五湖四海的味道端到一桌。但是，大烩菜到底是一种什么味道呢？真不易说明白，它就什么味道都有一点，在视觉上也如此。
吃了若干大烩菜，猛然打住，心想千万别吃一肚子土豆粉条，以后什么也吃不下去，世界上最大贪官就是人的胃，吃在碗里，看在桌上，等着厨房新菜上来。然此一念，想到粉条烩菜在其他菜系中也有，诚如武汉炒米粉、广州炒沙河粉、意大利精烩通心粉，它们在美食文明性别属于同构，惟宁武大烩菜来得新奇，有视觉之悦，像一道陌生风景，在我初到宁武时相识。
第五部分 芦芽山野山蘑第36节 芦芽山野蘑菇
芦芽山属晋陕黄土高原苍凉之上最广大的原始次森林，计有82万亩，顶峰海拔2739米，有着高山草甸和冰洞，动物中有珍贵的褐马鸡，据称鹰类不是它的对手，过去的皇帝拿它的羽翎来奖励勇猛取胜的战将。去芦芽山的路上，天空飘落了雪花，到了管涔山上的天池和芦芽山麓的汾河源，没能进到神秘的原始次森林。在临别宁武之前，品尝了一味芦芽山野蘑菇，该是亲近芦芽山的一种美好形式吧。
一个奇迹，在宁武关以北的广大地带，以及在宁武关以南的晋中大地，或者吕梁山和太行山，都未见到原始森林，满目大片大片的苍凉土地，据宁武人士、《山西经济日报》孙瑞生先生介绍，在芦芽山有小片的茶树，山人采茶揉制，也称毛尖。茶的产量不大，山人采了自饮，特别有助消化，凡吃莜面而不得消化者饮之，一切皆解。孙瑞生先生便有这样的毛尖，惜之搁在太原，我与他会面在朔州，这样大雪，气温零下15度。我印象中，北方无茶，较北的地方，陕西汉中一带，青岛崂山上有茶，已经是无关紧要的产量。茶叶重要产区仍在长江地质带上。
芦芽山野蘑菇是简单烩的，没有佐上其他物质，干蘑菇浸发烹制，勾了点薄芡。其间，宁武人刘先生能叫出一种小白蘑的名，余者长短大小有异，凭感觉便知道野蘑菇莫属。我喜欢野蘑菇，它是植物中的山珍野味，其味之鲜，亦为植物之王，号称素珍。凡高僧大道，均喜食之。赶快夹了一筷子尝了，果然爽，质地外表柔软绵，内中爽脆，嚼之清鲜，有悠然的森林或高山草甸种种想像，小白蘑绵柔，清鲜，接近了芦芽山的原生态。
第五部分 芦芽山野山蘑第37节 宁面长意面长
用意大利面条来与宁夏面条做比较，它们的异同之间，隐含着十分暧昧的味觉关系。意大利和宁夏均属小麦文化食圈，两方面的面食都食不精致誓不休，或馄饨，或馅饼，或面条，那种类不必细数。意大利面食给中国人以时尚新潮之感，宁夏面食，就与宁夏地貌一样，给人以亘古荒原的雄阔与辽远，质朴而芳香，像西夏上空的太阳，明亮，古铜色的暖意。宁夏历史悠远，令人遥想西夏王朝，至今存留的西夏王陵，亦如金字塔般一座座耸立。宁夏属小麦食圈，却有最好的水稻种植区，黄河从宁夏西部进入，擦着腾格里沙漠沿青铜峡过中宁北进，至贺兰山北向东进入内蒙古。这一段黄河，被称做黄河的前后套，后套是过了乌海，到磴口至包头河段。
宁夏河套地区，稻花飘香，枸杞红艳，大漠孤烟，长河落日，据称“大漠孤烟直，长河落日圆”是宁夏中卫沙坡头的写景。我去那里，坐在腾格里沙漠的东头，看黄河落日，身后有大漠孤烟，有这样的壮景。宁夏的基本地貌仍是黄土高原，宁夏向北的青藏高原，由古地中海升起内陆。意大利，古罗马帝国也是我们的遥远想像，亚平宁半岛处于地中海之滨，它是欧洲文明发源地，欧洲文艺复兴由意大利发起而传入法国。但是，意大利也一样生产水稻。有趣的是，意大利对酸味的喜爱与执著，他们在面食中添加蕃茄和使用蕃茄酱的频率，都是登峰造极。意大利面食红白之间，表达的是意大利拉丁主义风格的精细味觉。但是，宁夏也是一个酸味地带，宁夏人有吃酸捞饭和酸浆面的习惯，酸捞饭是用糜子泡酸捞而煮之，酸浆面或是用酸菜和酸菜水煮，现在也会有添加蕃茄酱的习惯。还有趣的是，意大利和宁夏的饮食习惯中，都排斥动物内脏，尤其宁夏，受到伊斯兰教的影响，这个回族自治区的民众，只食用洁净、鲜活的牛羊肉，滩羊是这里的名羊。
比较意大利面食与宁夏面食，从烹饪以及食用方式讲，意大利的面食是开放式的，它可以添加任何想像得到的食品添加物，鱼类、蔬菜、果品、糖、奶油等等，如以南瓜汁为主料的意大利干贝鲜虾黄金面，有南瓜，佐奶油、配海鲜，还有意大利烟熏鲑鱼翡翠面，菠菜汁绿色，松仁黄色，烟熏鲑鱼的美味，奶油甜蜜柔润，符合现代人口味。宁夏也有类似吃法，宁夏面食一样种类繁多，最普遍的如冷面、汤面、炒面、浇汁面、肉末面、细面、豆粉面，还有传统面食饺子、馄饨、馒头、羊肉包子、油香、麻花、干粮馍、糖酥馍、锅盔、馄馍、千层饼等，炸、烙、烤、蒸诸法齐上，咸、甜、酥、脆、软各样风格，色泽分明，美形美色。除了无鳞鱼和猪肉以外，宁夏的食谱也具世界性。
意大利面食有些与中国相关的传说，传说意大利比萨饼与中国有关，很久以前，一个意大利人到中国吃过馅饼，大为感叹，回到意大利和了面，剁了馅，却忘了馅是如何搁在饼子里面，他索性就把馅搁在饼子面上烤，这就是比萨饼。另外一个传闻，马可·波罗从中国将面条引进了意大利。意大利的面条，现在发展到了上千种，千奇百态，有贝状面，有海螺状面，有空心通心粉。普通意大利人，多用鸡蛋和面，特别讲究揉面功夫。分干面和湿面，干面烘干，湿面立即刀切成面条，不同处在于意大利人喜欢吃硬粒小麦面，宁夏人吃软粒小麦面。硬粒小麦面煮不糊，软粒小麦面易煮糊。
现在，意大利大力向全世界推广他们的意大利面，在北京超市，意大利面随处可见。2004年2月3日，意大利人在德国法尔肯塞举办意大利面食周，意大利厨师用去了250个鸡蛋和50公斤面粉，做出50米长的面条，这种神奇想像确实美妙。在吃长面方面，意大利人与宁夏人有一拼。宁夏西部有一种长面，叫做“中宁手工蒿籽长面”，它是流行在宁夏卫、宁平原汉族民间的一种面食。古时中卫、中宁两县都是兵站，是守边塞的，这里开发较早，佛教在此盛行，和尚与居士吃素食人多，从而有了这一传统面食。长面大约一米长，这里有童谣：“长脖子雁扯红线，一扯扯到中宁县，中宁县的丫头会擀面；擀得薄，切得细，下到锅里嘟辘辘转，舀到碗里一根线；爹一碗，妈一碗，女婿子不在留一碗……”。这种宁夏长面要用上好面粉，掺入少许当地野生植物蒿草籽磨成的粉，和面的水中加一点蒸馒头使用的土碱，将面和好后反复醒揉多次，再擀成直径一米左右薄如纸的面皮，再将面晾到半干，把麦麸撒在面皮上（以免沾连）叠好，用刀切得细如粉丝，放开水锅里煮熟捞出，在凉开水盆里摆一下，涮去面浆，用筷子将面挑到饭碗里，搁豆腐、黄花菜、木耳、枸杞苗等蔬菜制作出的酸辣味汤菜调入面碗，亦可搁入羊肉、大肉丁佐食。在宁夏中卫、中宁的荒原之上，有一种叫做油蒿的植物，一簇簇的点缀在亘古荒原上，远看它们像小的柏树苗，或如大回香菜，深郁的绿色，承受着暴烈的西部阳光和干旱。这种蒿子面食之，味亦是绵长。
于是，意大利的现代新潮和宁夏的远古与返朴归真，都构成了当代人生活的时尚要素。
第五部分 芦芽山野山蘑第38节 穿越酸味的空间（1）
成语“望梅止渴”出自六朝志人小说《世说新语·假橘》，故事说
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
温馨提示： 温看小说的同时发表评论，说出自己的看法和其它小伙伴们分享也不错哦！发表书评还可以获得积分和经验奖励，认真写原创书评 被采纳为精评可以获得大量金币、积分和经验奖励哦！