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重生之美食帝国-第121部分
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苏曼稍一提及；场上的众多评委登时都反应过来；不由连连点头；其他的参赛选手亦是无语；其中有几个也是先切了鱼肉的；不由暗道侥幸；没有被苛刻的评委挑出毛病来。
徐德脸上青白交替；他的脖子挺起；犹自嘴硬的叫道：“好；这一分扣的我心服口服；可还有一分呢？为什么只给了我三分？”
苏曼嘴角勾起；就只到这人不服；她微微倾身；探手从菜板上捞起了一片五花肉。
在所有的肉类中；五花肉最为难切；肥瘦相间；稍微一不注意；肥肉就会被切的碎掉了。
徐德这片五花肉切得薄薄一片；肥瘦却还相连；可以说是这一菜板的菜色中他切的最好的食材了。
见苏曼勾起这片五花肉；徐德心中底气登时足了；他昂首挺胸的看着苏曼；一脸不屈。
苏曼哑然失笑；伸手弹了弹这片五花肉；开口问道：“你准备用这五花肉做什么？”
徐德嘴巴一张；却发现自己半个词也说不出来；五花肉炖白菜；红烧肉；梅菜扣肉；一个又一个以五花肉为主料的经典菜式从脑海中划过；可切的这么薄；却什么都做不了；一下锅；肥肉就化了。
像是那红烧肉；都要切成一寸大小的方丁；梅菜扣肉；更是要切成半厘米厚；手掌大小的厚片；五花肉的特点就是适合长时间蒸煮；让肥肉里的油水尽皆熬煮出去；最后才会香而不腻；入口即化。
苏曼看他明白过来；把手上的五花肉放下；环视了一圈左右；提高了声音道：“这一关虽然考校刀工；却也要考虑食材的应用；如果单纯追求刀工而忘记食材真正的作用；那就是舍本逐末；沦为二流了”
她这一番话说的振聋发聩；一时间；不止是参加比赛的青年厨师们；连众多的评委也露出了思索之色。
很多年轻厨师；刚接触厨道的时候；都对玩刀特别感兴趣；其中不乏沉浸其中；最后刀工一流；厨艺却沦为二流的厨师。
啪；啪；啪；清亮的掌声响起；东明率先鼓起掌来；真是后生可畏啊；这个小姑娘年纪轻轻；可眼光却十分狠辣；能够跳出这方寸厨房；从真正的道理上看待厨技了。
掌声热烈的响了半晌；阿彩不得不出声打断这热烈的场面；“既然徐德选手再无异议；那分数就定了下来下面请各位评委进行简短的评价。”
评委们互相谦让一番；最后按照报上分数的顺序开始逐一讲解；东明伸手指着自己面前选手处理好的食材；赞道：“我打五分的原因；是选手不但于净利落的处理好了食材；而且把这些食材配好了菜。”
众人一怔；顺着他的手指看去；菜板上泾渭分明的分作了几堆；西红柿切成了块；鱼亦是被剁成了几个大块；豆腐切成了均一的正方小块；最后一个五花肉亦是切成了厚片；胡萝卜切丝；西兰花切块。
在座的都是大厨师；自然一眼看出了其中端倪；阿彩却不清楚；她转过眼；看向了苏曼；笑眯眯的道：“苏小姐；请您为我们解说一下吧。”
苏曼被她点名；登时有些莫名其妙；这名选手明明是归东明主厨评审的；却跳过东明主厨来问她；她看了眼东明主厨；见后者点了点头；才开口道：“这位选手应该是想做一道鲫鱼豆腐汤；用西红柿调味；同时添加五花肉；增加鱼汤的醇厚香气；胡萝卜和西兰花；应该是准备凉拌。”
她说完；阿彩的视线自然而然的落到了那名选手身上；见他惊讶的点了点头；知道苏曼答对了；不由赞道：“苏小姐年纪轻轻；厨艺却精湛无比；真是让人佩服”
苏曼脸上带笑；心中却越发困惑；这个美女主持人在搞什么；这个比赛；正常来讲；是要以推出年轻的选手为目的；可是发展到现在；却隐隐有了以她为核心的意思。
苏曼心中起了一丝警觉；退后一步；打定主意不再吭声。
接下来；评委们逐一的点评了选手们的刀工；其中不乏亮点；比如有一个选手；就利用给出的这些食材；摆出了一个鲤鱼跃龙门的造型；还有一个选手别出心裁的把五花肉雕成了熊掌的模样；意喻鱼与熊掌不可兼得。
第一批选手至此比试完毕；电视台录制节目虽然不是现场直播；后厨的情况；却第一时间传递到了前方的大厅之中；一于观众看到苏曼惊艳的表现；议论纷纷。
王蒙咬着嘴唇；看看坐在人群前方的包子陵；又看看屏幕上的苏曼；脸上的神色变了又变；最后扬起握紧的拳头；发誓一样道：“好我决定了；苏美人以后才是我心中的第一偶像”
乔治八世哈哈大笑；拍了拍她的肩膀：“有眼光”
两个人顿时大生知己之感；乔治八世和王蒙；一个用半生不熟的中文；一个用半熟不生的英文；兴致勃勃的交流起了苏曼的信息：
“什么？8在学校食堂里担任大厨？天啊；你们可真幸福；每天都能吃到8做的菜不行；我要去你们学校”
“啊？真的假的？苏曼去参加东方教授的晚宴；居然让一个米其林大厨甘拜下风？”
两个人越是交流；越是震惊；苏曼的底蕴真是深厚的无法想象；她就像是一个传奇；一点一滴都是一个意味隽永的故事；让人忍不住去探寻。
而苏曼所在的餐桌上的两个客人亦是一脸惊诧；那个有些丰满的贵妇挥了挥圆滚滚的手臂；叫道：“就是她就是她我要她烧菜给我吃”
一旁的德方大师低低的诵了声佛号；年轻俊秀的脸上扬起了一抹微笑；似乎也大感兴趣。
后厨发生的风波很快传了出去；后面的参赛选手知道了徐德这个倒霉的家伙的事情；同时也知道了有个年轻的女评委招惹不得；再参加比赛的时候无不小心翼翼；冥思苦想；倒是让比赛增色了许多。
很快；第一轮比赛完毕；进入了第二关火候控制。
苏曼有些好奇；第二关的火候控制里；又会采用什么比赛方式呢？
苏曼很快知道了答案；在一个个炉灶旁；摆放了一份份的冷饭；居然是蛋炒饭。
她呼出一口气；这个倒是她的老本行了；不过用蛋炒饭来考校厨师的厨艺；倒是不新奇；在正常厨师的进阶考试里；就有这一项考核项目。
看上去极简单；其实极难。
数千米粒要均匀的裹上蛋液；难度可想而知。
第一批选手依次走了进来；众多选手扫了一眼评委们；其他轮次的选手还好；这一批的选手可是最清楚那个看上去很和气的年轻女孩有多挑剔。
一个个选手目不斜视的从苏曼身前走过；在经过她时；却又下意识的加快了脚步；仿佛苏曼是洪荒猛兽一般。
徐德下巴微抬；昂首挺胸的走在当中；他脚步一顿；众目睽睽之下；居然又站在了苏曼身边。
苏曼哑然；向着这名选手看去；这么仔细一看；才发现；徐德的年纪应该不会很大；只是下巴上一圈刚冒出的胡茬误导了他的年纪。
加上他个子又高；下意识便以为他很成熟；其实不过二十出头罢了。
苏曼轻叹一声；厨师这一个行当；看上去入职的门槛很低；其实也有着许多隐形的要求；性别之分是一个；还有一个就是身高；过高或者过矮都不好。
因为大饭店中的炉灶高度都是固定的；不可能为某一个厨师进行单独调整；身高过高或者过矮；在使用炉灶餐台这些设施的时候；都会觉得不便。
所以很多大饭店在招收学徒的时候就会注意这一点；很少选用过高或者过矮的厨师。
西餐的要求就稍微差一点；因为西餐是以烤和煎的烹饪手段为主；食材处理也相对粗暴简单；并不要求厨师长时间的站在料理台或者炉灶前。
所以在北京饭店；要是想找帅哥；就去阳光海岸西餐厅；一水的一米八的大个子；走出来跟男模似的；特别养眼。
苏曼收回视线；对于徐德已经有了一个基本的判断——大饭店不会收这样的学徒；从第一关比赛中规中矩的手法来看；她基本可以判断；徐德来自一个小饭馆中；十有**是家庭性质的自营小饭馆。
＇正文 第216章 神秘的女巫＇
苏曼略一打量便收回了视线；随即落到了灶台上；主办方准备的很充分；给选手们备下的都是双耳铁锅；比起家用的单柄炒锅；更容易用单手抓起颠炒。
锅里放了一个炒勺；旁边围着铁锅一周；放置了一溜的小碗；碗里盛放了油盐酱醋；葱花香菜；胡萝卜丁黄瓜丁等各种配菜。
显然这是要考校选手的高火炒制能力了。
走在街边；常常可以看到小吃店的橱窗上贴有快速溜炒四个字；很多人大概也发现了；在小饭馆点菜；烹饪的时间往往比在家中要少许多。
这是因为在饭店里；使用的天然气的分量；比家中的要多很多；火舌往往可以达到一米高。
在这样的高温下；烹饪菜肴；自然快捷无比了。
也因此；饭店里炒制的青菜类吃起来更加清脆爽口；因为火头够旺；可以迅速锁住水分；同时时间又短；使蔬菜不至于烤于。
想要用这种大火快炒；就要像是这样的调料摆放方式才行；所有的调料完全用一只铁勺搞定；可以最大的缩短烹饪时间。
果然；站在苏曼身边的徐德脸上流露出了一丝自信的神色；显然；他就是从一家贴有快速溜炒的小饭店中出师的。
在阿彩简短的说明了比赛要求后；比赛很快开始；只见一个个厨师动作麻利的舀起了一勺油；往锅里一浇；又快速的打碎了鸡蛋；同时用铁勺把鸡蛋搅碎；洋葱碎；胡萝卜碎；各式配菜洋洋洒洒的浇了下去；最后是冷米饭；被一股脑的丢了进去。
一个个铁锅快速颠起；不时的从炉灶中窜出巨大的火头；苏曼暗暗点头；敢于勇闯京城的；果然没有庸手；一个个选手的手上功夫俱都不俗；一道道金色长河在铁锅中翻上落下；宛如一道道金色瀑布；从侧面看去；耀眼无比。
制作蛋炒饭的原料中；米饭是熟的；鸡蛋本就易熟；所以翻炒起来是非常短的；正常情况；大火之下；不到五分钟；一锅蛋炒饭就可以出锅了。
要不苏记炒饭为什么这么火爆；几乎不用等也是原因之一。
接下来只要放了盐就可以出锅了；苏曼看着徐德的铁勺前伸；抖手舀起了小半勺盐；眼疾手快的捉住了他的手腕。
徐德一惊；迅速的反应过来；怒瞪着苏曼：“你于嘛？”
他长的人高马大；嗓门也不小；这一声又是含愤出口；一下子吸引了众人的眼光。
阿彩不动声色的做了个手势；下一秒；摄像机已经聚焦到了这个角落。
从摄像机的画面中看去；苏曼要比身材高大的徐德矮上整整一头；两个人看上去；仿佛一只加菲猫在对抗一只圣伯纳巨犬。
可令人啧啧称奇的；苏曼的气势看上去却更加强大；好像她是一只威风凛凛的丛林之虎；站在她面前的不过是一只茶杯犬。
徐德喊了一嗓子后；着急锅里的炒饭；手腕往外挣了一下；他震惊的发现；手腕上这只细细的手指却有如五道钢钳；他居然挣脱不得。
苏曼根本没有注意到众人的目光；她的视线中；只有这一锅蛋炒饭；做为一个有着严重职业洁癖的厨师；她无法忍受任何一个可以做的更加美味的菜肴；在她的面前生生的降低了档次。
苏曼指着徐德的炒勺；目光炯炯的道：“你的盐放多了。”
徐德冷哼一声：“哪里多？这蛋炒饭我做了不知道多少遍；一直都是这么放盐的”
众人的视线自然而然的落到了徐德手中的铁勺上；看上去只有勺子前方舀起了浅浅的一层盐；根据这一锅炒饭的份量判断；这些盐；不算多。
苏曼却不再开口；她握住徐德的手向上一番；徐德不可控制的被她带动；手中的铁勺也随之翻了个面；只见铁勺的背面；也沾满了一层细盐
众人恍然大悟；炒饭本身就有粘性；铁勺翻炒一阵后；勺子自身变得油腻；而盐又恰好是一种容易沾染上的细小微粒。
如果加上勺子背面的盐；徐德放到炒饭中的盐；的确是多了。
徐德的眉头死死皱起；显然；他虽然做了许多次的炒饭；却也是第一次注意到这个现象；他的脑子里也开始糊涂了——明明以前都是这么于的；每次都是放的这些盐；那以前炒菜的盐；也都放多了？
他下意识的看向了苏曼；虽然对这个女孩的年纪还心有芥蒂；但是苏曼三番两次出手；也给他留下了深刻的印象；竟然让他不知不觉中；把苏曼当成了百科全书一类的存在。
苏曼轻笑一声；开口问道：“你以前在小饭馆打工？”
徐德点了点头；眼中的疑惑更盛；这女孩怎么知道的？
苏曼又问道：“那你们饭馆旁；是不是有一个工地？或者矿山？”
徐德的眼睛一下睁大；神；神了；他脱口而出；连方言都带出来了：“哎呀妈呀；你咋知道地呢？俺们饭店旁边就是个煤矿”
一旁的主持人阿彩眼中异彩连连；精彩；真是精彩；不枉他们电视台和比赛主办方合作了一次；这期比赛真是让人目不暇接。
其他人的脸上也都流露出些许异色；如果说；上一轮的比赛；让苏曼逐渐获得了这些厨师们的认可；那现在；她无异于又给自己披上了一层神秘的面纱；越发让人看之不透。
苏曼环视一圈众人惊愕的表情；哑然失笑；“从事重体力工作的劳动者；往往比其他人更需要补充盐分；所以你以往做菜；一定是重油重盐。”
她话一说完；便仿佛谜底揭穿；众人不由自主的升起了原来如此的念头；东明眼中射出两道欣赏的目光；道理说穿了很简单；可是说穿之前；又有几个人能够想明白？
苏曼收回了手；轻咳两声；提醒道：“你抓紧吧；炒饭要炒过了。”
说起来很长；其实也不过三言两语的功夫；徐德如梦初醒；重新把注意力放到了面前的炒锅上；这一次他的铁勺小心的舀起了一撮盐；翻炒片刻后；一道色香味俱全的炒饭顺利出锅。
苏曼看了两眼；点了点头；蛋液包裹均匀；米粒分明；倒是可以拿个五分
这一盘盘的蛋炒饭很快端了出去；请观众们品尝；蛋炒饭果然很见功力；有不少人都只拿了四分；当徐德听到苏曼给了他五分时；大个子居然扭捏起来；在即将走出厨房时；又跑到苏曼身前；头也不抬；瓮声瓮气的丢下一句：“谢谢你了；美女”；转身就跑。
苏曼摇头笑了笑；其实徐德这人本质倒是不坏；从最开始；一帮的选手都沉默不语；而他却直着嗓子喊出来；就可以看出；这是一个没什么心机的人。
而后面的处理菜色的手法也证明了这一点；规规矩矩；为人端方。
不过；她并不看好徐德的前途；这批选手中颇有几个一看就是大家出身的厨子；处理起菜色来游刃有余；一看就是老手了。
火候测试环节很快结束；前面两关；一个刀工；一个火候；大部分选手都是拿了四分或者五分；比分并没有明显差距；因此；主要还是看接下来的三关了。
第三关；制定菜式的烹饪。
苏曼拿到菜单；啧啧两声；鱼香肉丝；糖醋鲤鱼；平板豆腐；看着平平常常的食材；却囊括了川菜；鲁菜；和淮扬菜；三大菜系的经典。
这一次从食材处理开始；选手都要自己动手。
选手们也开始了轮换；前两关第一批测试的选手；轮到了后面进行；苏曼眯起眼；看着一个个选手制作这三道菜色；品评出其中的优劣；悄然的打着分数。
等到徐德等人进来；她已经品尝过了五次鱼香肉丝；糖醋鲤鱼；哪怕每道菜只品尝一口；也几乎吃了个半饱。
有趣的是；徐德在评委们中一扫；居然率先主动的向她走来；苏曼眉毛扬起；看着大个子在自己面前站定；目不斜视的开始处理食材。
这个家伙；倒是有趣。
看着他处理食材；苏曼的裤兜突然一阵震动；她掏出手机；快速的看了一眼；却是萧凌那家伙的短信：你这家伙跑哪去了？小爷今天提前收工；要给你个惊喜；结果发现人不在；我擦
苏曼大汗；居然忘记和萧凌说了；她赶紧回复短�
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