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重生之美食帝国-第48部分
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苏曼把土豆放到了一边，看着苏杭笑而不语，知道又是在考校她了，她脑子转了转，笑道：“是不是上冷盘和开胃菜的时候，让客人先吃着，就可以把握好上热菜的时间，确保热菜上桌的时间是刚刚出锅口味最好的时候。”
“主菜一般都是肉食类，吃完油腻了，就喝点汤清下口，最后再来点甜点填补下。”
苏杭摸了摸她的头，欣慰的笑道：“是啊——”
那句曼曼真聪明在舌尖转了个圈到底还是咽下去了，还是不习惯太亲昵。
苏曼已是极为高兴了，能得到苏杭一句肯定真是难得。
苏杭看苏曼把土豆洗干净了，指挥她切成了滚刀块，所谓的滚刀，就是一边切，一边旋转着手里的土豆，斜立下刀，刀和土豆保持四十五度角，切一次就滚一下土豆，大概滚三分之一圆周。
这样切出来的土豆至少会是个四面体，切得大小均匀的话，形状非常漂亮。
“拔丝土豆就是以前宴席上的最后一道甜点，小孩子最喜欢，做起来也不复杂，只要有土豆和白糖就够了。”苏杭悠悠的道，眼里露出了丝丝怀念的味道。
他低头看到苏曼一脸懵懂，微微一笑，伸手摸着苏曼的秀发，轻声道：“现在饭后甜点的种类倒是多了，香芋卷，南瓜饼，拔丝类的也有拔丝香蕉，拔丝苹果，你知道为什么以前只有拔丝土豆吗？”
苏曼几乎不用想，答案就从心底浮现了出来，因为以前穷的只有土豆，香蕉苹果还不是常见的东西。
苏杭看到她露出的一抹了然，再度开了口：“所以，你看，很多新菜色都是在原来的菜系的基础上发展出来的，学会了最基础的那一道，其他的也就不难了。”
苏曼点了点头，看着苏杭架起了油锅，“一斤土豆二两白糖，土豆要先炸好了，这个没什么说的，如果想要外酥内软，就和薯条一样的炸法。”
苏杭用笊篱在油锅里捞了几下，看着土豆块被炸成了金黄色，顺手捞了出来，放在了一旁的漏盆里慢慢的控着油。
随后他把油都倒了出来，重新倒了一点油进去，“其实从这道菜的名字上也可以看出做好这道菜的关键，拔丝，拔丝，拔不出丝就是失败，所以熬制糖浆是关键，火候一定要控制好。”
讲到这里，苏杭想起了什么，笑了起来：“说起菜名的由来，也很有趣。”
瞥到苏曼一脸好奇，苏杭没好气的敲了她的脑袋一下：“想听？下回分解！一次说这么多，你哪里记得下来，小心贪多嚼不烂。”
顿了下，看到苏曼轻哼一声，别扭的拧过头的样子，苏杭哑然失笑，咳了两声，叫道：“快看，我把白糖放进去了！”
苏曼果然立刻转过头，两只眼睛跟黑琉璃一样，熠熠生辉，苏杭暗自好笑，真是小孩子，脾气来的快去的也快。
他一本正经的讲解了起来：“小火慢熬，熬的时候还要不断的搅动，避免粘锅，你看到这里面的白糖了没，说白了，就是把固体熬成液体，却又不能让它结焦。”父女二人头顶着头，四只眼睛都凑到了油锅前，仔细的观看着。
当白糖全部化做浅棕色的液体时，苏杭猛地拿起了一旁的土豆往锅里一倾，单手握住铁锅，往上连颠数下，中间用铁勺翻炒，片刻功夫，香气扑鼻，金黄油亮的拔丝土豆出锅了。
苏曼食指大动，伸出手指就要去抓，苏杭一把拍掉她的爪子，把早先倒好的凉水端了过来，“蘸了凉水糖丝才会断，也不会那么粘牙了。”
苏曼从善如流的用筷子夹了一块，随着她的动作，数根细长的糖丝被拉了出来，足足三尺长，看的她都有些不忍心蘸凉水了。
苏曼在凉水中轻轻一蘸，仿佛听到了玻璃断裂的一声脆响，那原本韧性坚强的糖丝应声而断，放到嘴巴里，咔嚓一咬，皮是脆的，芯是软的，外面的糖衣又脆又甜，里面的土豆香软可口，苏曼的心都要融化在这美妙的口感中了，真是人间美味。
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看着笑眯了眼，一口接一口的吃着拔丝土豆的苏曼，苏杭的眉间自然的舒展开，轻轻吐了口气，甜点有改善人的心情的作用，尤其是女孩子，效果更明显。
当然，也不能暴饮暴食，否则就转化成抑郁症了。
苏曼连吃了几口，看到一旁的苏杭，懂事的拿起了另外一双筷子，“你也吃。”
苏杭接过筷子，只尝了一口就放下了筷子，他本就不嗜甜食，以前为了那个人喜欢，多方钻研，倒是学了很多，等那人一走，就再也没心情做了，今天也是见苏曼心情不好，才做了这么一道拔丝土豆。
做的这盘分量并不是很多，苏曼很快吃完，苏杭敲了敲空碟子边：“你来做下试试。”
苏曼吃完心情正好，豪气万千的应了下来，当然，她做的时候自然不可能像是苏杭一样，一下就来一盘，而是按比例缩水了很多，四五块土豆加上一小勺糖，就是一份。
前面炸土豆做的很顺利，到了熬糖浆的时候，苏曼才感觉到了艰难，第一次没熬好就急急的倒进了土豆，结果糖还没全化，根本拔不出丝不说，还成了厚厚的一层糖皮，吃起来十分腻口。
第二次更悲剧，糖熬焦了，做好的拔丝土豆泛着一股苦味。
第三次总算勉强合格，拔出的丝却也不像是苏杭做的那么长，刚拉出来一点就断了。
苏杭笑了：“慢慢来，这道菜虽然材料特别简单，工序也不复杂，但是想要做的好，真的挺不容易，不过你学会了这道菜后，凡是需要熬制糖浆的菜都不在话下了。”
他在一旁把磨好的豆汁装进了布袋里，双手用力，挤出豆浆来，父女二人在厨房内分工合作互不干扰，却别有一番温馨，苏曼不时的看苏杭一眼，每次看苏杭做豆腐，都有目眩神迷之感。
她家喂明明是英挺型男，动手做豆腐的时候却仿佛带了魏晋之风，动作优雅，有如煮水烹茶。
苏曼最近一直都非常自豪，每天都能够吃到苏杭亲手制作的限量版的豆腐，虽然大部分都被她见不得人的刀工给糟蹋了，╭（╯^╰）╮。
看到苏杭拿出了卤水，苏曼立刻睁圆了眼睛，俗话说卤水点豆腐，一物降一物，每次看到豆浆那么快速的凝结成豆腐花，她都觉得很神奇。
这次苏杭却没有把豆花放到木托盘里，而是直接放到了保温桶里，苏曼困惑的问道：“怎么，不做豆腐了？”
苏杭笑了笑：“光吃拔丝土豆怎么能吃饱呢，我再做一道蟹黄豆花给你，可惜只有卤水，要是石膏会更好些。”
这个苏杭倒是讲过，北方豆腐擅用卤水，点出来的豆腐更结实，也更利于刀工练习。
＇正文 第084章 蟹黄豆花＇
北方的豆腐瓷实；所以有了各种各样的豆腐做的菜；由于天气冷；冬天在室外放上几天就成了冻豆腐；那蜂窝又细又密；下到骨汤里；灌满了汤汁；咬上一口；又q又香。
早个十几二十年的；快过年的时候；就买上几十块豆腐；切成片；在油里一炸；就成了油豆腐泡；炒菜炖菜；都特别香。
南方豆腐就要嫩的多；在豆腐上玩的花样远不如北方多；但是嫩也有嫩的好处。
比如在点了卤水又没有压制成型的时候；北方叫豆腐脑的豆制品；一般被当做早餐；在卖油条的摊子上；可以选择要豆浆或者豆腐脑；平勺刮一层到碗里；积了满满一碗后；浇上加了火腿蘑菇木耳的勾芡汤汁；味道香滑可口。
类似的东西；南方就叫做豆花；不像是北方仅仅拿来做早餐；在南方；豆花是正经可以入菜的东西。
其中最有名的一道就是蟹黄豆花。
在所有的豆腐做成的菜肴里；苏曼最爱吃这一道；所以苏杭也不是第一次做了；蟹黄豆花的名字便包含了这一道菜的主要食材；蟹肉；咸鸭蛋黄；和豆花。
这道菜的特点是入口顺滑；咸香可口；简单的说；就是咸鸭蛋黄的味道和豆腐的口感完美的结合在了一起；而蟹肉更是让这道菜鲜美到了极点。
调汤；浇卤；上锅蒸；就是这道菜的三个主要步骤。
先用猪油把葱姜片炒出香味；只留下葱姜油；把碾碎的鸭蛋黄和蟹肉丁一起放进去煸炒；最后加点鸡汤勾芡成糊；浇到豆花上；上锅蒸个十几二十分钟
蟹黄豆花的工序并不难；难的是材料；豆花本身要够嫩；却又不能出太多水；蟹肉最好是新鲜的；这就限定了蟹子最肥的十月才是吃蟹黄豆花的最好时
现在是三月；自然没有新鲜蟹肉了；苏杭翻出了去年秋天腌制的蟹肉；看了一眼；好笑的看向了苏曼：“你又偷吃了o”
苏曼吐了吐舌头；这种腌制的蟹肉虽然咸了点；却别有一番鲜味；她偷偷摸摸的拿了不少当零食；每次都很小心；也不知道苏杭是怎么发现的。
吃完了这一道蟹黄豆花；苏曼满意足的饱了；她上床之前；在日历上勾了个日期；是外公外婆到达美国的时间；记得到时候发个邮件问候一声。
第二天；苏曼手里提着个小饭盒到了学校；没等她坐稳；萧凌的手便有一下没一下的敲着桌子；苏曼不动声色的把小饭盒推到了他面前。
萧凌警惕的看了她一眼；小心的打开了饭盒盖；扫了一眼；挑剔的用手捉了一块金黄色的拔丝土豆出来；尝了一口；便放下了手；不肯再吃。
苏曼撇了撇嘴；经过将近两年的刻意训练；萧大少终于戒掉了无肉不欢的毛病；蔬菜也能吃下去了；只是剩饭却是死活不肯入口。
苏曼拳头收紧；调教尚未成功；同志仍需努力啊。
看着萧凌可怜兮兮的趴在桌子上；睁着一双眼无辜的看着她；苏曼啐了自己一口；这浑蛋每次都用这一招；偏偏自己这英雄老是过不了美人关！
苏曼从书包里掏出了第二个饭盒；萧凌立刻扑了上来；低头嗅了嗅；欢快的叫道：“蟹黄豆花！”
拔丝土豆是昨天剩下的；蟹黄豆花却是今天早上她亲手重新做过的；果然讨了萧大少的欢心。
苏曼轻车熟路的拿出了勺子；递给了萧凌；在他吃到一半的时候；又拿出餐巾纸；等萧凌吃完；主动的接过了空荡荡的饭盒。
这一幕落到了不远处的严宁眼中；他嘴角抽动两下；握着笔的手又紧了紧
苏曼大概自己都没有发现；在她努力的纠正萧凌挑食的毛病的同时；自己也逐渐适应了照顾萧大少的工作。
萧凌吃饱喝足；往椅子上一靠；摸到了衣兜里的信件；心情瞬间晴转阴；他掏出信；往苏曼面前一丢：“方烈的信。”
这不是第一次收到方烈的信了；事实上；二人间保持着一月一封信的通信频率。
苏曼伸手拿过信；毫不意外的看到封口已被拆开；方烈一般会在信封里夹带两封信；一封给她；一封给严宁和萧凌。
事实上；她虽然知道这一点；却从没有看到过方烈给另外两人的信；同时；她相信；方烈给自己的信；肯定被萧凌看过了；至于严宁的人品；她倒是还信得过。
方烈的信很有意思；刚开始的时候；他对自己的生活一笔带过；却要求苏曼详细解说她的生活；苏曼当然不肯。
后来方烈就加上了自己的训＋划；看的苏曼十分无语；这厮挺能说的啊；怎么一写信就含蓄起来了。
经过苏曼的再三要求；方烈终于有所改善；详细的描述了他的军队生活；看着十分有趣：
“……老三又搂着他媳妇的照片睡着了；口水流了一照片；太恶心了；为了老三媳妇着想；我们毅然的在照片上画了两撇胡子。”
“副班长相亲的内姑娘到部队来看他了；长的又黑又矮；还瞧不起我们副班；我们决定代表月亮惩罚她。”
“作为本班唯一的高大帅；本大人被这帮无耻的家伙推出去了；没办法；我就用几张百元大钞包了块砖头；然后追上去叫了一句；姑娘；你的钱掉了；内姑娘就对我死心塌地了；哎；人长的帅真是没办法。”
“兄弟们都在问；你什么时候来看我；额；我掐指一算；六月十二号真乃黄道吉日；不可错过；相信你也深有同感吧我一说你是厨子；兄弟们就拍着胸脯保证了；车票钱妥妥的”
“放心；我告诉他们你住在青藏高原喜马拉雅山脚下；车票钱咱绝对不亏
苏曼看的嘴角上扬；止不住的轻笑；方烈这人的确有才；只要他愿意；就能把生活过成段子。
一旁的萧凌飞了几个斜眼过来；哼了一声；鄙视的道：“这家伙的小说是越写越好了；我看他应该去当文艺兵才对。”
苏曼白了萧凌一眼；看看还有时间；铺开纸笔；准备写回信；她也很想把自己的生活写成和方烈一样活泼有趣；可惜天性古板；写出来就跟流水账一样
“陶先生和陶太太去了美国；以后放学就在家里了。”
“昨天做了拔丝土豆；食谱如下……；早上又做了蟹黄豆花；食谱就不写了。”
放学后；萧凌看着苏曼走远；漫步到了学校门口的打印店里；把苏曼写的信纸一拍；“复印一份。”
“两份。”严宁的声音不急不缓的响了起来。
萧凌撇了撇嘴：“老规矩；我要原件。”
看着严宁没有再吭声；知道严宁默许了；萧凌从口袋里摸出另外一封信；伸手弹了弹；“你看看我的回信？”
方烈给他们写的信；和写给苏曼的截然不同：
“老三昨天喝多了；又抱着他媳妇的照片哭了；在这鸟不拉屎的地方呆了三年；他和媳妇才见了两次；一年一次都不到。”
“副班长受不了了；于脆在本地找了个；却被嫌弃了。”
“明天又是五十里拉练；我准备背上两本复习资料；要是考不上军校笑话就大了。”
总而言之一句话；老子现在很辛苦；不要趁着老子不在泡老子的妞！
严宁嘴角抽了抽；给方烈的回信他和萧凌本来轮流写的；结果有一次萧凌不知道写了什么；刺激的方烈差点当了逃兵；从那以后；严宁就要求萧凌写的信一定要他过目才行。
他接过信；萧凌写的相当简单；也很刺激：“拔丝土豆不好吃；蟹黄豆花很美味啊；可惜你都吃不到；（。”
苏曼刚一进门；就看到了一个熟悉的身影；她眨了眨眼；好奇的走了过去；叫了一声：“何大厨。”
何其正抬起头；神情复杂的看着她；嘴唇动了动；最后却伸手示意苏曼在他对面坐下。苏曼老老实实的坐下了；侯了半天；何其正都没有开口；只是一下下的搅着盘子里的炒饭。
她实在忍不住了；开口问道：“您这是o”
何其正长叹一声；抬头看着苏曼；斟酌了下用词；方开口道：“咱们市里最近开展了一个招商引资活动；你知不知道o”
苏曼一怔；点了点头；柳城不久前设置了开发区；据说政府提供的政策十分优惠；有不少厂商都心动了。
何其正接着道：“政府方面决定举行一场酒会；为各大厂商解读政策；同时洽谈各方合约；我们酒店；很想承办这次的酒会。”
苏曼恍然大悟；她笑了起来：“山海居本来就是柳城数一数二的酒店；您的手艺又这么好；肯定没问题的！”
何其正奇怪的看了一眼笑的毫无心机的苏曼；这孩子；不知道是真傻呢；还是装傻呢。
他坐直了身体；一脸严肃的道：“我本来也这么认为；所以特意研制了两道新菜；今天来就是为了找你试吃一下。”
苏曼立刻站了起来；兴致勃勃的道：“那咱们走吧！”
何其正摆了摆手；有气无力的道：“不用了；已经不需要了。”
＇正文 第085章 徐公子＇
苏曼一愣：“什么意思o”
何其正的视线下移；自然而然的落到了面前的蛋炒饭上；他叹气道：“小苏啊；我记得你以前说过；吃过比我做的蛋炒饭更好吃的；那时候我还以为你在开玩笑；没想到是真的。”
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