大胆狂厨-第10部分

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　　唐德仁以前活着的时候，就很擅长做这道菜。
　　姚禹和二叔姚云简以前还特意去仁和馆吃过几回。
　　现在一听说有老食客特意跑去仁和馆点青鱼秃肺，姚禹瞬间就来了兴趣：“那后来怎么样了？”
　　柳怡然打字道：
　　“后来唐总就让陈立做了一道给他吃。但那老大爷不太满意，说味道不对。”
　　“你和杨锐没在店里，新来的张师傅、江师傅也不会做那道菜。老大爷就只好随便吃了点东西离开了。”
　　“不过，唐总好像跟老大爷提了句，说等你回来后，可能可以做出令他满意的青鱼秃肺。”
　　姚禹愕然，旋即苦笑。
　　青鱼秃肺这道菜，他还真不怎么会做。
　　又与柳怡然闲聊几句，姚禹便接到了唐颖的电话。
　　唐颖先是问姚禹海选赛怎样了，然后话没说两句，就问他会不会做青鱼秃肺。
　　姚禹刚才已经从柳怡然那知道了大致情况。
　　但他没有把柳怡然供出来，只能装作好奇，问为什么突然想让他做那道菜。
　　唐颖也没隐瞒，告诉姚禹，说那位老大爷曾经有恩于唐家。
　　所以，她想满足老大爷吃青鱼秃肺的心愿。
　　这时候，系统也突然弹出消息。
　　【触发B级随机任务——请在两天之内做出一道让左孟忠满意的青鱼秃肺】
　　【任务奖励——秘制蒸鱼汁】
　　【PS：有了秘制蒸鱼汁，可让蒸鱼系菜品口感提升一个层次】
　　姚禹瞧着这系统消息，心中一跳。
　　好家伙，又是一个奖励非常实用的任务。
　　这个任务奖励，和系统给的秘制红油配方类似。
　　而且在名选赛对决中，蒸鱼系菜品也会是重点考校菜品之一。
　　姚禹立刻做出决定，对唐颖道：
　　“青鱼秃肺我虽然不会，但我可以学。唐总，你能把你父亲做这道菜的方子给我看看吗？”
　　“当然，我会用两道同等菜方来交换。”
　　唐颖很不喜欢姚禹用做生意的方式和她交流。
　　她脱口而出：
　　“不用了，我爸的菜谱你可以随便看，你不用拿东西出来交换。”
　　“那好吧。那我现在去餐厅找你？”系统任务已经发布，姚禹不想浪费时间。
　　“行，你过来吧。”
　　……
　　半小时后，姚禹来到仁和馆。
　　仁和馆的众人正好在吃员工餐，姚禹也没吃午饭，便拿了副碗筷一起吃了点。
　　本来今天唐颖放了姚禹一天的假。
　　餐厅众人也没想到姚禹中午会过来，纷纷向姚禹打听海选现场的情况。
　　姚禹这货也是够缺德的，居然把有人做鲱鱼臭豆腐、原谅色鸡翅和活蛆乳酪的事情说给他们听。
　　而且还描述得绘声绘色，把柳怡然、张小涵几个妹纸都恶心得吃不下饭。
　　“好恶心！”
　　“禹哥你真坏，故意说这些！”
　　几个妹纸连声抗议，姚禹哈哈一笑，放下碗筷去找唐颖了。
　　唐颖此时正在办公室查看餐厅业绩，见姚禹进来，关了电脑起身道：“你来了，那我们走吧。”
　　“走？去哪里？”
　　“当然是去我家啊。”
　　“哐当”一声，姚禹差点一头栽在地上。
　　去你家？
　　你要对我做什么？
　　唐颖瞧着戏精附体，一脸惊恐的姚禹，没好气道：“你不会以为，我爸的私人厨谱会放在办公室里吧？”
　　“哦哦，原来是这样。”姚禹松了口气。
　　“不然你以为是怎样？”唐颖横了他一眼。她忽然觉得，这人很欠打。
　　“没有！我什么都没以为！”姚禹赶紧摇头。
　　唐家的住宅距离仁和馆很近。
　　约莫七八分钟，姚禹就来到唐颖居住的小区。
　　两人上了楼，进了一间四室三厅的大房子。
　　而后唐颖一阵翻找，从唐德仁生前的书房里翻出一本有些陈旧的菜谱。
　　老一辈的人都习惯用手写记录心得笔记。
　　唐德仁如此，姚云简如此。
　　姚禹在祖辈、父辈的影响下，也更喜欢手写的私人菜谱。
　　唐颖将菜谱找出交给正在客厅打量的姚禹，说道：“别拘束，随便坐。你喝果汁还是咖啡。”
　　说着，唐颖就走向了冰箱。
　　姚禹在客厅沙发坐下，道：“不用麻烦，有白水就好。”


第021章　青鱼秃肺
　　唐德仁的私人厨谱很厚，入手很沉。
　　姚禹翻开厨谱粗略一看，估计上面至少记录了二百道菜的做法。
　　他迅速翻动，找到了有关青鱼秃肺的做法。
　　呵，好家伙。
　　唐德仁居然知道三种烹饪青鱼秃肺的方法。
　　难怪他特别擅长这道菜。
　　姚禹心想着，细细阅读起来。
　　这时，唐颖也端了杯水过来，放在姚禹身边的茶几上。
　　她没有打扰他，只是静静地看着正在研究菜谱的姚禹。
　　你坐在沙发上看厨谱，
　　给你厨谱的人却在看你。
　　烹饪的方式吸引着你的眼，
　　你的眼神却装饰了别人的梦。
　　唐颖看着一脸专注的姚帅比，脑中突然迸出这么两句不伦不类的话。
　　也不知道写《断章》的卞老先生泉下有知，会不会哭笑不得。
　　青鱼秃肺的大众做法很简单。
　　第一步，取青鱼鱼肝两叶部分，中间的不要。
　　青鱼必须是现杀的，死后超过半小时的青鱼鱼肝不能用，否则容易引起鱼肝中毒！
　　然后，撕去鱼肝两侧的黑线。
　　鱼肝洗干净后，下锅用热油、葱姜蒜翻炒，而后油煎。
　　接着，倒入黄酒、姜块、酱油、白糖、米醋、清汤大火烹煮。
　　烹煮之后，大火收汁，加入青蒜、味精、水淀粉再翻炒一二，便可出锅。
　　以上这些，便是普通小饭馆里的做法。
　　若是遇到讲究一点的厨师，可能会在烹炒鱼肝之前先腌制一下。
　　然而用这种方法炒出来的青鱼秃肺，味道肯定不咋地。
　　相比之下。
　　唐德仁厨谱上记录的烹饪方法就详细靠谱多了。
　　首先，厨谱上说了。
　　活青鱼肝洗干净后，要用黄酒和清酒混合腌制十分钟。
　　然后锅里要用清水，加入拍扁的姜块和食盐煮开。
　　水开之后，再把鱼肝放进去，加白醋煮两分钟。然后把鱼肝捞出，放在冷水中浸漂几秒钟。
　　接下来，才是用猪油烧锅，放葱姜爆香。
　　——注意，是放葱姜，不要蒜。
　　爆香之后，把鱼肝放入，煎得两面微微焦黄。
　　而后，再放入适量黄酒、酱油、白糖、清汤和切好的山笋片焖煮。
　　焖煮三分钟转小火收汁，倒入青蒜苗、水淀粉、芝麻油、鸡精翻炒，出锅即成。
　　这些，就是唐德仁厨谱上做青鱼秃肺的三种方法之一。
　　和大众做法相比，唐德仁的做法关键就在于先腌制、再水煮、再用清水过冷。
　　经历了这三个步骤，鱼肝上的腥味肯定能完全消除。
　　而鱼肝鲜嫩的口感，也会因为用了清水过冷的缘故，得到最大的保留。
　　姚禹仔细地把三种做法都看了一遍，心中便有了七八分把握。
　　厨艺这个东西就是这样。
　　说难也难，说容易也容易。
　　关键就是不能闭门造车。
　　许多菜品，只要掌握了诀窍，做起来就会容易很多。
　　“怎么样？这菜你能做吗？”唐颖见姚禹放下厨谱，问道。
　　姚禹说：
　　“问题不大，我能不能把这两页的内容拍下来？回餐厅试做的时候，还需要参考。”
　　唐颖爽快道：“没问题，你尽管拍。”
　　用手机拍下了青鱼秃肺的做法，姚禹和唐颖一起离开。
　　……
　　回到餐厅，陈立正在刷着望海楼。
　　见姚禹进来，陈立笑道：
　　“禹哥，猜猜你在网上的夺冠赔率是多少？”
　　姚禹一听就知道，这是有庄家在望海楼上开盘了。
　　就和世界杯赌球一样。
　　自从名厨选拔赛的影响力越来越大，也有人开始在网上坐庄，吸引人们下注。
　　上一次举办名选赛时，很多有实力的名厨都没摻合。
　　姚禹当时也没报名参赛。
　　因为，名厨选拔赛本来就是给那些还没出名或者不算出名的厨师准备的。
　　要不然也不会叫名厨选拔赛。
　　但今年不一样。
　　厨协总会为了将名选赛的影响力扩散到整个亚洲，便邀请了多个国家的选手前来参赛。
　　结果，外国大厨邀请得太多了，厨协又担心本国的草根厨师干不过人家，又索性把玉食榜上的高手们给拉下了水。
　　如此一番骚操作后，这次名选赛的声势才会被扩大到现在这个样子。
　　也正是因为这个原因，今年的庄家格外活跃。
　　今天只是海选赛的第一天，就有人罗列出了二十多个夺冠的热门人选。
　　这二十多个热门夺冠人选里，有一半是本国大神，有三名是东南亚厨师，有五人是热苯名厨。
　　至于棒子和阿三派来的选手，则被直接无视了。
　　姚禹登陆望海楼，点开帖子一看。
　　发现自己的夺冠赔率是1：3。3，获得亚军的赔率是1：2。
　　而陆沉鱼的夺冠赔率是1：1。5，获得亚军的赔率是1：3。6。
　　此外，还有一些季军有力争夺者和四强、八强争夺者的人选，也可供人下注。
　　陈立有点幸灾乐祸：
　　“禹哥，你的夺冠赔率比陆沉鱼高一倍多。看来大家都不觉得你是陆沉鱼的对手啊。”
　　姚禹若无其事：
　　“哼，那些都是没有眼光的人。”
　　说着，这货就迅速押注十万赌自己能夺冠，并且还押了十万赌陆沉鱼只能拿到亚军。
　　陈立一瞧姚禹玩这么大，咂舌道：“你就不怕血本无归吗？”
　　姚禹斜睨了陈立一眼：“怎地，你也觉得我会输？”
　　陈立脖子一缩，打了个哈哈道：
　　“怎么会，我也是押了两千血汗钱赌你赢的。”
　　“嗯，这点我可以作证。他还押了八千赌陆沉鱼能夺冠。”柳怡然不知从哪冒了出来，笑嘻嘻地拆台。
　　What？！
　　“陈立你这个叛徒，你过来，我保证不打屎你！”
　　姚禹面色一黑。
　　陈立见状不妙，赶紧撒丫子跑路。
　　然而姚禹的速度更快。
　　一通围追堵截，姚禹追上陈立后猛捶一顿，只觉得神清气爽，浑身通透。
　　柳怡然和几个服务员妹纸全程目睹，被逗得咯咯直乐，空气中都充满了欢脱的气氛。
　　这时，姚禹才想到自己还有正事没干，马上走进了后厨。
　　后厨里，预备的青鱼不多。
　　能够用来做青鱼秃肺的鱼儿就只有二十条。
　　姚禹估算了一下，决定省着点做两盘。
　　做青鱼秃肺，还有一个很关键的步骤。
　　就是在给鱼开膛破肚时不能弄破鱼的苦胆。
　　要不然胆汁流出来沾到鱼肝上，那就算把鱼肝煮烂了都不一定能去掉苦味。
　　姚禹取出了二十条鱼肝，随后按照唐德仁厨谱上记录的两种不同方法，开始烹炒青鱼秃肺。
　　十多分钟过后，两盘青鱼秃肺出锅。
　　姚禹对陈立还有后厨的其他人说：“都来尝尝吧，看看我做的青鱼秃肺怎么样？”


第022章　姚禹身世
　　后厨这帮人也知道中午有一位特殊客人想吃青鱼秃肺。
　　他们看见姚禹在烹饪青鱼秃肺时，便自觉围过来偷师。
　　此时两盘秃肺已经做好，姚禹先端出其中一盘，让每个人都夹一筷子尝了尝。
　　帮厨小刘吃了两口，拍马屁道：
　　“好鲜，味道真好！如果有这菜下饭，我感觉我能吃下两斤米饭！”
　　面点师徐云乐尝过之后说：
　　“禹哥，跟老主厨做的相比，你这个鲜味更足，但色泽浅了些。”
　　陈立也说：
　　“没错。传统的青鱼秃肺要做的肥而不腻，你这个颜色浅口味淡，而且料酒放多了，闻着有一点呛鼻。”
　　姚禹点了点头，这盘秃肺是他故意做淡的。
　　这么做的原因一是为了便于比较，二来也是有考校后厨众人的意思。
　　“你们再尝尝这盘，看跟之前的相比有什么区别。”
　　姚禹端出第二盘青鱼秃肺。
　　众人尝过之后，陈立说：
　　“你这一份味道就很正。比我中午炒的那盘好多了。”
　　“师兄，这个怎么做的啊？”
　　呵呵呵呵……
　　想学东西时就喊我师兄了？下注押宝时就赌陆沉鱼能夺冠？
　　姚禹心中冷笑。
　　不过，他还是把手机里的厨谱照片发给了陈立。
　　这时，唐颖也走进了后厨。
　　她见一群人都围在灶台前，走过来说：“青鱼秃肺做好了吗？”
　　众人一见老板过来了，赶紧让开。
　　姚禹说道：“后厨材料不多，只试做了两份，这份你可以尝尝。”
　　唐颖闻言，拿了双干净的筷子夹了一筷。
　　细细咀嚼后，唐颖说道：
　　“你这个跟我爸以前做的味道不一样，虽然已经很好了，拿去售卖肯定没问题，但未必能让那位老先生满意。”
　　“哦？能说说具体差异在哪吗？”
　　唐颖仔细回忆了一番，然后道：
　　“你这个没有辣味。我想起来了！以前我爸在做这道菜时会放入少量辣椒和甜椒，但也不是每次都放。”
　　“或许你可以试试。”
　　加入辣椒和甜椒吗？
　　那应该就是在翻炒蒜苗、倒入水淀粉的时候放进去的吧？
　　姚禹摸了摸下巴琢磨。
　　他之前看过了唐德仁的厨谱，上面记载三种方法都没提到要用辣椒。
　　也可能是唐德仁忘了写上去了。
　　但这都不重要。
　　姚禹稍一思索便说：
　　“那我明天再试试吧，现在已经没材料了。”
　　“对了，如果要做青鱼秃肺的话，明天后厨至少得进购六十条到八十条青鱼。”
　　“这样一来，明天的菜单也得修改，要主推青鱼菜品。”
　　十五条大青鱼的鱼肝，才只够炒一盘的秃肺。
　　那些取出鱼肝的青鱼当然也不能浪费，就只能拿来做各种青鱼菜品。
　　其实姚禹本可以让人直接去鱼贩那里收购鱼肝的。
　　鱼肝只要是在青鱼死后马上取出，就能低温存放12小时。
　　只有那种鱼死了超过在半小时，又没有取出鱼肝的，才不能用来做菜。
　　但是为了菜品质量考虑。
　　姚禹还是觉得，用后厨现杀现取的鱼肝会更好。
　　唐颖当然也明白其中关窍。
　　她点了点头，道：
　　“行，后厨的事情你看着安排就好。”
　　……
　　安排了一些后厨的工作，姚禹就离开了。
　　今天餐厅本就不忙，姚禹又处于放假状态，自然没必要再等到晚上回家。
　　离开了仁和馆，姚禹打算回去把祖父的全蟹宴菜谱也研究一下。
　　毕竟已过了好几天了，他的双A级任务还没做呢。
　　可在这时，他的手机突然响了。
　　姚禹接通。
　　电话里，传来一个很好听的声音：
　　“喂，您好。请问您是姚婵的家长吗？我是姚婵的班主任赵方晴，能不能请您尽快来学校一趟？”
　　姚婵，是二叔姚云简的女儿，是姚禹的堂妹。
　　也是姚禹如今在世上唯一的亲人。
　　现年十八的姚婵就读于申城某寄宿制高中。
　　为了备战高考，姚婵有时候连周末都不一定会回家。
　　姚禹一听这话，还以为姚婵出事了，立即问：“请问姚婵怎么了？”
　　电话里，赵方晴说：
　　“您别着急，姚婵很好，她没有事。不过学校这边确实出了一些状况，需要您过来协商一下。”
　　“好的，我这就过去。”
　　姚禹挂了电话，又马上打给了姚婵。
　　电话响了好几声，然后被挂断了。
　　紧接着，姚婵发了条微信过来：“哥，有