大胆狂厨-第108部分

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　　“这种红酒的酒精度是12。5％，基本采用传统工艺酿造，是芬香浓郁型的果酒，含酒量高，却不沙口。最适合用来搭配奶酪、烤肉和牛排饮用。”
　　陆沉鱼话音一落，季荀的牛排与红酒也到了五位评审桌前。
　　这时候，姚禹发现了一个有趣的现象。
　　季荀的牛排上桌后，关山远、舒望京，还有那位表情刻板的中年女人，都第一时间拿起刀叉去切牛排。
　　而那位气质儒雅的欧美光头大汉，和那位长得与塞弗很有缘的金发女子，却端起酒杯微微摇晃，似乎是在打量这红酒的成色，又好像是在检查，想要确认季荀端上来的这杯红酒，究竟适不适合用来佐餐。
　　光头大汉和金发女子看着红酒的目光很柔和，就像是……在看着情人一样。
　　经过短暂鉴定，两人微微点头，饮了一小口红酒，然后才慢条斯理地拿起刀叉，开始切割牛排。
　　从这个细节上，姚禹也就看出了一些东西方饮食文化的差异。
　　尽管同样都是评审，同样都准备点评西餐，但是关山远三人的注意力都放在牛排上，而那两位外籍评审，却会重视餐酒的品质。
　　季荀的西餐厨艺还远在他的中餐之上，他的做来的牛排，几位评审自然挑不出毛病。
　　经过一阵品鉴后，关山远对季荀点了点头：“很好，你可以去做下一道菜了。”
　　季荀过关之后，吴中柳、凌照池等人也陆续把菜品端上评审席。
　　他们当中，烹饪的牛排都没有大问题，只是在佐餐酒的选择上，没有一人让两位外籍评审满意。
　　直到，有一位头上绑着花色头巾的厨师将他的菜品端上来时，那两位外籍评审才忽然露出了惊异的神色。
　　那位金发女子更是饶有兴趣地抬头，看着他用意大利语道：“可以阐述一下，为什么会用这种红酒来搭配牛排吗？”
　　头上绑着头巾的厨师闻言，也用意大利语道：
　　“经典基安蒂红酒，原产自佛罗伦萨和锡耶纳之间的丘陵地带。”
　　“在这个地区用桑娇维塞葡萄酿成的葡萄酒，有着酸度高，单宁适中，风味平衡的特性。珍藏两年后更具有具有红樱桃、泥土和茶的气息。”
　　“因此，我觉得这种红酒，特别适合用来搭配烤牛排等菜肴。”
　　那位金发女子顿时露出更加满意的笑容。
　　这一次，她用有些拗口的中文问道：问：“你对基安蒂红酒了解颇多，以前是在意大利生活过吗？”
　　头巾厨师点了点头，道：
　　“我在佛罗伦萨的斯卡纳酒庄待过半年。也在米兰学习生活过三年，不久前刚回国。”
　　一旁，关山远听他自称刚从意大利回来，也出声问道：“年轻人，你叫什么名字？”
　　那包着头巾的厨师回答：“我叫秦鸣……”


第240章　三种牛排（下）
　　秦鸣？
　　莫非这货以前是学法医的吗？
　　烹饪教室中，其他厨师听到这个名字不由暗暗吐槽。
　　在教室二层观战的姚禹也对秦鸣丢了一个【厨艺侦察】过去。
　　结果显示，秦鸣的厨艺值有lv7（33313。313）之高。
　　这个量值的厨艺，与俞孟冬、林海泉相比，也差不了多少。换言之就是，这个秦鸣，已然有着接近玉食榜前十的实力。
　　“看来，能够来参加国厨队选拔的人都不简单啊。”
　　姚禹心中想着，对袁鹏问道：“这个秦鸣，是什么来头？”
　　袁鹏此前一直负责着与“备选队员”的联系工作，对于这些厨师的资料都很熟悉。
　　他说道：
　　“那个秦鸣，是醋王秦无宓的子侄，21岁，籍贯晋阳。”
　　“他从小跟着秦无宓学厨，四年前远赴意大利，在米兰和热那亚的‘星厨学院’都进修过。”
　　“根据我们分析，秦鸣走的路子和陆沉鱼一样，都是先在国内打下基础，再去国外深造，然后回国发展。”
　　“但不知为什么，三个月前就从米兰星厨学院拿到“3A证书”的他却没有马上回国参加名选赛，而是在名选赛结束后才回来。”
　　“秦鸣回来后，秦无宓就大力举荐他入选国家队。厨协的几位会长被醋王烦得不行，于是就给了他一个机会。”
　　姚禹有些惊讶：“没想到他是秦无宓的侄子。”
　　“也是你那个便宜徒弟秦纤纤的堂弟。”陆沉鱼不无敲打意味地加了句。
　　姚禹嘴角一抽，说：
　　“别闹，我什么时候收秦纤纤为徒了？躲那个烦人精都来不及呢。”
　　“哼，谁知道你是怎么想的。”陆沉鱼轻哼，傲娇而又俏皮。
　　评审席那边，关山远听秦鸣自报家门后也想起他是谁了。
　　当即，关山远微微点头，说：“嗯，你做的牛排不错，继续努力。”
　　“嗯，我会的。多谢关会长鼓励。”
　　秦鸣不骄不躁，在转身返回自己位置的时候，却忽然抬头，与姚禹对视了一眼。
　　秦鸣回到自己的灶台后，林海泉也把他做的牛排端了上来。
　　十九人当中，林海泉是最后一个把牛排煎好的。
　　这倒不是说，林海泉煎牛排的效率太低，而是他在腌制牛排时总算及时发现了那个要命的问题，于是把过于脂肪含量太高的M12换成了M9级的牛肉。
　　因为临时更换用料，林海泉的进度自然就落后了其他人一大截。
　　此时，评审们们品尝着林海泉端上来的牛排，表情却都不太满意。
　　那位长相酷似塞弗的金发女子更是指出了一大堆的不足之处：
　　“牛排火候过老，不好吃。”
　　“一份菲力牛排的标准重量是158克，你这一份，至少200克，超出太多了！”
　　“牛排的份量不标准，在欧美赛事上就会被判定为失败的菜品。”
　　“你选用的这个佐餐酒含有太高的单宁酸。”
　　“单宁酸含量越高，酒的口感就越‘涩’，也就是我们常说的沙口。”
　　“用这种口感太‘涩’的佐餐酒来搭配鲜嫩的菲力牛排无疑是错误的。”
　　“因此我认为，你对西餐的了解很少。我不建议华夏厨协选用这样的厨师来备战奥烹赛与世青赛。”
　　这一番话出来，林海泉的脸色顿时一阵青一阵红。
　　身为玉食榜前十，林海泉还从没有像这样被人用一无是处的口吻点评。
　　然而，金发女子的观点他又偏偏无法反驳。
　　能不能上玉食榜，看得是中餐各大菜系的综合实力。而林海泉就是这种典型的善于中餐却不了解西餐的厨师。
　　关山远看了林海泉一眼，也不想让这位玉食榜第八太过难堪。
　　便说：
　　“你先下去吧，先用心把后两道菜做好。”
　　林海泉被批评了一顿后，比试继续进行。
　　西冷牛排的选料与菲力牛排大不相同。
　　正宗的菲力牛排，必须选用牛的内里脊肉。而地道的西冷牛排，却要选用牛的外里脊肉。
　　这个部分的牛肉总体口感韧性强、肉质硬、有嚼头。
　　因此不能煎得过熟，更适合牙口好的年轻人食用。
　　西冷牛排，按照选用的牛肉份量不同，又可以分为小西冷牛排和大西冷牛排。
　　其中，小西冷的单份份量与菲力牛排差不多。
　　而大西冷的份量则重达250…300克，量大管饱，可以让爱吃牛排的人一次过足了瘾。
　　煎的牛排越大，对火候的掌控要求就越高。
　　而关山远今天要求他们做的西冷牛排就是大西冷。
　　众人选好牛排后，便开始对牛排进行腌制。
　　然后油煎、烘烤、再油煎，再调配蘸酱，准备好蔬菜配菜，选好佐餐酒。
　　几乎所有的牛排烹饪过程，都逃不开这种流程。
　　四十分钟后，众人烹饪的牛排又被陆续端上桌。
　　和之前的评审情形很相似。
　　除了季荀和秦鸣以外，其他人烹饪的牛排都或多或少被挑出了毛病。
　　第二轮评审过后，关山远他们对于这十九位厨师的西餐水准都有了比较清晰的了解。
　　接下来，众人开始烹饪最后一份牛排——T骨牛排。
　　T骨牛排又叫丁骨牛排。
　　这种牛排选用的是牛脊骨肉，因为牛脊骨肉切开的横截面恰好呈现“T”型，所以才被叫做T骨牛排。
　　T骨肉的两侧肉质和份量是不一样的。
　　靠近牛里脊肉一侧的份量较少，而靠近牛外脊肉部分的份量比较多。
　　因为这个原因，T骨牛排既有菲力牛排的鲜嫩，又有西冷牛排坚实，有嚼劲的口感。
　　从烹饪程序上来看，T骨牛排的烹饪方式与西冷牛排一样，只需注意腌制入味、烘烤和油煎的火候，味道就不会差到哪去。
　　时间一晃而过。
　　当关山远等人五位评审品尝过了他们呈上来的T骨牛排后，这场选拔比试也就有了最终的答案。
　　评审席上，关山远与其他四位评审商议之后，宣布道：
　　“经过本次审核后，我们一致认为，你们当中确实有人适合加入青厨队。下面，点到名字的人请上前一步。”
　　“季荀、吴中柳、凌照池、沈秋明、秦鸣、俞孟冬、林静雪，你们七人，还有姚禹和陆沉鱼，从今天开始，将正式入选国家队。”


第241章　国厨队成立
　　关山远公布结果后，烹饪教室里顿时出现一阵小小的骚动。
　　除了姚禹和陆沉鱼这两位不用参加选拔的内定人选外，吴中柳、凌照池、季荀他们的成功入选也并不让意外。
　　因为他们本来就是华夏年轻厨师中最强的一批。
　　可是，其他人事前都没想到，玉食榜第八的林海泉、玉食榜第十柳宣明，以及排名第十一的齐山如会全部落选。
　　而顶替他们名额的秦鸣与林静雪，都是目前在国内没有任何亮眼战绩的无名之辈。
　　“为什么会选秦鸣和林静雪？难道他们的实力比柳宣明、齐山如还强吗？”
　　“就是。我们好歹都国内各大比赛上拿过奖杯。秦鸣和林静雪又什么资格？难道牛排煎的好就能代表一切吗？”
　　落选的那些厨师中，有人窃窃私语，也有人感到不忿。
　　不过，也没有人敢对关山远的决议提出质疑。
　　关山远宣布决定后，姚禹和陆沉鱼也从烹饪教室二层下来。
　　此时，关山远看了眼姚禹二人，然后对袁鹏说道：“你带其他人先离开吧。”
　　袁鹏点了点头，对着那些落选厨师做了个请的手势。
　　等到袁鹏带着落选者离开后，关山远才对着这些被选中的新队员道：
　　“从即可开始，你们就是华夏19…20届国家青厨队的队员。你们当中，暂时由姚禹和陆沉鱼担任正副队长。”
　　“当然，我的这个决定你们可以随时推翻。只要…你们能击败姚禹和陆沉鱼。”
　　“下面，我正式向你们介绍一下几位教练。”
　　“舒望京，麒麟榜第三的前辈名宿。有关他的生平，不用我说你们也知道。从今天开始，舒望京前辈将会担任你们的主教练。”
　　“然后是史坦力？罗森，他是美国最著名的厨艺畅销书作家，也曾是‘美联厨（美利坚联合厨师协会）’2018年度十大名厨之一。”
　　“在以后的训练当中，史坦力将会教授你们，如何做出地道的欧美菜肴。”
　　关山远说话间，那个戴着黑框眼睛的白人光头便起身向大家挥了挥手。
　　“然后，这位莎莉兹？米伦，她是意大利最年轻的7A甜品师和品酒师。以后莎莉兹会负责帮助你们了解并掌握西方甜点以及各类有关葡萄酒的知识。”
　　关山远说着，那位金发“塞弗”也对众人微微点头。
　　一通介绍过后，关山远又看了看时间，说：
　　“好了，接下来你们有一个小时的时间可以休息。一小时后，袁鹏会带你们换上国厨队的队服，然后参加媒体发布会。”
　　说完，关山远便准备带着舒望京、史坦力等人离开。
　　可在这时，看着人畜无害的秦鸣却突然道：
　　“关会长，你刚才说我们可以通过击败姚禹的方式来取得队长的位置。但我想知道，挑战题目上有没有限制，如果姚禹不肯接受挑战又怎么办？”
　　秦鸣此言一出，吴中柳、季荀等人顿时用看二愣子的表情看向秦鸣。
　　心道：到底是从国外回来的，真是初生牛犊不怕虎啊。
　　自从姚禹公开击败沈公培后，玉食榜上的这些厨师，包括吴中柳、凌照池在内，就再也生不出与姚禹一较长短的心思了。
　　关山远愕然，然后笑道：“你想挑战姚禹，是因为想当队长吗？”
　　秦鸣摇了摇头：“不是。主要还是想击败他一次。”
　　“那你们自行约时间定赛题就行了。”关山远闻言笑了，看向姚禹说，“我想，姚禹应该不会拒绝你的挑战。是不是啊？”
　　姚禹嘿嘿一笑说：
　　“那当然不是啊。对我没好处的事情，我干嘛要答应。”
　　说着，姚禹直接对秦鸣道：
　　“我只接受对赌切磋，不接受挑战。你要想和我比试，得拿出筹码。”
　　秦鸣也直接与姚禹对线，问：“你想要什么筹码？”
　　姚禹顿时摸了摸下巴，用一副猪肉佬打量猪肉的表情扫了眼秦鸣，说：“很简单。你要是输了，未来三年内，你就得一直替我工作工作，跟我混！”
　　此言一出，其他人顿时诧异。
　　沈秋明也纳闷道：
　　“乖乖，姚蛮子怎么突然有收小弟的心思了？莫非是看上了秦鸣这一身细皮嫩肉？”
　　秦鸣顿时也怔住了。
　　没想到姚禹会提出这种要求。
　　他也没有犹豫，说：“好，但如果你输了，除了让出队长位置外，又该付出什么？”
　　“送你一卷姚氏菜谱，如何？”姚禹不假思索道，“你放心，我会拿出手的菜谱，都是独家秘方，绝对是你在别处学不到的那种。”
　　秦鸣一听这话，心中一跳。
　　其他人也更为愕然了。
　　这时，莎莉兹也露出了感兴趣的神情：
　　“真有趣儿。我刚来华夏不久，还没见过华夏厨师的对赌对决。如果你们愿意的话，我可以做这场比试的公证人。”


第242章　新闻发布会
　　下午四点半。
　　新组建的青厨一队和青厨二队的成员都换上了国家队的队服，在厨协总部三楼的大厅里聚集。
　　和姚禹这边的情况一样，本年度的青厨一队也是在今天才正式成立的。
　　而且，青厨一队的队员也是九人。
　　细分之下，是七名主力首发队员和两名候补队员。
　　姚禹中午才碰见的苏同维也通过了青厨一队的考核，成为七名首发队员之一。
　　而今年青厨一队的正副队长姚禹也恰好都认识。
　　“看见了没，那边顶着一头自来卷的那位，是我当年出道时的玉食榜首…周晋福。在他旁边的那位，是那一年的玉食榜榜眼…章汝城。”
　　大厅里，姚禹发现周晋富和章汝城成为了今年青厨一队的正副队长后，轻声对陆沉鱼道。
　　姚禹出道的那年，陆沉鱼已经在法国生活了两年。
　　对于“禹狂徒时代”之前玉食榜厨师，陆沉鱼知道的不多，也没有去特意了解过。
　　此时听到这话，陆沉鱼笑道：
　　“周晋福是六年前的玉食榜首，你是三年前的榜首。那你们两个相比，谁更厉害？”
　　姚禹笑了笑道：
　　“周晋福实力很强的。我出道的时候，和他比过三次，两胜一平。”
　　“至于章汝城，我倒没有跟他切磋过。”
　　“我成为榜首时他人在国外游历，后来等他回国时，就因为年纪满了三十自动下榜了。”
　　“然后就因为他太低调了，我有两次特意想去找他约架都找不到人。后来也就不了了之。”
　　姚禹这话说完，一旁的季荀说道：
　　“章汝城平时是挺低调的