友情提示：如果本网页打开太慢或显示不完整，请尝试鼠标右键“刷新”本网页！
大胆狂厨-第21部分
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！
这一幕戏拍完，后续就没吴思颦什么事了。
而吴思颦再过五个小时，就得赶着飞往新加坡，加入另一个剧组。
一顿饭吃吃喝喝，将近用了一个小时。
饭饱之后，剧组的人都陆续离开。
吴思颦和冯子艺在走之前还跟姚禹交换了联系方式。
李寻归和剧组的人走后，姚禹也来到陆园的后厨。
后厨里，陆园的厨子已经开始忙着准备晚上的菜品。
陆园的营业面积是仁和馆的五倍。
相应的，陆园的后厨人员配备也比仁和馆要多得多。
面积超过五百平的陆园后厨里，各类厨灶、厨具、砧板、案板码放得整整齐齐。
姚禹刚走进后厨，就瞧见十几个厨子一字排开，正站在案板边上剁肉切菜。
那架势，乍看上去还以为是来到新东方了。
再往里走，靠右侧的地方，依次是陆园后厨的烧腊间、面点间、食材冷藏间和冷冻室。
此时，陆涛正在烧腊间里指点学徒们制作烤方。
烤方是一道扬州传统名菜，由叉烧猪肉改进而来。
烤方中的“方”，指的就是被切得整整齐齐，四四方方的大块猪肉。
至于烤方具体做法，说起来就很复杂了。
归纳起来，大概有四个要点：
其一，选用的猪肉必须是整块带皮的，改刀切割之后，每块烤方的长度必须是30厘米，宽度是20厘米。
其二，烤炙烤方的炭火必须是竹炭，如果用其他火炭，那味道就不对了。
其三，在用钢叉将烤方架起来烧烤时，也要用钢针做的刷子在肉皮上戳气孔。如此，才能让碳烤的热气充分渗入进烤肉内部。
其四，也是最麻烦的要点。那就是要时刻注意火候。每过一两分钟，就得翻动烤方，让烤方的每一面都能受热均匀。
一道品质出众的烤方，在切成薄片端上桌前要经历四次烘烤，三次刮皮。
因此，没有技巧和耐心的厨师，是很难做好这道菜。
姚禹的出现，不出意外地引起了陆园厨子们的注意。
“我靠，姚蛮子来这里干嘛？”
“不会是想来找大小姐切磋的吧？”
“应该不可能。你们没看望海楼上的帖子吗？说不定姚蛮子是来追陆师姐的。”
“嘶~~~~不会吧？跑到咱们后厨来追大小姐？他就不怕被陆师傅剁成蟹粉狮子头吗？”
听着这些议论，姚禹心中毫无波澜，只是又想把慕少然拎出来打一顿。
陆涛指点完了学徒，见姚禹来了，便走出烧腊间，笑道：“上午拍戏好玩吗？”
一想到那种被威亚吊来吊去如同甩鼻涕般的场景……姚禹顿时脸色一僵，尬笑道：“不好玩，容易晕，还是做菜有意思。”
陆涛呵呵一笑，道：
“还以为你会就此转行，当明星去了。既然还想做菜，那就跟我来吧。”
说话间，陆涛将姚禹带到一个灶台前，然后让人拿了块五花肉过来。
因为是示范教学，所以陆涛要从剁肉开始，把制作狮子头的过程从头到尾给姚禹演示一遍。
狮子头是中华美食中极具代表性的名菜。
在淮扬菜系中，狮子头有三种，分别是红烧、清炖和清蒸。
但不论用哪种做法，要想把狮子头做的正宗好吃，关键就在两个步骤：做陷与和馅。
千万不要以为，做陷就是把肉剁烂了就行。
很多人都不知道，狮子头其实也是一道讲究刀工的菜。
做狮子头不是剁饺子馅，也是不是做肉丸。如果是做肉丸，那拿着刀夏姬八乱砍就行。
但做狮子头却不能这样。
做狮子头馅儿都是一刀一刀切出来的。
先将猪肉用平刀法切片，再用直刀法切成肉丁。
正所谓粗切成丝，细切成丁，一刀不剁，琐碎切之，直至将一块完整的猪肉分解成豆粒大小的肉末儿，才算完事。
这种方法切出来的肉馅，能够充分保存肉质的肌理和纤维组织的粘连。
也只有用这种肉馅，才能做出味与外完美结合的狮子头。
姚禹今天来向陆涛请教狮子头的做法，主要就是为了学习切狮子头时的刀工。
在陆涛向他展现刀法的时候，姚禹就使用了系统技能【洞若烛火】。
【洞若烛火】的技能效果是——可观察分析其他人的烹饪手法，完美掌握他人擅长的菜品。
在激活这个技能后，姚禹眼里世界就彻底变了。
他就像在大脑中装载一个超级计算机，
不仅能看出食材每一分一毫的变化，而且还能把陆涛每次下刀切肉时的角度和力度都精准计算出来。
不多时，陆涛将肉馅切好。
接着便要调陷。
调陷时要用葱姜水，也就是泡过葱段、姜片的温水。
然后再放入料酒、盐和少许胡椒粉搅拌。
注意，搅拌肉馅时要顺着一个方向搅拌，这样调出来的肉馅口感才劲道。用行话说就是上劲儿。
其实不止是做狮子头。
就是调饺子陷、做肉丸、鱼丸、鱼蓉和各种点心馅儿的时候，搅拌的方向都是朝着一个方向搅。
像那种左三圈右三圈，乱七八糟搅合的和馅方式，要是被严厉的后厨师父看到了，准保会被骂得狗血淋头。
肉馅调好后，就得切一些荸荠和肉馅拌在一起。
陆涛教姚禹做的是蟹粉狮子头，所以他还要摻一点虾肉和蟹粉进去。
馅料调好后，剩下的步骤便是将肉馅搓圆，下锅油炸，再控油捞出冷却，然后放入备好的高汤，文火慢炖一到两小时就成。
当然，不论是搓圆还是油炸，后续的每一道工序中也大有讲究。
不过那些关窍要点，姚禹已经从他祖父的菜谱中学到了，此时也无须一一细表。
从剁陷到用高汤炖煮，陆涛总共用了十二分钟的时间。
他示范教学了一遍，对姚禹问道：“我刚才讲述的各种要诀你都记住了吗？”
姚禹点头：“记住了。”
“全记住了？”
“全记住了。”
陆涛闻言，有点惊讶，也有点不信。他道：“那你来做一遍给我看。”
第046章 偷师神技，完美复刻
黄昏，斜阳西沉。
差不多快到晚高峰的时候了。
陆园的酒楼里，已经有一些散客上座。不过距离真正忙碌的时候，还有一段时间。
后厨中，一干陆园厨师感觉很神奇。
他们打破脑袋都没想到，姚禹居然会来跟陆涛学做狮子头。
而陆涛不仅很爽快地教了，还教导得毫无保留。
谁不知道，陆涛做的狮子头是陆园卖的最好的招牌菜？
除了陆涛的几位亲传弟子，旁人根本学不到。
就算是玉食榜排名前十的吴中柳、凌照池来了，陆涛说不教就是不教。
可是现在，他竟然把做陆园狮子头的诀窍都告诉给了姚禹。
“乖乖，陆师傅不会被夺舍了吧？”
“就是。他不把姚蛮子剁成狮子头就算了，还教他做狮子头……”
“你们说，老陆不会真想认下这个女婿吧？”
“卧槽！如果是这样，那慕少然死的心都有了吧。”
一旁，慕少然心虚反驳：“你们瞎扯淡也不要带上我啊！”
“得了吧，你少装。陆园上下谁看不出你对你师姐的心思，就连陆师傅也早知道了。”
慕少然一听这话，慌得一批：“不是吧，怎么会，不可能！”
一位在陆园干了许多年的厨师长语重心长道：
“小慕啊，别慌。你师父不会把你剁成蟹粉狮子头的。因为大家都知道，就算太阳变绿了，你师姐也不可能和你在一起。”
“噗哈哈哈……老周，你这话太扎心了。”
“太阳会不会绿不知道，慕少然的脸色已经变绿了。”
“行了行了，别老欺负小慕了。没看到这孩子都快哭了吗？哎，看那边，陆师傅好像要让姚蛮子试做一遍了。”
此言一出，手上没活儿的陆园厨子都围了过去。
姚禹一听陆涛要看自己做狮子头，也没迟疑，随口对正好凑过来的老周道：“去给我拿一斤五花肉，要七分肥三分瘦的那种。”
老周黑人问号脸：？？？
其他陆园厨子也是无语，心说：
怪不得都说姚蛮子狂得很，在陆园地盘上还敢把陆园的厨师长当打杂的使唤。
他是真不怕被按在地上摩擦啊。
腹诽归腹诽，老周还是让一个小厨师拿来块五花肉过来。
姚禹接过五花肉，握刀去皮，然后将这块厚度约有八公分的五花肉迅速片成了六七十张薄肉片。
每块肉片，均匀相等，近乎透明。
在场的厨子眼力都不错，一瞧这架势，集体倒吸一口凉气。
这刀工太优秀了，好些个自诩刀功了得的厨子被姚禹无意间秀了一脸。
肉块片薄，然后用直刀法切丝，再将细丝切成细丁。
短短两分钟的时间，姚禹就将一大块五花肉分解成细小肉粒，那效率，比用搅拌机绞肉还快。
“娘嘞，姚蛮子果然是条牲口……”
“估计没准大概也许可能或许也就陆师姐能压得住他吧……”
两个陆园厨师小声嘀咕。
姚禹将肉馅做好，便放葱姜水、料酒、食盐调和，然后放入荸荠和蟹黄。
【洞若烛火】的偷师技能相当给力。
在刚才陆涛演示教学的时候，姚禹就通过【洞若烛火】技能把他的动作全部刻印在了脑海，烙印进了本能，
因此，此时姚禹做狮子头，便能不费吹灰之力地完美复制出陆涛的整个流程。
做陷，调陷，搓圆，油炸，捞出，冷却，调配高汤，炖煮……
姚禹这一套烹饪流程做下来，所使用的手法和加入的调料份量与陆涛的分毫不差。
当姚禹将狮子头放到砂锅中炖煮时，系统提示也弹了出来：
【掌握一道陆园蟹粉狮子头，获得厨艺值203。61】
与此同时，陆园的厨师们都看傻了。
陆涛心中也是很震撼。
姚禹……
这孩子的悟性好像比三年前更优秀了。
姚禹以前会做狮子头吗？
答案是会的。
那他以前做狮子头的经验丰富吗？
也算丰富。
可就算姚禹以前会做狮子头，有经验，他也不可能只看了一遍的演示，就完美掌握了做陆园狮子头的全部精髓吧？
毕竟狮子头的做法很多。
不同的厨师，同样的做法来做同一道菜，也不可能做得完全一样。
但姚禹偏偏就做到了。
在他做这道菜的时候，给大家的感觉就像是陆涛的复刻版。
所以，众人才会这样震惊。
陆涛长叹一声，感慨道：“姚禹，你学做菜的悟性，比沉鱼还要强。”
“噢？陆沉鱼学这道菜时看了几遍？”姚禹好奇道。
陆涛看了姚禹一眼，道：“有机会你自己问她吧。”
哈？
有机会？
有啥机会？
陆涛真不怕我把她闺女拐跑了吗？
姚禹一时有点懵。
这时候，陆园的前厅经理急匆匆地走进后厨。
她对陆涛道：
“陆师傅，订下三号宴会厅的赵先生刚打电话来，说他的婚礼酒席桌数要再加十五桌！”
陆涛听了这话，眉头一皱：
“再加十五桌？那他怎么不早点打电话？距离三号厅的上菜时间只剩不到一小时了。”
前厅经理道：
“我也是跟他这么说的啊。可赵先生说，他们也没想到会有一大批宾客临时决定过来。”
“赵先生让我转告您，请无论如何帮忙想点办法，一定要把这十五桌的菜做出来。”
陆园除了接待散客以外，也承办高档淮扬菜酒宴。
在陆园酒楼的四楼，就有整整一层是专门用来举办各种宴会的。
今天订下陆园三号宴会厅的赵先生，原本订了四十桌的酒宴。而陆园后厨备菜，也只照着准备了四十桌的菜量。
此时一听对方要临时增加十五桌，陆涛感觉有些为难。
毕竟，他还要留出足够的人手去烹饪其他客人的点单。
但事已至此，也没办法了。
硬着头皮上吧，总不能砸了陆园的招牌。
陆涛当即做出决定，说：
“李婉，你先让人去添加三号厅的桌位。少然，你去打电话，把今天在家调休的张师傅和孟师傅叫过来。”
“砧板和水台加快备料速度！”
“老周，你带人先把费时间的菜做出来，该上锅蒸的赶紧蒸，该炖的汤赶紧炖！”
“快快快！所有人都马上行动起来！”
陆涛迅速做出分工安排，整个陆园后厨便开始疯狂运转。
姚禹见此情形，也主动道：“陆叔，有什么是我能帮忙的吗？”
第047章 橙汁鸡球
十五桌宴席，就算按较低标准的每桌十五个菜来算，也需要多做二百多道菜。
不到一个小时的时间，要迅速搞定225道菜。
期间还得应付其他客人的点单。
另外三号宴会厅原订的四十桌酒席菜肴也得赶紧做。
如此大的工作量压下来，对于专业水平强悍的陆园后厨而言，也是一个不小的挑战。
陆涛见姚禹愿意帮忙，也不客气：“那你先切三十斤狮子头肉馅，完事了再帮做六十份橙汁鸡球。”
切三十斤的肉馅，做六十份鸡球……
换做普通人非累惨了不可。
不过姚禹没有异议，很爽快道：“行，没问题！”
随后，姚禹来到专门负责切配肉食的工作台前，再次施展无双刀法，把几个负责的切配的厨子唬得一愣一愣，都忘了干活。
“傻不愣登看什么呢！快把羊肉和牛里脊切好，那边等着用呢！”
打完电话回来的慕少然拍了一下那些发愣的厨子。
几个厨子这才如梦方醒，赶紧低头做事。
姚禹切好了三十斤肉馅，对不远处的慕少然道：“做橙汁鸡球的鸡肉在哪？赶紧拿过来啊！”
慕少然此时正在专注烹调大煮干丝，
听了这话很不爽道：
“姚禹你大爷的，使唤谁呢。这里可不是仁和馆后厨！”
“小刘、小李，去水台那边拿几只鸡过来。”
两名小工闻言，赶紧去拿鸡肉。
橙汁鸡球不属于淮扬菜，但酸甜的口感却很适合在淮扬菜馆里搭配着售卖。
陆涛让姚禹做的橙汁鸡球，也是一会儿要送去三号宴会厅的菜。
姚禹眼看两名小工拿来的都是还没有去骨的整鸡，也没空挑剔，对两人道：“你们两个去准备一些鲜榨橙汁，份量不能少于四公升。”
小刘、小李见这位爷也真不把自己当外人，互看一眼，也不敢多话，转身去榨橙汁了。
做橙汁鸡球要用的鸡胸肉。
姚禹还得先把这些整鸡上的肉全刮下来，然后切碎剁泥。
做六十份橙汁鸡球所需的鸡肉用量很大，姚禹把鸡肉全部剁碎后一看用量不够，又让人去拿了十只鸡。
将所有鸡肉剁碎、腌制、调好馅，便要搓成小丸子，然后沾上玉米淀粉下油锅炸。
等到炸好之后控油捞出，得稍微晾凉几分钟。
这个时候，两名小工早已把榨好的橙汁端过来了。
鲜榨的橙汁并不能直接入锅使用。
在使用橙汁之前，还得往橙汁里加入番茄酱、米醋、白糖和少许食盐进行调味。
橙汁调味过后，便可以起锅烧油。
等油温加热到六成熟时，就得往里面倒橙汁。
小火将橙汁烧开后，等汤汁粘稠时，倒入鸡肉丸子，接着不断翻勺小炒一会儿，就可收汁装盘。
橙汁鸡球这道菜做起来没什么难点，主要就是选用的橙子必须足够新鲜。
一般会做狮子头和四喜丸子的厨师，都能�
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
温馨提示： 温看小说的同时发表评论，说出自己的看法和其它小伙伴们分享也不错哦！发表书评还可以获得积分和经验奖励，认真写原创书评 被采纳为精评可以获得大量金币、积分和经验奖励哦！