大胆狂厨-第4部分

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　　“刘老爷子，您也这么早来逛市场啊？”姚禹看见来人惊讶道。
　　年近七旬的刘梓呈身材干瘦。
　　他是申城最大的海鲜酒楼——子君楼的创始人。
　　也是曾经位列麒麟榜的大厨。
　　不过后来年纪大了，刘梓呈有将近十年不再做菜，便渐渐从麒麟榜上退了下来。
　　刘梓呈也没想到会碰上姚禹。他和姚禹的爷爷姚立仁是故交。
　　此时见到姚禹，刘梓呈乐了：
　　“小姚啊，听说你的毛病治好了？怎么跑去仁和馆上班，不来找你刘爷爷？”
　　姚禹笑道：
　　“您那子君楼里高手如云，我去了只能打杂啊。您怎么这么早出来了？天还没亮呢。”
　　“人老了，上了年纪就睡不着了，还不如出来走走。”
　　刘梓呈说着，瞅见姚禹拎着的螃蟹，笑了，
　　“呵，你这螃蟹个够大的。都是母蟹吧？是准备拿来做蟹黄，还是用来做蟹酱啊？”
　　“两种都做一点。”姚禹说。
　　刘梓呈点了点头：
　　“做蟹酱要好蟹，也要好酒。你这螃蟹要用十年以的绍兴老酒来做，最好是用女儿红，要不就浪费了。”
　　“你要是不急着做，就等一等。我下午让人给你送点干桃花过去。用桃花瓣、杏仁一起泡温水，加到蟹酱里，更能提升滋味。”
　　“好嘞，那多谢刘爷爷了。我回头就按您教的方法试试。”
　　姚禹大感意外，没想到刘梓呈会教自己做蟹酱。
　　要知道，单论做蟹酱的本事，刘梓呈可是冠绝长三角的人物。
　　这些年来，有不少麒麟榜上的大厨都想跟刘梓呈学做蟹酱，但刘梓呈就是不教。
　　除了他的小徒弟外，刘梓呈几乎很少指点别人做蟹酱。
　　刘梓呈呵呵一笑，感慨道：
　　“不用谢我。论起做海鲜的本事，你爷爷可比我还强，他做的全蟹宴，当时我吃了都难以忘怀。”
　　“可惜啦，你爷爷去世得早，你二叔去得更早。”
　　“幸好你把舌头上的毛病治好了，要不然，你们姚家……”
　　刘梓呈说到这里，突然住口，因为再说下去就不适合了。
　　他与姚家是有旧情的。
　　看在姚禹爷爷的面子上，刘梓呈也愿意多教姚禹一些东西。
　　这时候，系统也突然弹出了一串消息。
　　【触发AA级任务——记忆的味道】
　　【任务要求：请在一月之内，按照‘姚立仁’的菜谱，做出一桌令刘梓呈满意的全蟹宴】
　　【刘梓呈满意度越高，奖励越丰富】
　　【任务奖励：】
　　【1、最多可获得刘梓呈倾囊传授的10种蟹酱秘方、6种鱼露秘方、以及7种高级虾酱秘方】
　　【2、有机率解锁新技能——食遍四海】
　　【食遍四海技能效果：在做海鲜菜品时，可额外获得最高30％的厨艺值加成】
　　姚禹顿时惊了。
　　要复制呈现出爷爷姚立仁的全蟹宴，还得让申城第一海鲜名厨刘梓呈满意？
　　系统你确定不是在为难我胖虎？
　　不过相应给的奖励也很丰富。
　　刘梓呈为什么能把子君楼做成申城第一海鲜楼？就是因为他掌握的独家蟹酱秘方太多了。
　　只要姚禹能学会刘梓呈的秘方，那他做海鲜的水平将会突飞猛进。
　　而且，食遍四海那个技能效果更变钛。
　　如果能拿到那个技能，以后在海鲜厨艺对决中，他就算碰上麒麟榜厨师，也能获得不小的优势！
　　这个任务，非常值得一做！


第008章　备菜，开工
　　姚禹和刘梓呈说了会话，怀着有些激动的情绪离开了。
　　不论是刘梓呈的独家秘方，还是系统的新技能，对姚禹都有莫大的吸引力。
　　要不是今天还有很多事，姚禹都恨不得马上回家研究全蟹宴的做法了。
　　将买来的螃蟹放进后备箱，姚禹开车前往仁和馆。
　　来到仁和馆时，天色已经大亮。
　　不远处的地铁站，涌出大批的上班族人群。
　　街道上也是人来车往，很是繁忙。
　　仁和馆不卖早餐，前厅的服务员们基本要到将近九点时才来上班。
　　姚禹找地把车停好，拎着螃蟹走进后厨时，后厨里就只有三个水台小工在忙活。
　　水台小工，是后厨团队中最没地位的岗位。
　　主要就是负责宰杀鸡鸭鱼，清洗各类食材等。忙的时候还会被厨师们使唤着端盘端碗，清理厨余垃圾。
　　一般人如果想学厨，进了厨房后都要从水台做起。
　　然后历经切配、打荷、摆盘、搭配凉菜等工作，直到厨师长觉得基本功可以了，才会教你炒菜，然后慢慢给你炒员工餐的机会。
　　等到炒员工餐把炒菜手艺练熟了，还要看后厨缺不缺灶台掌勺。
　　如果不缺，你就还得干着帮厨的活儿继续熬。
　　如果熬不住，又学不到新东西，那就趁早跳槽走人。
　　包括姚禹在内，几乎所有厨师，都是这样成长起来的。
　　一见姚禹这么早就来了后厨，三名小工都很意外。
　　其中有个叫小周的，眼疾手快，主动上前给姚禹拎螃蟹：“姚师傅来这么早啊，这螃蟹是今天要用的吗？”
　　姚禹说：
　　“不是。你单独找个小池子给我养着。这几只梭子蟹不用你们处理。”
　　“好嘞。”小周应了一声。
　　姚禹又对另一名水台小工道：“今天要用的食材都送来了吗？打开冷藏库我看看。”
　　那小工闻言，马上打开食材储藏库。
　　姚禹上前，用【明察秋毫】把食材都检查了一遍，确认食材品质没有问题，又道：
　　“中午点水晶虾仁的客人会比较多。你们等会把所有河虾都清洗干净。另外，在九点之前，给我准备好二十五只整鸭，剁好200斤排骨。”
　　三名水台小工互看一眼，没想到这位爷一来就交代了这么多任务。
　　但谁也不敢哔哔，齐声应了一句：“好的。”
　　……
　　安排好了后厨工作，姚禹打算出去吃点东西。
　　离仁和馆不远，就有一家小鹏生煎，看着生意还特火爆。
　　姚禹本就起得早，此刻已经饿极。
　　他进店之后，点了六份生煎包，又要了两碗鱼丸汤，才找了个地儿坐下来。
　　姚禹刚端着餐盘坐下，一个扎着马尾，穿着运动卫衣的靓丽女子就在他对面坐了下来。
　　女子同样也端着餐盘。
　　餐盘里是一份小馄饨和两份生煎包。
　　“唐总？你也来这吃早餐啊？”姚禹瞧着在对面坐下的唐颖，说道。
　　唐颖面色红润，五官精致而柔美。
　　“大早上吃这么多，你胃口很好嘛。”她笑道，“我就住这附近，刚晨跑完，来吃点东西，就看到你啦。你怎么来这么早？”
　　“来得早不好吗？早点来，早点备菜，早省心啊。”
　　姚禹笑道，低头便解决了一个生煎包。
　　美人当前，姚禹眼中却只有食物，吃得那叫一个豪气冲天，风卷残云。
　　唐颖见姚禹吃得很快，自己却不急不忙。
　　她一边优雅地吃着小馄饨，一边不时笑意盈盈地看了看姚禹两眼。
　　瞧那样子，倒有一种秀色可餐，看着姚禹下饭的意思。
　　没多久，姚禹就解决了早餐。
　　唐颖体贴地递上一张纸巾：“吃饱了吗？要不要再点一些？”
　　“不用了。”姚禹接过纸巾擦了擦嘴，“唐总你慢吃，我先回后厨了。”
　　说完，姚禹就大步离去，留给唐颖一个钢铁直男注孤生的背影。
　　姚禹回到后厨，陈立和杨锐也来了。
　　杨锐一见姚禹，笑道：
　　“禹哥，我瞧见你买的梭子蟹了。这是晚上给咱们兄弟加餐用的吧？”
　　“还没干活就想着加餐，你小子怕是没睡醒吧。”姚禹笑骂一句，又问陈立，“你俩吃早饭没？”
　　“我们都吃过了。”陈立说道。
　　“吃过了就开始干活吧。陈立，你先帮我熬一罐葱油。”
　　“杨锐，你今天负责做咸烧白和沪江排骨，趁着时间还早，尽快给五花肉和排骨码味。”
　　杨锐痞里痞气地翻了个白眼：
　　“得嘞，姚大主厨。时隔三年，您老使唤起人来还是半点都不客气。”
　　“切，对待你这种皮猴子，用得着客气吗？”
　　姚禹不屑说道。
　　几人欢快地斗嘴两句，很快就进入了工作状态。
　　没过多久，后厨的其他人也陆续来了。
　　这些帮厨一见三位主厨来的比他们都早，顿时端正了态度，马上投入到备菜工作中。
　　姚禹不仅是出色的厨师，也是出色的后厨领导者。
　　虽然他这是第一天接管仁和馆后厨，但后厨每个人的能力他都已经大概了解，分派工作时也不会出错。
　　上午十一点过后，餐厅开始营业。
　　最先进来的食客竟然是昨天跟姚禹合影的两个小迷妹。
　　这两个明显还是大学生的小姑娘也不知当初是怎样粉上姚禹的。
　　听说姚禹今天会掌勺做菜，居然还特意拉了好几个同学过来捧场。
　　“姚师傅，有客人点单，要五份水晶虾仁、一份猪油白果松糕、一份葡萄鱼、一份沪江排骨、一份油焖春笋和一份竹荪冬瓜汤。”
　　传菜员妹纸进来说着，末了又加了一句，
　　“对了，点菜的客人还说，只吃您亲手做的菜。”
　　啥？只吃我做的菜？
　　难道昨天那些在论坛发帖，说要来仁和馆吃饭的坑货们已经到了？
　　姚禹有些意外，问道：“点单的客人长什么样的？”
　　传菜员回答：
　　“那桌客人都是年轻女孩，负责点单的女孩昨天还跟您合过影。”
　　哦……
　　原来是他的颜粉来捧场了……
　　姚禹一听，瞬间了然。
　　这时，杨锐在一边酸溜溜道：
　　“啧啧，了不得了，刚复出第二天就有女粉了，这长了桃花眼的男人就是不一样啊。”
　　此言一出，其他厨子们都忍不住偷笑。
　　姚禹一脑袋黑线，没好气道：
　　“滚你二舅老爷的蛋！你才长桃花眼，你们全家都长桃花眼！”
　　“还有那谁，你笑什么呢！赶紧麻溜切鱼了，没听见要做葡萄鱼了吗！”
　　姚禹怼了两句，其他人可不敢招惹他，纷纷埋头继续做事。


第009章　世间所有的颜狗
　　上午备菜的时候，姚禹就让人把所有虾仁剥好、冷藏、腌制。
　　滑炒虾仁所需要的高汤，也让陈立提前煮好了。
　　所以这会儿做水晶虾仁时，姚禹只需要将虾仁入锅油炸，然后用高汤调配芡汤滑炒就行。
　　分工明确的后厨出菜速度其实很快。
　　掌勺厨师不用做其他准备工作，只管炒菜调味就行。
　　不过，虾仁必须现炸现做才好吃。
　　提前炸好的虾仁如果晾凉了再拿来翻炒，那味道就差了很多了。
　　姚禹身为一名对菜品负责的主厨，在尽可能把配菜工作分流出去的同时，也会严把质量关。
　　更不会让厨房出现投机取巧的偷懒行为。
　　像那种大食堂里一次性炸好几大盆排骨、虾球、鸡块，然后放着招苍蝇事情，是绝对不会出现在姚禹的厨房里。
　　所有菜品，必须现点现做。
　　猛火快炒，浇上米醋和香油。
　　姚禹一口气做好五份水晶虾仁后，又有传菜员进来道：
　　“外面又来了新的客人。要三份沪江排骨、三份咸烧白、两份葡萄鱼、一份八宝鸭、两份竹荪冬瓜汤、一份海鲜蘑菇汤。”
　　“沪江排骨，咸烧白，杨锐，你的活儿来了。”
　　姚禹对杨锐喊了句，又对了陈立道：
　　“竹荪汤和蘑菇汤都由你负责，没问题吧。”
　　陈立笑道：
　　“交给我吧。不过你粉丝点的那份竹荪汤我可不做。”
　　“就是就是，你粉丝点的沪江排骨我也不做。”杨锐也跟着搭腔一句。
　　“你们敢不敢不提这茬啊。”姚禹刚好转的脸色又黑了。
　　说话间，姚禹让传菜员把他做好的五份虾仁端出去，然后又迅速洗锅烧油，做了份油焖春笋和葡萄鱼。
　　等葡萄鱼做好了，杨锐那边也将三份沪江排骨完工。
　　这小子虽然说不替姚禹做女粉丝的那份，但还是在炸排骨时把姚禹要做的那份也炸好了。
　　姚禹接过杨锐炸好的排骨，选了口干净的锅，放入排骨、糖、盐、黄酒、干辣椒、蒜泥、干辣椒末翻炒。
　　末了，在起锅时再洒上一把葱花和少许白芝麻，便可装盘。
　　“排骨做好了，走菜！”
　　姚禹将排骨盛入盘中，对传菜员喊道。
　　随着用餐高峰的到来，一份份订单如雪花片般不断飞入后厨。
　　“六号桌，一份葡萄鱼、一份咸烧白，一份海鲜蘑菇汤。”
　　“十三号桌要两个凉菜，一份猪油白果松糕，一份排骨，一份竹笋冬瓜汤。”
　　“姚师傅，您又了来桌大单。要四份水晶虾仁、一套八宝鸭、一份红烧鲳鱼、一份排骨和咸烧白，一份海鲜汤。”
　　“呃，对方说了，这些菜都要您做……”
　　啥？
　　怎么又都要我做！
　　姚禹接过一份刚从蒸箱里端出来的八宝鸭，一听这话马上道：
　　“通知前厅服务员，让他们告知客人，咸烧白和排骨由杨主厨负责，汤菜由陈主厨熬制。猪油白果松糕等甜品面食由徐大厨负责。”
　　“我分身乏术，实在没空烹饪所有菜品，请他们谅解。”
　　“好的，我这就去。”传菜员妹纸脆生生地应道。
　　餐厅订单在不断增加，后厨的所有人员都飞快地忙碌了起来。
　　姚禹一个人要同时负责六个菜品，更是忙得不可开交。
　　甚至，当出菜速度有些赶不上时，姚禹就同时使用三个炉灶，一个用来做油焖春笋，一个用来红烧鲳鱼，一个用来炒水晶虾仁。
　　这一心三用，无缝衔接，半点都不耽误的骚操作，看得一帮厨子目瞪口呆。
　　陈立和杨锐对此早就见怪不怪了。
　　杨锐一脸淡定地对那些帮厨道：
　　“基操，勿六。”
　　“赶紧的，葱姜不够了，再切十斤！那谁，麻溜儿拎一桶橄榄油过来！”
　　也不知是不是姚禹加入仁和馆的缘故。
　　今天餐厅的生意比昨天好不止一倍，所有的餐位几乎都坐满了。
　　整个后厨高效忙碌了两个多小时，才把所有订单清空。
　　高强度的工作很消耗体力。
　　所以说，要想当厨子，没个好体格可不行。
　　“艾玛，累死了我。”杨锐甩了甩胳膊。
　　这一中午下来，他做的沪江排骨和咸烧白加起来也有七八十份了。
　　“禹哥，员工餐我来做吧。”陈立煮好最后一份海鲜汤，对姚禹道。
　　姚禹点了点头，没有说话。
　　这两小时里，他做的菜是最多的。
　　一共烹饪了56份水晶虾仁，19份葡萄鱼，8套八宝鸭，23份红烧鲳鱼和27份油焖春笋。另外沪江排骨和海鲜汤也各做了一份。
　　如果没有系统，姚禹绝对记不清自己做了多少菜。
　　幸好，系统的【赛前热身】任务只要求我每天做200份而不是200道菜。
　　要不然非得累死。
　　姚禹心中想着，在脑海中默默领取了中午所得的烹饪经验。
　　一共135份菜品，总计得姚禹带来423。46点厨艺值。
　　姚禹点开个人面板查看。
　　发现他的厨艺等级已经从一开始的lv7（32399）提到了lv7（32879）。
　　这里要说明一点，200份菜不等于是200道菜。
　　因为后厨的炒锅很大，而餐厅菜品的份量都相对较少。
　　有些相同的菜，比如水晶虾仁和沪江排骨，都可以四五份、五六份一起做。
　　像什么扬州炒饭，清炒时蔬等简单菜品，更是可以八九份一起做。
　　这样一来，就可以让厨师节省不少时间和体力。
　　所以，姚禹虽然也累