我在人间摆地摊[美食]-第40部分

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　　听得小幽很想上前插上一句：不，你们做不出来的，首先你们就找不到用灵珠水泡过的小龙虾。
　　叶夭听了后一笑：“同行而已，很常见，不用管。”
　　那位高高胖胖的应该就是大厨，胳膊粗，应该是颠锅颠出来的，大拇指内侧还有块老茧，同样是职业特征。
　　餐饮行业的同行探店是很常见的，你又不能拦着别人来店里吃饭。来了也无所谓，好吃的秘诀都在后厨。而且，很多厨师还会经常性的和同行之间进行交流，只有交流才能促进发展与进步，闭门造车是不行的。之前叶夭游历全国，也经常会与同行切磋几把甚至是学个几招。
　　但秘方这个事情，就是各家藏而不宣的压箱法宝了。发家致富全靠它，不会轻易的外泄。
　　如叶夭所料，那一桌两位中年男人，就是同行：鼎鼎大名的黄记小龙虾老板黄有全和他家的大厨。
　　黄记小龙虾在随城开了很多年，很多家连锁店，还慢慢的把自己的生意版图扩大到了其他省份，生意也都很红火，可以说是餐饮界的大佬。
　　黄有全做生意很真诚，在选材和用料上绝不糊弄人，因此他对自己店里的小龙虾品质和口味非常的有自信。但从上个月起，他在店里忽然听到了很多食客把自己的小龙虾和一家夜宵摊的进行比较：“以前觉得黄记的小龙虾好吃，现在再吃就觉得一般般了。”
　　“别要求太多，肯定不如夜宵摊的，但比起其他店的，还是好吃很多的。”
　　“哎，夜宵摊太难排队了，老板又不扩大规模，每天就卖那么一点，怎么够买啊？”
　　“是啊，据说老板本身就很有钱，所以多卖一点少卖一点对她没什么区别。”
　　黄有全心里咯噔一声，作为生意人的直觉，他知道这家夜宵摊很有可能成为自己的劲敌，必须要好好的应对。
　　于是，他带着店里的主厨准备先来一探究竟。
　　一到这儿他就有点震惊。
　　这个小广场的位置其实不算好找，但七里八拐的找到这里后却发现热闹得很，好像最近几条巷子里的人都集中到了这里。
　　好几个摊子，卖煎豆腐的，卖炸货的，还有卖串串麻辣烫的，俨然是一个小小的夜宵集聚地了。
　　食客们说的那家夜宵摊特别的好找，循着人最多的地方看过去就好，是这儿的闪亮C位，精致整洁，和周围这些小摊贩风格大为不同。
　　第一次来，黄老板还没有吃上，只能点了一份让自己惊为天人的炒粉和卤毛豆。但就是这种越常见的食材，越能吃出厨师的真本事。吃了之后，他就已经知道了这家厨师的厨艺，可能比自己店里所有厨师加起来都要好。
　　第二次来，黄老板长了经验，和普通的食客们一样，八点半就来排队，还带上了自己店里的主厨。
　　这次，终于吃上了。
　　秘制小龙虾两斤，冰镇花雕小龙虾两斤，还要了两份炒粉，两人吃得津津有味。
　　“她这龙虾好，又大又新鲜。”主厨赞叹不已。
　　“大小倒是和我们店里最好的那一档差不多，一只大概有八九钱，但好像她的口感是要更加的干净。”
　　一般的小龙虾会有点土腥味，尤其是不新鲜的时候，为了掩盖这股味儿就要用很重的香料和辣椒。所以只有新鲜的小龙虾才能用来清蒸以及冰镇。
　　他们夸这小龙虾干净，是指它比普通的新鲜似乎还要更好一些，完全尝不出一丝丝的土腥味儿。
　　“不知道她是哪儿的货？”
　　“这儿离明江近，肯定是明江。”
　　“明江哪家？哪家运输公司保鲜技术做得那么好？”
　　“嗯，可以让人打听打听。”黄有全吃得不亦乐乎。
　　他本来以为自己做了十几年的小龙虾，对这东西已经完全提不起任何兴趣，没想到今天倒是又找到了新鲜感。
　　“是比咱自家的要好吃一点。”他谓叹道：“厉害呀！”
　　在华国做餐饮生意是很难的，必须要时时推陈出新，还要有危机意识，不然就很容易长江后浪推前浪，前浪死在沙滩上。
　　“不说原材，这位厨师的调味功力也是很牛的。”
　　主厨有点郝然：“有好几种香料我都没尝出来。”
　　身为厨师，首先要有一条灵活的舌头。大部分的菜，只要把里面用的调料吃个七七八八，再配上多年的经验，仿做出来的菜不说能完全一模一样，达到个七八分相似是没什么问题的。
　　“这么说我们做不出来？”
　　“很难。”主厨皱眉承认：“即使是特意仿照着做了，也达不到这个水准。最终可能还比不上我们现有的那几个口味。”
　　黄有全一沉吟：“没事，回去慢慢研究研究。这个事倒不急。当务之急是先把她的供应商给找出来。”
　　吃完了小龙虾，脱下一次性手套，他朝炒粉进发：“我觉得吧，这个小摊子其实也成不了我们的竞争对手。”


第66章　哑巴
　　黄有全这话其实也没说错；　也并不是出于自大。
　　看这夜宵摊，虽然人流量大，但桌子统共加起来也就十桌不到；　厨师也就一个人再加一个助手；　即使是连轴转二十四个小时不停的翻台；　加上外带的；　客流量也都只和他一家店的持平。他也去看过她的外卖小程序；　有点疑惑，这完全不是冲着多销多赚钱去的；　只能赚个口碑。那些花个几十块钱快递费的客人毕竟只是少数。
　　而且，看这价格；　这老板是想打造成高端精品；　和他这样的连锁店并不是一个路子。这也就是为什么；　自己的店虽然在一开始的时候客流量有所下降；　但最后还是慢慢的升上来了。
　　只要这夜宵摊的老板坚持自己的高端小规模路线，不要忽然脑子一拍，做成平价连锁大排档，他们就可以各做各的生意，皆大欢喜。
　　黄有全想通这一点；　顿时觉得自己眼前这小龙虾和炒粉更香了。
　　等到回到家后，依然保持了愉快的好心情。只是在一进门；　看到自己大儿子大喇喇的躺在沙发上玩手机；　脸色立刻晴转阴。
　　“你不去店里守着；　在这儿玩手机？”黄有全没好气的喝道。
　　他有两个儿子；　在世人眼中称得上是后继有人；　本来应该是高高兴兴。但他这大儿子不学无术；　成天吊儿郎当；　也不好好工作，自己实在是没法想象百年后能指望他把这份家业给发扬光大，不败完就不错了。
　　好在，二儿子还算是能干，黄有全安慰自己。
　　“爸。”黄大少看见父亲，顿时把正在和嫩模聊骚的手机收起来，一脸讪讪道：“你不是和陈伯一起出去了吗？Z怎么那么早就回来了？”
　　“哼，你巴不得我不回来是是不？”
　　黄大少嬉皮笑脸：“怎么会？我这不是关心关心你吗？据说您和陈伯去吃了别人家的小龙虾，怎么样？肯定没有咱家的好吃吧？”
　　既然说起了正经事，黄有全还是愿意和儿子说说的，顺便也教导一下他何为生意之道。他把自己的所见所闻和得出的结论从头到尾的告诉儿子。
　　“那个摊子真有那么好吃？”黄大少来了兴趣：“我认识的几个哥们儿也经常往那儿跑，现在都快成打卡点了。”
　　开着豪车去吃一家夜宵摊，据说还经常找不到车位，啧啧。他一直觉得他们就是闲得，估计就是爱跟风凑热闹。
　　“的确是很不错，老板非常厉害。不过和我们还称不上是敌人。”
　　黄有全想，这么大的市场，完全是可以共同和谐发展的。
　　“但要是我们能把她的方子给学过来，那生意岂不是更加能翻倍？”黄大少眼前闪过一片辉煌的前景。
　　黄家的生意虽然赚钱，但比起随城那些老资本的集团公司，还是不够能看。他最近经过朋友介绍，混进了一个更高阶级的富二代圈子，但老是觉得里面那些人瞧不起自己，心里正窝着火。
　　那几个小鳖犊子玩意儿，有什么资格瞧不起他？说不定家里现金流还没有他家充裕呢。要是自己家的餐厅可以生意再翻倍，店铺数再翻倍，说不定也能和人家一样成功的上市，那逼格就不一样了。
　　“学不了。”黄有全遗憾的摇摇头：“你陈伯说尝不出具体的香料，更别说这里面的配方比例了。”
　　“这样啊。”黄大少心不在焉的附和道，眼睛里却闪烁着光。
　　叶夭不知道自己正成为黄记的研究对象。他们正沉浸在叶颂和终于中考顺利结束的快乐当中。
　　“我觉得考得还不错，一中应该没问题。”叶颂和与他同年龄的小少年们相比，要显得沉稳一些：“不过不一定能进一中的重点班。”
　　叶夭毫不在意：“能进一中就可以了。后面可以慢慢来嘛。我们是不是现在应该庆祝一下？要不，找个地方，我们去旅游？”
　　好像还没有一起出去旅游过。
　　叶颂和赶紧摇头：“不用了，姨妈，你忙你的吧。”
　　千万不要为了他耽误自己的工作，他会很不好意思的。
　　叶夭：其实我就是想要耽误一下自己的工作。
　　杜望在旁边默默的提醒她：“这个月刚开始，我们就已经休息了四天了。”
　　根据她的一贯做法，后续应该会有放大家鸽子的地方。
　　“也是，不能凑一堆休息。”长时间的停业会流失大量的客人，叶夭对此也不是不清楚：“行，那我们等你的录取通知到了，再去旅游吧！你们可以现在就开始想想要去哪儿。”
　　她都好久没出去旅游了，怨念丛生。
　　“知道啦。”
　　两小只既然都已经放暑假，叶颂和每天晚上就带着叶蕴和去小广场上走一圈，九点半之前再带着妹妹回家睡觉。
　　叶蕴和跟在哥哥身边，非常的乖巧，不需要大家分心。叶颂和还能腾出精力来帮小幽维持一下现场的秩序，这让他觉得帮上了自己姨妈的忙，很高兴。
　　去了几次后，叶蕴和和隔壁的隔壁，那个串串摊子老板的小女儿玩在了一起，成为了小伙伴。
　　串串摊子是最近才来这个附近摆摊的，一对夫妻开的小摊子，非常传统的随城风格串串——两个大的底锅，一个是荤锅，一个是素锅，沸腾着用香料和辣椒以及猪棒骨熬成的汤汁，里面隔成九宫格。不同的食材用竹签子穿成串串，放在汤中熬煮，又把本身的味道给融入到汤里，非常的香。食客们根据自己不同的口味自己从锅中拿想要吃的串串，再一起递给老板。老板会把东西从签子上撸下来一起放入到碗中，再加上一勺汤。因此，可以说是串串，但也有点像是麻辣烫。
　　老板还带了一个小高压锅，里面煮着土豆，有想要吃的食客可以单独加一份土豆。
　　杜望和小幽很爱吃这家的土豆，叶夭也吃过一两次，味道的确是不错。串串很入味，食材新鲜，汤里加的调料也刚刚好，不会太咸太辣，尤其是土豆被高压锅一煮，入口即化，自带清香。
　　忘记说，老板夫妻都是哑巴，不会说话，但能听，笑容非常的和煦。他们在摊子面前也立了一个小黑板，上面标注了每一种串的价格，如果有客人问，他们就用手势告诉对方自己的不便，然后改用手机交流。但手机交流总归是不方便，有的食客还是会因此而选择不吃。
　　叶颂和以及杜望给他们想了一个办法，让他们把食客们最常问到的一些问题的答案打印在纸上，大大的，做成纸板。如果再遇到，就直接把纸板展示给食客看，这样就可以省下很多让人等待的功夫。夫妻俩实践了一下，很管用，为此每次夜宵摊的几位去吃东西，他都要多给点儿。
　　夫妻俩的小女儿叫小苹果，是个健康的小朋友，会说会笑，长得也挺可爱，就比叶蕴和大一岁。父母出摊的时候，她就在摊子边守着，乖乖的看书或者是看动画片，她爸妈不允许她走出视线范围，有的时候太晚了就在摊子后面的折叠躺椅上披着衣服睡着了。自从认识叶蕴和之后，小苹果很开心，终于有可以一起玩的小朋友了。
　　“小苹果姐姐说她爸爸妈妈不放心她一个人在家待着，所以只能一起过来。”叶蕴和偷偷的告诉叶夭。
　　“嗯，这是对的。年纪太小的小朋友不能一个人待在家里，太危险了。”
　　“小苹果姐姐可厉害了，她现在就会背一年级要背的古诗了。”
　　叶蕴和显然很喜欢这个新认识的小伙伴，一直在和大家巴拉巴拉的说着。
　　叶夭看着那个小摊子，若有所思。说实话，虽然口味不错，但那个小摊子的生意并不是特别的好——如果是冬天，坐下来吃点串串，暖烘烘的进肚，应该非常的舒服。可是现在是热辣的夏季，很多人都不想坐下来吃得满头大汗。
　　“我们明后天在家做点儿吃的。”她朝叶蕴和眨眨眼睛。
　　第二天上午，叶夭带着兄妹俩去菜市场逛。
　　在青阳巷附近就有一家规模很大的菜市场，叶夭去的次数不是特别多——夜宵摊上用的大分量她大都是直接去产地挑选，而自家所用的食材一般也是王阿婆一大早迈过来——但即使如此，菜市场的老板们对叶夭也是印象深刻。这个看上去和厨房沾不上太大关系的大美女每次都能用最毒辣的眼睛挑选出最新鲜的菜，然后砍到最合适的价格。
　　买了一堆菜回来，有荤有素。
　　杜望已经起来在外面溜达了一大圈，小幽应该还在呼呼大睡。
　　叶夭和杜望一起把各类食材给洗干净，切好，然后该该煮的煮好，该焯水的焯水，再叫来叶颂和叶蕴和，扔给他们一堆竹签子：“来，你们一起动手，把这个串好。”
　　“我们今天也要做串串吗？”叶蕴和好奇的问。
　　“对，姨妈带你们做冷锅串串。”
　　冷锅串串，属于夏天的街边美味！


第67章　冷锅串串
　　冷锅串串这东西；　在有的地方也叫做钵钵鸡，川蜀之地尤其爱吃。
　　叶夭之前在蓉城的时候，吃到了冷锅串串；　开启了她对于冷食的新认知。为了一家小苍蝇馆子做的冷锅串串；　她在蓉城多停留了一个月。
　　此时的叶宅里；　重新飘起了那股让人熟悉的香味；　浓郁的麻辣鲜香；　能在瞬间冲击着你的嗅觉。
　　“啊啾！”叶蕴和打了一个重重的喷嚏。
　　她是小朋友，还不能吃那么多辣；　闻到都会有点不适应。
　　“小蕴去外面花园玩儿。”杜望打算抱着她出去，却被她制止。
　　“没事的；　小望哥哥；　我打出来就好多了。”她很不舍手上这份穿串串的工作；　可好玩了；　而且又能和大家待在一起。
　　两只小胖手抓着食材，使劲的用竹签子去戳，她力气小，戳了半天才能戳进去。杜望还得在旁边一直盯着，以防她一个手滑自己被竹签子戳到。
　　小丫头自己玩还得浪费她一个劳动力；　叶夭失笑摇头。算了，让她玩去吧。
　　叶颂和就不同了；　他串得有模有样；　几十根过去后就俨然是熟手；　十分得用。
　　“好香啊。”刚起床的小幽闻香而来。
　　“小幽哥哥快来干活！”
　　“你个小鬼；　我刚起来就让我干活。”小幽嘟囔着；　但洗漱后还是乖乖的坐在了桌前；　加入到了穿串串大军之中。
　　冷串串的签子上串的食材一般都很少量；　一两块，精巧好入味，街头卖个五毛一块钱一根，任人自拿，丰俭由人。一个上午过去，大家就已经串好了几百根。
　　这时候，锅里热着的汤汁卤料也沸腾起来，香味要更加的浓郁了。叶夭过去关火，找了一个白瓷的大钵，用滤网过滤出汤汁，再洒了一大把白芝麻和葱花。汤色红亮，衬着白芝麻，看着让人食欲大增。
　　把汤汁放到阴凉的地方，让它慢慢的放凉，就成了冷锅串串的底汤冷油。
　　当时叶夭在修葺