我在大宋开饭馆[美食]-第18部分

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　　见杨濂默不作声，黄俞想起昔日贵人曾说——他来到汴京城，没有亲人，没有朋友，就连过年也是一个人孤苦伶仃。
　　“贵人若是不嫌弃，来我家做客吧。不过呢，我家很是简陋，比不得贵人的居所，吃食也很简单……”
　　谁成想，杨濂一口应下，“也好。”
　　“那……我去买鱼。鳜鱼味道甘甜，天性平和，我们买回家做松鼠桂鱼吃，还有一些新鲜的虾仁。对了，贵人还喜欢吃什么呢？我也一道做上。”
　　“你还会些什么？”
　　“只要贵人叫得出名字，我都能做。比如什么凤尾大裙翅、玉簪出鸡，酥姜皮蛋、莲子蓉方脯、斋扎蹄儿……”


第33章　松鼠桂鱼　金钱虾饼　　　他的身子骨，怕是……
　　黄俞买了鳜鱼和虾仁；　一手提着活蹦乱跳的鳜鱼和新鲜的虾仁，一手搀扶着杨濂走回家中。
　　路上的地面并不平坦，有些地方还坑坑洼洼的；　黄俞对贵人很是小心；　生怕他一个踉跄一头栽了下去。
　　“贵人将自己交付于我，难道就这么放心吗？现在就只有你我二人；　若是我对你图谋不轨，你该当如何？”
　　杨濂心中一怔，这是一个姑娘家该说的话？
　　“话说，你怎么对我图谋不轨呢？”
　　杨濂因整日待在熏着香丸的房中，身上的气味甚是好闻，清新淡雅，暖暖地拂过黄俞的面颊。
　　不知为何，黄俞竟然感觉自己的脸有点儿发烫；　“啊，这……我可保不准。郎君如此值钱；　没准儿；　我把您给卖了呢？郎君难道不害怕？”
　　卖人？
　　杨濂轻笑道，“你是那种贪图钱财之辈吗？”话音未落，杨濂又想到她整日埋头做菜，努力赚钱的模样，又补充道，“纵使你可能会贪财；　但也绝不会做出伤天害理之事。”
　　“呃……这就到了。”
　　黄俞将杨濂搀扶进屋；　匆匆向夏夏和黄四娘介绍道，“这就是送我们炭火的贵人，你们先玩会儿；　我这就去做饭。”
　　“小娘子，我来帮忙吧！”夏夏见杨濂坐在椅子上，连忙跑到黄俞身边。
　　黄俞将买回来的鳜鱼去除鳞片和鱼鳃，剖腹去除内脏后，用清水洗净。先按住鱼身，将鱼头切下，随后用刀贴着鱼骨头片切开，再翻面切下另一片鱼肉。
　　“夏夏，你看这鳜鱼，它的脊上有十二根刺，正好对应上一年中的十二个月哩。过年吃这个，寓意倒是极好的。这种刺一定要剔除干净，不然阻塞咽喉，那就难办了。”
　　夏夏点点头，学着黄俞的步骤切另外一条鳜鱼，“小娘子的刀工，是我练上十年都赶不上的。”
　　“多学多练就行。”
　　黄俞拿起切下的两片鱼肉，先直剞不能切断鱼皮，再斜剞，使鱼肉呈现菱形花纹状。
　　用料酒和食盐调匀后，抹在鱼肉上，再取来适量的生粉。将鱼身放入其中裹上一层生粉，再用手拎起鱼尾抖出余粉，以免吃到粉团影响口感。
　　用大火将油热成七分热，将鱼肉放入锅中，再将锅中烧热的油从上而下地浇在鱼肉上面，随后将鱼头也放在锅中一起炸。
　　等到鱼肉炸成金黄色，将之捞出，在盘中装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状，整个小厨房瞬间溢满鱼肉的鲜香。
　　另取一锅，黄俞将事先备好的番茄酱汁煮至沸腾，再加入一些笋丁、香菇丁、胡萝卜和虾仁炒熟。加入水淀粉，将锅中的食材搅拌均匀，等到汤汁呈现粘稠状即可出锅。
　　最后，黄俞将浓郁的汤汁浇在炸好的鱼肉上面。
　　“这第一道菜——松鼠桂鱼就算是做好啦。”
　　黄俞扭头对夏夏说道，“夏夏，今日你就做狮子头，我现在要开始做金钱虾饼了。”
　　“可是……小娘子，我做的狮子头味道不及你做的。”
　　黄俞摆手道，“没事儿，今天我们做的是年夜饭，都是自家人，并不妨事的，你只管做就好了。”
　　都是自家人？夏夏心中疑惑：可是外面的那位小郎君，我们都还是第一次见过呢，这就自家人了？
　　“那行吧，小娘子放心吧，我一定做好狮子头。”
　　黄俞转身就将鲜虾去壳洗净，而后剁碎成肉泥。
　　取来长长的一截山药，用剃刀将山药去皮儿后剁成碎沫儿，而后将剁好的虾泥混上山药沫盛放在瓷碗中。
　　在碗中滴入一些料酒，用以去除虾仁的腥味，随之撒上一些小葱花和食盐，将其搅拌均匀。
　　“阿娘，我们过年买的火腿呢？”
　　黄四娘正与杨濂讲话，听得黄俞这么一吆喝，顿时不悦道，“阿俞啊，一个女孩子家家的，说话不要这么大声。”
　　黄俞这时才想到屋中多了个男子，微微敛眉轻声道，“火腿呢？我怎么找不到呢？”
　　“在后院的桶子里，我用盘子装着。”
　　黄俞急忙跑到后院中，取来一根火腿切成细条状，放在小盘中备用。又取来一盘子，在上面铺满褐色的芝麻仁。
　　端起瓷碗，黄俞将虾泥揉成小丸子，而后将之压成饼状，在每个虾饼上面都放一条火腿条，将火腿条摆成正方形，圆圆的虾饼上面放着一个方形的火腿条，像极了一枚铜钱，故而又名金钱虾饼。
　　在盆中依次将制成的虾饼放好，用热油旺火加热，在锅中逐个加入金钱虾饼生坯。等过一段时间，锅中浮起滚烫的油泡，虾饼在热油中翻滚个不停，起锅装盘。
　　黄俞在盘子中放入干兰丝和马兰，分别装入盘子的两头，而后在盘子中央摆上金钱饼。
　　“小娘子因何放马兰头菜？”夏夏在旁问道。
　　“马兰不择地，田间乡野随处可见，二三月最是常见。用马兰菜烧着吃，或是凉拌做汤都是极好的。年夜饭中肉食偏多，马兰菜解腻，正好吃些马兰菜用以醒脾。”
　　夏夏叹道，“还是小娘子想的周到。”
　　黄俞将剩下的马兰菜放在一堆，“将它们切成细碎，加一点儿盐、香麻油，若是有香干和嫩笋，记得也拌在里面，再撒上一些花生粉末，味道绝美。”
　　“小娘子说的甚是，一小碟子马兰菜，加上一碗清粥，虽然看似平平无奇，但滋润皮肤，解除荤腥之油腻。”
　　“夏夏，你先做马兰菜，我马上做象芽鸡条。”
　　夏夏见黄俞忙得不可开交，遂说道，“小娘子啊，你都忙活了这么大半天了，快去休息一会儿吧，顺便喝口茶水润润嗓子。”
　　黄俞看见厨房中白花花的鸡肉，凝眉道，“夏夏，比起象芽鸡条，我更想吃九香贵妃鸡。”
　　“倒不是因为象芽鸡条的做法难，其实也就那么回事儿。无非就是将鸡胸肉加上食盐和黄酒腌制上一个时辰，在此期间将杏鲍菇过一遍热水，而后将杏鲍菇和鸡肉加入一大勺淀粉拌匀，下锅油煎。一直到鸡肉发白，用一小半碗水加上淀粉和糖，搅匀勾芡。最后中火收汁出锅，这象芽鸡条就算是做好了。”黄俞微微蹙着眉头，“但象芽鸡条远没有贵妃鸡吃着有味道。”
　　“小娘子啊，您可别光记着吃食了，你歇一会儿再做吃的，又没人和你抢着做。”
　　黄俞笑道，“那好吧，我去喝口热水，马兰菜不着急吃，凉菜冷了也无妨，你慢慢做吧。”
　　黄俞说罢，转身去黄四娘处烤火去了。
　　只见黄四娘和杨濂对面而坐，黄四娘见黄俞来了，忙把她拉到房屋的一边。
　　“阿俞啊，这个女婿，阿娘很是满意。”
　　话音未落，黄俞还未得及反驳，只听得冬冬一声尖叫，“真的呀？黄姐姐，你俩成了？”
　　黄俞惊魂甫定，连忙捂住自己的胸口，吓得连连说，“阿娘，您说什么呢？人家是位贵人，我只是给别人做吃食的。”
　　“黄姐姐，你可就使劲儿骗我吧。这寒冬腊月的，今日又是守岁的日子，这个男子无非就是你的一个食客，却为何跑到这儿与你一起守岁？你这说法，这未免太牵强了，连我都不信。”
　　黄四娘揉揉冬冬的小脑瓜，“虽然冬冬平日偶尔会顽皮，但这事儿，倒是说到点子上了。你二人不过是食客之交，因何你单单请他前来守岁？阿俞，你放心，为娘不是不通事理的人，既然你心有所属，纵使他眼睛不好，但我与他相谈良久，知晓他是位品性端庄的君子。”
　　“不是……阿娘，你和他？能聊什么？”
　　“当然是聊你呀。”
　　黄俞顿时愣在原地，“聊我？”
　　黄四娘见黄俞神色略有慌张，连忙解释道，“虽然我与他谈论的是你，但不该说的话，阿娘却一个字没说。”
　　“不是……阿娘，我有何事不该说？”
　　黄四娘凑到黄俞耳旁，轻声说道，“当然是你的天生神力呀，一般人可不喜欢你这样的。觉得你冒冒失失的，没有一个女孩子该有的样子。”
　　黄俞冷笑一声，“我力气大，乃是与生俱来的，加之后天习学武艺。虽然我力气超群，但这并不影响我在外面……温文尔雅、贤良淑德吧？”
　　“咦～”冬冬听后发出啧啧声，汴京城中的食客怕是都不知道黄姐姐的真实面貌吧？自从走出山寨，黄姐姐好像几乎很少用武力骇人了。
　　黄四娘看着黄俞语重心长地说道，“阿俞啊，我看那位郎君身子单薄，以后你俩喜结良缘后，可不要欺负了人家。他的身子骨，怕是经不起你的胡乱折腾，你以后要温柔小心地待他，万不可一不小心闹出人命来……”
　　“黄姐姐，你脸红什么？”
　　黄俞猛然回过神来，摸了摸自己的脸颊，好像是比平时热了一点儿。
　　“阿娘，你跟我说这些作甚？在守岁万家和乐之际，他却孤苦伶仃、无人相伴，故而我邀约来这儿吃上一顿年夜饭。女儿觉得这并无不妥之处，但现在看来，你们好像都误会了。”黄俞不服气地继续说道，“阿娘，世间哪有亲娘和女儿家说这些话的？”
　　黄俞说后，连忙小碎步跑开，“你们不可再聊我了，我去做九香贵妃鸡去了。”


第34章　九香贵妃鸡　蛋黄肉酥饭团　　　除夕日，今……
　　“小娘子可喝了口热茶？”
　　黄俞气道；　“罢了罢了，我本是一片好心，哪成想竟让阿娘误会了；　竟然以为我与那位郎君情投意合？”
　　夏夏噗嗤笑出声来；　“我倒是第一次瞧见那位小郎君，他的眼睛上虽然蒙着白色纱巾；　但瞧着应是个俊俏的郎君。”
　　“你倒是会打趣儿我，要不要我找个小郎君，把你给娶走？”黄俞笑问道。
　　“可别了！小娘子，我可是小娘子您的人，是打算一辈子跟着您的。嫁人这种事儿，我可从来都没有想过。跟着小娘子，既可以每天尝到小娘子您亲手做的吃食，又可以安安稳稳地过日子；　我何乐不为？我现在生活得很幸福，才不要嫁人去。”
　　黄俞摆首道；　“唉；　别说这些糟心事了，我还是好好做我的九香贵妃鸡吧。”
　　“小娘子，这贵妃鸡是一道大荤，却听说它清香四溢，我琢磨了许多，愣是参不透其中的道理。”
　　“你且在一旁看着吧；　这九香贵妃鸡为何清香？实际上取决于九种香料。”
　　黄俞拿起一袋香包；　“这就是九香贵妃鸡的香料包。其中有九种香料，分别是甘草、罗汉果、小茴香、丁香、八角、桂皮、花椒、沙姜、陈皮。”
　　黄俞边说边将一整只鸡用清水洗净，然后放进冷盐水中浸泡多时。
　　“小娘子；　一听这九香贵妃鸡的名字，我馋得口水都快流下来了。但今天守岁，我们只有五个人，能吃得了这么多吃食吗？”
　　“能！中午一顿加上晚上一顿，管够！”
　　约摸过了一个时辰，黄俞将冷盐水煮沸，在锅中加入香料包，用小火煮上一刻钟左右。
　　黄俞将洗得白白净净的一整只鸡放入热水中浸泡，每隔半分钟拎出来，重复三次。
　　等锅中热水烧开，调至小火继续煮上两刻钟，随后翻面关火。
　　黄俞瞧见那鸡的肉厚实，便将之在锅中继续焖上十来分钟，保证整只鸡能够彻底煮熟，又不会因为时间太久肉质变老。
　　将焖好的鸡冻到冰水中，冷却一会儿后取出沥干，用刷子在上面刷上一层麻油，翻面后继续刷油。
　　“这道菜控制火候尤为重要，炖煮的时间太长，整只鸡就散架了；若是时间不够，香料包中那些味道便不能肉里，不能入味。”
　　夏夏在一旁连连点头。
　　“那这剩下的鸡翅呢？”夏夏看着已经做好的九香贵妃鸡，又问道，“小娘子这九香贵妃鸡不是已经做好了吗？为何还要鸡翅？莫非还要做什么新的吃食？”
　　“这也应该算是贵妃鸡，只不过这次不过香包，而是我自己来调料，将味道再加重一些，来油炸着吃。”
　　黄俞将干香菇泡发后，用清水清洗干净后切片。
　　将碗中的十来只鸡翅用料酒腌制上一刻钟左右，热锅至七分热后倒入鸡翅。
　　锅中发出“刺啦刺啦”的热油声，眼见白嫩嫩的鸡翅逐渐变成金黄色。等到锅中的所有的鸡翅都被煎炸至金黄色后捞起。
　　黄俞单独又拿出一个锅，在锅中倒入一些油，将一些姜沫儿和蒜丁放入锅中，将香菇煸炒一会儿。不过几分钟，香菇的清香味儿就出来了。而后在锅中倒入事先炸好的鸡翅，再加入一些料酒和腌制的酱料。
　　盖上锅盖用小火煮上一会儿，进而用大火收汁。
　　“若是在现代，我就用红酒灌在上面。可惜没有红酒，但我有新丰酒呀。”
　　说罢，黄俞拿出一罐子新丰酒，准备倒入锅中。
　　夏夏忙说道，“小娘子，我们做的这新丰酒可贵着了，就这么用来使？”
　　“这新丰酒再怎么金贵，反正都是要入胃的，加点酒用来提色香味再好不过。”
　　“可是，小娘子呀，我们一共做了松鼠桂鱼，金钱虾饼，九香贵妃鸡，葵花斩肉和马兰凉拌菜。我们主食吃什么？面条还是馒头呀？”
　　黄俞计上心头，她做的这些菜，不知道合不合贵人的胃口。若是菜不适合，饭又不合适，那贵人恐怕是要饿上一整晚了。
　　“吃糯米吧。”贵人喜欢吃糯米，那便做个糯米饭团吧。
　　“糯米？糯米当主食吃么？”夏夏惊道，在平常人家总是将糯米做成小点心。
　　“我们过年吃金沙咸蛋黄肉酥饭团，你放心，特别好吃。”
　　夏夏含笑道，“那是自然，这顿年夜饭于我们而言，可算得上是一顿饕餮盛宴了。”
　　“大家吃着欢喜才是最重要的。”
　　言罢，黄俞将浸泡的糯米取出，在锅中焖上一会儿，与此同时，咸蛋黄也要在油中浸泡一下用以去腥。
　　在食用膜上铺满糯米饭，再在上面撒上些黑芝麻和切好的黄瓜条，咸蛋黄和果篦儿，随后打成卷儿，切掉前后渗出来的糯米饭，漏出里面的馅儿。
　　“这果篦儿是如何做的？”
　　黄俞答道，“这果篦儿通常加在煎饼果子里，加上油条吃更好。做法还算简单，无非就是将面粉放入盆中，再加上玉米粉，调成煎饼面糊。将调好的面糊擀成薄薄的一大片，再切成一小份一小份的。你想吃多少就炸多少，加个鸡蛋在金黄的薄片上摊开，将鸡蛋液刷在面儿上。”
　　“看着香香脆脆的，在里面加上油条，应是好吃的。”
　　黄俞颔首道，“我把这果篦儿加在糯米饭团里，味道也不错，待会儿你便知道了。”
　　“小娘子，我们已经做了这许多吃食，想来年夜饭也是足够的了。”
　　黄俞瞅着外头的白雪皑皑，问道，“夏夏，你饿了吗？”
　　“我能不饿吗？纵使我早晨吃的饱，但眼见小娘子做了这许多吃食，也该馋了。”
　　“若你都已经馋了，还不知道冬冬那个小鬼该馋成什么样了。罢了罢了，我们上桌准备开始吃饭。”