食戟之最强美食系统-第40部分

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　　　　“华夏有句话，说是‘不干不净、吃了没病’，所以应该没问题，死不了人。你要是不放心，就让他们清理干净之后再做饭就行了。”

　　　　omg，这个女人……唉……

　　　　白石龙一揉了揉额头，感到浑身乏力。

　　　　郑轲与久我照纪将厨房打扫了一边，把要用到的锅碗瓢盆、砧板、刀具清除干净，宣荔便将这次的对决的条件说了出来。

　　　　“这次料理的主菜是虾，菜品的种类不限，但必须是华夏菜，时间是两个小时。时间从现在开始！”

　　　　虾？竟然要做一道水鲜料理。

　　　　郑轲挠了挠头，思考怎么做出一道好吃的虾料理。

　　　　虾根据来源可以分为淡水虾和海水虾，种类也非常地多，比如淡水虾中的河虾和青虾，海水虾中的龙虾、对虾、明虾等等。

　　　　不同的虾，口感不同，处理方式也有所差异。而且，虾的做法也有很多，可以清炒，清蒸、烧烤，也可以与清蒸。

　　　　有这么多选择，到底做什么确实有些难度。

　　　　“学姐，你这里有什么虾？”郑轲问道。

　　　　“大到龙虾、下到河虾，只要是华夏料理中常见的虾类，我这里都有。”宣荔拍着胸口说道。

　　　　“学姐，我要新对虾。”

　　　　“宣荔姐，我也要基围虾。”久我照纪也举起了手，然后眼睛挑衅般地看了一眼郑轲。

　　　　这个小孩般的举动让郑轲哑然失笑，久我照纪看来是真的想和他一较高下。

　　　　不过，刚刚升级成为d级厨师的郑轲却一点儿也不畏惧，内心中的热血反而沸腾了起来。

　　　　那就看看谁的料理更好吃吧。

　　　　新对虾和基围虾虽然名字不同，其实是一个品种，也就是常说的麻虾。这种虾杂食性强、壳薄体肥、肉嫩鲜美，是一种非常优秀的淡水虾。

　　　　也正是因为这种虾比较常见，所以用这种虾作为食材的料理也比较多，厨艺的好坏更容易凸显出来。

　　　　宣荔打了一个电话，仅仅过了五六分钟，一名厨师抱着一个水盆走进了厨房。

　　　　“这是3斤的基围虾，应该够你们用的了吧？”宣荔指着放在地上的水盆说。

　　　　“十几只就够了。”久我照纪拿着一个玻璃盆，小跑到水盆边，弯下身子，捡了十几只个大体肥的麻虾，之后兴冲冲地回到了自己的操作台。

　　　　郑轲也调了十几只麻虾，虽然不比久我照纪的个头大，但色泽鲜亮，他也比较满意。

　　　　从久我照纪的起手就能看出，他准备使用川菜。郑轲仔细想了一番，决定选作苏菜。

　　　　同为华夏料理八大菜系，与调味多变、款式多样的川菜相比，苏菜追求的风味清闲，突出本味，与川菜大相径庭。

　　　　地位地理位置的关系，苏菜中，也许很多与虾有关的料理，而这次郑轲准备做的是盐水虾。

　　　　在对基围虾进行烹煮之前，要先对它进行处理。

　　　　用剪刀出去长须和头上的尖角，再用牙签错破头和身子连接的组织，清洗里面的赃物，最后再在尾部挑出虾线。

　　　　整个动作一气呵成、简洁熟练。

　　　　将虾处理好之后，郑轲有放入料酒，除掉虾类的腥味，又加入适量的盐进行腌制。

　　　　盐水虾的口味咸鲜，而苏菜又突出要突出海鲜本来的味道，所以在具体的操作中，如何把握香料的分量就显得极为重要。

　　　　郑轲在将虾放入锅中进行熬煮的时候，抽时间看了一眼对面的久我照纪。

　　　　与他猜想的一样，久我照纪的料理果然是川菜，往锅内放入三大勺的豆瓣酱，炒出红油，除去豆瓣的豆腥味，又加入红辣椒以及姜葱末，然后奋力爆炒。

　　　　不对，久我照纪准备的基围虾呢？在他的造作台上根本没有任何虾的影子。

　　　　就在郑轲疑惑的时候，久我照纪抬起头，与他四目相对，突然咧嘴笑了起来，“郑轲君，这场对决肯定是我赢了。”

　　　　“你的虾呢？”

　　　　“别急，马上就出来了。”久我照纪冲着郑轲挤了挤眼睛，转身从墙边的冰箱里取出了一碗白色的食材。

　　　　这是虾肉？不对，这分明已经成为了虾泥，他到底想做什么呢？

　　　　焖煮的过已经冒出了热气，郑轲只能先处理好自己的料理。熄火之后，把锅盖打开，浓烈的海鲜味随着蒸气缓缓地飘向了空气中。

　　　　百无聊赖的宣荔和白石龙一顿时来了精神，目光扫向郑轲香喷喷的虾料理已然出炉。

　　　　郑轲将锅里的基围虾倒入盘中，又往上面加了一些葱花和香菜，又把准备好的酱汁放入托盘，一起得到了两个学长的面前。

　　　　“两位学长，这是我的料理盐水虾。”

第40话　盐水虾

　　　　红中透白的基围虾彼此之间相互叠压，每一个看起来都浓香可口，让人忍不住想要大饱口福，而随着蒸气冒出的海鲜味道更像是一把无形的手，仅仅抓住了两个人味蕾，让他们无暇他顾。

　　　　“果然……你做的苏菜。”

　　　　“苏菜？”白石龙一听到这个名字，略微一愣，一时想不起在什么地方听到过。

　　　　“华夏八大菜系之一，因为位置地理位置靠海，所以以江河湖海的水鲜为主要食材，擅长炖焖煨焐，追求本味，菜品风格雅丽，别树一帜。我还以为你要做川菜呢？”

　　　　“哈哈，我确实也想过做川菜，但是久我君选择了川菜，我再做会显得重复，两位前辈估计也不想连吃两道川菜料理吧。于是我就想着既然是水鲜料理，不如就让水鲜鲜美的特点发挥出来，于是就想到了苏菜。”

　　　　“苏菜啊，既然能成为华夏料理的八大菜系之一，但也一定有它的特点吧？”

　　　　从来没有吃过苏菜的白石龙一夹起一只基围虾，去头之后，开始试吃盐水虾。

　　　　吃虾的时候是否去头，只能说仁者见仁智者见智，不同的人有不同的习惯。

　　　　通常来说，不喜欢吃虾头的原因除了虾头富含有一定的重金属之外，虾头里还有排泄系统（注）。但是，在母虾的后颈处又有味道鲜美虾黄。这其中的取舍，只能看每个人如何决定了。

　　　　经过烹煮的基围虾饱含有清新的海鲜味，虾肉细腻顺口，却又肉质紧密，丝毫没有松散的迹象。

　　　　肉汁从虾肉中溢出，顿时一种芳香为刺激着白石龙一的味蕾，而本应该味道偏淡的料理也因此多了一些香味，在这种香味的刺激下，白石龙一渐渐胃口大开。

　　　　味道虽然不如川菜来的强烈，那在不经意间，基围虾的鲜美已经融入在身体。

　　　　随风潜入夜、润物细无声。

　　　　说的大概就是这样的感受吧？

　　　　“肉质鲜嫩、滋味鲜香清口、咸味适中，果然是苏菜的风格。郑轲，你的料理水平与几天相比，向前跨了一大步。不，好不夸张地说，简直是换了一个人。郑轲，你告诉我，你为什么能够进步这么快吗？”

　　　　宣荔在吃下一只麻虾之后，神色肃然，平时的玩世不恭一扫而空。

　　　　“哈？”郑轲心中一紧，总不能说是系统升级了吧？

　　　　“不不不，你要知道，宣荔，其实在强化集训的最后一天，郑轲做的那道培根烤鸡肉就已经表现出了很大的潜力，只不过这道料理把那种潜力发挥出来了。”白石龙一开口解释，算是让郑轲拜托了窘境

　　　　“什么？郑轲在最后一天做了培根烤鸡肉？”宣荔舔了舔嘴唇，眼睛精亮。

　　　　“你不知道吗？哦，对不起，我忘了，你那天没来。那道培根烤鸡肉可是连堂岛银学长都大加赞赏哦。”

　　　　“白石龙一！我要吃那道料理，不行，你得赔我！”

　　　　“noway！别忘了，是你们主动要求请假的。”白石龙一也不是省油的灯。

　　　　“白石学长，你难道就忍心看到我吃不着美味的料理吗？”画风突然一转，宣荔眨了眨大眼睛，露出可怜兮兮的表情。

　　　　“忍心。”白石龙一杜绝了宣荔的提议。

　　　　“滚！”

　　　　喂喂，两位，你们说说相声的吗？

　　　　郑轲看着“激战”正酣的两个人，心中无奈的抗议。

　　　　不过很快，这场战斗就结束了，宣荔撅着嘴，有些不开心。而白石龙一则是继续自己的点评。

　　　　“郑轲，这道料理虽然用料简单，但是却凸显出了虾的本味。从某种程度上说，这道料理和日本料理的精神还是比较一致的，都没有抹杀食材的原味。

　　　　“说实话，虾料理最难的的就是对火候的把握。虾这种食材特别容易熟，极易煮老，那样的话，口感会非常不好。但你做的虾并没有这个毛病，对火候把握恰到好处。说实话，我很喜欢。”

　　　　“谢谢学长。”

　　　　看来升级之后的最主要的作用，就是把他对火候的把握能力提升很多，这是个潜移默化的东西，如果没有升级也会有所提升，但那会需要太多的时间来积攒经验。升级之后，倒缩短了这一个过程。

　　　　另外一个提升就是郑轲的基本功大幅度提升，所带来的好处就是速度大幅度提升，就连最为薄弱的刀工，也上升到一个让郑轲基本满意的程度。这让他对今后的学园生活充满了信心。

　　　　“好了，这道料理的优点白石学长也说了这么多，我就不再多家赘述。我说一下这道料理的缺点。”宣荔在接着白石龙一的话，往郑轲身上破了一盆冷水，“香料的把握还有等待加强。香料的使用是为了让料理更加鲜美可口，而不是为了遮掩食材原本的美味。我看到你已经在意到这一点，但是你做的还不够。八角的用量再减少三分之一，然后，在盐水中焖的时间也要减少两分钟的时间，虾的肉质虽然还能接受，还没有达到最佳。总的来说，作为一道苏菜，这道料理非常合格，做的不错。”

　　　　“谢谢学姐，我以后会注意的。”

　　　　相比较于夸赞，缺点和失败才能让郑轲走的更快，只是香料的问题确实让他比较头痛，因为香料的种类繁多，他不可能每种香料都耳熟能详。

　　　　就拿在强化集训来说，迷迭香这种香料就是郑轲第一次接触，其他的香料也不是经常见到。

　　　　就在郑轲反思缺点的时候，久我照纪端着料理走了过来。

　　　　“前辈，这是我的料理，请你们尝尝味道如何。”

　　　　郑轲的目光也移向久我照纪的料理，一碗红辣辣的汤碗中，浸泡着一个个白色丸子，红色的辣椒散落在四周，在白丸子上零星地散落着些葱花。

　　　　“竟然是虾滑。”宣荔惊讶道，“小子，我怎没想到你会知道这个东西。”

　　　　“嘿嘿，这也是因为我比较聪明，能够自学成才。”久我照纪咧嘴笑了起来。

　　　　郑轲不知道什么是虾滑，疑惑地看着宣荔。

　　　　“虾滑算是对虾仁的进一步加工。一般来说，躯壳之后，将虾仁打碎，加入少量的淀粉、蛋清，然后摔打搅拌，使**有粘性。经过这样的加工，虾滑既保证了原有的营养，又具备了爽脆的口感。所以，有时候会被用作火锅的主食。”宣荔解释说。

第41话　久我照纪的打算

　　　　火锅？

　　　　郑轲看了一眼汤盆里的虾滑，红油漂浮在浓汤上，红辣似火，六七只红辣椒混在浓汤，与红油几乎融为一体。

　　　　果然有火锅有几分相似，当辣椒的味道随着气体飘入郑轲的鼻中，郑轲忍不住打了一个喷嚏。

　　　　久我照纪果然熟知川菜的精髓。

　　　　“照纪小弟，你果然开始就用出了杀手锏。”

　　　　“宣荔姐，你和白石学长都是百年不遇的评委，我当然要好好表现一下。”

　　　　久我照纪对川菜料理非常有自信。

　　　　宣荔站起身来，到了两杯开水，分给白石龙一一杯，然后拿起汤勺，在汤盆里取出一个红辣椒，咬在嘴里，顿时口中像是烧着了一样。

　　　　“朝天椒，我记得这个厨房里可没这种东西，你从哪儿弄来的？”宣荔连忙喝了一杯水，但是依然觉得嘴里火辣辣的。

　　　　“作为一名以川菜料理为主的厨师，我当然要随时随地都能拿得出朝天椒。”久我照纪得意洋洋的说道。

　　　　川菜厨师？在日本很少见啊。

　　　　郑轲回过头，在久我照纪的操作台上，果然摆放着一个装有红辣椒的小瓶子。

　　　　这个家伙……还真是特别。

　　　　白石龙一有些为难地看着宣荔，有些抵触久我照纪的料理。

　　　　“宣荔，难道你只教给他川菜吗？”尽管还没有开吃，但白石龙一的额头已经流出了汗水。

　　　　“我教给他很多料理，但是他却只对川菜感兴趣，我也没办法。放心，这小子这次用的只是普通的朝天椒，辣度很能忍受。如果是七星椒，那种滋味，我也没办法干吃。”

　　　　久我照纪得意洋洋地笑了起来：“荔姐，七星椒我也有，只不过考虑到你们可能承受不了，我就没有使用。”

　　　　这个小混蛋，竟然说了这么气人的话。

　　　　不过宣荔也没法反驳，毕竟七星椒的辣度可达七星级，是华夏极品辣椒之一。并不是每个人都能享受这种辣椒。

　　　　白石龙一听说还有更辣的辣椒，脸色略微有些苍白，再看向汤盆里的朝天椒时，顿时觉得它无比可爱。

　　　　宣荔拿起汤勺，将虾滑连同汤汁一起送到嘴里，细腻顺滑的口感就在口中蔓延开来，朝天椒随着逸出的汁液，也充满了口腔，刺激着宣荔的味蕾。

　　　　因为在处理虾仁时候，并没有将虾仁多的太碎，所以基围虾的比较有嚼劲，而且肉质也鲜美爽口。

　　　　另外，久我照纪在做这道料理的时候，选用了八角和花椒，经过爆炒之后，将八角的香、花椒的麻辣全部被炒了出来，再与豆瓣酱爆炒，炒出了红油，去除了豆瓣的豆腥味的同时，也增添了汤汁的味道。

　　　　郑轲惊讶地看着白石龙一和宣荔，两个人明明已经被辣得面红耳赤，但依然不停地往嘴里送着虾滑。

　　　　这道料理真的有这么好吃？

　　　　郑轲舔了舔舌头，肚子感到了一阵空虚。

　　　　最后，白石龙一抽出了两张抽纸，擦了擦被辣出的眼泪和额头的汗，一口气将水杯里的水喝了下去，这才无力地靠着椅子。

　　　　“华夏料理果然名不虚传，这道川菜，改变了我对辣椒的看法。虽然舌头已经麻木了，但还是无法控制自己的双手。宣荔，你教出了一个好徒弟啊。”

　　　　听到白石龙一的评价，久我照纪得意地看了郑轲一眼。

　　　　对于这种挑衅，郑轲无奈地耸了耸肩，与川菜相比，苏菜所带来的味觉冲击感确实要弱一些。

　　　　“不过，这道料理还是有一个致命的缺点。”

　　　　歇息片刻后，恢复正常的白石龙一十指交叉，放在桌面上。

　　　　“弱点？”久我照纪疑惑地看着白石龙一，“学长，我知道这道料理不完美，但是不至于有致命缺点吧？”

　　　　久我照纪着重说了“致命”两个字。

　　　　“确实，说致命有些夸张，但这个缺点真的挺严重。”宣荔反驳久我照纪。

　　　　“你也吃出来了？”

　　　　“废话，在华夏料理上，我可比你要专业地多。”宣荔瞪了白石龙一一眼竟然敢小看她的特长，真是不可原谅。

　　　　“宣荔姐，你说说我这道料理的缺点是什么？”久我照纪对宣荔的说法嗤之以鼻。

　　　　“你的这道料理的想法应该是来自于火锅吧？无论是选料还是料理的样式，都与火锅有很大的相似度。”

　　　　“不愧是宣荔姐，这你都能看的出来。”久我照纪笑嘻嘻地说。

　　　　“以锅为器，用热源烧锅，汤料沸腾之后，涮煮食材，这就是火锅。火锅的特点就是能够