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都市极品仙厨-第26部分
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这就意味着这家饭馆所使用的食材应该不会有什么特别珍惜奇怪的东西。
刚才张老先生指的那两碗汤都有包括了猪骨汤，那么当年那碗面汤一定是用猪骨作为主材熬制，而且很可能还加了一些鸡骨架。
第一碗汤混合菌菇汤，菌菇有特殊的清香味，这连肉汤的香气也无法掩盖。
按张老先生的说法，那么就意味着当年那碗汤里一定也加了方渝所用的某种菌菇。
方渝今天煲汤用了金钱菇、杏鲍菇、牛肝菌、姬松茸、平菇、金针菇、口蘑七种菌类制作了两种不同的菌菇汤。
当年的饭馆不可能像方渝这么奢侈，就算用了菌菇，也顶多使用一两种。
方渝眼睛扫过这些材料，心中飞快的逐一排除那些不可能用到的材料
这七种菌类首先可以排除的是姬松茸，这种菌类也叫巴西蘑菇，一听名字就知道主要产地是巴西。当年的川蜀应该没人知道这种食材，更别说拿它煲汤了。
其次排除的是口蘑，因为这种菌类主要产地在北方草原地区。
有一位开国的领导人曾作诗曰：“口蘑之名满天下，不知缘何叫口蘑？原来产在张家口，口上蘑菇好且多。”说的就是这个口蘑最早在张家口交易，所以得名。
当年南北交通运输不可能有现在这么发达，加之口蘑保存不好极易变质，在川蜀等闲人莫说吃过，连见都没见过。
第三个被排除的是牛肝菌，虽然这种菌类川蜀地区也有产生，但产量至今都十分低，一直都是被列为一等食材。
虽然牛肝菌制作的高汤味道鲜美甘甜，但想来一个小饭店怎么也不可能那这么珍贵的食材来做普通面汤的汤底。
接下来被排除的是平菇。这种菇也被叫做侧耳或秀珍菇，它富含氨基酸，是对癌细胞有很强抑制作用的优质食用菌。
这种菌类现在比较常见，并不算贵，但是其实在半个世纪前它还属于宫廷佳肴。
南宋时的著名文学家朱弁曾经把平菇当做荤菜，称赞它比五台山的玉石更珍贵，像天上的花一样味道鲜美，令人回味无穷。
最近几十年国内实现了平菇的人工培育生产，所以昔日王侯席上珍，今成万家盘中鲜。
同样因为这个原因被排除的还有杏鲍菇。
杏鲍菇也叫刺芹侧耳，其实算是平菇中的一种，由于其杏仁般的香味和鲍鱼般肥厚的口感很特别才被单独分出来。它也是建国后才大量人工培育的。
剩下的金钱菇指的是肉头厚实，根蒂短小，像铜板般大小的香菇。
这种香菇虽然没有花菇脆嫩，但味道更加鲜，特别是干制后香气浓郁，尤其适合用来煲汤。
它和金针菇都也是建国后才大规模人工培育的菌类，但毕竟很早就有人开始试着栽培，算不上特别珍贵，倒是都有可能用在面汤里。
金针菇主要用于增鲜，没什么太明显得香气，放不放影响到也不大。
圈定了基本的原料，方渝就开始调配底汤，先煮沸猪骨汤，保持小火，取了去油鸡汤的中层加入其中。
接着方渝又加了两朵发好的小金钱菇和一小把金针菇。这倒不是方渝小气，主要是金钱菇的香味太浓郁了，加多了就把荤汤的香味完全盖过了。
最后方渝还滴了几滴本地产的黄酒用于增香和味。
在小火煨汤的过程中，方渝麻利的和面做了面条。
方渝上次自从见过了赵雷精彩的揉面表演，十分羡慕，后来自己也悄悄的苦练了一阵。如今凭借着出色的体质和五禽戏的功底也能把面团摆出十八般姿势。
方渝卖力的表演让张国福忍不住笑了，这个小伙子太有意思，做个面条还能玩出那么多花样。他猜想方渝这是故意来逗自己开心，心里也是很受用的。
等高汤的火候差不多的时候，根根筋道、光亮整齐的面条就已经排列在案板上了。
方渝熟练的下面、煮面、捞起控干，加上一大勺熬好过滤的高汤，洒上一把葱花，摆上几根在高汤里捞过的鸡毛菜，一碗特制的清汤面就端到了张国福的面前。
张国福端起这碗方渝精心制作的面条，没有急着品尝，先低头仔细的闻了闻，脸上露出了惊喜的笑容。
“没错，就是这个香气，和当年的一模一样。”张国福兴奋的说。
方渝看老人高兴的样子，心里也十分愉快。做为一名厨师，最大的快乐就是能用食物给人带去欢乐，老人的愉悦的心情让他觉得自己的辛苦都值了。
确认了香气后，张国福端起面碗轻轻地喝了一口面汤，愉快的笑容突然凝固了。
香味没什么差别，可这汤的味道还是不对。
方渝本来微笑着看着老人，突然发现老人脸上表情不对，忙问：“老先生，怎么了？”
张国福摇了摇头，挤出一点微笑安慰方渝，“没什么，只是汤太烫了。”说完就把面碗放下。
虽然老人极力掩饰内心的失望，但方渝还是感到有些不对，却不知道该怎么做。
“想一想当初你和常修德的那场比赛，赶紧再去调一点高汤加到面里，再让老先生尝尝。”方渝脑海中突然又响起了味箸的声音。
原来味箸又悄悄地回到了方渝的身上。
听了味箸的话，方渝心头一震，立刻想到了自己忽略了什么问题。
他仔细的观察一下张国福，然后制取了一些白菜汁和甘蔗汁，混入一些刚才的高汤加热。
当高汤再次微沸时，方渝取一勺新制的高汤加入原来的面汤，轻轻地搅拌均匀，又将调羹递给了张国福。
方渝的努力张国福都看在眼里，这个小伙子为自己这么一个素不相识的老头子辛苦了这么久真是让他铭感于心。
但是当年那个味道实在是太难还原了，他以前也曾请过不止一位特级厨师来为他制作那碗汤面，可惜最好的情况也不过是方渝这碗面的程度。
实际上方渝的表现已经让他暗暗惊异，一个路边小店里的年轻厨师就有如此出色的技艺，完全出乎他的预料，但可惜还是没能找到记忆中的味道。
方渝看张国福迟迟没有动手，忍不住催促道：“老先生，您再尝尝吧。”
在方渝期冀的目光中，老人又舀起了一勺汤放进嘴里。
一种难以形容的甜美味道自舌尖绽开，张国福仿佛又穿越回几十年前，在一个寒冷的早上，接过那一碗温热的汤面。
老人身躯一震，两行热泪从脸上划过，竟然小孩子一样呜呜的哭了起来。
（本章完）
第54章 意外的礼物（）
张国福流着泪将一整碗面都吃了，连一滴面汤都没留下。
看着狼吞虎咽的老人，方渝心里充满的自豪，用食物去打动别人的内心，当初味圣应该也曾有过这样的经历吧。
张国福放下手中的面碗，用袖子将眼泪擦干，满怀感激的拉着方渝和林潇潇的手不放：
“太感谢你们了，这么多年来，我一直想再见到哪位好心的老板娘，再吃一口当年那碗汤面。
我以为那不过是我不切实际的幻想，没想到今天你们帮我实现了埋藏在心底几十年的愿望，我真不知该如何感谢你们啊。”
方渝与林潇潇对视一眼，一同露出满足的微笑，方渝轻轻拍着老人的手说：
“不用谢了，老先生。相逢就是缘分，我们这个面馆叫做一面之缘，就是想通过食物让人与人之间结下难忘的缘分，能实现您的心愿就是对我们初衷最大的肯定。只要您愿意，任何时候过来，我们都愿意为你做上一碗喜爱的面条。”
张国福两眼又有些泛红，他用力的点点头，从上衣口袋里取下钢笔，拿过一张小纸片写下了一串数字。
“我知道你们都是好孩子，这样吧，如果你们以后有什么难以解决的事情，就打这个电话。当然，如果想见老头子我，你们也可以来找我，我也随时欢迎你们。”
张国福告别了方渝和林潇潇，走出小面馆，仰头望天，阳光一如往昔般灿烂。
他迈着好像年轻了十几岁的步伐走到街角，一辆奥迪A6早已静静的停在那里，一个戴着眼镜看起来像秘书的中年人站在一边。
看张国福走过来，戴眼镜的中年人立刻迎上去，“张老，您累了吧，时候不早了，我们该回去了。刚才张书记还专门打电话叫您回去吃饭。”
张国福摆了摆手，“我不累，打电话叫德明先吃吧，我刚才可是已经吃一大碗面呢。”说完就欢快的笑了起来。
虽然不知道老首长为什么这么高兴，不过那个中年人还是很有分寸的陪着笑了两声，然后为张国福打开车门。
张国福坐上了车，在车子发动的时候，他放下车窗，又看了一眼阳光下的金河路，“小伙子，我想我们还会再见面的。”他喃喃的说。
张国福走后，林潇潇好奇的在后厨里走来走去，看了方渝摆在台子上的每一口汤罐。
“方大哥，你这是做什么呀，为什么要炖这么多的汤？”
方渝得意的说：“我这可是在练习一道顶尖的菜肴。”
“顶尖的菜肴？”林潇潇好奇地问，“是什么呀，居然需要这么多东西。”
方渝心说，我哪知道是什么菜肴，味箸都还没有告诉我呢。
他竖起一根手指说；“这个菜肴可是我的独家秘方哦，你能保密吗？”
林潇潇握起一双可爱的小拳头像小猫一样点了点头，“我能的，方大哥是什么呀？”
方渝忍住笑：“那好，我也能。”
“啊！”林潇潇愣了一下才反应过来，方渝是在逗她玩。
她娇嗔道：“方大哥，你怎么又拿我寻开心啊，我不理你了。”
“好了，好了，我不开玩笑了。”方渝赶紧求饶，“这些汤都是我在练习制作高汤。目前那道菜我还没什么把握，只能先从一些基本功练起。不过等我成功做出来以后一定第一个让你品尝，怎么样。”
林潇潇开心的两手合什胸前，“真的，我就知道方大哥最好了。”
方渝和林潇潇聊的开心，外间突然传来一个声音：“方师叔，方师叔在吗？”
方渝一听这声音就知道是他的便宜师侄赵雷来了。
方渝和林潇潇走到外间，果然看到赵雷站在厅中间正打量着面馆的布局。
“哦，方师叔、林姑娘，你们好。”赵雷发现方渝两人从后厨走了出来，连忙打了个招呼。
方渝其实还是有点不太习惯赵雷一口一个师叔，毕竟自己还要比赵雷小几岁。
可是赵雷这人虽然暗藏中二属性，但由于长期受他师傅林茂洲的教育，对于传统还是十分执着的。
对于方渝各叫各的的提议，他坚决抵制，即便自己也很别扭，但还是坚持叫方渝师叔。
方渝无可奈何，也就随他去了。
赵雷这次来是来送他师傅给方渝的一点小礼物。
之前赵雷厨艺对决输给方渝，方渝并没有真的扣下他的厨师证去讨要什么，而是直接托刘振强还给他了。
方渝这么做显示了自己的大度，但作为赵雷的师傅林茂洲当然不能就这么厚着脸皮装没事。
如果黄大师没有认方渝这个师侄也就罢了，给一笔钱也就完了。可现在方渝也算是林茂洲的同辈，给钱显得不大尊重，最好还是准备一件难以用钱衡量价值的礼物。
这次赵雷带过来的是林茂洲动用关系为方渝专门要来的蜀都烹饪协会的“会员选拔邀请函”。
这个世界的烹饪协会和美食家协会由于某种特殊原因影响力特别大，但准入门槛也相应提高，没有异常出众的能力，根本就没有机会加入其中。
按照蜀都烹饪协会的规定，每年只有不超过三个申请名额，通常都是当年最出色的厨师新星。
这个申请名额就是传说中的“会员选拔邀请函”。
由于加入烹饪协会需要经过极其严格的考核，同时也享有很多外人难以接触的福利，所以只有成为烹饪协会会员才会被视为真正踏入顶级的饮食圈子。
林茂洲觉得方渝的厨艺肯定是没问题的，况且作为黄门那么多弟子的小师弟、小师叔，如果不是烹饪协会会员，实在是让那一大票的特级厨师、高级厨师情何以堪。
不过“会员选拔邀请函”一向是饮食圈的抢手货，这张可是林茂洲费了九牛二虎之力，欠了不少人情。
实际上要不是看在黄大师的面子上，人家还真不一定愿意做交换。
林茂洲觉得和直接给钱相比，这件礼物应该算是够得上诚意和分量了。
殊不知，如果方渝知道了一定会选择要钱的。虽然之前常修德贡献了五百万，但真花起来还是很紧的。
购买练功的药材就花了一半，装修小楼一楼店面本就要不少钱，由于方渝要求用最好的环保材料，又额外多支出了一大笔。要不是王进荣帮他申请了一笔创业贷款，剩下的钱都不够开业后的流水了。
总而言之，现在方渝又开始缺钱了。
（本章完）
第55章 试制肝膏（）
接下来几天，方渝每天都在味箸的指点下刻苦的练习高汤的熬制和调配。
每次熬制，方渝都会用上古“五禽戏”的内炼法门强化自己的五感，以便于掌握火候和调味，争取每次练习都能准确的找到自己的不足加以改正。
经过反复练习，方渝逐渐地掌握了高档菜肴常用的几种清汤的熬制。虽然目前还不可能达到林茂洲那样融会贯通、诸味交融的境界，至少也算是到了精通的程度。
完成了制作高汤的修业，味箸又给方渝布置了新的任务，那就是复制林茂洲那天制作的清汤肝膏。
其实之前不是味箸拦着，方渝很早就想试着做一做了，现在终于可以挑战一下这道传奇菜品了。
制作清汤的肝膏的第一步自然就是制作清汤。
方渝先将准备好的自然放养的农家老母鸡切大块焯水，去除血沫碎渣和杂味。
用老母鸡为的是汤味浓厚，没生蛋的小母鸡虽然好吃，可用来熬鸡汤味道会偏清淡一些。
等汤罐里水烧开，方渝将用鸡块、、猪大骨、瘦肉、上好的火腿、干贝、火腿、大蒜、白萝卜，去皮甘蔗等材料一一放入水中。
用旺火再次烧开，然后不停重复进行撇沫、点凉水再撇沫的工序。待几乎没有浮沫后，方渝将准备好的葱、姜和本地陈酿黄酒加进汤里，随即改成小火，维持汤面翻滚着小泡为就行。
微开不沸的汤面看起来好像一朵盛开的菊花，这也叫做“菊花沸”，很考验厨师火候控制的基本功，是熬制清汤必备的技巧。
熬制清汤的火候也有人将它称作“水火”，取得是如流水一般，绵绵不绝的意思。
火大则汤不清，除非是想制作奶汤，否则必须保持这种火候至少三个小时以上。火候控制的越准确，越稳定，熬制出来的清汤品质就越高。
对于现代的厨师来说控制火候要比古代简单很多，煤气灶、电磁炉等新的灶具都能提供稳定而准确的热力。
由于味箸的坚持，方渝虽然也添置了很多现代的灶具，但很多菜品的制作还是使用原来那口烧柴的老灶。
不过方渝没用木材，用的是精制的木炭，在制作其它菜肴的同时随便练习火力的掌控，为将来学习烧烤技巧打基础。
清汤的熬制需要很长时间，中间的空档，方渝开始实验制作肝膏汁。
方渝将精心挑�
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