我的战友我的妻-第173部分

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济萧条，路上行人稀少。

　　　　整个县城只有一座饭馆，专卖羊肉泡馍和胡辣汤，那里就是中共陕甘宁边区特委直接领导的秘密交通站。饭馆位于城东，每天清晨太阳升起，第一缕曙光便照在饭馆房顶上，因而取名“光明饭店”，也有暗喻迎接解放、走向光明之意。

　　　　饭馆虽小但生意兴隆，前来就餐的顾客络绎不绝，绝大多数是军人，无需多问，都来自第一战区大本营。这些军人无论军官士兵，只要进了饭馆都慷慨解囊，敞开肚皮大吃大喝。羊肉泡馍和胡辣汤不仅是陕西人最爱，也是不少北方人必食之物，加之洛川穷乡僻壤，本来没啥可吃，更加勾起官兵食欲，隔三差五就要来吃一回。

　　　　饭馆简陋不堪，味道却是一流，掌柜很注意清洁卫生，每天打扫得干干净净，服务态度也热情备至，生意不好都不行。为了迎合高级军官喜欢私密的要求，掌柜特别在饭馆后面小院里修葺了两个雅间，中尉以上军官都可以预定，颇受欢迎，时常供不应求。

第七百零五章（）　
单西蜀在西北生活这些年没有闲着，不仅把“东坡酒楼”调理得井井有条风生水起，而且学了不少川菜手艺，如果按现在行业评比，应该算得上“红案一级厨师”。譬如羊肉羊杂，西北人喜欢原汁原味，对食材、汤料特别讲究，只要肉食新鲜、汤味浓郁即刻，其它都不看重。

　　　　川菜在中国八大菜系中独树一帜，推崇色香味俱全，尤其川西地区，以盛产泡菜闻名于世，更加重视味觉和味觉。单西蜀用具有缓释功能的西药救出易之初后，特地在家里为他做了一桌“泡菜全席”，给他接风洗尘。

　　　　易之初大快朵颐，吃得满头大汗血管膨胀，连呼“快哉！”。单西蜀这么做自有深意：易之初在狱中饱受摧残，身体极度虚弱，急需疏通经络，还要补充大量蛋白质。大病之人胃口都不佳，泡菜能增进食欲，生姜、辣椒可以活血化瘀，单西蜀在菜肴中加入许多炮制的生姜和辣椒，使易之初食欲得到恢复，回家后再熬粥喝汤，对身体康复大有裨益。

　　　　到了洛川，英雄有了用武之地，单西蜀和饭馆掌柜接上头，打算用川菜技艺引敌人上钩，获取有用信息。经过一天一夜反复琢磨，单西蜀想出几道新菜，别说在洛川，即使西安城里也难得一见。

　　　　单西蜀到达洛川的第三天清早，前来吃早饭的国民党官兵发现“光明饭店”大门前贴着一张告示，上面写着：为庆祝本店开张三周年，特重金聘请川菜大师前来一展身手，今日每桌免费赠送菜品一道，敬请光临，过时不候！

　　　　这张告示犹如惊雷炸响，惊动了整个第一战区大本营，官兵闻风而动，几乎踏破饭馆门槛，以至于军营食堂门可罗雀，伙房师傅叫苦不迭。民以食为天，高级将领也是普通人，经不住美食诱惑，司令部竟然人去楼空，纷纷涌向“光明饭店”，连司令长官胡宗南都去了。

　　　　这一天忙坏了单西蜀，饭馆四个掌勺师傅都给他打下手，鼓风机呼呼直响，炊烟从早到晚没停过。由于单西蜀有备而来，所有佐料一应俱全，食材全部以牛羊肉为主，所以上菜速度很快，五分钟出炉一道菜，完全可以保证官兵需求。

　　　　粉蒸牛肉（羊肉）、干拌牛舌、炝炒羊肠、卤羊排、泡椒牛肉……，都是国民党官兵闻所未闻的菜肴，还未见到，光听菜名就开始流口水了！不仅如此，雅间还免费提供一瓶正宗西凤老酒，供军官们享用。吃厌了羊肉泡馍和胡辣汤的官兵哪品尝过如此美味？个个吃得摇头晃脑满嘴流油，打着满足的饱嗝离开。

　　　　由于座位有限食客众多，难免等候，等着吃饭的官兵在门外排成长龙，黑压压一大片，蔚为壮观。平常比较清闲的雅间此时也人满为患，预定不起作用，谁官大谁就抢着坐。那些将校级以下的下层军官只能干瞪眼，乖乖排队去，晚餐更是被司令部包场了，据说留给最高级别的将领使用。

　　　　这两个雅间原本就是用来刺探敌人军情的，这一次更发挥大用场，单西蜀略加改造，重要军事情报唾手可得。他是如何改造的呢？——两个雅间紧挨着柴房，里面堆满杂物，单西蜀到达洛川第一天便吩咐交通站：在两个雅间不起眼的角落各挖个小洞，用电线连接，一头是自制窃听器，另一头是自制听筒，设备虽然简陋但挺实用，雅间里的人说话听得清清楚楚。

　　　　为了掩人耳目，窃听器外面拿捕鼠笼罩着，这样任何人都不会怀疑，更不会联想到有人窃听。晚餐时分，司令部要员乘坐黑色轿车准时出现在饭馆门口，胡宗南在众人簇拥下昂头挺胸走进“光明饭店”。

　　　　单西蜀早已打听到胡宗南是浙江镇海人，江浙人口味以滑嫩爽口、糯而不腻、清淡纯鲜为主，酸辣次之，与西北风味迥然相异。正因为如此，胡宗南在陕西驻军期间一直吃不惯西北菜，时常思念家乡美味佳肴。

　　　　浙菜和苏菜都名列中国八大菜系，可惜单西蜀做不来，但万变不离其宗，烹饪也可以触类旁通，单西蜀决意通过对川菜进行改良，做出让胡宗南满意的菜肴。

第七百零六章（）　
单西蜀为了让胡宗南吃得尽兴，首先想到的便是“东坡肉”，这道名菜在川菜和浙菜中都有，做法有所不同，单西蜀按照有关苏东坡的传说，追本溯源，原原本本还原了“东坡肉”最初风格。

　　　　宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带人民度过了最困难时期。后来苏轼又组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。

　　　　杭州老百姓很感激苏轼，人人都夸他是个贤明的父母官。听说苏轼在徐州、黄州时喜欢吃猪肉，过年时乡亲们抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，指点家人将肉切成方块，烧得红亮酥软，分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把这道菜称为“东坡肉”。

　　　　作为浙江人，胡宗南自然知晓苏轼的故事，单西蜀决定采用川菜手法来制作浙菜风味的“东坡肉”，让胡宗南恍若回到江南。西北猪肉极少，为此“光明饭店”走出洛川，到十里八乡去收购猪肉，功夫不负有心人，终于买到五斤上好的五花肋肉，足以做两盘“东坡肉”。

　　　　头一天晚上，单西蜀就开始置办食材原料：精五花肉各600克，大枣各6个，小香葱各300克，姜各20克，料酒各500ml，冰糖各20克，白糖各10克，红烧酱油各100ml，盐各3克。五花肉皮毛剐净备用，另准备大砂锅两只，特制小陶罐两只，次日使用。

　　　　新鲜出炉的菜最好吃，离晚餐饭店还有一个小时，单西蜀才开始制作这道“东坡肉”。把五花肉刮洗干净，切成10块正方形肉块，放在沸水锅内煮5分钟，捞出洗净。取出大砂锅，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖。

　　　　然后用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，微火焖酥。将砂锅端离火口，撇去油，肉皮朝上装入特制小陶罐，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透。

　　　　川菜与浙菜制作这道菜区别在于佐料：浙菜必须用黄酒（花雕酒、绍酒）和生抽（老抽），而川菜用料酒和红烧酱油即可，浙菜中有的地方还要用玫瑰豆腐乳、莲子和桂圆，香味更浓郁。

　　　　五花肉还有些剩余，单西蜀灵机一动，想到另外一道浙江名菜——荷叶粉蒸肉。这道菜在苏杭地区家喻户晓，人人爱吃，家家会做，即是名菜也是家常菜。因为主要食材也取自猪的肋骨五花肉，所以正好利用。

　　　　相比起“东坡肉”，荷叶粉蒸肉简单易做，原材料也方便得到，只需适量料酒、盐、砂糖、生抽、蚝油、腐乳汁、葱姜即可。西北不是江南，生抽和蚝油无法获取，单西蜀就用红烧酱油和羊油替代，别有一番风味。

　　　　然而缺乏最重要的一个原料：荷叶，去哪儿找呢？荷叶粉蒸肉之所以味美，全在于猪肉经过熏蒸后吸收了荷叶的清香，吃起来滑嫩爽口、糯而不腻，因而成为浙菜经典。没有荷叶映衬，犹如红花失去绿叶，黯然失色，鲜味全无。

　　　　饭馆掌柜见单西蜀抓耳挠腮，十分烦闷，问清楚缘由后哈哈大笑，说道：“我以为是什么天大的事情把大厨难倒了，原来为荷叶犯愁！这儿永远长不出荷叶，可是有一样东西可以替代，三妞，去屋子后面苞米地揪些新鲜叶子来！”

　　　　那个叫三妞的小女孩应了一声，小跑着出去，不一会儿便回来，手里拽着一把苞米叶。单西蜀大概明白几分，指着苞米叶问道：“您打算用这个代替荷叶？行么？”“行不行试试就晓得了！”饭馆掌柜回答得很肯定。

　　　　怀着一肚子问号，单西蜀开始试做。咦，别看效果还不错，苞米叶香味比荷叶更浓郁，令人食欲大增。单西蜀大喜过望，心想：看来胡宗南这一回是粘板上的鱼——再也跑不掉了！

第七百零七章（）　
按照酒宴惯例，饭馆伙计给两个雅间先端上四道凉菜：油爆花生米、蒜泥黄瓜、红油鸡片和小葱拌豆腐。这四道菜看似平常却寓意深刻，其他人看不出来，但身为黄埔军校高材生、陆军一级上将的胡宗南一眼便瞧出端倪，心里暗自叫好。

　　　　作为下酒菜首选的油爆花生米再平常不过，把生花生剥去外壳，洗净晾干，待锅里冷油煎热沸腾，倒入花生爆炒，外酥内脆即可。

　　　　胡宗南赞叹理由有二：一是单西蜀所用花生乃川北丘陵地区所产的红皮花生，不仅口感极佳，且具有养颜生血功效，尤其适宜孕妇产期熬汤服用；二是这盘油爆花生米没有过水，也即是剥去外壳便倒入锅内，应该是厨师有意为之。洗净晾干的花生无论怎么煎炒都达不到最佳口感，但不过水就要求厨师剥壳时特别小心，否则难免有残渣遗漏在盘中。

　　　　蒜泥黄瓜也是家产小菜，黄瓜在江南随处可见稀松平常，然而这是干旱贫瘠的大西北啊！胡宗南贵为第一战区司令长官也难得吃一回，何况区区小饭馆？

　　　　红油鸡片不算稀罕，胡宗南只吃了一块便赞不绝口：鸡肉是真正上等跑山鸡，吃菜叶、苞米和米糠长大，肉质鲜嫩多汁。辣椒油采用四川特有二荆条制作而成，香而不燥，花椒也采用四川汉源独有特产，回口酥麻。

　　　　小葱拌豆腐本身没啥特别，胡宗南看重的是这道菜品蕴涵的深意。入仕之人都有一种心态：希望别人把他当作清官廉吏，像包拯、海瑞、于谦、文天祥那样青史留名，胡宗南也不例外。官场沉浮数年，胡宗南深得蒋委员长器重，对于名节更加重视，这道小菜与他志向相吻合，因此欣然开怀。

　　　　接下来的热菜让单西蜀心血得到回报，司令部一干人吃得兴高采烈，两瓶自带的花雕陈酿很快见底，每桌赠送的西凤老酒也喝得精光。尤其两道主菜“东坡肉”和“荷叶（苞米叶）粉蒸肉”让胡宗南胃口大开，思乡之情泉涌，差点落泪。

　　　　单西蜀在门外伫立良久，见火候已到，赶紧叫掌柜拎着两瓶泸州老窖走进雅间，对胡宗南躬身致礼后说道：“司令长官大驾光临，小店不胜荣幸！今日为各位军爷做菜的大厨是四川眉山人，这两瓶酒原本送给贱民，贱民不敢享用，拿来奉献给司令长官，不收分毫，请笑纳！”

　　　　胡宗南心情极好，听到这句话愈发高兴，示意副官把酒收下，对掌柜说道：“菜不错，酒也好，老板尽管放心，不会让你吃亏！”胡宗南言而有信，饭后副官结账时果然多给了两百大洋作为小费，饭馆既挣了面子又增加了收入，可谓两全其美。

　　　　酒至三巡菜过五味，平时守口如瓶的将校高官此刻打开话匣子，肆无忌惮议论起来，胡宗南不愿扫大家兴致，装着没听见。单西蜀一直苦苦等待的时刻终于到来，立即钻进柴房，戴上听筒开始窃听。

　　　　两个雅间十余人七嘴八舌热闹非凡，单西蜀竖起耳朵，如同截取电波的谍报人员，不放过任何蛛丝马迹。听了半晌，单西蜀把他们的话归纳为三方面内容：称兄道弟的瞎扯、风言风语的诽谤、真真假假的军情。前两方面都可以听而不闻，最后一方面才是才是重点，单西蜀边听边记录，密密麻麻写满几张信纸。

　　　　晚餐接近尾声，单西蜀还没有得到有重大利用价值的信息，不由着急起来。国民党究竟要动用多少兵力围攻延安，这件事至关重要，驻扎在洛川、宜川的14万军队全部出动？还是仅调集部分兵力？或者集结更多精锐部队参与行动？战事迫在眉睫，如果这些问题得不到解决，党中央如何做出决策？

　　　　忽然一个响亮的声音传来：“大家静一静！对于目前战事司令长官有重要指示，请各位同仁听清楚！”两个雅间顿时鸦雀无声，随后胡宗南操着江浙官话说道：“在座各位想必都知道，此次围剿延安意义重大，委员长对我第一战区寄予厚望。为保障全歼敌人，取得决定性胜利，最高统帅部已经在西北地区秘密集结了34个旅25万多人，不日即将对延安发动总攻。”

第七百零八章（）　
胡宗南这句话非同小可，可谓石破天惊，单西蜀惊呆了！——34个旅25万多人是什么概念？中共中央可调用的部队仅3万余人，8：1，与其说实力悬殊，还不如说是以卵击石。

　　　　单西蜀仿佛已经看见战斗结局：中央解放军在敌人层层围攻之下弹尽粮绝，与延安同归于尽，尸骨遍野血流成河。假如固守延安就是这么一种结果，既不符合延安兵力严重不足的现状，也不符合党中央制订的战略战术方针政策。必须立即把情报传递给中央特委，刻不容缓！

　　　　第一战区司令长官部所有人酒足饭饱满意而归，单西蜀把情报用摩尔斯密码镌刻在苞米叶上，为了掩人耳目，裹上两个苞米馍，刻有密码的苞米叶在最里一层，外面再包上两层老叶子。

　　　　饭馆掌柜知道这封情报来之不易，特地派出三个人专程护送到中央特委：一个是叫三妞的小女孩，另两个是交通员。单西蜀叮嘱道：“你们要把它当作自己的生命，倘若发生意外，一定记得毁掉，绝不能落到敌人手里！”“请特派员放心，我们知道该怎么做！”三人异口同声回答，犹如慷慨赴死的荆轲。

　　　　送走三个交通员，单西蜀松了一口气，坐下来喝茶歇息。这时又一辆军绿色吉普小汽车疾驰而来，在饭馆门口刹住，下来一位中校军官，径直走进店门。一进门便大声嚷嚷：“掌柜的，叫你们大厨出来，司令长官有请！”饭馆掌柜一怔，忙让单西蜀暂时躲避，自己出去应付。

　　　　“军爷刚才说啥？司令长官有请大厨？不会吧？”掌柜对军官抱拳行礼，脸上带着谦卑的笑容。中校军官傲然站立在大堂之中，背着双手，答道：“是的，你们大厨菜做得不错，本战区司令长官有意聘请他做随军私厨，算他高攀了，一旁偷笑去吧！”

　　　　真是半路上杀出个程咬金！——躲在里屋的单西蜀顿时懵了，原来只想把菜做好获取情报完事，没料到横生枝节，竟然引发胡宗南兴趣，要横刀夺爱！单西蜀倒不怕什么，只是担心自己的厨艺过不了胡宗南那一关。

　　　　这顿晚餐胡宗南很满意纯粹偶然，单西蜀完全出于取巧，即兴而为，毕竟不是江浙菜系主厨，时间一长就会露馅。况且