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去他的胖！-第5部分
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球并流入到牛奶桶中。为了去除牛奶中的各种细菌和其他杂质，就必须用巴氏灭菌法。但是巴氏灭菌法并不能杀死所有的病毒和细菌，同时却破坏了对人体有益的酶，并造成部分钙的流失。该死的是，在牛奶中甚至还发现有放射性元素。
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难道美国政府和美国农业部门不会保护我们远离这些有害物质吗？当然不会。令人作呕的是，虽然在奶制品中发现大量杀虫剂，但这却符合美国政府制定的相关标准。美国食品及药品管理局的记录显示：“在美国生产和销售的｜乳酪制品中100％地含有可被检测到的杀虫剂残余物。”
牛奶并不是一种可被信赖的能够提供矿物质的资源。你可以从水果和蔬菜中获得更多的锰、铬、硒、镁。水果与蔬菜中还含有丰富的硼，它帮助减少通过排尿造成的钙的流失。人们消费那么多的奶制品就是希望给身体补铁，结果却造成体内铁的缺失。
所以，你还希望通过奶制品补钙吗？没有希望的。身体补钙的一个简单途径就是，在你日常饮食中增加下列食品：强化谷物、羽衣甘蓝、羽衣甘蓝叶、芥菜、卷心菜、海藻、海草、豆瓣菜、鹰嘴豆、椰菜、红豆、大豆、豆腐、种子类食物（芝麻种子的钙含量最高）、生坚果。其实就那么简单。注意，不要把补钙的期望寄托在吃钙片上。研究显示，那些补充物在预防和治疗骨质疏松症方面并没有发挥显著作用。不过，每天15分钟的直接日照有助于人体吸收维生素D，这就意味着强化骨骼。
当一名妇女怀孕时，她喝酒或吃药就会影响腹中的胎儿，对吗？当然，这个道理同样适用于母鸡和它们未孵化的鸡蛋。当你吃鸡蛋时，你会消化喂给母鸡的激素、杀虫剂、化学品、类固醇，这同你直接食用母鸡肉的效果一样。因此，如果你真的认为吃的“仅仅是蛋白”，不会发胖，那么就已经让生产商有了攻陷你的可乘之机。当你在考虑自己到底吃的是什么时，你要知道鸡蛋含有大量的饱和脂肪，这是让人厌恶的。
当你看到自己因为放弃奶制品而减轻很多体重时，你会惊讶不已。制造商们把奶酪制作成｜人们喜爱的味道和口感。奶酪产生的卡路里有70％~80％来自脂肪。即使你买的是低脂、半脂奶酪，也有超过一半的卡路里来自脂肪。那无脂肪的奶酪呢？这简直是开了一个不可能的玩笑！记住牛奶是用来干什么的。牛奶的用途是要让小牛长大变肥的，你真的相信牛奶能被制作成无脂的吗？赶紧清醒过来吧。牛奶=脂肪。黄油=脂肪。奶酪=脂肪。
奶制品的替代品
幸运的是，现在有很多奶制品的替代品。不仅食品杂货店提供这些替代品，而且很多咖啡店也提供豆奶，一些面包店出售不含奶制品的餐后甜点。你可以多品尝一下那些替代品，以找到自己喜欢的牌子。但是一定要记住买东西时必须看清成分，从而避免买回含糖的牛奶替代品。国家对这些替代品是有规定的。你看到很多品牌都标榜自己是“豆｜乳”，好让消费者相信它完全不含奶制品。当你打开骗人的包装看到里面真正的成分时，就会发现有像｜乳清或酪蛋白一样的奶制品成分。要清楚自己买的是什么食品。也有一些其他品牌的完全不含奶制品的替代品，但味道不是一般的差。
你的生活中需要鸡蛋吗？小菜一碟。鸡蛋搅拌器是用来搅均蛋液的，在我们看来这个东西是没有什么用武之地的。但是，如果你用平底锅煎切成一片片的家常豆腐，再加入少许的大豆黄油、盐、胡椒粉、调味番茄酱，你就已经给自己做好一份“煎蛋”了。还有一种用于烹调和烘烤的粉末状的鸡蛋替代品，许多商场还都出售一种不错的豆腐“鸡蛋”色拉。
有越来越多的公司关注到人们的真实需求，并将提供更多符合人们要求的健康、美味、不含动物脂肪及奶制品的产品。因此，一定要让你花的钱达到效用最大化，你的身体就会获得健康的回报。别不好意思，如果你在食品杂货店买不到自己想要的食品，那就直接咨询店主。
第6章 饮食对你的影响（1）
现在是时候去细想一下这句古老的谚语了——“你吃的什么，你就是什么”。这句谚语虽然看似非常简单，但意义非凡，因为你吃的食物会给你的身体带来直接的影响。摄入的食品经消化后会通过你的器官和血液输送到全身各处的血管，它已经成为你身体的一部分。所以摄入的食物不同，会对你的身体产生不同的影响。
残忍的宰杀
如果本书的第4章和第5章还不能让你确定自己要放弃动物制品（废物），看过本章你可能会有所触动。尽管你已经了解了动物在养殖场的生活条件有多么恶劣，但你仍然无法想象屠宰动物的场景是什么样的。比较“仁慈的”方案呼吁工人在屠宰动物之前应先将动物打昏，对奶牛来说，就是用金属棒对它们的头部快速一击。如果力道适合，并且使用其他辅助设备，就能导致奶牛丧失意识。但时间就是金钱，屠宰场的工作效率非常高，平均每3秒钟屠宰一只动物。因为上千只奶牛都已被吓坏，不停地挣扎，想把它们都打昏并不容易。惊恐的肥猪也不容易被“击昏”，这就要使用电棒。如果电量过高，猪肉会变成青色，同时流出的血液会污染猪肉，对销售产生一定影响。对养殖场场主来说，没有什么比生意更重要的了，因此不管能不能打昏肥猪，电量都不能太大。
不管奶牛和肥猪是否被击昏，都会在它们的腿上系一条链子，倒挂于天花板上。从理论上讲，当它们被倒挂起来身体晃荡时，我们就认为它们已经没有意识了。但当屠宰工人用刀割开它们的脖子时，它们经常还是清醒的，并且不停地尖叫挣扎。接着，这些动物就踏上了“红色的流水线”，直至血液流尽死亡。但由于它们体形硕大，并且因害怕而不停挣扎，所以还是给工人们造成了不小的麻烦，因此，那些“不屈不挠的人”（割开动物脖子的工人们）总是不能刺出“好看的一刀”。在奶牛因血流尽死亡之前，它们要先被送到“头部割皮”工人那里，工人们从牛头开始割皮。而这时候牛还是清醒的，在这种难以想象的疼痛作用下，奶牛们会疯狂地乱踢和挣扎。为了避免被挣扎的动物弄伤，有时候工人用刀直接刺入它们后脑的脊髓。这就造成奶牛脖子以下的身体瘫痪，工人们也就安全了。接着，要砍掉它们的四肢和头，取出内脏，最后，把它们分成两半。在猪被放血直至死亡前，它们经常是在还有意识的时候就被浸泡在140度的滚烫的水中脱毛。
因为养殖场的鸡舍太小，所以小鸡们总是把对方啄伤，还弄伤养殖工人，最后工人们不得不把它们的嘴先砍掉。尽管美国国会规定，用于食品的95％以上的屠宰动物适用《动物屠宰人道法》，但是宰杀小鸡（和火鸡）的行为并不受该法案的规范，因此，现在宰杀它们时不要求像宰杀其他动物那样先把它们打昏（这还不是主要问题）。但正是因为可以很容易地处理小鸡，以至于没有人为它们的生存条件说话，工人经常把鸡头放到充电的水槽中。这么做是要麻痹小鸡，但又不致使它们昏迷。用绳子拴住鸡腿，将其倒挂，再用机器割开鸡脖子，这样下来，每小时可以屠宰上千只鸡。然后把它们放在沸水中去毛。这时候我们总是假定小鸡已经死了，实际上，如果机器失去准头，或者小鸡并没有流尽血而死，它们就会处于活着被煮沸的境地。再接下来，把它们放到机器上脱毛，如果小鸡还活着，则把它们扔回到沸水中直到被烫死。工人们宰杀小鸡的整个过程就好像它们是个橡皮玩具：抓着它们的脖子、爪子或者翅膀，在机器间扔来扔去。这下你知道你吃到的鸡肉是怎么回事了吧。
目击者的陈述
在盖尔 · 埃斯尼茨写的《屠宰工厂》（Slaughterhouse）一书中，人道畜牧组织的主要调查人员采访了全国屠宰场的许多工人。每个人都承认虐待过动物，或者隐瞒过他人虐待动物的行为。
埃斯尼茨记录了美国农业部的检查人员未能制止动物被虐待的情况，以及农业部寻找其他途径解决这一问题的愿望。另外，她还披露，美国农业部有争议地允许在人类食品中使用受污染的肉类。想一想，美国一年要消耗100亿只动物！你认为美国农业部会有足够多的检查员监督人们是否仁慈而安全地宰杀100亿只动物吗？当然，检查员们容忍了虐待动物的行为，也允许受污染的肉制品进入市场。想象一下，每天要目睹成百上千只无辜动物被宰杀的善良的人们是怎么样的。即使每个检查员确实对自己的工作负责（实际上他们并不能做到这一点），屠宰场的工人也能轻易地钻制度上的空子。书包 网 87book。com 想看书来
第6章 饮食对你的影响（2）
有感情的动物
动物也是非常聪明的，并且感情丰富，还具有社会性。英国布里斯托尔大学的研究人员发现，事实上，奶牛很重视友谊，能够相互包容。一项研究表明，当奶牛面对挑战时，它表现得相当兴奋。
澳大利亚麦考利大学的动物行为学家克里斯 · 埃文斯博士声称，小鸡也像哺｜乳动物一样聪明，一些灵长类动物也是这样。它们很机灵，通过观察其他动物所犯的错误来学到东西。一名研究人员得出这样的研究结论，即小鸡们可以使用电闸和控制杆来调节它们周围环境的温度。美国公共广播公司（PBS）的一个纪录片向观众们展示了小鸡对电视和音乐的喜爱。
猪还能玩电视游戏呢！人们认为，它们比狗和3岁大的小孩聪明，它们甚至能够指出自己偏爱的温度。
甚至连鱼类也是有感情的。英国政府的科学顾问唐纳德 · 布鲁姆解释：“从解剖学、生理学和生物学的角度来说，鱼类的疼痛神经与鸟类及其他动物相同。”就像“更高级的脊椎动物”，鱼类有和内啡肽类似的可以减轻痛苦的神经传递素，其功能是减轻疼痛。
动物听到其他正在被宰杀的同伴们的尖叫和哀鸣，十分害怕。它们知道马上就轮到自己上断头台了，所以惊慌失措。当把小牛带离母牛时，母牛愤怒地踢着围栏，流下悲伤的眼泪。这时，想想你自己生气、害怕、极度忧伤时的感觉吧，这些情绪——害怕、忧伤、愤怒——在人体内会产生化学反应，动物亦是如此。上述的情绪让它们血压上升，刺激体内的肾上腺素分泌。当你吃下含有因害怕、忧伤和愤怒而产生的激素的食物时，你不可能变苗条和美丽，全身容光焕发。
生产肉制品的公司让我们相信，人们食用的所有动物在宰杀之前都是健康愉快的，没有使用抗生素、类固醇、杀虫剂，它们的居住环境舒适，在宰杀时也获得了仁慈的待遇。所以，你正在吃的是“完美的肉制品”，太棒了。
但是你吃的到底是什么呢？只要动物一死，它就开始“分解”。从动物被宰杀到你食用它们要经过多长时间呢？可能是几个星期，也可能是几个月。因为肉是肌肉组织，它在开放的环境中会氧化并变成褐色。所以，大部分肉制品的销售商要切掉已变色的肉，让产品看起来更吸引消费者。销售商设计的另一个骗局是，在卖肉的地方使用彩灯让肉的颜色变得好看。饭店和牧场主也许把他们出售的肉称为“完美产品”，然而，无论你怎么切掉变色的地方，它仍然是正在慢慢走向腐烂的动物尸体。
选择素食生活
虽然你没有亲眼目睹上述正在发生的事情，但并不意味着它们就不存在。只要你想吃肉或者奶制品，就想想发生在每个屠宰场、加工车间和食品杂货店的事情吧。琳达 · 麦卡特尼对此做了很好的描述：“如果屠宰场有供人们参观的玻璃墙，我们全都会对肉食深恶痛绝，食不下咽，成为素食者。”
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你现在就是正式的严格素食主义者了，即不吃任何动物制品的人。你的生活中没有牛肉、鸡肉、猪肉、鱼肉、鸡蛋、牛奶、奶酪和黄油，你会感觉非常棒。不可否认，放弃这些食品对你来说的确是个挑战，但你获得的回报就是成为一名素食者（身材变苗条）。作为一个刚跨入素食之门的人，你每年至少可以挽救90只动物的生命。每个环境学家都知道养殖场对环境造成的严重破坏。正如听起来的那样可笑，一年中100亿只动物打饱嗝和放屁产生的沼气直接导致全球气候变暖，动物的粪便也正在污染全球的土壤和水质。此外，一年中，饲养100亿只要被宰杀的动物需要相当数量的土地、食品、水资源以及能源，而这些资源本可以被用来救济世界上所有正处于饥饿状态的人们。所以，你成为严格的素食主义者事实上就是迈出了解决世界饥饿问题的第一步。
所以，你不应当吃牛肉、鸡肉、猪肉、鱼肉、牛奶、｜乳酪或者鸡蛋，那到底应该吃什么呢？你可以食用下列食物：水果、蔬菜、豆类、坚果、种子类食物和全谷物食品。你已经知道了上述食品对身体最有益，那么，也该把自己的饮食调整回正常的轨道上来了。到目前为止，我们的饮食结构已经发生了偏离：以肉类食品为主，谷物和蔬菜仅起到补充作用。这绝对是错误的。其实有很多被你忽视多年的、味道很好、有益健康的食品。
第6章 饮食对你的影响（3）
当你了解光合作用时，还能回忆起小学时学习这段知识的那段时光吗？植物储存太阳能，人体通过蔬菜、水果吸收太阳能。如果可以，你简单地描绘一下照射到蔬菜、水果上的太阳能，当我们吃这些东西时，可以想象正在被输送到人体中的能源。正是这种光能维持和刺激我们的神经系统。来自大自然的神奇礼物就是，我们能够食用如此纯净的食物，来给身体提供丰富的营养！
然而，有些人警告，并不是所有的水果和蔬菜的生长环境都是相同的。植物发挥功效及很好地生长都需要维生素和矿物质。在植物生长的过程中，人们要喷洒杀虫剂，并且土壤已被化学品污染，这些植物将不能吸收所有的养分，这就导致植物中酶的流失。因此，生长在纯净的未被污染的土壤中的有机蔬菜和水果，没有被喷洒杀虫剂，包含的酶远比那些依照传统方法种植的植物所含的酶要丰富得多。
任何一位科学家都能告诉你食品有“能量”和“生命”。稍微有点常识的人也能告诉你食用有生命的、新鲜水果要比食用煎炸食品、罐装食品以及腌渍食品更健康。为什么呢？因为植物的“生命”源于其能量、养分、植物化学物质和酶。酶是我们生存所必需的有活性的生物化学要素，它们对人体的消化系统、呼吸系统、生殖系统以及DNA和RNA发挥重要作用。它们还能帮助我们使体内受损的器官修复或自我愈合，分解毒素，抑制神经冲动，促进思维。
酶有三种类型：起新陈代谢作用的酶、消化酶和食品酶。幸运的是，我们自身就可以产生起新陈代谢作用的酶，它分布在我们全身，维持人体健康，抵抗疾病和感染的侵袭。但是我们自身提供的酶是有限的，因此，为了继续保证身体健康，我们需要从食品中摄取补充物。当我们吃东西时，身体会释放消化酶来分解食物。如果我们吃的食物不能产生酶，比如说肉类、加工食品，甚至是经过高温加工的食品（因为过高的温度会破坏酶），那么身体就需要更加卖力地工作。人体的努力工作就意味着我们要消�
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