花开终有时-第67部分

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　　　　许正扬很是佩服于庆辉的头脑灵活，说道，“庆辉所言极是。一般人都知道，租赁房屋，最忌讳转租，兰宏达对此是了解的，所以他只能再等。但咱们的合同书偏偏争取到了这一点。我们可以静观其变。”

　　　　“老板，咱的涮火锅什么时候上马？”王贵和问道。

　　　　“贵和大哥，你在餐饮业圈里干的时间最长，资格最老，对涮火锅知道多少？”

　　　　许正扬想具体了解一下涮火锅的来头。

　　　　“我前些年在市中区广川大酒店的时候，听大厨师傅讲起过川省麻辣火锅的事儿，那可是凯旋大酒店上等客房贵客的家常菜。吃客大多是港台、川粤来的有钱的客商，价格很贵，但吃法很讲究。实际上，这火锅老一辈子就有，以川省麻辣火锅最为出名。什么叫火锅？其实只要是底部有火，上有锅子，就是火锅了。现在的最普遍也最广泛的锅具为“不锈钢锅”，也就是俗称的“白铁锅”。燃料从柴火到木炭，从电炉、酒精到煤气，以木炭的使用历史最久，也最有风味，但也是最污染空气的一种方式。川省麻辣火锅真正上台面是在抗战时期，山城成为大后方，火锅与川菜一起被外省人士所识所爱。火锅中除了川菜三椒——花椒、胡椒、辣椒外还有姜、蒜、芥末、丁香等各种辛辣味的调料，因此辣得不燥不滞，有层次有韵味，它调动的不只是味觉，更能振奋全身神经细胞，是味觉总动员。”

　　　　贵和长篇大论地讲起了天书，颇具学术性。

　　　　“呵——，贵和大哥也真是天才，居然对火锅很有研究。”于庆辉对王贵和肃然起敬。

　　　　“不敢不敢，只是道听途说和看书知道的。”贵和一脸的谦虚。

　　　　“那这火锅都有啥味道的？”

　　　　许正扬挺关心火锅的味道，因为只有味道才是吸引顾客的最大的亮点。

　　　　王贵和又侃侃而谈。

　　　　“一般而言，火锅基本上有三大类别，第一种汤为淡味，而以涮生片为主，沾料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表；第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温作用，并用来烫青菜；第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。现在天气说暖乍寒，正是火锅上市的好季节，约三五好友或一家团聚，想吃什么就买什么，少吃些肉，多备些蔬菜、鱼类，沾料不要调的太咸，一不小心盐份就过量了，对心脏不好。吃火锅是最原始的做法，想吃什么就放什么，多自在，也最能保鲜，没有油腻，为现代的健康吃法，怎么样，来一锅吧！”

　　　　王贵和竟然也来个幽默。

　　　　“贵和大哥，你对火锅这么了解，咋早想不到哩！”张晓峰埋怨贵和。

　　　　“这火锅是有钱人才能吃的起的，咱小店哪能折腾得起啊！”王贵和道出了原委。

　　　　“这一次咱德义和要兵行险招，让平民百姓享受得起有钱人的生活。在价格上要有所突破，让每一个人都能吃得起，吃得好！”许正扬振振有词。

　　　　“涮火锅的所用设施复杂吗？”许正扬问于庆辉。毕竟于庆辉和张晓峰吃过火锅。

　　　　“其实很简单，弄一个小煤气罐，接一个单炉眼的煤气灶，上面放一个不锈钢盆即可。如果有要鸳鸯火锅的，可以订制一个中间带隔断的。但因为口味各异，有的顾客愿吃木炭火锅的，我们可以准备一个烧木炭的火锅。”于庆辉说出了置办火锅的种类及具体步骤。

　　　　“我问那家‘巴蜀酒家’的伙计来着，东北角调料市场上火锅料底及调料有得卖。”

　　　　张晓峰倒是挺有料理，把涮火锅用的料子来源地也打听清楚了。

第四十四章　转租风波起（）　
“好，信息全了，就差实施了。庆辉，明天咱俩个到市场上买煤气罐、煤气灶及不锈钢汤盆、汤勺，小三到东北角调料市场上买调料，种类可以多买一些。不过，木炭火锅要根据顾客的要求，晚一些天置办。贵和大哥还是守店，另外注意老兰包子的动向。倘若那边有人来问，就说我去找刘伍了。”许正扬做出安排。

　　　　“行，说干就干。”兄弟三个干劲十足。

　　　　就在德义和筹办涮火锅紧锣密鼓进行的差不多时候，兰宏达又来了。

　　　　这一次，许正扬热情地接代了兰宏达，并面露难色地声称，他许正扬上金海岸夜总会去了三趟，费了九牛二虎的之力才说服了刘伍。刘伍说此类租赁方式世上少见，由于景仰令尊大人兰凤岐的手艺高超，堪称市东区餐饮界的一代宗师，就破例一次，但租金不得少于每月九百元，因为那四个单间将近德义和店面面积的四分之一还要多，九百元已经是好大的人情。

　　　　兰宏达吓了一跳，这也太黑了，老兰包子每月租金才一千元，只是苦于没有雅座，致使品种只限于包子及小吃，包办整席的顾客无处安置。但如此数额较大的租金，实在是不敢做主。但兰宏达又不甘心，说租金是不是有点高，七百元怎么样。

　　　　许正扬摊开双手，一副无奈的样子。说房子是刘伍的，德义和无权定价，再说刘伍现在发了大财，属于财大气粗的主，租不租无所谓，他刘伍并不缺少这九百块钱！

　　　　兰宏达说回去跟父亲商量商量再说，于是转身回去了。

　　　　张晓峰把许正扬拉进里屋，小声说道，“扬哥，你真行，把一切责任都推到刘伍身上，可老兰包子不租了咋办？”

　　　　许正扬胸有成竹。“现在老兰包子生意正火，我认为兰氏父子不会错过这次扩大经营的好机会，如果连这个魄力都没有，就别出来开饭馆子！”

　　　　果然，不大的功夫，兰宏达又过来了，说九百就九百。及早签个协议，明天就动工，将单间走廊的门开向老兰包子方向，德义和这边门砌上。

　　　　当许正扬拿着协议请刘伍签字的时候，刘伍惊讶地看着许正扬。

　　　　“几天没见，许正扬你又长本事了，竟然拐弯抹角地每月又赚取了六百元，好！有生意人的头脑！”

　　　　刘伍开始不敢对许正扬这个乡下来的毛头小子小觑了。

　　　　“刘总，我除了每月上交三千六百元外，您又多收入三百元不是？最起码茶叶钱够了，虽然这三百元在刘总眼里并不算什么。”许正扬也给刘伍算了一笔账。

　　　　老兰包子多了雅间，吃客如流。兰氏父子再也不心疼那九百元钱。而德义和特色火锅在准备妥当之后，马上就要闪亮登场了。恰逢江海宁和崔丽在津城市高等院校举办的英语口语大专辩论赛中以第二名的成绩脱颖而出。

　　　　双喜临门，许正扬邀请江海宁、崔丽及许正强来德义和共品特色火锅，以热烈庆祝福有双至。

　　　　三位好友如期而至。德义和全体成员及津城纺院的三位大学生团坐于火锅餐桌四周。

　　　　江海宁首先听取了许正扬对于庆辉和张晓峰发现经济增长点和德义和采取的一切措施的汇报。

　　　　江海宁对德义和四兄弟的英明决策大加赞赏，三位大学生站起来给德义和四兄弟敬酒，祝德义和走出困境，财源广进！

　　　　德义和四兄弟也回敬，祝贺两位巾帼英雄凯旋而归，为津城纺院争得荣光。

　　　　之后便是品尝火锅。许正扬声明，大家一边吃，一边议论，可以对火锅评头论足，好吃得评，不好吃也得评，以便德义和在特色火锅方面有何不当之处加以改之。

　　　　许正强、江海宁、崔丽对火锅的吃法也相当陌生，毕竟在那个年代，火锅刚刚走向大众化。倒是王贵和和于庆辉成了导师，一边吃，一边讲解。

第四十五章　爱吃非会吃（）　
于庆辉吃过一次，有过亲身体验，王贵和这几天找来了几本与火锅有关的书籍，抽空粗略翻看了一下，理论上更加有所提升。

　　　　于庆辉介绍道，“吃火锅之前，服务生必先问锅底要辣的还是不辣的。然后加好汤后开始加温，随即涮火锅的料及各种味道的味碟端上来了，汤开后，即可将料放入汤中，就开始涮了，熟了在味碟里蘸着吃就行了。”

　　　　许正强说，“这涮火锅的流程大体了解了，但具体怎么操作，还是不太明白。”

　　　　崔丽道，“反正就是吃，可这吃好像不像吃菜吃饭那么简单吧！”

　　　　江海宁看了看王贵和。“贵和大哥素来对如何做菜有所研究，这火锅如何吃，更加详细的步骤愿闻其详。”

　　　　许正扬立马说道，“江海宁算找对人了，贵和大哥这几天正看着关于如何吃火锅的书呢，大哥，就不吝赐教吧！”

　　　　于庆辉摸着后脑勺，心有不服。“火锅就是这么吃的嘛，我说的可能简明扼要了点儿。”

　　　　张晓峰说，“于二哥你啊，说吃还行，要是把这吃说地上品味，那还得看贵和大哥的。”

　　　　王贵和一看在座各位纷纷请他说一说怎么吃火锅，便毫不推辞滔滔不绝地讲起来。

　　　　“庆辉刚才所说锅底就是火锅汤底，北方传统的火锅汤底就是白水，里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。麻辣红汤虽然味道浓郁，但里面的油脂含量非常高。而且很多红油锅底在室温下是凝固状态的，这说明一方面油脂可能被反复使用，另一方面其中饱和脂肪的含量过多。这样的锅底，是不宜吃的。如果喜欢吃辣，可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会脂肪摄入过高。”

　　　　“来，大家吃啊，别光听我摆划！”

　　　　王贵和拿起筷子，让着几个人品尝火锅。

　　　　“涮火锅的料即火锅中涮煮的原料，其范围极其广泛，天上飞的、地上长的、水中游的，无所不包。按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料。刚才庆辉说的蘸料也就是味碟，是涮制火锅不可缺少的部分。常见有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下，能使滚烫的原料降低温度，便不会烫伤口腔。”

　　　　“快，汤要沸了，快搁料。”于庆辉提醒大伙儿。

　　　　“哎，喜欢吃啥就搁啥，记着，豆制品、蔬菜煮的时间短，肉类煮的时间要长一些。”于庆辉带头搁了一些羊肉片。

　　　　“大家一边吃，一边听我接着讲解。”贵和意犹未尽，接着讲。

　　　　“第一，吃火锅的顺序理应先素后肉。一般人吃火锅都是一开始就先吃肉，通常是几盘子肉吃完了，也差不多饱了，菜只是随便吃几口。这种方法很不可取，很容易一下子吃进去大量的脂肪，而蔬菜和主食少得可怜。最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃肉类，这样可以避免吃进太多的脂肪，有利地控制总热量。如果实在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同时，多涮蔬菜并搭配薯类。而且蔬菜的量至少要在肉的两倍以上。”

　　　　“第二，吃火锅的温度是宜温不宜烫。很多人都喜欢吃火锅时热火朝天的感觉，喜欢刚从汤中捞出的烫烫的食物。实际上，这样吃非常危险。我们的消化道是非常怕热的，过高的温度会伤害到娇嫩的口腔和食道，如果总是受到这样的高温伤害，再加上麻辣的刺激，口腔和食道可就受不了了，非常容易引发炎症、溃疡。所以涮煮的食物不要刚从滚烫的汤中夹出来就吃，多控一控，将汤水尽量沥干，放入小盘中晾至温热不烫的时候再吃。”

　　　　“第三，涮煮的时间是长短有别。叶类蔬菜切忌长时间放在火锅里煮，在沸腾的锅中稍加焯烫就可夹出。煮时间过长会增加营养素的流失，也会失去蔬菜鲜嫩的口感。肉类则要保证熟透。很多人喜欢肉质嫩滑的口感，把肉在汤里稍微烫一下还是半熟时就吃，这个习惯非常不好。半熟的肉中很可能会含有未被杀灭的细菌、寄生虫，引起胃肠感染，一定要将肉煮至彻底熟透再吃。当然了，肉煮熟也别老在锅中煮着，熟了就取出来吃。所以不要一次放入很多肉，吃多少放多少，随吃随涮，味道最好。”

第四十六章　图新呈盛世（）　
“得！经贵和大哥这一说，我刚才的吃法成了错误的了，要不怎么说，吃饱容易，吃好难啊。”于庆辉边吃边嘟囔。

　　　　“贵和大哥，你别精神上享受，咱嘴上也饱饱口福，你看我们都吃了好几筷子了，你那几块豆腐还在盘子里呢。”张晓峰适时让王贵和打住对如何吃火锅的讲解。

　　　　“哈哈”听了张晓峰的俏皮话，几个人笑起来。

　　　　最后，在座几位评论德义和特色火锅的色香味俱全，另外，加上贵和大哥绘声绘色的讲解，使得大伙在品尝美味的同时，享受了一场高品味的火锅文化大餐。

　　　　最后，许正扬给德义和特色火锅定了位：要让涮火锅走向大众化，不但要让人们吃饱，还要人们吃好。价位分100元、80元、50元三个档次。依据惯例，新上特色火锅第一周豪门啤酒免费，消费100元以上赠羊肉片一斤，消费80元以上赠青菜两盘，消费50元以上赠面条一斤。

　　　　第二天。德义和特色火锅闪亮登场，仅第一周火锅一项营业额突破5000元。德义和的生意如津城的时节一样，进入了春暖花开的春天。

　　　　由于德义和将雅座全部转租给了老兰包子，日渐增多的顾客在厅堂里已经坐不开，于是开始在店门前的空地上摆开，几人团坐，热气腾腾，欢声笑语，觥筹交错，成为光明街街面上一道亮丽的风景线。

　　　　起初，德义和与老兰包子两家饭馆客流不相上下，但日子长了，一些老兰包子的老主顾要了包子之后，也来到德义和，点上个符合自己口味的火锅，热汤热水地慢慢坐吃。而来德义和的顾客，许正扬也推荐主食也可以买老兰包子。

　　　　德义和与老兰包子这种经营颇具联营的模式。许正扬给哥儿三个解释这叫互利互惠。

　　　　通过几个月从事餐饮服务业的工作实践，许正扬发现顾客是上帝，但这上帝也太挑剔，没有永远的回头客，只有不断推陈出新，才能留住顾客。

　　　　尽管德义和饭庄走出了困境，但许正扬逐渐感觉到自己在餐饮界干的并不怎么得心应手，而堂头于庆辉似乎在驾驭管理饭馆和处理各种关系方面比自己更加合适，于是产生了退出德义和，另辟新的发展道路的想法。

　　　　一个星期天的下午，许正扬跟德义和的哥儿三个打了声招呼，说这段时间太忙了，怪想纺院两个老乡的，打算着去看看他们。

　　　　于庆辉开玩笑。“扬哥，是不是想江大姐了！”

　　　　许正扬推了于庆辉一把。“庆辉，去你的，净整些没正格的！”

　　　　张晓峰拧了于庆辉的屁股一下。“于二哥是不是也想媳妇了？扬哥，能否下个礼拜天给于二哥放个假，也好让他去找东北角买衣服的小媳妇那里说说话，逛逛街。”

　　　　许正扬笑道，“没问题！”

　　　　于庆辉突然揪住小三的耳朵，拧的小三嗷嗷叫。

　　　　许正扬径直抄近道到了纺院。一问许正强的室友，说许正强去津城轻工业学院参加大学生职业篮球联赛去了！

　　　　“唉！真是不巧。”

　　　　许正扬又到了江海宁的女生宿舍楼，室友说是江海宁去阶梯教室学习了。

　　　　“这个江海宁，真是个“书山有路勤为径，学海无涯苦作舟”，高中时的艰