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道田-第138部分
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可想而知，如果自己真的光想着那些市面上常见的馅料，那就要准备好和一般的饺子馆赤膊相见，纯粹地落入到比拼味道、价格和服务的地步。
毫无疑问，这是最不可取的下策！
水果手机之所以高价，这主要就是因为它满足客户需求，同时也保持了自己的独特xìng。
自己之前的想法，无疑是把饺子包罗万象的特征给忽视了，同样也少了自己创新的思维。
有句老话说“众口难调”，每个人的口味都不完全一样。
从这一点而言，这个世界上根本就没有最完美的水饺馅料。
即便选用最成熟的搭配，把饺子做到极致，想必也不能真正让所有的顾客全都满意，而且自己也绝对不可能把所有的顾客都给拉拢过来。
那么，自己只要服务那些对自己的水饺满意的顾客就行了。
只要有一类人成为自己的忠实拥趸，那么自己这店铺就肯定能够成功！
毕竟，再小的顾客群也不会比万里挑一的比例更低吧？
就算真的是万里挑一，不考虑流动人口，只考虑这省城的数百万人，这想来至少也能有数百个人可能成为自己的潜在顾客。
即便只有这些人来消费，哪怕这些人一年只来自己店里面一次，那自己这店只要能够坚持下来，一天至少也可以做成三五单的生意。
当然，如果真的只是这样，只怕自己这哭的心都有了，这么冷清的生意，这必然要赔钱呀！
可是，对于吃喝的挑剔，再怎样变态也不会达到这种程度！
就算是百里挑一，都已经算是非常低的比例了。
如果是普通馅料的饺子，大不了我可以去别的家吃，口味差点儿，总比没得吃要强。
可是换成独家制造，那么不好意思，要么你来我这里吃，要么你连想买的地方都找不到！
真的只按照百里挑一的选择，在别家仿制之前，还是按着之前的频率只从理论上计算，自己一天至少也能做到几百单的生意。如果回头客多的话，只怕这一种饺子一天卖出上千份也不是不可能！
所以，这貌似费力不讨好的创新，其实才是自己利润最重要的一个保障。
水果手机不是同样如此？
当然，根据国人的经验，如果一种创新大受欢迎的话，很快就会被复制。
就连水果那么高技术含量的东西都挡不住山寨，更何况一个饺子馅儿！在那些行家里手的手里面走上一遭，这饺馅回头再被改良得比自己这里味道更好也没什么好奇怪的。
真到这种程度，自己恐怕只能再去分辨人家对材料处理、搭配……再根据他们改良之后的风味再进一步完善，在味道上再一次超越对手。
之所以会有这样的心思，徐毅也是认识到了自己和别的饺子店的本质区别，或者是说自己比起别人最严重的一个不足：自己没有接受过任何的正规厨艺培训。
绝大多数的饭店老板都是饮食行业的从业者，往往都是靠着自己从切墩、掌勺一步步踏踏实实地做起来的。
这也使得他们熟悉菜肴烧制的每个细节，更容易根据原料属xìng和风格搭配出远比自己凭空设想更加合理的饺子馅。
也正是因为他们科班出身，所以更加会倾向一些既有的搭配，而这个也很容易使他们的思路受到一些约定俗成的限制。
自己的“无知”，使得自己在摸索的过程中必然要有更多的波折，不过这也不会限制了自己搭配各种饺子馅料的想象力，完全可以跳出那些现有的东西，去尝试各种不同风格的食材搭配和处理。
当然这创新并不意味着自己要放弃那些常规的饺子。常规的馅料搭配风格成熟，更容易被大众所接受。
品种的选择，自然是按着现有的套路选择和搭配就行。而自己有着独特的空间，出产的材料和调料味道极佳，想必也会使得这些常规的饺子味道更好，这看似盈利不多，但自己这饺子馆赢得生存的基础。
这样做，自己想来也一样能够成功。
饺子馆的生存可以靠着那些可以复制的成功因素和配方，但是如果想要更好的发展，肯定离不开创新——自己对饺子馅料品种的进一步开发。
自己这个独特的空间，能够种植出各种材料，而不必受到市场上各种现有食材的限制，这自然是一个极好的创新保障的基础。
不过，徐毅觉得自己创新最大的保障则是来自空间内外二十四倍的这个差异。
这能够保证自己在短时间内通过反复尝试，创造出各种不同风格味道，甚至适合不同季节、天气的饺子，开发出一些别的饺子馆没有的品种，甚至围绕着这个来形成、完善自己这饺子馆独具魅力的经营风格。
人家有的我的味道更好，人家没有的，我这里同样有。既能保持美味，又有自己独特的品类，自己这饺子馆才能真正地立于不败之地。
如果真的做到这样，想必自己这饺子馆一定能够在省城这遍地林立的各sè餐馆里面独树一帜，开拓出属于自己的一片天地来！
徐毅想到这里，更加的信心满满地仔细打量着空间里面现有的这些植物。
这么高的松树都被自己忽视了，那这空间里面会不会还有什么别的东西被自己遗忘了？
打量之下，徐毅果然发现了几样同样被自己思维限制之下，忽视掉的东西。
比如说那片长势良好，开得异常鲜艳的黄花菜。
当初种植黄花菜，徐毅只是想着拿黄花菜和木耳搭配起来制作豆腐脑的卤汁。
现在想想，自己同样可以尝试下使用黄花菜配上木耳、又或者别的什么东西来调配饺子馅儿；比如说同样跟黄花菜差不多少的金针菇。
哪怕反复尝试之后，搭配出来的饺子馅儿的味道不尽如人意，自己也没必要气馁，自己还可以尝试着把这些东西再跟别的搭配起来，至少这也会使得原本的水饺口感和味道更加丰富而独特。
跟之前的处理办法相类似，只要这制成的饺馅的口味不是太差，自己就完全再把里面的肉末换成鸡蛋，满足那些伪素食者的心思；甚至干脆换成豆干、面筋这些素食蛋白，想必也能受到那些纯素食主义者的青睐。
再比如说樱桃。
常规的饺子的做法，自然是没人会想着拿它来当成饺子的馅料。
不过这年头儿凡事儿都讲究个跨界，讲求个混搭，水果月饼的流传就是一个很好的例子，谁敢说水果馅儿的饺子就百分百的没人喜欢吃？
再比如那些已经开始发芽生长的地瓜和土豆。
这些东西虽说不一定完全适合当成水饺的馅料，不过这两样东西都可以做成淀粉，完全可以拿来制成蒸饺的皮子。
淀粉蒸出来的水饺晶莹剔透，在冷却之前都会一直保持着半透明的状态，里面的饺馅可以透过皮子很清楚地看到。
如果用这样的皮子配合一些sè泽鲜艳的水果或者蔬菜，不管这饺子的味道如何，至少也会吸引一些视觉系的顾客来尝鲜。
只要这味道搭起来没太大的问题，这同样也会是一个很成功的做法，给自己争取一份新的市场份额。
甚至就连那些茶树，徐毅也没有完全无视掉。
当然，徐毅不是想着去制作什么茶叶馅料的水饺，即便他知道有龙井虾仁这道菜肴也是如此。
拿来当成馅料的话，这必然会导致自己使用的鲜茶叶太多，省内又不产茶叶，自己掩饰这茶叶的来源也会比较费劲。
徐毅想到的是另外一些cāo作xìng更强的东西。
“农历三月三，不忘荠菜煮鸡蛋”，用荠菜来煮鸡蛋是清明节时候村里绝大多数人家的传统习惯。
不过徐毅家里跟村里面完全两样，每年清明不吃煮鸡蛋，反倒要用艾草来蒸青团，据说这个是老观主留下的传统。
徐毅以前跟胖子说过家里的习俗，竟然才发现这习俗竟然是从江浙流传开的，不过老观主从何处学来，自己就不得而知了。
老道以前活着的时候，每逢清明就会带着徐毅上山采摘艾草，拿回来用碱水煮了再捣烂用来和面，制作青团。
但是老道也喜欢同时采摘些野茶的嫩芽，按着那法子做些青团来给老观主上供。
上供之后的青团，大部分都进了徐毅的肚子。
那种茶叶制成的青团自然会带着淡淡茶香和微微的一丝苦涩，跟艾草制成的青团相比别有一番风味。
今年清明时候，徐毅在家里面，也还找村民要了一点糯米粉，自己去采来艾草和茶叶蒸了一锅青团，给老道和老观主供在墓前。
徐毅想的是，这茶叶能制造青团，难道不能放在面粉里面或者是饺馅里面制成抹茶风味的水饺吗？
。。。
0229 抹茶（）
当然，按着自己家制青团的做法，其实和所谓“正宗”的抹茶做法还存在不小的差异。
从本质而言，抹茶无非就是碾磨成微粉状的蒸青绿茶。
我国是最早利用茶叶的国家，这抹茶同样也是我们祖先创造发明的。
早在隋朝时候，人们就已经尝试着把不容易浸泡出味道的茶饼放在石磨里面碾成茶粉进行冲泡的茶道技艺了。到了唐朝，这种做法就已经很流行了，当时的诗人卢仝还有“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”这样的诗句对抹茶泡沫的形状、颜sè做了描述和赞美。
制作抹茶到宋朝达到了鼎盛时期，就连碾茶的石磨都在古诗之中有所体现，时人宋自逊有一首《茶磨》这样写到：“韫质他山带玉挥，乾旋坤载妙玄机。转时隐隐海风起，落处纷纷chūn雪飞。圆体外通常不碍，贞心中立动无违。世间多少槐安梦，信手频推为解围。”
不过时间到了明朝，朱元璋因为团茶制作费时费力，外加造假盛行，所以废止了北苑贡茶，至此叶状散茶的盛行，抹茶也随之rì渐式微，最终彻底退出了历史舞台。
现代的抹茶，并非是国人延续下来的，反而是rì国的国粹艺术，跟中华文化相去甚远了，这同样是中华茶文化里面墙里开花墙外香的又一个例子罢了。
rì国遣唐使把茶带回rì国，也把抹茶的加工工艺带了回去。在国内抹茶湮没在历史长河中的时候，rì国反倒把抹茶文化彻底地发扬光大了。
rì国对于抹茶极其重视，为制作抹茶，还专门培植出籔北、奥绿这样适合制作抹茶的绿茶品种来。
抹茶制作其实不难，按着现代工艺而言，做抹茶之前，要先生产覆下茶。
所谓的覆下茶，其实就是在采摘之前一段时间，对茶树遮盖，让它们在光线匮乏的情况下生长，这跟韭黄、蒜黄的生产遮光非常的相似。
遮光处理以后，新生的嫩芽无法获得足够的光照，无法进行太多光合作用，这自然使得嫩芽呈现出比较娇嫩的颜sè。
当然，跟制作韭黄蒜黄完全避光的情况不同，生产覆下茶也不是完全把光全遮住，还要使得茶树能够照shè到足够的微光，使得它们能够形成比露天栽培更加碧绿的sè泽。
这一点徐毅倒是可以理解，这就像地处高原的人因为要更好地发生氧合反应，所以血红素含量会比身处平原的人更高。
完全照不到太阳，想必这茶叶也会像那些韭黄、蒜黄一样呈现不健康的鹅黄sè，而微光照shè下，自然要使得叶片更加努力去产生更多的叶绿素来满足光合作用的需要。
但是每种茶发生这样的改变，遮光率十有**也不同。不同的光照之下，这茶叶内部的成分比例也必然不同。徐毅可以肯定，遮光率不同的条件下，制成的抹茶风味也必然有所差别。
那些专门培育出用来制作抹茶的树种，遮光率甚至可以控制到百分之九十多，也能使得它们的新芽呈现出鲜嫩娇艳的碧绿来。
等到嫩芽长到足够大的时候，就把它们采摘下来。
采摘的茶芽需要及时上锅蒸熟，把叶子里的酶给灭活，这个过程也叫蒸青。
蒸青可以把茶叶细胞里面的各种酶灭活，避免了茶叶在后继加工中受到影响改变风味和sè泽，同时也使得茶叶原本的绿sè变得更加鲜艳动人。
蒸青以后的茶叶再送去烘干，再生产出碾茶。
碾茶就是生产抹茶之前的原料茶了。
在烘干机里面干燥到一定程度以后，茶叶的叶片完全干透，而叶脉仍然含水较多的这个阶段，给予茶叶以适当的碾压。
茶叶因为干燥而变得粉碎，可是叶脉和茶梗因为含水多，比较柔软而不会被碾碎，再把粉碎的叶片以及那些茶梗和叶脉都分离开，再彻底地烘干就成了碾茶。
碾茶再用石磨磨制以后，也就成了所谓的抹茶。
茶粉细腻，sè泽鲜绿嫩翠，冲泡以后能够长时间内浮在水面上，并且形成大量细腻的泡沫，带着特有的类似紫菜清香而不带青草气，这才是sè香味俱佳的上等抹茶。
自己在这空间里面制成抹茶，也不知道会是什么滋味呢？
徐毅把这些工序一道道地假象**作着，最后觉得这制作抹茶的可**作xìng倒是比炒茶强不少，空间里面现有的东西也基本能满足一定的实验基础。
当然，这只是满足实验而已，并不代表着自己就一定能够制造出完美的抹茶来。
自己这里离着制作“正宗”的抹茶，还差得远呢！
任何一种茶，首先决定xìng的因素是茶种。
自己栽的这些茶都是专门用来生产绿茶和红茶的，如果找到制茶大师，按照他们的要求采摘茶叶，由这空间特xìng可知，这制成的成茶比起那些那些所谓的“明前狮峰龙井”、“金俊眉”这些旧宠、新贵强上三分也没什么不可能的，但这不代表着这些茶树制造出的抹茶风味也会十分的好。
这要做抹茶，自然先要给茶树遮光，这自然就需要遮阳网。幸好这东西在花鸟市场有得卖，自己不用到处去打听。
自己这些茶品种各异，自己只能把各种规格的遮阳网都给买回来反复实验，尝试着颜sè和风味的平衡，最后才能确定每种茶最合适遮光程度。
想必这也能得到不同风味的抹茶吧？
至于茶磨的问题，这是徐毅根本没有办法解决的东西。
就算是自己买的这些小石磨，现在也基本都是靠着机器加工出来的。这抹茶在国内都没落几百年了，想来这茶磨就更没有什么人还能做得出来吧。
自己现在这种石磨，就算拿来磨制调料，自己都还得再过遍筛子，怎么能指望用它们加工出超细的抹茶呢？
只怕自己就算反复把茶粉再放回石磨里面，能得到的最终产品这细度也是有限的，只怕磨制出的茶粉细度甚至比不上那台粉浆机。。
不过粉浆机的转速太高，肯定不适合拿来加工抹茶。
徐毅记得小时候跟干爹去磨面粉，刚磨制好的面粉伸手去抓都会觉得温呼呼的。
这粉浆机的转速比面粉机的转速还高，这玩意儿拿来磨茶粉，这磨制出的茶粉得是什么样的温度？
抹茶冲泡的水温都得在控制在六十度以下，以防止太高的水温会让茶粉里面的的蛋白变xìng，无法冲泡出细腻洁白的泡沫。
这茶粉这么嫩，这粉浆机磨制的时候，直接把它磨糊掉也没什么好奇怪的。
石磨里面的磨齿刻痕和上�
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