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回到村里种地去-第236部分

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  要割得均匀啊,处理了约半个小时就ok了。也是为了镜头需要,一些不拍摄的暂时就不处理。
  这时候镜头又分为两个,一边负责拍摄腌制腊肉,一边负责拍摄灌制香肠。
  村里做腊肉一般盐放得比较重,因为储存的时间会比较久,这盐自然要多一些才能。不过也没关系,吃的时候换两锅水煮一下就能去盐味!
  这边腊肉比较简单。一头猪约莫要用掉五包盐,把盐均匀的码在肉上面,然后放进坛子里腌制就可,这里的坛子就是大缸,恩,古代时候司马光砸烂的那种大缸,如此形容,汗颜了!
  这里也要注意了,因为猪肉一旦腌制成腊肉就区别不出好坏了,就算有些发臭的肉,腌制后也吃不出来,所以要卖腊肉来吃,一定得到正规的店面里面。
  如今市场上一斤带肥肉的猪肉都要卖十三块钱一斤左右,而灌制好的香肠才卖十四左右一斤,为何香肠价格如此便宜,这是因为猪老板会用卖不掉的肉,或是什么乱七八糟的猪脖子肉,猪肚子肉等等灌制在里面,小镇上猪脖子肉只卖七元左右,如此一算自然有搞头。
  另外有一个让方文很诧异的市场调查,这是露露反馈回来的数据,那就是在城里的市场上,居然见不到猪脖子肉这些差等肉出售,这是啥情况?当然不可能这些差一些的肉就给仍了,而是因为这些肉要么做成了腊肉香肠高价出售,就是让餐厅食堂给买去了,尤其是做大肉包子的,最喜欢这种差等肉!因为可以节约成本啊。
  叹息一句:打工族在外面吃饭伤不起啊!
  镜头回转过来,放到了香肠上面,相比腊肉,香肠很麻烦,一头猪的小肠,约莫能灌制出五十节香肠出来,每一节约莫十五厘米左右,所以这小肠真tmd的长啊,汗……
  首先就是配料了,香肠可以灌制肥肉在里面,但是要好吃,最好是瘦肉和肥肉的比列为10比1就可,之所以要点肥肉也是增加点油水味,在熏制的时候就会把油给熏出来了。
  肉不用切细,约莫半两,甚至一两左右一块都可以,大妈子速度飞块,把削下来的瘦肉改刀了一下,就堆放进了大盆子里,满满的一大盆子用来灌制香肠,而且灌制一多,基本上能把一头猪的瘦肉用光。
  就算只灌制五十节左右,也会用掉一头猪一小部分的瘦肉,没办法,村里的猪,肥肉层太多了,这不这头三百斤的猪,肥肉就有三根手指这么宽,所以一些村民过年会杀两头猪来取瘦肉灌制香肠,这才不至于灌完香肠后,全是剩下肥肉,当然也可以选择少灌制一些。
  切好的肉要混上:花椒粉、辣椒粉、重头戏其实是清油,也就是菜籽油,这个一定要混进里面,也可以选择购买外面的香肠调料包,其实相比之下还是自己取材比较好,可以自己在混进:八角、小茴、山奈、草果、百合等等香料的粉末,不混也没关系!各地口味不一。沿海一带比较喜欢制作甜香肠,里面会放糖,放了糖自然就不会放辣椒。
  而花椒其实是作为川菜的一个大特点,因为味道很麻,外地一般很少会用到花椒。
  当然必不可少就是盐。这个直接可以用手沾点放嘴里尝味道就可以试出分量了。
  搅拌均匀后,这时候旁边也准备好了,小肠看着还没小指粗,但是却可以撑得乒乓球这么大,越大的猪小肠也越好。越适合灌制香肠。
  好吧,又了为了画面感,削来几个竹筒子,然后把小肠的一头从竹筒子里面穿上去,在翻过来套在竹筒子的边缘,这时候就可以放小肠里面灌肉了。
  竹筒口子上可以用筷子配合往里面狂插,一切以把肉插进去为准。进了小肠子里面就可以用手挤压,肠子分了四份,由四个经验丰富的老妈子灌制,镜头也对准了。
  灌制的过程其实也简单,关键就是这个气氛。汗,老生常谈了!
  也没多久,就灌制好了,这个时候就是下绳子套,把绳子套好把香肠分为一节一节的,主人家觉得多长合适就套多长的一节。不过最好不要短过十厘米和长过三十厘米。
  而这个绳子也有讲究,是用“麻”做的细绳,属于纯天然的东西。就算放进锅里煮,甚至是人吃了点也没关系。而且麻很坚韧,不会断了或是散掉,用来套香肠简直太合适了。
  灌制好了,这个香肠就放在竹竿子上晾晒起来,这个时间会很长。村里一般会晾晒半个月左右,甚至还会长一些。所以会在冬月就杀猪,这样才能赶上过年吃香肠。恩,腊肉的腌制时间是七天左右,然后会取出来晒上几天就可以熏制了。
  挂起来后,又一个传统办法,用橘子树的“刺”,在香肠上面扎一些小洞,让里面的空气跑出来,这样才能晾晒得更干。
  现在的香肠有乒乓球这么粗,但是最后熏制出来后就会缩水一半,也就是体积会小一半,煮好后切出来,嚼劲十足,吃口味回味无穷,村民一般吃一顿只舍得煮一节,即便招待客人也最多煮两节,分散开摆在盘子里其实没多少块。当然晒得越久,香肠缩水就越严重!
  还有一种极品香肠,就是把猪肚子切好后灌制进小肠里面,一个猪肚子只能灌制三节左右,当真极品,那味道也相当霸道,嚼劲是肉香肠的五倍,回味是肉香肠的十倍,对于喜欢吃内脏的人来说根本没办法抵挡。
  好了,镜头一变,腌好的香肠和腊肉都准备好了,扯淡了,因为这是事先准备好的半成品,为了画面需要现在开始熏制了。
  当即,大伙转移战场,火速搭建出了一个棚子出来,不带现代科技气息,由两个长高板凳组成,上面摆放着木头棒子,然后就把肉和香肠均匀的摆放在上面,而最上面可以用“芭蕉叶”,或是纸箱的壳子盖在肉上面。
  下面就开始生火,柏树枝桠已经准备好了,这种树枝因为青绿,不容易燃烧,又因含的毒素比较小,特别适合熏制腊肉,另外如杉树枝条,松树枝条也不错,如果能找来橘子树的枝条就更好了。
  先是生火,是大火,烧起来后,把柏树枝桠往上面一放,这烟雾就出来了。腊肉香肠要熏得好吃,出油是关键,不能全靠烟雾,有时候得用大伙熏射一下才行。
  而且熏制的时间一定要长,一般在五个小时左右,没错,就是五个小时,甚至时间还更长,这个过程一定要看护好了,不能停火没有烟雾,也不能真的燃烧起了大火,不然就不是熏肉而是烤肉了,可能会报废一头猪。
  过程就是火焰,绿色枝桠,烟雾,烤干后又是火焰,又来枝桠,烟雾……过程反反复复,如果为了求快,杂草其实最容易出烟雾!但是毒素实在太强悍了。
  另外腊肉的颜色要好,可以加花生壳进火堆里,熏出来的颜色就跟花生壳一样,颜色很漂亮。
  肝脏一般是加盐煮好后在熏制,一熏干就可以吃了,刀不块还切不下来,硬如石头,但是吃一片进嘴里,那味道,比之吃干牛肉还霸道。
  画面一转,腊肉和香肠已经熏好了,当然不可能这么快来,这是准备好的成品,由几户村民凑出来给镜头画面的,拍摄完就要还回去,因为时间关系不可能一直等着熏制完了,镜头在就行。
  一般城里面要熏制腊肉就是用一个铁皮筒子,把肉放在里面,上面盖好就慢慢熏,而且基本上是晚上,要熏半夜,甚至会熏一个通宵!
  如果晚上在城里闻到树枝燃烧的烟雾,千万别担心,这不是火灾,这是某户在偷偷熏腊肉呢,因为晚上城管下班啦,汗……
  “好啦,今天就拍摄到这里,麻烦大家了。”方文拍了拍说道。
  大家都松了口气,这一通忙下来,基本上把流程都走完了,变换了数次,虽然觉得有骗人的嫌疑,不过怎么说镜头都是真实的嘛,只是把时间缩短了。
  按规矩,杀猪师傅是不送肉的,不过会招待烟酒,还有五十块钱左右费用,不过今儿就给免了,方文耽搁这家主人半天,又让别人提前杀了过年猪,心理过意不去,正要封个红包给主人家。
  结果别人死活都不要,甚至还拿出一块二刀坐蹲子肉要送他,这让方文怎么好意思,最后这肉他当然也没要,当然这份人情到是记下了,以后有机会在补偿!
  随后两日,方文又奔波了一番,把剧本给走完了,最后一处就是凤凰山,杨站长自告奋勇,带着兴奋的大胡子和小帽子两人杀向凤凰山。
  而方文因为这几天一直没空,就没让凤凰山上面三户人家过来,正好杨站长要上去,那就等拍摄完凤凰山在说,他也得休息两天了,这几天拍摄累得个半死,虽然这客串导演的感觉貌似不错,但是太折腾人了,干完这票以后实在不打算在搞啥拍摄了,还是交给专业人士去搞定吧。
  ps:这几章杀猪估计有点血腥,但是这是农村不可缺少的,也就比较详细的描写了出来,汗……当然也有今天要码三万字的关系,就写得罗嗦了,汗颜中……


 第343章 商谈计划

  几日后,所有的拍摄画面都下来了,包括盐菜的制作过程,这也造假了,因为速度没这么快,方文翻着剧本,然后又和摄制组讨论剪接的问题。
  
  
  最后争论不休,因为方文觉得时间太长了,要下刀切掉不少镜头,但是摄制组觉得每个画面都很不错,切掉可惜了,最后连叶老和专家组也加入进来,大有要开会十几场讨论的架势。
  方文一看这样不行啊,不能把时间耗费在这上面,连忙提了个折中的方案,整成两部,一部只要几分钟,一部居然长达两个小时,这它娘滴,比一部电影的时间还长,这是搞宣传,还是拍电影呢。
  但怎么说总算给定了下来,方文无心观看两个小时的宣传片,因为全程他都在啊,结果他不知道是,这部长片子真的给搞成了电影,还给配了音乐等等后期处理,字幕上甚至还有导演,编剧等等详细描叙,他也悲剧了,挂上了导演的名字,甚至主演都是他,而且还有更不可思议的事情,摄制组把这部扯淡的电影给送到台里面,虽然摄制组不太可能送到电影院去,却推荐给了圈圈六套的电影频道,打算在电视上播放!
  而方文拿到手的只是阉割版本,现在根本不知道有这回事!
  方文这会是相当满意的,这宣传片子完全是按照剧本来,拍出了心理的想法,下一步就是送到蔬菜店去宣传了,到也不急,因为他也打算去一趟省城了。
  ————————————
  这日,他期待依旧的七星狗和白老鹰都给送来了。狂喜之下也只能暂时止住兴奋的劲头,因为不仅凤凰山上的三户来了,杨站长还有薛镇长也来了。
  实在不知道是谁走漏了风声,薛镇长居然知道了他打算开发凤凰山旅游的事情,估计有可能是八卦出去的消息吧。毕竟摄制组上凤凰山拍摄这么大的事情不可能没人知道。
  方文尴尬之下,也只能装傻了,全然不提之前忽悠政府说要砍伐树木的事情,好还,薛镇长只是白了他一眼。没有问之前忽悠的事,反到是认真询问起了旅游开发。
  方文其实也说不出所以然来,只好让杨站长给详细解释了一遍,这下老贺、老曹、老唐家三人都兴奋了,这才了然方文说的好事是什么。
  解释得差不多时,方文也插话道:“恩,大概情况就是这样了。后面我就会去省城宣传,入冬时就会拉一批人进镇上,只有十几天的时间了,所以杨站长你们这边要抓紧了。”
  杨站长兴奋的说道:“这是应该的,我这边也策划了。就以他们三家为路线,一直到山颠上的神仙脚印,先适应一遍!”
  “恩,这边凤凰山的事情就麻烦杨站长你全全负责了。”方文没打算多谈。
  反而转回来和老曹三人说道:“我这边询问个事情,你们三户是打算以后慢慢抽成赚钱,也就是自己搞农家乐。还是并入后面的旅游公司里面,我给你们算工资?”
  三人顿时大喜,不过贺老三也问道:“方支书。你不能说详细一店,我们知道是好事,不过也要分析一下。”
  方文点头,确实是如此,又道:“是这样,如果你们自己办农家乐。因为你们房子在上面,我这边就不收取你们任何费用。你们能从游客身上赚多少就是多少,我这边不抽成,不过也有一套规矩,比如不能在随便杀动物,砍树木这些,你们赚游客钱也有个标准,不能随便宰客破坏声誉。”
  顿了下又说道:“如果是并入公司里面,我就给你们发工资,是你们一家人都算工资,包括媳妇和老人都算,报销电费话费等,甚至可以给三位在凤凰楼里面安排福利住房,如果以后旅游公司发展好,这房子可以直接送给你们,户籍也可以帮你们迁移到山下,甚至你们后代的工作也可以负责安排,至于工资多少,现在也说不准,会根据到时候营业额来计算,但我也可以承诺,如果公司赚了钱,绝对不会亏待三位,我这点人品还是可以保证的。而且就是旅游搞亏本了,我也可以另外给三位安排工作,这第二条就是稳赚不赔,但是相比你们自己搞农家乐总体收入可能会少很多,当然这是建立在以后凤凰山旅游火暴的情况下。”方文详细的解释了一遍。
  话一落,山上最后那户的老唐家就知道说道:“方支书我跟你干了,我信得过你,以后你说啥我就干啥。”
  老曹也跟着说道:“我也跟着干了。”
  贺老三毕竟自己就在卖狗,经常出省,见识也是有的,确实如方文所说,如果旅游火暴自然自己搞更赚钱,但是如果不火暴,他就悲剧了啊,一分钱都没搞,一想道正准备要个儿子,万一赚不到钱,难不成让儿子以后也住在山上,现在方文愿意给山下安排房子,这可是价值十万以上,这么好的事情,一咬头,也出声道:“方支书我也跟着你干了。”
  方文顿时大喜,他是手下缺人啊,少了这三户前期还真是玩不转,因为谁也没他们三户对凤凰山熟悉,而且各家也有特点,而凤凰楼他本就打算留几套房子,镇上又租不起价格,他又不打算自己住,反正都空着,给三户人家住对他来说真无所谓,也没成本,至于以后送给三户,这赚到钱了,这点房子钱就更无所谓了。
  便乐道:“成,这样,下午你们就和杨站长一起去挑选房子,都给安排套三房,大概五个月就能入住了,另外如果你们愿意,我现在就可以把你们的户口安排到镇上,至于工资,等这次游客来了后我给你们个数,现在说都是虚的。”这安排户口也就是贺主任一句话的事情。
  三人一听,也是乐呵呵的应下了。
  不过方文马上又说道:“你们三位这段时间都听杨站长的安排,配合建立旅游设施,出工一次都算工资,也是后面算,具体我就不参与了,另外如果你们有什么为难事打我电话就成。”
  杨站长马上出声,把后面要办的事情解说了一遍,薛镇长在旁边听只,也没插话,到是不停着点着头。
  这正事谈完后,这气氛就没这么生硬了,方文作为主人来,安排酒席招待了三户,也对其送来的七星狗和白老鹰表示感谢,还有老唐家听说他喜欢苹果,直接就给扛了一株野苹果树来,方文自然是大喜了。


 第344章 怎么回事?

  送到家的七只小狗仔,这时已经睁开了眼睛,不过还没断奶,母狗也一起送过来了,方文逗弄了一番,在傍晚终于寻到了一个机会把七只小狗仔都给诱惑出了狗窝,没办法,母狗才刚送来,还没养家,他也不敢上前,小心被咬了!
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