厨门娇-第125部分

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　　　　无论怎么做，都有一股草腥味。
　　　　虽然做好了别人也许吃不出来，可是夏芊钰的舌头实在太过敏感，一直无法接受草鱼的鱼腥味。
　　　　故此很少吃草鱼，而今日居然有人自带活鱼，要求吃全鱼宴……她真的一个头两个大。
　　　　也懒得跟不懂厨艺，负责切墩儿的刀逸海多这些，只跟他说：“去叫主厨和掌勺出来，有大活儿。”

　　☆、242　全鱼宴

“全鱼宴？”张二斤在围裙上擦了擦油腻腻的手，疑惑道。
　　　　“是的，二楼的客人是这么说的，而且喜哥儿狮子大开口跟客人要了二十两纹银，将人家当疯子，谁知道人家真的拿出来了。”
　　　　“二十两就吃点鱼肉，这才是真的疯了吧！”张二斤眼睛瞪得特别大，激动的问道。
　　　　“我们开门做生意，客人说了算，而且不答应他，他就不走，浑身冒着臭气，熏得客人都不来了。”夏芊钰将大致的情况说了一遍。
　　　　“用草鱼吗？”一直未曾说话的禹歌笑问道。
　　　　“是的……用草鱼做全鱼宴，我想除了你，酒楼里没人弄得了，麻烦你尽快。”夏芊钰说完转身要走。
　　　　“掌柜的，别走，我需要你帮忙，用草鱼做全鱼宴，我也是第一次做，需要你帮我把关。”禹歌笑不准备放他走。
　　　　张二斤从来没有张罗过全鱼宴，也非常想要开开眼界，后厨中手上没有活儿的，全部都围了过来，谁会放弃这样的大开眼界的机会。
　　　　夏芊钰虽然生气，但是绝不会拿酒楼的信誉开玩笑，“好的，对于这个全鱼宴你有想法吗？”
　　　　“鱼宴的烹饪不同，鱼肉的质地软嫩，火候控制要求很高，浩哥儿你负责烧火。”
　　　　“收到，我马上去。”
　　　　“一条鱼，一个人，一桌子菜，有点意思。丰茂，马上将草鱼的鱼鳞和鱼鳃去掉。”
　　　　负责水案的潘丰茂一改平日的腼腆，忙答应了，然后抬着鱼来到了水案台。
　　　　等潘丰茂将草鱼收拾好了之后，禹歌笑草鱼放在砧板上。提起刀首先将鱼背上的肉切割下来，鱼背上的肉，肉质肥而嫩，最适合做炒鱼片或者是清蒸鱼片。
　　　　鱼头便用来做汤，大骨汤中加入鱼头，加入豆腐，炖煮成奶白色放入少许青菜调色。色香味俱全。汤汁香浓，营养也是及其丰富的。
　　　　因为草鱼很腥，禹歌笑将姜剁成末。然后用纱布过滤挤出姜汁，然后将姜汁再次用更加细密的细纱过滤，剩下的姜汁倒入鱼头汤中，提鲜去腥。
　　　　这两个常用的部位搞定之后。禹歌笑出神入化的刀法便大展拳脚了，鱼尾部位快速分割下来做“红烧划水”。这道菜前不久夏芊钰才和他商量过。
　　　　酒楼准备推出几道食材普通却味道特别的菜品，其中便有这道菜，今日正好试一试，看看这道菜是否受欢迎。
　　　　然后便是鱼肚子上的肉。草鱼的鱼肉若是没有处理好便味同嚼蜡，又柴又不入味，火候和码味非常关键。
　　　　禹歌笑为了让鱼肉更好的入味。将鱼肉用刀切割成松果的形状，鱼肉在他的刀下飞快旋转。在砧板上看不出区别，但是遇热便张开，形状如同一个个好看的松果，一道清蒸鱼片，只需几分钟便可出锅。
　　　　剩下的部位还剩下鱼鳍，鱼骨，还有鱼腹部的肉。
　　　　禹歌笑将鱼骨头砍成一小块，一小块的，然后将鱼肉剁成肉糜之后与面粉搅拌，搓成丸子，将丸子上镶嵌上鱼骨头之后，放到油锅里炸，成了一道形状若鸡腿的连夏芊钰都未曾见过的菜。
　　　　而剩下肉糜便搓成鱼丸，做了一道冬瓜鱼丸汤。
　　　　再将鱼皮做了一道酥炸鱼皮，这样满打满算下来，便有炒鱼片一道，红烧划水一道，豆腐鱼头羹一道，清蒸松果鱼片一道，冬瓜鱼丸汤一道，酥炸鱼皮一道。
　　　　“掌勺，服了，小的真是服了，就一条草鱼，您居然变出了这么多花样，关键是刀工，并没有错综复杂花里胡哨的多余动作，却是丝毫不差。
　　　　简直牛了，就您的这手刀法，别说琴川，纵观天下也是排的上名号的。”刀逸海眼冒桃心无比夸张的说道。
　　　　他们甚少能够全程看到掌勺做菜，因为招牌菜按照江湖规矩是不能偷窥觊觎的，而今日的全鱼宴，禹歌笑并未避嫌，所有伙计都凑了过来看了这壮观的一幕。
　　　　没有看到的伙计懊悔不已。
　　　　看着案板上色香味俱全的菜品目瞪口呆。
　　　　“愣着干什么，掌柜的已经尝过，味道没有问题了，赶紧上菜，记得每道菜都要加盖再上，以免上了二楼热气流失了。”禹歌笑吩咐完便安静的走到水池边洗净双手，用毛巾擦干。
　　　　这才转头对夏芊钰说道：“掌柜的，请说说还有什么可以提高的地方？”
　　　　这话一出，十几个伙计耳朵都竖起来了。
　　　　掌勺的表现简直可以用完美来形容，先做什么后做什么，有条不紊。
　　　　味道肯定也差不了，虽然掌柜的格外挑剔，想必肯定也找不出来什么毛病来吧！
　　　　伙计们心里都这样想着。
　　　　就连夏芊钰都一愣神，因为两人商量菜品的时候，总会一遍遍尝试，然后选取味道最好的做法记录下做法，然后才敢作为新菜推荐给客人。
　　　　纵然如此，这样的行为却是私底下的，从来未曾当着众人过，今日的禹歌笑不知道是怎么了，总感觉什么地方不正常。
　　　　本来他的表现已经无可挑剔，但是既然他非要这样，夏芊钰也忍不住了。
　　　　“好啊！按照道理说掌勺的厨艺已经无可挑剔，但是既然我们苍月酒楼想要更好，那么我作为掌柜自然要知无不言，言无不尽。”
　　　　“首先是汤，姜汁的方法固然很好，而且处理得也非常好，汤汁色白如牛乳，汤头鲜中回甘，但是鱼头里面呢，这样的方法鱼头恐怕还是会有一定的鱼腥味。
　　　　虽然要细品之下才会发现，但是那是外行人，若是提前加少许盐和白胡椒腌渍一会，稍微加一些黄酒。”
　　　　夏芊钰将她知道的鱼头去腥的方法说了一遍，因为她刚刚看见禹歌笑并未将鱼头去腥，所以才胡乱挑刺，其实她喝了鱼汤味道很好，比她以往喝过的任何一次都要好。
　　　　禹歌笑熬制的高汤简直是一绝，鸳鸯锅中的清汤锅因为有了这高汤，常常被客人将汤底喝得干干净净，鲜有剩下的。
　　　　禹歌笑倒也不跟她置气，笑着不发一言。
　　　　这时候旁边的张二斤忍不住说道：“掌柜的，这鱼头都是喝汤，鱼头炖煮得就剩下个骨头架，谁穷疯了还……”
　　　　“掌柜的说的对，以后我会注意的，还有什么？”禹歌笑微笑着问道。
　　　　夏芊钰正要说话便听见刘顺喜在上菜口喊道：“掌柜的，二楼的客人吃了菜想要见做菜的厨子，拦都拦不住，您也是知道的……”
　　　　“没事的，你们忙你们的，我去看看去。”夏芊钰出了后厨，刚刚上二楼还未进入二楼便闻到鱼汤的香味混合着恶臭阵阵袭来，这滋味正是复杂得令夏芊钰感慨万千。
　　　　上了二楼的包厢，看到了非常不雅的一面，老者将脚搭在凳子上，喝汤喝得哧溜哧溜的，别提有多尽兴了。
　　　　她走过去了之后，一直有些不正常的老者终于开口说了一句话正常话：“我要见得是做全鱼宴的厨子，你是吗？”
　　　　“这是我们掌柜……”刘顺喜忙介绍着。
　　　　“你没有听懂是吧，我要找到是厨子，不是什么掌柜，掌柜有什么了不起的，客人吃的菜品又不是掌柜。”
　　　　这话不但无理还有着叫嚣的味道。
　　　　但是老者浑身上下就没有一处干净的地方，有可能神经也不正常，说的话也是全然没有经过修饰的。
　　　　“没有掌柜，怎么能有厨子……”刘顺喜居然还要跟他讲理。
　　　　夏芊钰伸出手来制止了，然后走过去说道：“老先生，我们酒楼没有这规矩，后厨一向不能让客人参观，更不提厨子了，看您的样子也是个老饕，您要是觉得这饭菜还吃得下去，那便吃，以后继续赏光就行了。”
　　　　“这话倒是奇了，您居然让我下次赏光，我浑身臭烘烘的，你们怕是下次看见我，就直接不让我进来了。”
　　　　老者说话倒是真不含糊，看来真刚刚在大堂装疯卖傻是嫌弃刘顺喜有眼不识泰山，没有资格伺候他。
　　　　“老先生既然如此懂吃，在下自然欢迎，只是下次烦请换身干净的衣服，否则我不在时，我的伙计不一定会放您进来。
　　　　喜哥儿吩咐账房，只收老先生十两银子，伺候老先生用完饭后，送老先生出去。”
　　　　夏芊钰也不含糊，苍月酒楼的厨子岂是你想见就见的，再说别人尚且可以，禹歌笑就更加不行了。
　　　　“掌柜如此爽快，我也就不多言了，您少收的十两银子我也不要了，打赏给做这桌子菜的厨子吧，好久都没有看到这么严密工整的刀工了。”老者好像非常尽兴，所以也非常爽快。
　　　　这时候的人，若是喜欢某个伙计的服务，或者某个厨子的手艺，多少都会表示点，前堂的便是谁当值就平分，后厨也是。
　　　　送走了这尊“大佛”，二楼立马就要打扫，伙计们送走了这人都松了一口气，脚步都轻松了很多。
　　　　十两银子放在禹歌笑手里，他随手扔给了张二斤，“二斤，给兄弟们分了。”
　　　　“谢谢掌勺，谢谢……”一众此起彼伏的声音险些将后厨的房顶掀翻，大家都跟过年一样，高兴都不得了。

　　☆、243　试探

“回来了怎么也不去洗洗？”夏少恭皱眉掩鼻问道。
　　　　“老爷，这不是着急跟您的汇报，所以还没有顾得上。”老者将脸上的污垢洗干净了，来不及换衣服便恭顺的站在一旁。
　　　　夏家的书房有些昏暗，宽大的案几后面，夏少恭从案桌后站了起来。
　　　　“看到了吗？”夏少恭问道。
　　　　“按照老爷的吩咐，一开始确实害怕伙计们将我赶出来，但是酒楼的掌柜将我请去了二楼，也不顾我的刁难，吩咐后厨做了全鱼宴。”
　　　　“我是问你看到给你做菜的厨子了吗？”夏少恭的声音多少有些不耐烦，他没有功夫听过程，只想知道结果。
　　　　“那倒是没有，掌柜的不让看，再说后厨的人确实也不会无端到前堂来的。
　　　　但是按照我见到的刀工，想必应该是从夏府出去的主厨禹歌笑。”老者跟了夏少恭二十几年，知道他的脾气，结尾的时候便将结果告诉了他。
　　　　“他果然还活着，当初派出去的人，不是说已经将他杀了吗？”夏少恭这话一出，连他都觉得是多余的，如果办成了，还有刚刚那些对话了吗？
　　　　“禹歌笑的身手，并不是普通人能够对付的，如今他也没有和四小姐在一起，不如……”
　　　　“你是在跟他求情吗？他的出现让我们夏家蒙羞，让我蒙羞，让我失去了女儿，更重要的是和锦家的姻亲也被破坏了，祖辈与锦家建立的关系，也因为这一切断了。
　　　　如今锦家攀上了蓁王爷，难道还会将我放在眼里吗？”夏少恭怒视着老者。
　　　　老者脸上并未有任何惊惧之色，他平静的说道：“但是说白了他就是一个厨子。一个厨艺出众，刀工堪为一绝的厨子，杀了他，现在已经有的情况不会改变，不如……”老者欲言又止。
　　　　结束语应该让主子来下，决策应该主子来做，这是作为手下基本的觉悟。他跟了夏少恭二十多年。也提携了他二十多年，走到今天这步，他不想却非常自责。
　　　　锦家和夏家素来也有生意的往来。就连玉石生意，锦家也有参与，因为能够成为姻亲，锦家格外放心。在夏少恭想要扩大玉石生意的时候，锦家投入了大笔的银子。如今，锦家想要抽回那笔银子，这无疑对夏家的玉石生意来说是灭顶之灾。
　　　　“不如如何？只有他死了，小小才能彻底死心。事情走到这一步，两家的亲事必须成，但是如果姓禹的那个小子还活着。我的女儿我知道，她一定不会服软回来的。”
　　　　夏少恭居然还在做梦。他的乖女儿能够成为他的棋子，嫁给锦谡禾。
　　　　“老爷……四小姐会愿意吗？”
　　　　“她以为我什么都不知道，她一直在桂园伺候她的娘亲，而且她与锦谡禾一直也有往来。
　　　　当初夏氏身体不好，我便知道她一定会回来，会妥协。
　　　　后来知道锦谡禾同她一起回来的，居然两人在半路碰到了，我以为两人说不定能够重叙旧缘，可是……禹歌笑居然还活着。
　　　　你见过掌柜的吗？长什么模样？”夏少恭问道。
　　　　他已经怀疑苍月酒楼的掌柜就是夏芊钰了，只是心里一直有疑惑，这疑惑没有解开，所有的一切都是徒然的揣测。
　　　　“见过，是个非常精神的青年，约莫二十几岁，浓眉大眼，黄铜肤色，为人好爽，说起话来铿锵有力的。”
　　　　“有没有可能是小小？”夏少恭问道，女扮男装的伎俩她小时候就玩过。
　　　　“应该不是四小姐，四小姐是我看着长大的，性别可以假装，性格却不能，四小姐身上的大家闺秀的气质，苍月酒楼的掌柜一点都没有，而且……说话做事更是说不出的果敢豪爽，在伙计心中颇有威信。”
　　　　苍月酒楼夏少恭也去过，不但一切都井井有条，伙计也训练有素，整个酒楼无论是装潢还是桌椅板凳的摆放，绝不是一个从未做过生意的富家小姐能够完成的。
　　　　而且论档次，苍月酒楼虽然谈不上琴川数一数二的好，但是也算是中高等，盘下这样的酒楼价格不菲，被净身赶出夏家的夏芊钰绝不会有这么些银两。
　　　　“知道了，你派个人，日日去酒楼盯着。至于禹歌笑，他的厨艺这样好，被杀了确实可惜了，当初我说过，只要他当上御厨便可以娶小小，以后依旧不会变，若是他敢再来找小小，我就让他尝一尝苦头。”
　　　　“老爷依旧不去桂园看看夫人和小姐吗？毕竟……”
　　　　“我没有缺他们吃，缺他们穿，好好将养着就行了，夏氏生女不教，生子无方，我没有再去看的道理，养着他们就已经仁至义尽了。”
　　　　夏少恭说完便坐在了案桌上，范叔知道该是他退下的时候了。
　　　　他不在多说，对夏少恭已经钻入牛角尖中的想法已经有些担心了。
　　　　老爷对前院的事情都不甚清楚，更别提离着前院有将近一个时辰隔着好几条巷弄的桂园别院。
　　　　不知道住在别院的小姐和夫人怎么样了，范叔说不出的担心，他已经认出来四小姐，却要假装不认得，更不能让老爷看见，不管四小姐开酒楼为了什么，她显然自有主张，就算以往不信，今日见过了总该信的。
　　　　现在也只有夫人和四小姐能够将老爷从偏激的想法里面救出来了。
　　　　……
　　　　“你说什么，还真有这样的疯子啊？”夏环佩听夏芊钰说了白天的遭遇，瞠目结舌。
　　　　现在国富民强，琴川又处在江南富庶之地，运河穿城而过，物资富裕，人人不收拾妥帖了都不会出门。
　　　　“而且他并非没有银两，拿着五两黄金来吃饭，却舍不得给自己换身干净点的衣服，你说这叫什么事儿，我一整日都在想是不是我的身份让人怀疑了，故意试探我呢！”
　　　　夏芊钰忧虑了一整日，因为事情发生得太古怪，由不得她不去多想，她已经不再是私个奔就觉得是天底下发生的最大的事情的大家闺秀了。
　　　　她是一个市井小民，是个女扮男装，管着几十号人的掌柜，她必须要浑身上下都是心眼。
　　　　于是等疯疯癫癫的老者一走，她便想了无数种可能性，巧合？试探？还是竞争对手故意给她难堪？
　　　　最后得到的结论就是不会是偶然，应该是有目的的，不管是冲着她还是冲着禹歌笑……
　　　　“应该不会吧，桂园里的丫鬟全是信得过的，小桂