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美食掌门人-第103部分
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由于这一次又是初赛的第一场，再加上经过一个星期的赛事与各种渠道的宣传，这一次会场中的气氛明显要比之前的预选赛热烈上许多。
特别是那些参赛的选手，明显感觉到这一次的压力要比之前大上许多。而他们所代表的酒店、饭店也越发正视起这场比赛，所以，几乎每一个选手的身边都有自家派来的专人在现场进行最后的指点与提醒。
而相对来说，秦晓伟就显得轻松了许多。毕竟他一个只有初级厨师证书的新手，输了本就是很正常的事，可要是赢了那就是赤果果得打了其它参赛选手的脸了。
更何况，之前安馨打的那通电话也明显的表示出事态的发展没有往太坏的方向发展。虽然秦晓伟也没有完全放心，但这心态怎么也要比之前好上许多了。
“木头，加油啊！”
“加油！加油！”
“再拿个第一让那帮自以为是的家伙看看，这证书有时候并不代表什么，实力才是最重要的！”
“没错，再拿个第一，然后回去再聚次餐，nnd我特意午饭只吃了个半饱，就等着你晚上的那顿呢。”
不用问，这最后一句赵飞这个胖子说得。
等秦晓伟在众人的鼓励之下走上比赛区域在自己的赛台站好之后，他深呼吸了几次就让心情慢慢的平静了下来。
而在主持人的一番套路之后，这一次比赛的题目就被公布了出来：
“民间美食大赛，专业组初赛第一场，比赛的内容是，技法：烧烤，食材：禽类。”
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第177章 整料脱骨
第177章整料脱骨
也不能怪这一次的比赛题目比预选赛又起了变化，毕竟一个星期下来，即便只是专业组的比赛，那些常见的食材也基本上被用了个便。WWw。
考虑到比赛成本，以及增加比赛的难度和观赏xìng还趣味这初赛中的比赛题目除了原本食材的要求之外，还另外增加了烹饪技法上了限制。
这样一来，菜品的种类与huā样就会受到不xiǎo的限制，而这么做的目的，也是赛方为了避免以材料或者手法的优势造成的不公，并且更能让参赛选手对比赛的结果有个直观的认识。
题目一出，这比赛台上的选手们难免有些面面相觑了起来。
毕竟这烤菜与炒菜所需要的设备不太相同，即便有着赛方提供的无烟炭与烤架、烤炉之类的设备，可有些烤菜可不是这些东西就能做出来的。
就拿某家酒店拿手的挂炉烤鸭来说，不论是烹饪手法以及食材都符合这一次比赛的题目，可问题是，现场没有挂炉啊，这玩意儿可不是说nòng过来就能nòng过来的，于是乎，即便这菜拿手，可选手依旧想做也做不出来。
而之所以会这样，其实也是赛方在预选赛时sī下接到一些投诉，嗯，确切的说应该是建议之后，经过协商才有意这样安排的。
毕竟这食材方面已经是不限选手自行准备了，就象上次那场鱼类食材的比试一样，准备充足的连老虎斑和河豚都nòng出来，这优势可不是占了一星半点。
而食材的规定已经施行，这时候再改就是自己打自己脸了，可如果再在烹饪设备上任由那些人碰上自己拿手菜的人自行准备，这比赛的公平也就无从说起了。
所以，经过赛方与五个评委的协商，从初赛开始才会在食材的限制之上，再多出一个烹饪手法的限制，而且还由赛方统一提供设备，好让选手处于同一个起跑线上。
即便不能完全达到公平的目的，但最起码，也比什么都不做的强。
在听到这次比赛的题目之后，一丝笑意浮现在了直站在自己赛台前的秦晓伟嘴角上。
“哈哈，烧烤？这下子木头赢定了。”死皮赖脸跑到现场的赵飞，同样也笑了起来。
“哟，胖子，你怎么比木头还有自信。”一旁的沈星婷说道。
而孔霆勋也是一脸的好奇。
“嘿……婷姐，你忘了吗子是做什么赚了第一桶金的。”赵飞笑道。
“做什么？我到是听xiǎo馨说过你们一开始应该是搞个了烤ròu摊吧，也是那时候xiǎo馨和木头才认识的吧。”沈星婷有些不解地说道。
“没错，我和木头就是做烧烤起家的，嘿……可能婷姐你没尝过，要说木头这家伙的手艺当中最好的是哪一项，我可以很负责的告诉你就是烧烤，今天正好碰上这个烤题，嘿……不赢才怪。”赵飞一脸自信地说道。
而沈星婷听了这话之后，到是想起到当初在mí迭香吃过的牛排，于是说道：“你这么一说我到是想起来了，上次吃的牛排确实很不错，难不成木头今天要做这个？”
“我看应该不会，你们瞧，木头已经开始准备食材了。”坐在一旁的孔霆勋突然指了指赛场提醒道。
果然，当暂时停上议论的赵飞与沈星婷向六号赛台看去时，就发现秦晓伟正从旁边的xiǎo冷柜和推车里拿出了几样自己事选准备好的材料。
当然了，这只是他们看到的，其实自从知道了这一次比赛的题目之后，秦晓伟第一时间在自己的空间里现杀了两只二星品质的飞鸟龙也就是楱jī。
接着又宰了一只经过杂jiāo之后不但品质也达到了二星，而且ròu质与味道与普通jī类与众不同的新品种jī，经过加工坊的加工之后，这才借着拿东西做为掩饰从空间里拿了出来。
至于这做作弊的行为，秦晓伟一点也不在意。毕竟之前赛方不也是说了吗，能找到好的食材那也是实力的一部分。所以，他丝毫不以自己的行为感到自责。
在拿出这三只已经处理好的白条jī之后，这家伙又从赛方提供的食材区中又选了一些配料和一只鹌鹑，然后这才回到自己的比赛台前忙碌了起来。
由于有着预选赛第一场冠军和唯一一个拿着初级证书参加比赛的双重光环在身，所以，这一次镜头对秦晓伟的关注要比第一场还要频繁。
而他也并没有让赛方失望，很快这家伙就nòng出了一个让现场一阵惊讶与轰动的事情来。
一开始秦晓伟也只是将其中一只飞龙鸟处理了一下然后扔进砂锅中炖起汤来。可接着，他却以一块纱布将案台上的白条jī与另一只飞龙鸟给盖了起来。
然后，将拿着xiǎo刀将双手伸进纱布里并闭上双眼，在那里不知道做些什么。如果只是这样，顶多会让人认为这家伙又开始哗众取宠有意用此举来吸引目光好再给自己加点分。
可等一番忙碌之后，当一块块骨头被秦晓伟从纱布里拿出来时，那些懂行的人顿时眼神一变，就连五位评委中那三位行内的人士也不由点头赞叹了起来。
对于这种能烘托气氛的好机会，身为主持人的那二位自然不会错过，于是一边第一时间将镜头指向了还在往外拿骨头的秦晓伟，一边向评委询问了起来。
可能是身份在业内比较德高望重的缘故，这一次依旧是当初那个给了秦晓伟最高分的施老师做的解答。
“现在六号选手所做的事情，在我们行内被称为整料脱骨。这并非多么艰深玄奥的奇mén绝技，它们真正考校的只是一项最最基本的厨艺：刀功。”
“理论上来说，任何一个厨师只要肯下苦功，都能达到给整jī整鸭或者别的什么食材进行整料脱骨的水平。当然了，理论上能达到和现实能否达到是两回事。”
“只不过，能象六号选手这样不用眼睛去看，全凭双手和感觉进行整料脱骨的手法，却十分的难得。如果没有一定的天赋，以他的年纪就是打xiǎo就勤学苦练也难以掌握这样的技艺。”
仿佛是迎合着评委的这番话，很快，不停在纱布下折腾着的秦晓伟，长出了一口气将最后一根骨头给拿了出来。只不过，他接下来却并没有将纱布揭开，而是处理起那看似没有用的骨头来。
“咦？大家注意看一下，六号选手拆出来的jī骨头是黑sè的，难道他用的是乌骨jī？可是不对啊，刚刚明明看到他用的jī是黄皮的。”眼尖的主持人突然说道。
很快，随着镜头的拉近，现场竖立着的屏幕上就出现了看似没用，可却继续被秦晓伟处理的那些骨头。
“咦，真是黑sè的唉。”
“刚刚就看到了，不过，那jī真不是乌骨jī吗？”
“应该不是吧，我记得一开始他拿出来的jī不是黑sè的，乌骨jī好像不只是骨头是黑的，连jī皮也是黑的吧。”
“怎么会这样？不会是这jī中毒了，有问题吧。”
“我毒你一脸！”
“……”
而对于这个问题，评委也同样给不出什么说法来，只不过，天下之大无奇不有，再加上这年头科技那么发达，连人都能克隆，兴许是某种培育出的新品种也不说定。
很快，秦晓伟就将那些骨头清理了干净，过油炸了一下之后就放进之前的那锅汤里一起炖了起来。
nòng完这些之后，他又以极快速度将那只鹌鹑给宰了，然后过完油炸成金黄sè之后放置一边，开始拿起准备发了多种调料料一样一样的抓着往纱布底下jī里塞去。
好在，即便这家伙再引人瞩目，可随着比赛进行到中场阶段，其它选手陆续都展现出来自己独到的手法，所以，观众和镜头的注意力很快就被吸引到了别处。
“呼……”感受到身上的关注离去之后，秦晓伟不由暗松了一口气。因为比赛时间有限，为了能更有把握过关，所以他又打算作弊起来。
其实，也不完全算是作弊，毕竟如果时间充足的话，即便没有加工坊的帮助，他照样能将自己今天打算料理这道菜发挥到巅峰水平。
好在，这家伙作弊归作弊，却并没有过份。只是将那锅至关重要却刚开始熬没多久的飞龙汤，给替换成了利用加工坊的能力加工出来的飞龙浓汤。
借着观众的注意力被吸引开的机会，秦晓伟又以极快的速度将手上的食材全部处理好，然后一只丰满的整jī就被架在了炭火烤炉上边转边烤了起来。
要说烤这种烹饪的手法，即便受设备与玩意所限，可依旧也有着极为丰富的菜式，上到山珍海味下到家常食材，都可以用来烹饪成各种美味。
而且因为这独特的手法，所产生的香味甚至要比其它几种烹饪手法来得更加强烈。所以，随着时间的推移，赛场的空气中四溢的香气也越来越浓。
即便是强力的通风系统也无法影响到现场观众去用嗅觉体会台上的各种美味。只不过，相对于那五位一会儿能吃到嘴的评委来说，那大部分只能看到、闻到却吃不到的观众就难免有些遭罪了。
很快，在主持人时间到的话语中，这初赛第一场正式进入到了品评打分的阶段。
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第178章 内有乾坤
第178章内有乾坤
连续几道菜的品评结果，让观众区的沈星婷他们也不由紧张了起来。wWw。就连原本信心十足的赵飞，在看到那一道道让人垂涎三尺并得了高分的菜肴之后，也难免有些底气不足。
很快，就轮到了秦晓伟料理的菜进行品评了。
估计是在第一场预选赛时给了那个施姓评委留下了不错的印象，所以这菜还没往上端时，对方就拿起放筒问道：“六号选手，我们又见面了，能不能在我们品尝这道菜之前，先由你来介绍一下呢。”
对于这样的要求，不光秦晓伟不会反对，就连赛方也是极为配合的将大屏幕上的镜头分别集中在了评委、选手与菜肴这三个方面，以便现场的观众能看得更加直观。
“这道内有乾坤是我借鉴了淮扬菜系里的一道名菜三套鸭的烹饪手法飞龙鸟和鹌鹑为主材，配以各种香料以及独特的手法料理而成。”秦晓伟笑着解释道。
“哦？难怪一开始明明看到你准备了三种不同的食材，可最后的成品却只有这只jī。看来，你当初的整料脱骨就是为了将三种食材环环相套起来吧。”施评委说道。
就在二人对话的同时，大屏幕上适时的重播起了之前秦晓伟准备食材时的jīng彩片断。那些并没有太过在意的观众，这才发现原来还有这么一回事。
随后那施评委也没再问下去，而是说道：“即便这道菜内有乾坤，我看还是由六号选手亲自为我们装盘吧，以免破坏了这道菜的味道与层次感。”
对于这样的要求，主持人自然不会反对，于是让腰间系着刀囊的秦晓伟走到陈列菜肴的大桌前，请他亲自将自己烹饪的菜肴给分装到盘中。
很快，被片成薄片的被放在碟中送到了那五位评委的面前。随着一起的还有一xiǎo碟特制的酱料、薄饼和一些被切成细丝儿的配菜。
“咦？居然还是脆皮jī。”浅尝了一口之后，先不说本身的嫩滑与鲜香，光是外表那一层虽薄但却脆爽的jī皮就让评委连连点头了起来。
这一次没等对方开口提问，秦晓伟直接解释道：“没错，这jī我也借用了挂炉烤鸭的手法，用蜂蜜与蛋清抹在jī身上先风干，然后再烤制，只要控制好火候，自然就会有脆皮效果。”
“原来如此，这脆皮jī的味道确实不错，jī身里塞着的huā椒叶不但除去了腥味，还引申出了hún合香型，咸味也恰当好处，只是这脆皮效果也实在太好了些，不知道是为什么呢？”施评委问道。
“之所以会这样还是因为我用得是纯粹的野生蜂蜜，和这种jī所产蛋的蛋清。当然了，也跟我用的一些特殊手法有关。”说到最后，不想对方问得过深的秦晓伟只得以行内话说道。
而听了他的话，那名评委虽然也很好奇在这么短的时间之间如何能做出这样的脆皮效果，但因为涉及到了人家的独mén手法，于是也就没再问下去了。
随后，五名评委也没闲着，纷纷拿起碟中的面饼直接用吃挂炉烤鸭的手法抹上酱料之后，又将脆皮和配菜裹起来送进嘴里细细品尝。
jī这种食材虽然十分的普遍，可要做得好吃却并不是那么容易的。更何况用烤的手法，对火候还有调味的功夫很是讲究，一不xiǎo心不是没熟就是老了。
而秦晓伟的这道脆皮jī却是完全没有这样的问题，除去jī皮的脆爽之外也在保持了原汁原味的同时，被烤得恰到好处。
透过大屏幕上的特写镜头，看到那随着刀锋的滑动四溢而出来的汁水，即便离得太远问不到香，可光是这样的视觉效果就已经足够让现场的观众直吞口水的了。
等评委们尝完面前的之后，那施老师擦了擦嘴又说道：“既然你这道菜名叫内有乾坤，相信除了这脆皮jī之后应该还有其它的特别之处吧。”
“施老现您说得没错。”说着，秦晓伟也没多解释，而是利索的从腰侧间的刀囊中chōu出一把利刃，只是轻轻的在那只并未怎么动过的烤jī腹部一划，顿时就见一只个头xiǎo上几圈的飞龙鸟从里面滑了出来。
虽然这种一物套一物的烹饪手法已经不是第一次出现了，要是当屏幕上显示出这段特写时，依旧让比赛现场掀起了一阵的轰动。
“呵……难怪刚刚我在吃之前那道菜时，总觉得有股淡淡的异香hún合在其中，看来跟这只飞龙鸟有很大的关系啊。”施评委笑着说道。
“飞龙鸟？这是什么鸟？”主持人很适时的问道。
“这东西学名叫楱jī，体形很象鸽子，体重一般不足一斤，ròu质洁白细嫩肌脯硕大丰满。它的颈骨长而弯曲，犹如龙骨；tuǐ短有羽máo，爪面有鳞，就象龙爪一般，所以才会又叫做飞龙鸟。”
“相信大家应该听说过一句俗话，叫天上龙ròu、地下驴ròu�
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