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美食掌门人-第252部分
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干子要求嫩而不破，干而不老。先用刀批成36至42片，其薄如纸，再切成丝，细如头发，能穿针。远不是外面那些用千张丝的冒牌货所以相提并论的。
据说想成为永和园的学徒，得第一课便是刀工，刀工实习就是批干丝。经过训练，较好的学徒也只能批32至36片，由此可见，碗中不起眼的干丝，制作之精细，用料要求之高，都是十分讲究的。
而这道开洋干丝除了干丝之外，最关键的就是用原汁鸡汤煮制，选用最乘的湖米也就是开洋煮透，洒细如头发的嫩黄生姜丝，淋小磨麻油，香气诱人，可口开胃，实为金陵干丝一绝。
第370章秦淮八绝2
第371章 秦淮八绝（3）
第371章 秦淮八绝（3）
一边听着李昆昊对于桌上秦淮八绝的介绍，秦晓伟一边细细地品尝着面前的美食。wwW；
每一分来自视觉、嗅觉还有最最关键的味觉反应，他都丝毫没有遗漏地通过心灵之间的联系，传递到了空间中的敖五那里。
而在这八绝的小吃与点心中，最让这家伙喜欢的则是蒋有记送来的风味独特得牛rò；u锅贴。
虽然这种已经归类的早点范围内的小吃，在市面上已经十分的普及，大街小巷几乎哪里都能看到它的身影。
但即便是秦晓伟也不得不承认得是，不管是品相还是口感，还是烹饪手法或者用料，人家这根本不对外卖的牛rò；u锅贴才算得上是正宗。
至于外面的那些，不管是用注水牛rò；u又甚至是用其它rò；u类和牛rò；u粉剂代替牛rò；u的锅贴，从各方面都没办法与之相提并论。
按照李昆昊的说法，这蒋有记始于二十年代，所做的牛rò；u锅贴风味独特，讲究馅子切得好、拌得好、佐料配得好、包得好、煎得好。
再加上选用的上好黄牛rò；u，rò；u质结实，牛rò；u原味极其香浓。而与普通饺子不同的是，狭长且带有弧度的形似弯月，sè；泽金黄，吃在嘴里外脆内嫩，很有口感。
这样的选料与jing细的手工，让这道大街小吃从而能够跻身在当年的秦淮八绝之一，不得不说确实有其独到之处。
除开牛rò；u锅贴，同样是来自蒋有记的牛rò；u记也是别局一格。
与品味偏重的牛rò；u锅贴不同，这道牛rò；u汤却是清汤。用牛大骨与xiongrò；u、tuirò；u、腱子rò；u一起慢慢敖成ru白sè；的汤汁。
再将丝毫不加任何香料煮好的牛rò；u片成薄片，吃得时候将牛rò；u放进原汤之中涮上几涮，然后再根据个人的口味加上各种调料。
那浓缩了黄牛rò；ujing华的浓汤，喝在口中香而不腻、浓而不烈，那种由舌尖扩散开来的清爽鲜香，配上牛rò；u锅贴却最是相得益彰、妙不可言。
而对于安馨来说，这满满一桌的小吃点心虽然都很yò；u人，但最最喜欢的却是六凤居的豆腐涝和瞻园面馆的薄皮包饺。
这豆腐涝俗称也叫豆腐脑或者豆腐huā，按金陵这边的话来说又会被戏称为“都不老”。
其实这道小吃全国各地都有的卖，可金陵的豆腐涝和其他地方的却不大一样。
除了一样的sè；白如yù；、清香爽口外，金陵的豆腐涝讲究一个佐料，一般辅以虾米、榨菜、木耳、葱huā、辣油、香油等十余种佐料。
不光是颜sè；漂亮让人一见就有食yù；，而且口味更是醇、浓、香、鲜，咸淡适宜、辛辣适中的独特口感，让这道也算是大众的小吃别有一番滋味。
而金陵人吃小吃除了食物本身的味道，还好一个“说法”，就拿这豆腐涝来说，就有着年轻人吃了健脑补脑，老年人吃了延年益寿的说法。
甚至为了讨一个极好的口彩，有些店家还会在这豆腐涝里面加入适量的什锦菜，这又是什么意思呢？其实是借以寓意了前程似锦的好意头。
至于美食当前光顾着吃的安吉尔与克里斯汀娜这对姐妹huā，由于品味偏甜，所以对莲湖糕团店的桂huā夹心小元宵和五sè；小糕非常之有兴趣。
雪白的元宵夹在淡黄的银耳中间，配上金黄sè；的桂huā、晶莹透亮的西米散落其间，汤汁上面再点缀上几颗红红的枣子，看起来就让人垂涎三尺。
按照李昆昊的说法，在吃这道桂huā夹心小元宵时还有些讲究，要先美美地喝上一口浓稠的甜汤，然后轻轻地咬上一口糯白的元宵。
紧接着浓浓的、稠稠的夹心一下子就流了出来，这时要急忙将之吸入口中，一种甜软适中的mí；人口感就会在嘴里扩散开来。
最后再舀起晶莹透亮的西米和红润饱满的枣子送入口中，那黏软香甜的味道，不停地**着舌尖上的味蕾，让人很有种yù；罢不能的感觉。
而五sè；小糕，成品分为五种造型、五种颜sè；、五种口味，糕体玲珑小巧，sè；彩缤纷，入口香甜松软，五味分明，让人忍不住一口一口接一口。
也不知道是有心还是无意，这莲湖糕团店送来的小吃中，除了位列八绝的桂huā夹心小元宵与五sè；小糕之后居然还送了不少其它的糕点。
什么双sè；糕、如意糕、千层糕、卷心糕、如意糕、青米糕、马蹄糕、梅huā糕、豆沙米糕，还有与夹心小元宵同出一源的桂huā糖芋苗。
那种甜而不腻、各有千秋的美妙味道，不光是安吉尔与克里斯汀娃这两个喜欢甜食的外国友人频频下手，就连安馨与华青衣也是赞口不绝。
而在众多小吃点心当中，最最不起眼的却是来自于魁光阁的五香茶叶蛋和五香豆，酱sè；的外表让它们看起来黑不溜丢的没个看相。
可是等这两样即可当佐餐小菜，又能当零售点心的小吃在众人品尝之后，所爆发出来的独特韵味却让安馨她们体会到了什么叫“包子有rò；u不在褶子上”。
呃，这种带有本土言语特sè；的说法可能有些人听不懂，那换成大家比较耳熟能详的说法，就是“人不可貌相、海水不可斗量。”
所谓五香，不外乎八角、桂皮、茴香、huā椒、酱油的调味。煮五香蛋时加入茶叶，更能使ji蛋清香可口，鲜美滑嫩。
若想快速地入味，还可以先将ji蛋煮熟，然后用刀在蛋白上轻轻划几道口。这样煮好的五香蛋蛋白蛋黄通体茶褐sè；，味道浓郁非常。
至于五香豆，虽然看起来非常得不起眼，但在金陵特别是夫子庙可谓是享有盛名了，那状元豆的别称更是将大多数的小吃点心都给比了下去。
相传清朝乾隆年间，居住在城南金沙井旁小巷内的寒士秦大士，因家境贫寒，每天读书到深夜，其母即是欣慰又是心痛。
为了能让儿子避免用功伤了身体，于是就用黄豆加上红曲米、红枣煮好，用小碗把豆子装好，上面加一颗红枣给他吃，并勉励他好好读书，将来好中状元。
后来，这位秦大士果然中了状元，随着此事在民间传播开之后，这种五香豆便出了名。
而一些小贩就利用了当时学子的这种心理，在夫子庙贡院附近卖起了这种五香豆，只不过为了讨个“吃了此豆，好中状元郎”的好口采，随改名状元豆。
此豆的加工工艺其实和五香蛋差不多，五香豆入口喷香，咸甜软嫩，细细品尝，趣味横生，由于烹制入味，一般sè；泽呈紫檀sè；，入口富有弹xì；ng，香气浓郁。
没有了外间拥挤人群的打扰，再加上还有一个专职的伙计在一旁“伺候”着，一边享受美食一边体会着其中文化的底蕴，桌上的气氛很是融洽与热烈。
别看这些小吃点心的份量并不算多，但却胜在品种的多无化，所以，等安馨她们分别将这些小吃点心都一一品尝之后，就发现自己居然已经饱了。
本着不là；ng费的习惯，在秦晓伟将最后一sè；糕点扔进嘴里细细品味的时候，一旁的李昆昊看着清洁溜溜的桌面，不由笑道：“秦老弟可真是好胃口啊。”
“呵呵……主要还是这秦淮八绝的味道实在是让人惊喜，一时没收住口，到是让李大哥见笑了。”轻轻地擦拭完嘴，秦晓伟笑着说道。
“哪里哪里，这东西吗，做出来自然就是让人吃得。能遇上秦老弟这样懂得吃的人，可是它们的福气。”李昆昊笑着说道。
“好啦好啦，你们两个就别在那里假客气了。到是小木头，今天姐姐的招待你还满意？”端起茶碗品了一口的华青衣笑道。
“满意，太满意了。如果不是青衣姐你帮忙，说不定这辈子我都没机会吃到真正正宗的秦淮八绝。”秦晓伟感叹道。
“既然满意，那你就没什么表示？”华青衣笑着说道。
“表示？”闻言一愣的秦晓伟，有些不明所以地地说道：“呃……今天也算是托了青衣姐的福，这一顿还是我请吧。”
“切，你当你姐我就缺这点钱啊再说了，你自己问问小李子，姑nǎinǎi我在这里吃东西，什么时候给过钱”双眼一瞪，华青衣很不满意地说道。
“那是那是，能让青衣姐光临，那是我们的福气，上赶着求还求不到呢，谈钱多伤感情。”一旁的李昆昊马屁跟不要钱似的说道。
“那……青衣姐的意思是……”看着眼前这位颇有几分《小兵张嘎》里，吃西瓜不给钱胖翻译的风采，秦晓伟一时之还真nò；ng不明白对方是啥意思。
“唉……你可真不是一般二般的笨，难怪外号叫木头，可真够木的。”眼瞅着对方没明白自己的意思，华青衣只得无奈地说道：
“我说小木头啊，怎么说你也是个厨师唉，听霆勋说这厨艺非常得不错，还拿过美食比赛的冠军是吧？”
“呃……我也只是后学末进，这厨艺可不敢说非常不错，至于比赛，那也是大家承认了而已，当不得真的。”不清楚对方打什么主意的秦晓伟，很是谦虚道。
到是一旁的李昆昊，原本还在奇怪平时虽然仿佛个jiāo际huā模样，但从不轻易对人假以辞sè；的华青衣，今天怎么会亲自作赔请人吃饭。
在听了这话之后，这心里就不由想道：“难不成青衣姐是来踢场子的？这也不对啊，听刚刚的意思他们也只是碰巧遇上的。”
而不管这位心里怎么想，秦晓伟却是无奈地耸了耸肩，试探着说道：“要不我叫人再给青衣姐你送几瓶自酿的葡萄酒来？”
“切，我还缺……”没等华青衣下意识的说完，回想到那酒的来历，她连忙就转口道：“这酒吗，我自然是要收的，不过，光是这个可也不行。”
“我晕了，青衣姐，到底想怎么样，你就直说好不好，猜来猜去得，我这心里不落底啊。”实在是想不到对方意yù；何为的秦晓伟，很光棍地说道。
“真不知道你是真不明白还是装不明白，你小子是个厨师唉，这么久了也没见请你姐我吃个饭什么的，你好意思吗”图穷匕见的华青衣没好气儿地说道。
“我勒个擦说了半天就是为了这个？”眼瞅着对方的要求还真不是一般二般的简单，不光是安馨和秦晓伟一脸的黑线，就连一旁的李昆昊也是满脸的古怪。
在他看来，以华青衣的条件什么好的没吃过，就拿这正宗的秦淮八绝来说，她也只是偶尔过来尝尝，根本也没法回事。
可眼下居然会主动开口让人家请她吃饭，而且还是一脸想吃吃不到的幽怨，这就让李昆昊好笑之余，对眼前这位年纪轻轻的秦老弟起了兴趣。
不过，秦晓伟虽然被这个明显有些无厘头的要求给nò；ng得哭笑不得，就算碍于那异能者的身份不想与之过多接触，可人家话都说了还能拒绝不成。
于是笑着说道：“我说青衣姐唉，搞了半天你就为这个啊。”
“你还好意思说呢，你小子到是记得请霆勋吃饭，却把我这个当姐姐地给忘到了脑后，真不知道该说你什么好了”华青衣气呼呼地说道。
“青衣姐，我错了还不行吗，你就说吧，想吃什么，找个时间我专mé；n摆一桌请你。”颇有些尴尬地秦晓伟做举手投降状说道。
“哼哼这还差不多，不过，什么叫找个时间？择日不如撞日，我看就今天晚上吧免得某些人又给忘喽为”华青衣气哼哼地说道。
“啊？今天晚上？”秦晓伟这会儿真是头痛了。
“怎么？姐就这点要求你都满足不了，不会是想赖账吧？你小子亏不亏心啊”一脸幽怨地华青衣把眼一瞪，很是气愤地说道。
“不是啦，青衣姐你听我解释啊”感受到对方的眼神，虽然明知道是开玩喜，但秦晓伟依旧很囧。
而一旁多少知道华青衣一些底细的李昆昊，更是无语至极。
在他看来，别说在夫子庙这边通吃了，就算是那些不轻易动手的老厨师，基本上也不会拒绝这位背景深厚、长相又好、嘴也甜的华青衣的要求。
可这位到好，上赶着能搭上对方关系的好机会，居然还往外推。一时之间，李昆昊还真有种同人不同命地感慨。
眼瞅着男友有难，安馨这会儿也顾不上看热闹了，而是搂着华青衣的胳膊笑道：“青衣姐，你这回可就错怪木头了。”
说完，她就将自己与男友之前出差去了日本呆了一个月，这才刚刚回来打算今天赶回大王村看看秦爸秦妈二老的事情说了说。
“原来是这么一回事儿啊，哼哼ting有孝心的，算你小子过关了。”说到这里，还没等秦晓伟松了一口气，华青衣话风一转，却又道：
“反正这会儿还早着呢，小李子这边的家伙什儿又齐全，要不干脆你就受点累，就在这里给你姐我整上一桌儿？”
“不是吧，青衣姐，这才刚刚吃过唉，你还让我整一桌，就不怕把自己吃撑到，身材变形？”眼瞅着麻烦甩不掉的秦晓伟，有点yù；哭无泪地提醒道。
“切，这才哪儿到哪儿啊，想当初你姐我一个人扫一桌的辉煌战绩，可是有不少人知道的，小李子你说是不是啊。”说着，华青衣一挑眉问道。
“是是是，青衣姐这能吃却不长rò；u的能力，着实羡煞了不少得人。那饭量，啧啧啧，扛扛得”一旁的李昆昊连忙点头哈腰，比着大拇指地赞道。
只不过，他这话说得让人怎么听都不是个味儿。除了安吉儿与克里斯汀还不明所以之外，秦晓伟与安馨憋的那叫一个辛苦。
“臭小子，敢暗讽你姐我是饭桶，皮痒了是吧，真当我听不出来？”华青衣双手叉腰，顿时一股子彪悍的霸气侧漏了出来。
“没没没，青衣姐，小弟我哪儿敢暗讽您啊，我也得有这个胆儿才行啊。”说完也不等对方接话，李昆昊连忙转移话题道：
“秦老弟，既然你的厨艺能让霆勋哥与青衣姐如此的盛赞，那你今天这顿儿可跑不了，也好让我有个机会品尝一下你的手艺。”
眼瞅着话都说到这个地步了，秦晓伟也知道再推辞就显得过了，于是略一思量，点头说道：“既然如此，那小弟就恭敬不如从命了。”
“哼哼算你小子识相小李子，赶紧的，带小木头去你们厨房，他要什么你就提供什么，否则仔细你的皮”心满意足的华青衣又颐指气使道。
“得嘞，青衣姐你就放心吧。”越发是想一探究竟的李昆昊自然连连应承，不过，临离开之前他到是建议道：
“我说青衣姐，眼瞅着nò；ng桌菜怎么也要不短的时间，要不把您店里的那几个头牌给请来，弹弹唱唱地也好打发个时间？”
“臭小子，头你妹�
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