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优雅小主妇生活窍门-第6部分
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运费很容易被人忽视，所以常常成为卖家大做文章的地方。一个看起来相对优惠的商品，它的运费可能会比别人多出一半，不少商家把运费当作盈利点。运费也可以当作促销的手段，我曾看到过一件商品原本是免运费销售的，到春节促销的时候，商品的标价便宜了十元，仔细一看，运费标明为十元。
在付款的时候，千万要注意资金的安全。首先是最好选用安全的支付平台，而不是直接付款给卖家，这样可以保证能得到商品。其次是使用网银和支付平台的地方，最好能保证安全，千万不要在网吧中进行付款。另外，无论在什么地方看到可以进入网店的链接，都不要点击或支付，只通过正确的网站域名进入，毕竟“山寨”网店太多，一不小心就可能被盗走账号或密码。
● 逛网店除了多进各家店铺逛，还要学会使用搜索工具来更精
确地找到自己需要的商品。
● 对卖家的信用一定要认真辨别，不能只看等级，而要看评语
和买家信息，以确定其信用的真假。
● 网购由于还不够完善，所以存在着一些隐蔽的或不安全的问
题，如果能够仔细辨别，能避免遭受不必要的损失。
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第一招 我的厨房十八般武器（1）
厨房是一个充满乐趣的地方，从择菜、洗菜、切菜到烹饪，每一步都是在向美食进发。所以一个好的厨房，是成就美食的关键。为了更好地享受美食的乐趣，换新房子的时候，我们选了明亮而宽敞的厨房。老公还嫌不够，干脆把厨房和饭厅打通，做了个开放式厨房。
有了宽敞的厨房，厨房里的物品被一一规整地摆放起来，每一个都显得那么有魔力。小鹦喜欢这里的每一样东西，它们都可能是美食魔法成功的关键。干净的台面，整齐的刀具，亮澄澄的锅，各种颜色的调料，充满生机的葱姜蒜……它们就如同魔法师的道具，即使在不表演的时候，都散发着独特的魅力。
其实美食的成功与否，确实与厨房的用具有很大的关系。虽然厨师的手艺也是很重要的，但是当厨师在使用不顺手的工具时，手艺难免会失常，而且带来的不愉悦会直接表现在菜上。所以小鹦会为厨房配备好用的厨具。
A 好刀在手
挺喜欢《武林外传》中的李大嘴，一个胖胖的厨师，手拿快刀，可爱中也颇有些气势。特别是那把宫廷御膳厨师传给他的玄铁菜刀，一面刻着“旺德福”，一面刻着“泰瑞宝”，搞笑中，却藏着哲理。刀就是厨师的招牌，难怪李大嘴爱拿着他的刀炫耀了。
而我家老公也喜欢摆弄他的刀，他喜欢一边看着电视，一边把手里的刀切得“得得”响，就看着片儿、丝儿小山一样地变出来。老公喜欢显摆他的刀工，尤其厌恶拿着一把不好用的刀，嫌它砸了自己大厨的手艺。所以每次回老家，拿着刀就开始叽叽咕咕地抱怨，最后干脆给他妈妈买了一套好刀。
用老公的话说：好刀在手，切菜不愁。
※挑把好刀
关于什么是好刀的问题，其实并不好答。因为每个人都有自己的习惯，就像在卤菜店里，我们看着师傅总拿着把很沉的大刀，可在我看来，别说切菜了，我就是拿一会儿也够吃劲的。所以刀的好坏，关键是自己用着是否合适。就像武侠小说中，粗犷的人爱挥舞着大刀重锤，而瘦弱的人则爱轻灵的剑或匕首。在选刀的时候，最好能自己拿起来掂量掂量，转转手腕，剁一剁，感觉称手好用劲儿，不重不轻，就是适合自己的。
当然，对于好刀也有一些公认的标准。任何的好刀，都必须刀身平直、光滑，刀口锋利，没有缺口，不发黄、发蓝，刀柄与刀身连接紧密，握感舒适、防滑。检查刀是否平直有个窍门，就是把一把刀的刀背压在要检查的刀身上，从刀根往刀背推，如果出现的是均匀的刀印，就是一把平直的刀。
现在时代进步了，刀的种类也变多了。过去传统的菜刀，讲究沉，据说这样能节省用刀人的力气。这些菜刀，通常一把刀能顶几把用，结实、耐用。不过现在的刀却并不一定以沉为好，它们往往以轻薄、锋利为主，并注意使用的分工。通常它们使用了跟以往生铁菜刀不同的合金材料，使它们不仅轻薄、坚固，还能做得锋利。现在甚至还出现了用陶瓷做的菜刀，也能切出薄薄的肉片来。
在套刀中，通常有用于切肉、切菜的切刀，用于砍骨头的砍刀，用于切水质多蔬果的水果刀，用于削蔬果皮的小刀。这些分工，不仅能让切菜切肉变得更容易，还能更好地保护刀具。这常让我想起“庖丁解牛”这个成语。庖丁之所以能保持刀具19年如新的秘诀，是根据肉骨的纹理，使刀运行其间时能游刃有余。根据材料的不同，使用不同的刀，也是同样的道理。
第一招 我的厨房十八般武器（2）
过去大家都节省，一家人只用一把刀，现在则适合根据每家人不同的使用习惯，选择相应的刀具套装。除了刚才的几种基本刀具外，还可以添加专门用于削皮的刀和多功能厨剪。另外从卫生角度出发，最好再配备一把用于切熟食的菜刀。
※磨刀嚯嚯
厨师讲究好刀是磨出来的，也就是一个好的厨师，要懂得如何磨刀。磨刀其实是保养菜刀的一个重要方法，磨得好的刀不仅锋利，还磨损少，能最大限度地提高好刀的寿命。特别是对于那些高价位的好刀来说，胡乱地磨上一通，简直就是对它的致命打击。
通常我们家中都有磨刀石，好的磨刀石应该是光滑的。在磨刀前，我们可以将刀浸泡在淘米水或者盐水中，半小时后再取出来，边磨边浇水，这样能保护刀不受到太多的损伤。最常使用的磨刀方法是，一手握住刀柄，一手拿着磨刀石呈顺时针方向磨，磨出刀面的时候用劲，收回的时候不用劲。磨的时候要注意保持刀面和磨刀石之间的角度。
不少人认为磨刀是件挺容易的事，其实不然，磨刀可是件精细活。要不为什么磨刀师傅磨出来的刀总是能持久锋利呢？每把刀，特别是好刀，都根据其功能，专门设计了刀刃的角度，这个角度能恰好保持锋利的同时，延长使用的寿命。所以磨刀时保持这个角度很关键。除非你是一个熟悉用刀的大厨，有自己对刀刃的要求，否则最好不要轻易改变这个角度。保持磨刀角度的最省心方式，是在磨之前用奇异笔将菜刀的开刃区涂黑，先试着磨几下，如果黑色都被磨到了，就说明角度是正确的，否则就要进行调整。
在确定了磨刀的角度之后，接下来就是磨。刀磨得好不好，主要看拿磨刀石磨的工序。这道工序一定要把整个刃边磨掉一层才算好，但此时刃边会起一些毛边，必须用细小的磨刀石再轻轻打磨。等两边的毛边都被磨掉后，就算大功告成了。讲究的，还可以用皮革或布轮给刀刃抛光，这对于那些需要压着切的刀，如苹果刀等，能制造更锋利的效果。
我家老公有个不好的习惯，感觉刀钝了就会去磨。其实根本没有这个必要，如果使用的是高价位好刀，那简直就是在暴殄天物了。现在的菜刀大多使用了比较先进的钢材和热处理技术，所以刀即使使用了一段时间，也不会很快被磨损。但是由于现在的刀刃较薄，就可能造成在使用刀的时候，让刀略微地向左或向右弯曲，使人感觉刀不够锋利了。此时的刀并不需要重磨，只需要拿一根铁质的磨刀棒，左右各刷几次就好了。看看那些菜市场的猪肉贩子们，就是用这个方法来校正刀具的。所以我每每看到他磨刀，总要说或者干脆主动帮他校正了事。不过千万不要用陶瓷的或钻石的磨刀棒，它们是真正用来磨刀的，而非用来校正的。
当然，如果不小心把刀砍歪了，或缺了口，那还是送给磨刀匠处理吧，他们够专业。
※护刀
再好的刀，也需要护养，谁会相信一把卷了刃，缺了角，还锈迹斑斑的刀是把好刀。
刀虽然锋利，却很脆弱。不要相信那些不卷刃、不缺角的神话，除了砍刀比较坚硬之外，任何刀都可能遭到损害。千万别拿砍刀以外的刀去砍坚硬的食材。即使砍刀也是要注意方法的，如果在砍骨头的时候，骨头卡住了刀刃，千万不要拔刀，特别是左右摇晃刀，可能使砍刀刃口变型，甚至缺口。最好的办法是把骨头与刀举起来继续砍，直到砍断为止。菜刀不是用来开罐头的，也不是螺丝刀，千万别拿菜刀去干别的事，那不仅可能伤刀，也可能伤人。
第一招 我的厨房十八般武器（3）
最让人感到讨厌的，就是刀会生锈。小鹦每次用完刀后，都将它清洗干净，特别是一些具有腐蚀性的菜汁，要及时地清洗，并擦干净。但家里的套刀并不是每次都用，有些刀一段时间没用，再拿出来的时候就会发现已经生锈的。所以小鹦会对长期不用的刀，抹些熟的食用油。当然，避免生锈，还是应该把刀放在通风干燥的地方，避免接近水源、火源。
把刀放在怎么样的刀架上是最好的？家里目前用的是木质刀架虽然能将刀锋都藏起来，但是木架中的缝隙却很难清洗，所以过段时间我只好换一个。不过看到一本书上说，磁性刀架能更好地保持刀刃的锋利，也利于选择刀具，查看刀的情况，是最理想的刀架，所以小鹦也准备合适的时候把刀架换了。
有了好刀，就要特别注意别被刀伤着。别用手试刀，别让刀较近台面的边缘，别去抓要滑落的刀，别把刀放在抽屉里，别拿刀刃对着他人，别用刀刃对着自己，别把刀放在孩子能接触到的地方。
● 一把好的厨房用刀，关键在于自己拿着感觉好用。
● 磨刀最好是能够一次磨好，每次用时只做校正，如果用每
天磨刀的方式来保持锋利，只会耗损刀具，减少刀具应有的
寿命。
● 厨房用刀最好不要用于其他用途，也要注意清洗和干燥，这
样才能护养好刀具，增加其寿命。
B 我家那昂贵的锅……
以前，我们很难想象到一口锅会卖到几百上千的价格，事实上，现在这样的锅越来越多。昂贵的锅有什么好处？据说能很大程度地保持锅内的热度，能调整火力不匀的情况，能保持菜蔬的营养成分等等。
小鹦觉得不错，也买了几口，它们确实使做菜轻松了不少，关键它们都采用了西式的烹饪方式，让小鹦讨厌的油烟去无踪。可是我那大厨老公不乐意了，在他看来，这根本就不是正宗的烹饪方式，关键是这种锅让他的厨艺无处施展了。
从此，我家那昂贵的锅被束之高阁，除了我用小锅给曦曦做吃的，及煮稀饭，几乎用不到它们。为此，我的心那个痛啊……所以，我们还是来讨论一下什么是传统的好锅吧。
※什么是好锅？
以前买锅，老年人总说重的好，锅底要厚。这大抵是由于厚底的锅能够更好地储存热能的原因。我曾经买过一些底子单薄的锅，发现这些锅会局部很热，火的热力不能很好地达到四周，容易造成食物部分变糊。厚的锅则不一样，它通常能在锅内保持一个相对稳定的温度，更利于烹饪。
不过真正的好锅，不能单纯以锅底的厚薄来决定，最重要的还是要看锅的导热性。具有良好导热性能的锅，能够迅速而有效地将热传到食物上，并且能很快地将不均匀的火力散布到锅的各处，还能对火力的调整进行适时地反应。
所以全世界最好的锅，是价格昂贵的银锅，不过估计没有多少人能买得起％纯度的银锅。排名第二的好锅，是铜锅，但是食用含有大量铜的食物是有害健康的，铜器也相当的昂贵。排名第三的是铝锅，铝锅虽然便宜，却不利于健康。品质最差的，是不锈钢锅，它的导热效率只有银的4％，虽然它看起来闪亮，但遇到高温，会变色，盐也会使它产生凹陷。最适宜的锅，还是铁锅，它可以算得上价廉物美。虽然它的导热系数不够高，加热的时间比较长，但是一旦加热就能持久保持热力。这种传统的铁锅，正是我老公的最爱。 。。
第一招 我的厨房十八般武器（4）
※一口铁锅
中国传统对铁锅的喜爱，是非常科学的。首先铁锅的化学性质非常稳定，不容易与别的物质发生化学反应；其次用铁锅炒菜，可以熔解少量的铁元素，食物中的铁含量较少，这正好能作为补充。
好的铁锅要厚薄均匀，锅面平滑。大部分的铁锅都有些不规则的细小纹路，这些是可以接受的，但如果出现了坑，就一定不能选。老公在买锅的时候，会用一只手顶住锅的中心，将锅底翻过来朝天，用硬物敲。他说这是看有没有裂缝或沙眼的诀窍，声音越响的，手感振动越大的，就越好。
虽然现在的铁锅做得比较好，但一口新的铁锅买回家中后，我还是要做一下防锈处理。就是洗干净锅以后，在锅里煎油，让铁锅的每一处都浸润上油，这样能阻止铁锅生锈。不过这样并不能完全保证锅以后不生锈，所以在使用后，还是要及时把它清洗干净，并擦干。有些缝隙里可能还会残留着没有擦干的水，用小火把锅烤一下再放到较干燥的地方就好了。老公的习惯就很好，他炒完菜就会洗锅，并把锅放在炉灶上，利用炉灶的余热就能烘干铁锅了。
但是需要注意的是，铁锅不能用来煮杨梅、山楂等带酸性的食物，它们产生的铁化合物，会引起人恶心、呕吐等不良反应。绿豆和中药也不能用铁锅来煮。
※蒸菜的锅
虽然不锈钢锅不能做好的煎锅，但它耐用、耐腐蚀、防锈、不容易变形，所以非常适合用来蒸煮食物。我家就专门买了一口具有蒸煮功能的不锈钢锅，以更好地发挥它的作用。
由于不锈钢的导热性不好，所以最好选择那种有夹层的不锈钢锅具，夹层中的金属能帮助热能均匀地分布。锅盖要有很好的密封性，最好是那种向外凸出的锅盖，它们能很好地使水蒸气循环。
一定要注意，不锈钢锅不能用来长期盛装盐、酱油、醋、菜汤等食物，它们会将有毒金属元素溶解出来。中药也不能用不锈钢锅来煮，不仅会使某些药失去药效，更会生产有害的物质。由此可见不锈钢也有脆弱的地方，就连苏打、漂白粉、次氯酸钠等也会损伤锅具，所以在洗涤中，最好用弱碱性的洗涤剂。
※煲汤的锅
沙锅是最适合用来煲汤、炖肉、煎中药的了，它的导热系数非常低，底部也很厚，非常适合用小火慢炖的方式来烹饪食物。
好的沙锅应该是圆正没有毛刺的。沙锅的裂缝敲一敲就知道了，它一定是声音清脆而有余音的。第一次买沙锅是为了煎药，当时婆婆教我用米汤洗锅。她说新买的沙锅通常有沙眼，所以要用米汤洗，还要装上米汤煮半个小时，才能防漏。
为了防漏，有些沙锅的内壁是刷了一层瓷釉的。这种沙锅不好，瓷釉中含有铅，如果煮酸的食物很容易将铅溶解出来，所以选沙锅的时候，要看里面是否是自然的沙色。如果不放心，最好将新的沙锅用4％的食醋泡一下，煮沸，这样就能去除绝大多数的有害物质了。
● 好的炒锅应该具有很好的导热性，铁锅虽然不是导热性最好
的，但是确实经济实惠，所以成为最普及的炒锅。
● 不锈钢锅不能用来长期盛装盐、酱油、醋、菜汤等，它们会
将有毒金属元素溶解出来，危害健康。
● 由于釉瓷中含有铅，所以不要选择那些内壁刷了瓷釉的�
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