优雅小主妇生活窍门-第8部分

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做出来。事实上，我们大多数人买它回家，主要就用来热剩菜剩饭。所以不要听销售人员的，去买功能多齐全的微波炉，买具有基本加热功能的就好了。
　　由于微波炉加热迅速，所以无论热饭热菜热牛奶，我们都爱用它。但微波是会对人体造成伤害的物质，所以在选购的时候，千万要注意门的安全。多开关几次门，看看有没有卡住的现象。现在有的门设计成手拉式，它比以前的弹簧式门更好用。我家那台微波炉就是弹簧门，现在用久了之后，有时按开启按钮，门居然开不了，还要用手去拉门才行。
　　建议在选购的时候放一杯水进去转转试试，听一下有没有除风机、电机和变压器的轻微声音以外的声音，等2～5分钟之后看水是否能够沸腾。
　　在使用时，千万别让机器空转，别加热有封闭硬壳的物品，别加热金属，这些行为都可能使微波炉变得不安全。尤其是封闭的物品，在电影里都有用摩丝瓶放微波炉里当定时炸弹的。
　　※需要烤箱吗？
　　因为在中式的烹饪方式中很少会用到烤箱，所以我总觉得家用烤箱更像某种玩具。我们可以实验性地用它来烤点饼干，又焦又硬的，还送给朋友分享；我们还可以试着弄弄蛋糕、面包，结果烤得一团糟，还笑嘻嘻地。我还遇到过一位朋友的婆婆，最爱用烤箱烤点鸡翅、蔬菜，自己在家里享受街边摊点的美味。所以个人觉得习惯中式生活的人，烤箱更适合那些有闲而又爱玩食物的人使用。
　　烤箱有简单的和自动的两种。简单的价格较低，我家的烤箱就是买冰箱的时候送的，虽然是伊莱克斯的，但温度居然不能调节。自动的就价格高昂了，它通常能够自动调节温度、时间和功率。其实家庭选择简易的就够用了，在功率上，要综合考虑家中的电表功率和经常烤制的量。
　　在使用的时候，要小心别被烫着了。烤箱里面温度高，一定要注意使用专门的工具去取食物和烤盘。
　　厨房里的电器可多了，我不能一一介绍了。不过冰箱这种大家电，还是跟老公一起挑选的好；而那些搅拌机、榨汁机、食品加工机、煮蛋器、烤面包机、自动面包机、豆浆机、酸奶机、煮咖啡机、汤煲等等众多的小电器，尽管按照自己的需要和喜爱选购吧。
　　●　电器虽然方便，但还是应该根据需要来进行选择。
　　●　电器的功能是否能满足需要，是选择的重点。
　　●　生产厨房电器的厂家很多，应该尽量选择质量可靠的。
　　

第二招　二厨的妙用（1）
二厨是干什么的？说白了，二厨就是在厨房里打杂的。大厨负责的是在锅里铲那么几下子，二厨则需要准备所有的菜蔬肉类和调料。
　　别小看这个准备，它可是个讲究活。从菜的储存、淘洗，到不同菜的切法，每个都是技术活。所以别看大厨那两下很炫，绝大部分的功夫，还是要靠二厨的精心准备。如果没有二厨准备出的好菜蔬，再精明的大厨估计也做不出真正的美味来。
　　不过大多数的人看到一盘美食，想的都是大厨的风光，很少有人知道这是二厨的功劳。我家有我老公乐于当那个在火与热中煎煮的大厨，我自然乐于躲在他背后做个勤勤恳恳的二厨了。二厨的妙用，当然就是我用辛劳来把握对食物的高品质要求，而老公则偷着懒霸取了美食的全部功劳。
　　当然，小鹦非常提倡家庭里大厨和二厨的分工。第一，这种分工表明了两个人都需要在厨房中劳动，这种一起做事的方式，是非常温馨的家庭活动哦。第二，各有分工，使责权利分得很清楚，厨房里就没有了霸王，两人更能谦逊相处。
　　所以，想想该让谁来学习当这个二厨吧。
　　A哇，还这么鲜
　　我们都知道新鲜的蔬菜和肉类才是最好的食物，但是我们并不能总是保证每天都去采买最新鲜的食材。我们可能很忙，也可能离菜市很远，我们或许只能几天去购买一次食材。即使我们有充足的时间，每天去采买食材，也不能保证每天一定能用完。某天可能家里临时少了个人吃饭，或某天来了客人，都可能因用餐人数的变化而导致采买量的不准确，最后剩下一些没用完的食材。
　　对于没有用上的食材应该如何储存，才能让它们在被食用时保持最新鲜的状态？这确实是个经验的问题。要知道有些菜可能需要放在水里，有些菜却不能放在水里；有些菜在室温下就能保存，有些菜必须放在冰箱里；有些菜不能密封存放，有些菜需要和别的菜放在一起才能保鲜。
　　小鹦家以前住在菜市场边，所以买菜非常方便，即使在下午，下楼就能买到最新鲜的蔬菜。不过现在家离菜市场远了一些，有时就会多买一些。加上这里农民的蔬菜非常新鲜，有时看着鲜嫩的蔬菜会忍不住想再多买一点。等把菜拎回家，才发现虽然我家超级爱吃菜，这些菜量也需要两三天才能消化完。于是如何保鲜成为现在厨房中的一件重要事情。
　　※最容易坏掉的叶子
　　小鹦妈妈说，绿叶蔬菜的营养最好，每天每人必须吃半斤到一斤，结果每次买菜回家的时候，别人都以为我家来客了。不过绿叶蔬菜是最难储藏的食物，它们伸长的叶面原本就是用来增加光合作用的，同时它们也会散发更多的水分。如果将绿叶蔬菜放在炎热的室内或通风的地方，热气和风会带走绿叶蔬菜的水分，使它们迅速干枯，也就是我们常说的蔫了。但如果把它们放在封闭的环境中，散发出来的水分则会把叶子泡在过多的水里，加速叶子的*。
　　要想保存绿叶蔬菜，就要把菜根部的污泥和已经变坏的部分清除干净，放到阴凉的地方保存。但如果菜叶上有水分，最好能先放在通风的地方把水汽吹干，或者把水擦干，一旦叶面干后，就一定要放到阴凉避风的地方，以免蔬菜失水过多。
　　小鹦的外婆很讲究，总是尽可能按照根部朝下的方式来存放蔬菜，说这样能更符合蔬菜的生长原理，也更利于它的保鲜。我老公总以为把蔬菜泡在水里能利于保鲜，这种方法确实能让蔬菜在短时间内显得很坚挺，也能让已经蔫了的菜重新恢复精神，但是它却会使蔬菜的营养流失，菜的鲜味也得不到保障。有次老公竟把菠菜泡了一夜，第二天起来菜都烂掉了。

第二招　二厨的妙用（2）
不过在夏天，蔬菜即使放在阴凉的地方，也会很快地变蔫。这时小鹦会往蔬菜上洒少量水，然后用报纸包起来，再放在阴凉处。通常需要包两到三重报纸，并且要分门别类地包。这招是跟菜农学的，去菜市场看菜农们放在脚下的篓，就是这样放蔬菜的。
　　最简单的办法还是放进冰箱，4℃左右的温度很适合蔬菜的保鲜。如果也能按照室温保存的方法处理，会起到更好的作用。但别往0℃保鲜室放，刚买三门冰箱回家时，很兴奋，放了菜进去，结果两天后发现菜都给冻坏了。
　　※瓜果类蔬菜可以放进冰箱吗？
　　瓜果类蔬菜是成熟的果实，所以它们通常具有在采摘后还能自行保鲜一段时间的能力。所以瓜果类蔬菜并不一定非要放进冰箱里，即使在炎热的夏天，它们也能在室温下坚持两三天。但是，如果这类蔬菜买的时候已经是非常成熟了，那最好还是早点吃的好。如果不是马上吃的瓜果，小鹦喜欢挑生一点的，这意味着它可以有一段时间用来自熟，这样的菜就能放更久的时间。
　　在室温中储存瓜果类蔬菜，也需要把它们放在阴凉干燥的地方。但不同的瓜果都有自己的性情特点，根据它们的性情来储存，能储存更长的时间。如黄瓜可以放在带孔的塑料袋中，冬瓜下如果有草垫或木板能让它储存更久，番茄放进塑料袋后需要每隔一两天打开袋子一次。
　　当然，如果瓜果类蔬菜被切开后，几乎不能很好地在室温下保存，一定要把切开的或削过皮的瓜果放进冰箱。通常用保鲜袋或塑料袋密封包装好后，就可以冷藏了。
　　不过瓜果最怕低温，一旦温度低于8℃，就可能把它们冻伤。所以冷藏瓜果的冷藏室一定要把温度调高一点，决不能把瓜果放进0℃保鲜室。
　　※可爱的豆类
　　豆荚类有丰富的营养，而且青翠可爱，所以很多人都爱食用。而我老公喜欢它们的原因却是好保存。
　　豆类的豆荚就是最好的保鲜器材，所以豆类即使在常温下也能放3～5天，如果放到冰箱里，通常能保存5～7天的时间。储存的方法也很简单，直接放进塑料袋或保鲜袋就OK了。
　　不过放久了的豆类会在豆荚上逐渐出现褐色的斑点，让人感觉很不新鲜。有个办法能让豆类保存更长久的时间，就是把豆类煮熟了再放冰箱。煮的时候应该加些盐，煮沸之后沥干水分，再放进冰箱。婆婆做得更绝，她在大量产豌豆的时节，用很便宜的价格买了很多豌豆，洗净晒干后直接冻进冷冻室，据说能保存一年之久。
　　※大气的根茎类蔬菜
　　根茎类蔬菜是最好保存的蔬菜品种了，它们不仅能在室温下保存，有些还能保存几个月。这些含糖分较多、表皮比较硬且厚实的蔬菜，如土豆、红薯、莲藕、萝卜、芋头等，都是种在地里就能生根发芽的，它们具有顽强的生命力，所以自我保鲜的能力非常强。
　　根茎类蔬菜通常喜欢黑暗阴凉的环境，所以最好能根据它们的性情来储存。如根上带着泥土的葱、胡萝卜等，可以把它们埋进土里，只露出叶子；也可以把土豆、洋葱、蒜头等蔬菜不经过清洗就直接放进带孔的塑料袋或网兜里，放在阴暗的地方就好了；对于喜欢潮湿的藕，则可以直接放在水中；为了防止土豆变绿发芽，最好将其用报纸包裹后，放进密封袋，同时放入一个苹果，利用苹果释放的乙烯来防土豆的老化和发芽。。　最好的txt下载网

第二招　二厨的妙用（3）
虽然根茎类蔬菜有够大气，但千万注意，别把它们放冰箱里。冰箱的冷湿环境，可能加速它们变坏，也可能促使它们发芽。
　　※冷鲜肉
　　肉是最不能在室温下存放的了，所以过去一旦肉吃不完，就需要用烟熏、腌制的方式来给它保鲜。但现在从健康的角度看，这种肉类的保鲜方法不利于健康，所以我们通常就需要借助冰箱这个好帮手了。
　　小鹦会在新鲜的肉买回来之后，先清洗干净，再按照以后烹饪的需要切成块、肉片、肉丝或肉馅。在把水分晾干后，按照每次的用量分装，并摊平后再放入冷冻室保鲜。虾的冷冻需要在清洗后，加些冷水浸泡着放入冷冻室，等结冻后，再取出放入保鲜袋或塑料袋密封冷冻。超市里的虾也是这样的，都包着一层厚厚的冰，老公说没道理冰也卖虾的价钱，所以我们只有自己冻虾。
　　老公对于在一两顿后食用的肉类，都直接放在冷藏室里，有时还会根据需要先抹上葱姜酒等。不过现在有0℃保鲜室了，买回的鲜肉我们直接扔里面，可以保持最新鲜的状态达一周。尤其是鱼，是不能进行冷冻的。我差不多每周要给曦曦买次鲫鱼，但一次只用一条，多的就放0℃了，既方便，又新鲜。
　　※别把冰箱当万能储存箱
　　冰箱确实是个非常棒的发明，低温储藏能让不少蔬菜更长久地保持新鲜。但是冰箱的储藏并非是万能的。
　　蔬菜在采摘之后，并没有停止生长，它们仍然有呼吸的作用。所以我们会发现放久了的萝卜会空心，有些菜的茎会变长等等，这些都是植物在保持生命的迹象。冰箱的低温保鲜法，只是放慢了蔬菜的呼吸作用，减少蔬菜体内水分的流失，但这些作用仍然在继续。也就是冰箱并不能阻止菜蔬的衰老。
　　冰箱还是个细菌滋生的地方。这里有各种各样的蔬菜、肉类，各种细菌可能进行相互感染。所以在冰箱中的食物可能发生霉变等现象。尤其是蔬菜中的硝酸盐，会在某些细菌的作用下，变成具有毒性的亚硝酸盐，严重危害我们的健康。
　　所以，千万别以为把食材放进冰箱就可以放心保存了。如果不小心处理，这些冰箱中的食物不仅变得不够新鲜，还会成为危害健康的杀手。通常我会每周清理一下冰箱里有没有不能吃的食品，有的话就赶快倒掉。
　　在冰箱里存放食物，一定要将生食和熟食，肉类和蔬菜分开存放，这样不仅能更卫生，还能防止不同食物之间的串味。小鹦习惯在冰箱储藏室的最下方存放蔬菜，上方存放肉类，熟食则尽量放在最上一格。
　　有些家庭为了保证冰箱的卫生，习惯将蔬果清洗或切开后存放，这样反而会使蔬果感染细菌。通常在蔬果的表面都有一层蜡质，它们是防止细菌入侵的有效屏障。但一旦蔬果被清洗或切开后，这个屏障就消失了，无疑为细菌打开了方便之门。所以懒人小鹦总是有懒的理由。不过有时小鹦也会担心未经清洗的蔬果会将脏东西带进冰箱，就会把它们放在袋子里。而切开的蔬果，则用保鲜膜盖住，这能在一定程度上减少细菌的入侵。
　　对于一周只进行一次采购的家庭，蔬菜的选购一定要注意储存性的搭配。既要有可以存放两三天的绿叶蔬菜，还要有可以存放得更久一些的瓜类蔬菜以及根茎类蔬菜。在食用时，先吃不宜存储的绿叶蔬菜，并搭配瓜类，后吃瓜类蔬菜，并搭配根茎类。这样就能每天吃到比较新鲜的蔬菜了。

第二招　二厨的妙用（4）
●　绿叶蔬菜应该放在阴凉的地方干燥保鲜，但是最多只能放3
　　天；瓜果豆类可以在冰箱里储存达一周的时间；根茎类蔬菜
　　则可以在室温下存放较长的时间。
　　●　肉类如果要放入冷冻室，需要先清洗，并按之后的需要按用
　　料分装；如果放入零度保鲜室，通常可以保鲜一周。
　　●　冰箱虽然能够保鲜，但是不能阻止菜蔬的衰老，所以应该尽
　　快食用。
　　B　乖乖们，别生小虫子哦
　　家中的食材除了蔬菜肉类，还有很多的粮食、干货等，这些食材是比较容易保存的。但是这些正是虫子们的最爱，它们在里面生卵、孵化、吃喝拉撒、化蛾，最后老死。这里简直就是它们的极乐世界。
　　可是，小鹦估计没有多少人会喜欢这么生态的世界。一揭开米缸，就看到个肉肉的米虫在闲庭信步；一打开豆子桶，就有黑色的小甲虫探头探脑；一摇动谷子，就有飞蛾冲天而起……看着虫子还好一些，想着它们在里面吃喝拉撒，就觉得恶心。可一袋袋粮食就这么扔掉又可惜了，最好是有让它们统统消失的办法。
　　我认为最好的办法，是把粮食统统密封起来，没有空气，它们总该死翘翘吧。但不知是不是罐子密封不严的问题，偶尔还有生虫的现象。直到跟老人家聊天，才知道，原来还有些生态驱虫的办法，不用密封也可以让粮食不生虫。
　　※不生虫的米桶
　　大米是家中最常备的粮食，也是最容易生虫的。所以无论将米放在缸里、桶里、坛里，都最好有严实的盖子，每次在放新米进去的时候，都应该对其进行清洗、晾晒。如果习惯用布袋来装米，最好能在布袋外面套一个密闭性好的塑料袋，每次舀完米后，把米袋压紧让空气排出后，再扎紧口袋。
　　现在小鹦喜欢用花椒的生态驱虫法，即用纱布将新花椒包起来，分别放在米桶的上、中、下三个部位，这样既能驱虫，还能防止米发霉。白酒也具有驱虫的作用，把敞开口的白酒瓶埋在米中，把米桶密闭后，就能驱虫。也可以将海带按1∶100的比例混放在一起，不过每周需要将海带拿到室外晒干，这是