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食品真相大揭秘(全本)-第2部分
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不太可能的。
既然现状如此，就算我们再吹毛求疵地叫嚷着
〃添加剂是有毒的，要加以排斥，要严加控制〃，也是
解决不了任何问题的。如果头脑里只有〃添加剂=毒
性〃这一等式，就会忽视许多重大问题，后果无法预
计。
一本揭发食品〃幕后〃的书
我主张的是添加剂信息公开。
添加剂的世界里有着很多不为消费者所知的〃内
幕〃。普通消费者根本无法深入食品制造的〃舞台背后〃。
我们根本不能想象在什么食品里加入了多少、什么
样的添加剂。
但是，实际上挑选食品的是我们消费者，把食
品吃进嘴里的也是我们消费者。
〃那样做出来的食品，我不想吃。〃
〃即便出高价钱，也要吃无添加剂的。〃
〃安全性虽然重要，但还是便宜的好。〃
〃本来就对添加剂不关心，不会在意。〃
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如何选择是消费者的自由，但选择的前提是必
须先知道事实。不知道事实，也就谈不上选择。而
现状是，什么都不被知晓，什么都不能知晓。
本书是一本揭发食品〃幕后〃的书。
我曾经在一家食品添加剂公司当过销售员，拿
着食品添加剂到处推销。
我是亲眼见证食品添加剂生产过程的人。我是
亲眼见证食品生产〃幕后〃的〃活证人〃，而这些情况是
从事理论研究的人根本看不见的，只有我这样的人
才知道。
但是，由于某个契机，我从食品添加剂公司辞
了职，之后，慢慢地开始了关于添加剂的演讲活动。
幸运的是，我的演讲受到好评，大家都说〃安部先生
的话通俗易懂〃、〃很有趣〃，现在我会收到来自全国
的演讲邀请。
走遍全国，令我吃惊的是，有这么多的人关心
添加剂。另一方面，我也会经常听到〃添加剂的名字
太复杂〃、〃毒性列表一点也记不住〃等声音。
作为一名曾与食品添加剂亲密接触的〃添加剂的
翻译〃，我想最大限度地利用自己的经验，为大家通
俗并且有趣地讲解关于添加剂的事情。
本书完全不会出现较难的毒性词语和化学符号，
您可以轻松愉快地阅读。如果读完后，您对于今后
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要怎么做，能够得出明确答案的话，作为笔者的我
就喜出望外了。
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第6节：被人称作〃食品添加剂之神〃（1）
第一章 被人称作〃食品添加剂之神〃
我要创立全国第一的添加剂公司
这是30年前的事情了。
我大学毕业后进了一家食品添加剂公司。工作
是向食品加工集团、地方食品加工厂及个体商店等
客户推销添加剂。
刚进公司的我首先看到的是添加剂的化学名称：
亚硝酸钠、山梨酸钾、甘油脂肪酸酯……
我在大学是学化学的，所以对化学名词十分熟
悉，但还是感到些许惊讶：那些东西竟被用在我们
吃进嘴里的食品上。
而初次见到食品加工现场时则更为惊愕，添加
剂的效果实在太了不起了！
暗土色的鳕鱼子原料，只要把它放在添加剂里
浸泡一个晚上，就会变成像婴儿肌肤一样粉嫩的鳕
鱼子。
浅褐色干瘪了的萝卜，如果在添加剂里泡一晚
的话，就会变成漂亮的黄澄澄的萝卜咸菜。咬起来
咯吱咯吱，口感也好，谁都会觉得味道不错。而且
由于使用了添加剂，比起以前的咸菜来盐分更低。
这样对身体也有好处，我发自内心地佩服。
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添加剂了不起。简直是魔法粉末。
我觉得遇到了适合自己的职业。
好，我要加倍努力，创立全国第一的添加剂公
司。
年轻的我心里燃烧着激情。
凌晨四点起床学习制作鱼糕
要创立全国第一的添加剂公司，必须了解一线
生产，所以我首先要不断积累一线生产的实践经验。
这是我最初的想法。
比如，我凌晨四点钟就起床去鱼糕（一种高级
的鱼糜制品）工厂帮忙。这样的食品加工厂一般开
工时间都很早。我在那些打零工的阿姨中间，一边
工作一边学习鱼糕的基本制作方法和制造技术。
工作结束之后，我再接着去上班。有好几次在
公司早晨集会的时候，同事们都奇怪地问：〃咦？今
天怎么有股鱼腥味？〃
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第7节：被人称作〃食品添加剂之神〃（2）
这样在生产现场待熟了，就能够学到许多知识，
如需要在什么食品里加什么样的添加剂等，但更重
要的是培养了我的人际关系。
首先要说一说我那个顽固的父亲，他开了一家
面条加工厂，以前他根本不听我说话。后来我天天
去帮忙，父亲才慢慢地对我敞开心扉，一点点地跟
我唠起了家常。
有一天，父亲略带忧郁地低声对我说：〃这种面，
质量很好，但不能长期储存，很让我头疼啊。〃
其他小作坊式或家族式的食品加工厂也有很多
类似的苦恼。
于是，我告诉他：〃如果是这样的话，倒可以用
一种叫做丙二醇的添加剂试试看，就会完全不一样
了。〃〃还有，加入pH 调整剂就可以长期储存了。
〃这就是〃恶魔的私语〃。
顽固的父亲那时很信任我，说：〃是吗，既然你
这样说了，那就试试看吧。〃
换成其他公司的销售人员，他们会冒冒失失跑
过来推销说：〃你们的面条试试这种添加剂怎么样？
〃而我和他们的做法完全不同。
〃推销方式比推销次数更重要〃………因此我才能顺顺
当当地推销我的添加剂。
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食品添加剂是谁都喜欢的魔法粉末
一个关系不错的饺子皮加工厂厂长问我：〃饺子
皮会粘到机器上，剥饺子皮的时候，每次都必须把
机器停了。有没有什么解决办法？〃
我的脸上闪过一丝不易察觉的微笑，〃那么，加
乳化剂吧。工作起来会更加轻松，还能防止干燥。
再加点增稠多糖类，皮就会很筋道。各试用两种怎
么样？〃
〃恶魔的私语〃又开始了。
跟前面一样，对方很信任我这个熟面孔的人，
就回答我说：〃好像不错，试试吧。〃我就这样卖掉了
四种添加剂。
四种添加剂交货后，过了几天我再去工厂，厂
长已是满脸笑容。
他非常高兴，〃啊，加进那个之后，机器一次也
没有停过。那种'药'真厉害啊。〃
就这样，我的销售业绩不断地增加。
出卖手艺人灵魂的〃恶魔私语〃
渐渐地，我的销售方法变得更加巧妙，我能让
食品加工业者都非常乐于使用添加剂。
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第8节：被人称作〃食品添加剂之神〃（3）
某个面馆。
那家店的手擀面颇受好评，客人也络绎不绝，
老板的目标是开设多家连锁店。
但是，做手擀面的师傅很难培养。即便将擀面
技法传授给在厨房工作多年的人，他也根本无法达
到老板自己的水平。
做手擀面的技能是要经过常年练习才能培养出
来的，光看是看不会的。
此时，该我登场了，我要开始〃从旁指点〃。
〃和面的时候加进面筋粉的话，就很容易做出筋
道顺滑的面条。然后，再加进这个和这个，会更加
容易。〃
说完，我又提议使用乳化剂、磷酸盐等数种添
加剂。
实际上，用了这些添加剂，手艺就没有用武之
地了。随便谁都能轻松做出筋道的面条。
只是，和正宗的手擀面比较起来，这种筋道还
是有明显的不同。但是，只吃这一种面就不会有感
觉，所以还是能糊弄过去的。
我还提出了汤的简便做法。
〃在店里做会来不及。如果在工厂大量生产桶装
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汤的话，那样会比较快捷而且便宜。〃
于是，我开始开发类似那家面馆味道的汤。当
然，我用了化学调味料（属于〃呈味剂〃类，具有增强
鲜味的调味功能）、酸味剂等添加剂，压低了原料
的价格，最后将其装入加仑桶以便于运输。
〃把这种汤稀释十倍，就可以用了。〃
老板非常高兴。本来，做手擀面都是用脚踩和
面，加上发酵，要花费大量的人力和物力，但由于
添加剂的存在，这项工作就变得很轻松，而汤也可
以直接从桶里取出兑水稀释就行了。
另外，我还劝说他在煮面的锅里加入酸味剂。
这样，面的切口处就不会黏糊糊的了，煮出来也会
好看很多。
这样制作面条就不用再花费大量的时间和精力，
还可以进行批量生产。
而后，老板接连开了第二家、第三家店铺，我
也很高兴。
〃这么辛苦的工作，你儿子是不会继承的〃
某个鱼糕店。
那里的老板早上3点就起床，从市场上购回制作
鱼糕的原料。他要把买来的鱼剖开、捣碎之后再蒸。
因为每天用的鱼都不是一样的，肉的紧致程度也都
各有不同，所以，他必须分清鱼的状态，在熬制和
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调味的过程中进行细微的调节。这就得靠手艺人常
年积累的经验和感觉了。
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第9节：被人称作〃食品添加剂之神〃（4）
老板手艺精湛老练，一直兢兢业业地做着鱼糕。
而有一天，老板对我说：
〃超市方面说，我们家的鱼糕价格高卖不出去。
让我们做些便宜的产品特价销售。〃
对我来说，机会又来了。
那个时候，进口的冷冻碎鱼肉刚刚上市，我劝
他以此为原料。这样，就不用天天起大早去采购，
也不需要花工夫把骨头从鱼肉中剔出来。
然而，这种冷冻碎鱼肉一点味道也没有，根本
做不出鱼糕的那种风味。所以要不断地往里加化学
调味料、蛋白水解物以及大豆蛋白等才行。
〃使用冷冻碎鱼肉，是手艺人的耻辱。〃
当初老板也是不肯，我劝他说〃这样在超市会很
好卖〃。听了之后，他开始思考该怎么办。接着我又
说了一句至关重要的话：
〃老板，时代变了。首先，这么辛苦的工作，你
儿子是不会继承的。〃
这句话起了关键作用，于是那家鱼糕店舍弃了
常年的〃手艺活〃，开始制作〃添加剂鱼糕〃。
用食品添加剂创造新的饮食文化
就这样，我对食品加工业者做着使添加剂合理
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化的工作。
我经常说〃添加剂不需要手艺人〃，没有技术也一
样可以做出具有一定水平的东西。
但是，这对手艺人来说，就等同于出卖了他们
的灵魂。在合理化的背后，失去了多少重要的东西
啊。
而当时的我丝毫没有考虑过这些。不仅如此，
我还意气风发地想要通过添加剂来创造新的饮食文
化。
必须把添加剂的好处告诉那些还不知道它的食
品加工业者………我只有这个念头。
工作进行得非常顺利。
我是公司里的首席销售员，销售业绩也直线上
升。像是在玩倍倍增游戏一样，我工作得十分愉快。
当时，我所在公司的分公司，基本是由我一个
人从零开始建起来的，开发和销售的产品不计其数。
添加剂交货的时候，买方有时会问：〃我们想制
作这种商品，你们能帮我们开发吗？〃于是咸菜、零
食、汉堡包、饮料、方便面……我们几乎开发了所
有种类的商品。而且商品大受欢迎。我们为某个公
司制作的汤料成为全国受欢迎的热销商品，那家公
司的效益也取得了大飞跃。总经理不仅热泪盈眶地
感谢我，竟然还说要为我造一座铜像，这实在让我
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感到不好意思。
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第10节：被人称作〃食品添加剂之神〃（5）
人送绰号〃食品添加剂之神〃
不知从什么时候开始，我被人叫做〃添加剂活词
典〃、〃食品添加剂之神〃，当地的食品加工业者、手
艺人都说〃有事找安部〃，有问题都来找我商量。
找我的电话一直响个不停。而只要是有关添加
剂的事，无论什么我都能马上回答出来，暂且充当
起了〃添加剂顾问〃。
有一个制造商，因为这样一件事哭丧着脸来到
我这里。
〃我购进了大批便宜的藕和牛蒡，但外表全是黑
的，有什么办法吗？〃
像这种情况，只要使用添加剂，一切都将迎刃
而解。
〃将其漂白，真空包装后出售就可以了。〃
听了我的建议之后，他买了一批漂白剂。我告
诉了他使用方法、真空袋子的灭菌法以及哪些添加
剂可以防止变色。
不久之后的一天半夜，我已经睡下了，那个制
造商突然来电话。
〃出了什么事？〃我问。他惊慌失措地说：〃那些
藕出大事了，你马上过来！〃
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〃怎么了？难道漂白失败了？〃
〃不，漂白漂得很好。但是，真空包装后刚开始
出售，藕就开始从边上腐烂了，对方超市要求索赔，
大事不妙了！〃
腐烂的藕，有的黏糊糊的，有的变成了黄色，
还有的变成了黑色，什么样的都有，不知道什么原
因。而且同批生产的藕中还有一些是完好无损的，
这真是不可理解。
〃怎么，原来是这样啊，那我不必去了。〃
听他说完，我一下子放心了，打了个哈欠回答
他：
〃那是因为你加热处理的方法不当。〃
给这种真空袋子加热杀菌，最起码要30分钟�
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