至尊厨王-第51部分

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，往事不堪回首。
　　“那四个人是谁？”蓝盈盈好奇地忽闪着大眼。
　　篮运苦涩地笑了笑：“我，秦亚强，龚自在，方自成。”
　　“四大厨王。”蓝盈盈惊得一下子蹦起来。她比见到鬼怪还要震惊，忽然想起风小雨那魔幻般的手法，还有那朵娇艳欲滴的玫瑰花：“难道他是吴浩的徒弟？”
　　
第八十章买菜的学问（上）
　　　　　　凌晨三点，整个城市还在睡梦中，翠园桥菜场却是灯火通明，人流涌动，这时候来的没有小家庭的菜篮子，都是批发的小贩或是大饭店的采购员。大包小包的食材在走道上推来走去，血腥味，鱼腥味，烂菜皮的味道还有下水道散发的怪异气味，混合在一起，让人闻起来心中有点恶心，这种气味你绝对联想不到餐桌上的美味佳肴。甚至难以想象那些令人垂涎欲滴的香味竟然出自这么污浊的地方。
　　风小雨一直到了翠园桥菜场的门前还在不停地打哈欠，一边走一边抱怨吴浩：“吴师傅，不是有专门的采购员吗？为什么我们要亲自来。”
　　进货，加工，出菜，是饭店必不可少的环节，进货尤其重要，食材的质量关系到菜肴的整体效果，原料还不能进得太多或太少，太多剩下来浪费，即使第二天再次使用质量又不行。太少不够用，当然耽误生意。
　　每天晚上，厨师长盘点一下食材，根据第二天的订单和估计的客流量安排好要购买的食材，把清单交给专门的采购员，采购员起大早到菜场选好货物，小批量当时付款，大批量送货上门再付款或者欠账。
　　昨天吴浩忽然提出让风小雨进货，风小雨感到莫名其妙，难道吴浩还要继续折磨自己，他忍不住抱怨起来：“晚上下班本来就迟，现在倒好，连个早觉都不能睡了，这样下去还不累死。”
　　“你哪来那么多废话。”吴浩不耐烦地低声吼道：“要是你吃不了苦大可不必跟我学徒。”
　　“谁怕吃苦。”风小雨挺了挺胸脯：“我只是觉得没必要。”
　　“有没有必要你以后自然知道。”吴浩厉声说：“学厨艺没有捷径，以后我吩咐你，你只管做，别婆婆妈妈多问。”
　　“好好，我不多问。”风小雨偷偷吐了一下舌头：“不过，吴师傅，你把口罩戴好，难免有同行来买菜，别让人家认出来。再躲几天就行了。”
　　“亏你小子想得出来。”吴浩低声笑了起来：“我从来没有这样躲躲藏藏，不过作弄一下那些家伙也好玩。”
　　吴浩的心情比以前好得多，居然开起了玩笑，他穿着黑色皮衣，戴着大口罩，呵呵笑着，笑声低沉浑厚。
　　摊位上忙碌的商贩们一边麻利地打包一边四处观望，都是老顾客，一般不讨价还价，见到风小雨是生面孔，立即满脸堆笑“小兄弟，这边瞧瞧，都是时鲜货，”
　　四周的叫喊声让风小雨无所适从，望了望吴浩，吴浩戴着口罩，闷声说：“别理他们，看看别人买菜，学着点。”
　　风小雨四下观察，有几个人挑挑拣拣，都是蔬菜，大多数人把菜单直接交给摊主，自己在一边悠闲地抽着香烟。
　　蔬菜很多，风小雨看着都新鲜，拿着菜单思量着选一个大摊位一次配齐，省得四处奔走。见风小雨要下手的样子，附近的几个摊贩喊起来更加带劲：“兄弟，快到我这边来，价钱公道，品种齐全。”
　　“大兄弟，我这边，几个大饭店都是我送的货，保证信誉。”
　　“兄弟，俺山东人做事直爽，和我打几回交道你就明白了。”
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　　风小雨觉得脑袋都要炸了，他现在对那些喜欢逛菜场的人佩服得五体投地，眼角一瞄，吴浩戴着口罩依然从眉眼间露出得意的笑，风小雨心一横，不能让吴浩瞧不起，他稳定一下心神，一个微弱而且轻柔的声音传入耳中，在大声叫喊的声音中间，这一缕细微的声音倒是格外引起风小雨注意，他转脸望过去，一个扎着长辫子的小姑娘俏生生地站在一个摊位后面，眼神有点胆怯地看着风小雨。
　　“你声音不会大一点吗？”一个中年人呵斥着那位姑娘：“来这么多天，没拉住一位客人，这样下去我还是把你送回老家算了。”
　　小姑娘还是微笑着，很苦涩，眼中似乎有泪珠。风小雨走过去看了看各种蔬菜，还算可以，他把列好的菜单交给那位小姑娘：“帮我配一下，等会送过去。”
　　小姑娘接过去刚要看，中年人一把夺过：“我看看什么菜，竟然要送过去。”
　　他见风小雨岁数不大，脸颊棱角分明，眼睛明亮，是个机灵的人，不过目光游离，犹豫不决，不像个老采购，又是生面孔，以为是临时举办酒席的普通家庭，几样普通蔬菜，势利的摊主是不会放在眼角上的。他瞄了一眼，神情一怔，旋即满脸堆起媚俗的笑：“小兄弟，你稍等，我们马上打包。”
　　大饭店用的蔬菜都是反季节，而且越珍贵越好，比如寒冬的香菜，初春的香椿，刚刚露头的芦蒿，西瓜，樱桃，茭白等，都是商家赚利大的货物。一两家饭店就能养活一个摊位，这种生意平时拉关系都请不来，忽然天上点下个大馅饼。老板怎能不喜出望外，推了一下还愣在那的小姑娘：“兰儿，还不快点配菜，等会送过去，别耽误了人家加工。”
　　“有眼光。”风小雨身边不知何时站了一位少年，十**岁，皮肤白皙，眉目清秀，伸出白嫩的手拿起几样蔬菜仔细看了看：“色泽不是太显亮，气味新鲜，还没有注水吧。”
　　“兄弟这叫什么话。”老板眼观六路立即迎了上来：“我们做生意一向本分，不施一滴水，只是这丫头初来乍到，不晓得向顾客介绍，许多人都冲着那些滑亮的蔬菜去了。”
　　施水，是卖蔬菜常见手法，一般用大塑料瓶或是喷壶在蔬菜上喷洒，这样做蔬菜看起来显亮，脆*嫩，还增加重量。还有的商贩直接把蔬菜放水里浸泡。不过蔬菜看起来顺眼，很容易腐烂，水分过高加工出来的菜肴还容易失去应有的风味。
　　“小兄弟，我好象经常见到你。”老板把那位少年的菜单交给另外一位中年妇女配置，自己眯着眼和那少年套近乎：“自家开的饭店吧，看菜的分量规模可不小。”
　　如此细皮嫩肉贵公子模样，如果不是自家开店哪能起五更睡半夜辛苦操劳。风小雨也奇怪地看着那少年。
　　“把那些大白萝卜拿过来瞧瞧。”少年没有回答摊主的话，指了指一堆长长的萝卜。
　　“这是普通人家炖排骨用的，饭店一般用不着。”摊主说着随手把一根萝卜仍在台子上。
　　少年拿起萝卜捏了捏，折成两截：“还不错，三十根外加三十个长南瓜。”
　　摊主疑惑不解地皱了皱眉，虽然不明白看菜单象一个大宾馆的单位为什么要这么多普通菜，还是照办。这年头奇怪的人和事都很多，就如同眼前的两位少年，竟然是两个大客户。
　　风小雨脑中灵光一闪，脱口而当：“龙凤呈祥。”
　　令人叫绝的蔬菜雕刻作品－蔬菜雕刻，俗称刻萝卜花，就是用萝卜和其他各种瓜果蔬菜作材料，雕刻出各种花卉、鸟兽、鱼虫、盆景人物等，用以装点菜肴，美化宴席。它是食品雕刻艺术的一种，是我国烹调技艺中一枝璀璨奇葩。一桌宴席，若能配上一二个用雕花点缀的莱肴，再摆上一个用萝卜花做成的花盆、花篮、花坛或者盆景，整个席面就会显得异常富丽高雅，给喜庆宴席增加节日气氛，就餐者能因之赏心悦目、兴致倍增。
　　龙凤呈祥，就是婚宴上常用的一种花式雕刻，不过工艺复杂，一般人很难做到精美。黄颜色的南瓜雕成凤凰最合适不过没格调高雅，白萝卜雕成一条玉龙，围在四周，点缀上绿叶红花，相当的美观。
　　“兄弟，可以吗，一眼就看出萝卜的用途。”眉清目秀的少年欣赏的看着风小雨，眉宇间姿态高雅：“你是厨师，在哪高就。”
　　“我叫风小雨，刚刚学徒没几天。”风小雨觉得少年温文儒雅，没有那种瞧不起人的神情，倍增好感。
　　“龚无双。”少年微笑着：“湘海宾馆。”
　　语句简洁明了，透露着自信，湘海宾馆声名显赫，可是年轻学徒向往的地方。
　　风小雨对烹调界不是很熟，但湘海宾馆还是知道的，羡慕地笑了笑：“在那个地方学徒，你真有福气。”
　　摊主配好菜：“两位，我马上送过去吗？”
　　“等天亮以后。”风小雨说道：“不过让这位兰儿姑娘一起去，如果见不到她，下次不买了。”
　　他到不是看中兰儿姑娘的美色，刚才摊主要把兰儿送回家，风小雨留了个心眼，能帮一下忙干吗不帮，做人嘛，与人方便于己也方便。
　　“我也这样想。”龚无双笑道：“我不喜欢婆婆妈妈的人，菜我自己会选，用不着别人介绍，这姑娘不错。”
　　言下之意，嫌摊主唠叨的话太多，摊主尴尬地笑了笑。
　　龚无双走向卖肉的摊位，风小雨愣了一下，吴浩忽然在他耳边说道：“跟着龚无双，看他买菜。”
　　风小雨也有这个想法，于是紧走几步追上龚无双，。
　　“蓝姑娘。”龚无双语气带着诧异还有一丝喜悦，能让这位姿态颇高的少年另眼相看一定是个不平常的姑娘。
　　风小雨顺着声音望去，一位少女站在肉案前腰肢轻轻一扭，曼妙地转过身来，眉眼之间透露着夺人的魅力，不过神情有点冷，是冰美人蓝盈盈。
　　
第八十一章买菜的学问（下）
　　　　　　“龚无双。”蓝盈盈嘴角浮出一点点笑意，看来和龚无双的交情应该不错，就凭那一点点难得的笑意风小雨断定两人是老相识，而且龚无双是个不错的人才，能让蓝盈盈另眼相看的人不多。
　　龚无双显然知道蓝盈盈的性格，蓝盈盈微笑，他立即显得兴奋起来，眉目带笑：“蓝姑娘，好久没见你出来采购食材了。”
　　“我很少来。”蓝盈盈晃了晃大辫子：“明天接待外宾，我选一些上等货。”
　　说着，蓝盈盈的眉梢也露出了笑意，即使灯光灰暗，依然艳丽迷人，龚无双有点受宠若惊，蓝盈盈的美色和冷艳烹调界无人不知，何曾对哪位少年眉开眼笑。
　　“风小雨。”蓝盈盈冲着龚无双身后打招呼，龚无双心中一凉，表情略显尴尬，还好光线不太明亮，他转过身，刚才一起买蔬菜的年轻人正站在身后。
　　“蓝盈盈。”风小雨笑得开朗，没有一点受宠若惊的意思，如同在街头见到一个普通朋友随便闲聊而已。
　　龚无双不由得再次打量风小雨，身材中等，体形略瘦，但肩膀宽阔，稳重。脸颊棱角分明但不威武，倒有几分秀气，突出的是一双大眼，神光闪动，机灵中透露着坦诚。
　　难道眼前这个貌不惊人的普通小厨师就是让蓝盈盈露出笑容的人？龚无双不解地皱了皱眉。蓝盈盈已经走到风小雨面前，主动和风小雨攀谈起来：“风小雨，买什么菜？我瞧瞧。”
　　龚无双印象中蓝盈盈可是很少和男孩子交谈，此时她竟然随手拿下风小雨手中的菜单，动作自然而然，毫无嫌弃之意，秀目一瞄：“第一次吧，我帮你挑。”
　　“你愣着干什么？”蓝盈盈看着一脸惊愕的龚无双，笑着说道：“天快亮了，还不快点选。”
　　肉铺的摊主是个肥得流油的中年人，张嘴说话的时候两个腮帮上的肥肉不停抖动：“三位，买什么？菜单拿出来瞧瞧吧。”
　　龚无双和风小雨采购的是猪肉和牛肉，分量不少，加起来足足是两头猪，摊主眼都眯成一条线：“好，好，肉都在案子上，几位看看。”
　　风小雨看猪肉都很新鲜，没什么挑剔的，刚要张嘴说好，，吴浩在一边悄悄拉了拉他的衣角，风小雨立即住口。
　　“就这些。’”蓝盈盈指着那些猪肉和牛肉，柳眉微皱，龚无双也拿着一块牛肉仔细观察。
　　“几位小师傅。”摊主笑得暧昧：“我卖的肉质量绝对可以保证，尽管放心。”
　　“我没说质量有问题。”龚无双忽然把手上的牛肉仍在案子上，冷冷地说道：“你是欺负我们几人年轻不识货吧。”
　　“兄弟说笑了。”摊主有点不自然：“有话尽管说。”
　　“这是水牛肉。”龚无双冷冷说道：“可我们要的是黄牛肉。”
　　蓝盈盈低声向风小雨解释：“牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色。南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。用于烧或是炒的多数是黄牛肉，味道比水牛肉鲜美而且嫩。”
　　“还有，猪肉要求是一百八十斤左右的猪。”龚无双接着说道：“你这猪大的有二百五十斤，小的只有一百三十斤左右，不大符合标准吧。”
　　“猪太大肥肉多，肉质老。”蓝盈盈靠近风小雨，今天的话好像特别多：“猪太小肉质虽然嫩，有一股腥味不容易去除，而且五花肉油脂偏少，红烧起来过于柴。”
　　“这也有学问？”风小雨伸了伸舌头，狡黠一笑：“我以为买菜只是采购员的活。”
　　“切。”蓝盈盈不屑地撇了撇小嘴，特别可爱：“原料的质量直接关系到菜肴的好坏，好的厨师都要从原料选材做起，就像一个设计服装的，不知道布料的质地和手感，怎么能做出合体的衣服。你师傅没教你？”
　　“那是你们名师的传授方法。”风小雨笑道：“咱就一个小饭店，几个破厨师，能教我什么。”
　　风小雨瞥了一眼站在近处的吴浩，心中感到一丝欣慰，原来买菜的学问这么多，而且是做好一道菜的关键，吴浩为了训练自己煞费苦心，不愧是厨王的师兄。
　　吴浩盯着龚无双，眉头紧锁，似乎在琢磨什么。
　　“你还知道谦虚。”蓝盈盈故意惊奇地张大眼睛，接着低声问：“你身边那个穿皮衣的是谁，一直跟着你。”
　　“我雇的保镖。”风小雨脸色一本正紧，他不愿透露吴浩的身份也不想骗蓝盈盈，只好插科打诨地开玩笑。
　　“不说拉倒。”蓝盈盈一甩辨子，转向龚无双，龚无双知道蓝盈盈的脾气，不喜欢男生随便插言，正静静等在一边，见蓝盈盈转脸，立即笑道：“蓝姑娘，都选好了。”
　　摊主正用力从案子下面拖出猪肉和牛肉，猪肉果然肥瘦适中，牛肉也鲜红粉*嫩，老板虽然肥胖，动作却十分麻利，按照菜单分成两份：“二位，等会我派人送过去。”
　　“等一下。”蓝盈盈脆生生说道：“来十五斤驴肉。”
　　“驴肉？”老板犹豫一下，从下面拿出一块扔到案子上：“只有这么多了。”
　　蓝盈盈拿起来仔细观看，又放在鼻子底下闻了闻：“老板，你又骗人，这是骆驼肉。”
　　“姑娘，你不能这么说。”摊主哭丧着脸：“我敢对天发誓，这不是骆驼肉。”
　　龚无双也看了看那块肉，有点不确定：“这不是骆驼肉，但也不是驴肉，难道是马肉？”
　　“不对。”蓝盈盈说道：“马肉有点酸味，这个没有。”
　　“我说嘛，就是驴肉。”摊主陪着笑：“姑娘我帮你打包。”
　　“我看看。”风小雨装模作样地拿起那块肉，迎着灯光一副煞有其事地观看一番，凑近吴浩，低声说了几句。
　　“老板。”风小雨胸有成竹地把那块肉放到案子上：“天山脚下有一种马，膘肥体壮，肌肉结实，难得的是马肉没有那股酸味、、、、、”
　　“兄弟，有见识。”摊主打断风小雨的话，哈哈笑道：“有时候