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至尊厨王-第63部分

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  林秀秀心中一定为自己的恶作剧而暗暗兴奋,不过脸上看不出一丝波动:“煮干丝,凤爪,水晶肴肉,凉拌海蜇。鲫鱼汤,蛋炒饭。”
  林秀秀点完菜,回首见风小雨正盯着吧台上方的一副牌匾观看,牌匾上字体古朴苍劲,是一首古诗词:扬州好,茶社客堪邀。加料千丝堆细缕,熟铜烟袋卧长苗,烧酒水晶肴。
  “这是古人描写吃干丝风俗的一首词。”明珠解释道:“干丝在清朝乾隆年间就名扬天下,我们店在古谱上有进行创新,形成我们独特的风味。”
  “独特?”林秀秀一副自然而然的样子:“我能不能到厨房看一看,听说你们的干丝细如线,都是手工,我倒想见识一下。”
  “可以吧。”明珠犹豫了一下:“林姑娘的爷爷和我爷爷是老朋友,你当然可以随便观看。”
  以林秀秀的身份,明珠不会担心她偷学一些厨艺,估计她也不是内行,看一看不要紧。厨艺对于内行来说就是一些小窍门,一点就破,比如川菜的调料,一旦被别人掌握了,绝活立即变得普通,所以街面上的啤酒鸭,怪味鸡等你只能吃到菜,见不到加工。
  厨房间不大,十几平方,厨师四五人,各司其职,见林秀秀进来微微一震,看到明珠陪在一旁,几人继续低头干活。
  林秀秀随手拉着风小雨,似乎顺理成章,明珠张了张嘴又闭上。风小雨显得很随意,一副惊奇的模样看着一位大厨片干丝。三四公分厚的豆腐干被片成薄薄的片,片干丝风小雨也会,但片得薄如纸却做不到。
  片好的薄片摊开,转眼就切成如棉线般的细丝,然后放入锅里开水烫,再用清水漂洗,然后再烫,再漂洗,如此反复五遍。
  “在家做菜烫一遍就可以了。”林秀秀好奇地说道:“你们却如此麻烦,烫了五遍。”
  “豆制品味道很重必须去除干净。”明珠声音不大却悦耳:“一般家庭只是去掉豆腥气,我们需连卤水的味道都去掉。做出来才鲜美,味道纯正。
  干丝的配料简单,没什么特出,只是加工精细一点,倒是明珠补充了几句:“大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化,春季,用竹蛏入味,以海鲜增味;夏季宜脆,用脆膳丝与干丝同煮,使菜肴干香味爽;秋季用蟹黄,汤汁金黄,鲜味浓重;冬季宜用野蔬,娇嫩翠绿,色彩和谐,增色添香。”
  关键之处和其他菜肴一样,就是用来调味的高汤,早就熬制好,风小雨无法知道它的做法,不过不要紧,只要等会品尝一下,再稍加实验,风小雨自信做得出来。
  酒很简单,一人一小杯,煮干丝用一个大钵子装上来,钵子色彩斑斓,古色古香,干丝堆在里面如棉线漂浮在白色的汤汁中,干丝白嫩,点缀着艳红的火腿丝,金黄的姜丝,黑色的香菇丝,洁白如玉的虾仁,翠绿的青菜,色彩绚丽多姿,如同进入一个春花怒放的庭院,让人心旷神怡,舒畅无比。
  餐厅的淡雅气氛,配上如画般佳肴,还没有入口就让人陶醉,风小雨立即体会到那种美食的美妙,难怪林秀秀认为美味佳肴一盘就足矣。
  干丝看起来嫩,经过长时间煮过变得绵软非常,入口有嚼劲但又不太硬,去除了豆腥气和卤水的苦涩再吸收高汤的鲜美,加上火腿等配料的清香,甚至还有淡淡的蟹黄幽香。虽然调料只是一点盐,但回味却无穷无尽,每吃一口一种感觉。
  不知不觉间,一大盆干丝几乎被风小雨一扫而光。打了个饱嗝,风小雨不好意思地抬起头,林秀秀正手托香腮眼中含笑地盯着自己,风小雨用餐巾纸擦了擦嘴:“秀秀,我再帮你叫一盘。”
  “不用。”林秀秀笑得甜美,只有和风小雨在一起她才如此开心地笑:“我留着肚子等今晚你为我做美味佳肴。”
  “你真要我做菜。”风小雨夸张地瞪大眼:“到你家,不怕别人看见。”
  “我一个人住一个别墅,”林秀秀笑得诡异:“有几个打扫的工人被我放假了。”
  风小雨觉得林秀秀早就布置好圈套,就等着自己钻进去,听说有钱人喜欢玩稀奇古怪的招式,这个看起来单纯的林秀秀不会对自己搞什么花样吧。
  不过,作为一个男子汉,搞点花样也不怕,就怕没有一点花样、、、、、、
  看着林秀秀吹弹可破的粉嫩脸颊,想起坐在摩托车上暧昧的抚摸,风小雨的心忽然邪起来。
  
第九十九章命里桃花(五)小葱拌豆腐
      位于大明寺东侧的观音山,是山寺的代表,隋炀帝曾建行宫“迷楼”于此。宋以后历代建有寺院,有“第一灵山”之称。现展出很多唐代出土的文物。这里是扬州的自然制高点,远眺江淮南北,一览无余。
  因其地势在扬州最高,所以构寺大胆使用山寺的构造方式:不强调对称,而是在山体顶峰,随山势筑殿。山上古树蔽日,红墙高耸,楼殿参差,山与庙俨然一体。其特点一是曲折幽深,从山前道路上山,曲折逶迤,攀登到顶,砖铺山道,蜿蜒而陡峭,两旁如城墙上的女墙,因而有小长城之誉。
  上山烧香的人很多,排了个长长的队,东南亚信佛,林秀秀是这里的常客,有尼姑接进去烧香磕头,林秀秀看着风小雨,脸色虔诚:“许个愿吧,挺灵的。”
  跪在佛像前,风小雨忽然不知要祈祷什么,为那种庄严肃穆,安定祥和所折服,脑中一阵空白,身不由己地深深低下头,匍匐在地。
  越过一个个殿堂,林秀秀拉着风小雨在幽静的山林中穿梭,她就像一只欢快的小鸟,不时还哼几句小曲。
  一片朝阳的山坡,小草早早吐出嫩芽,绿油油惹人喜爱,在一块石头上并肩而坐,纵然是黄昏,空气依然新鲜,吸一口心旷神怡。
  “你在佛堂许了什么愿?”林秀秀看着远方的原野,顺口问着。
  “什么也没有许。”风小雨暗暗奇怪自己当时怎么一点念头都没有。
  “不会吧。”林秀秀疑惑地盯着风小雨:“还是不愿告诉我。”
  “许愿一旦说出来就不灵了。”风小雨灵机一动,搪塞过去,他再解释也是白搭,谁会相信他在一刹那什么也没想。或许这世上还没有让他有刻骨铭心的牵挂。
  远处一位老人弯腰挖荠菜,林秀秀指着老人身边一片绿意叫道:“那也有小蒜,和瘦西湖里面的一模一样。”
  风小雨心中一动:“我们挖点,今晚下面条给你吃,绝对美味。”
  林秀秀确实没有吃过小蒜,高兴地奔过去。土地很潮湿,不用费力,抓住小蒜苗轻轻一提,碧绿的小蒜和手指头大小的白嫩根茎一起拔出来,根茎圆溜溜洁白如玉惹人喜爱。
  “多拔点。”风小雨打算带点回家常菜馆,大伙一定喜欢这难得一见的野味,一边拔一边和林秀秀说话:“这种小蒜过了这个季节几乎就找不到了。”
  “小伙子。”旁边挖荠菜的老人抬头呵呵笑着:“这里气候特殊,小蒜一年四季都嫩绿可爱。”
  “那就不用着急。”风小雨停下手,看看差不多了,夕阳西下:“林秀秀,我们回去吧。”
  摩托车在山脚下,林秀秀又换回一身牛仔服,戴上大墨镜,一捆小蒜放进后备箱。两人一直向南行驶,沿途在一个菜场买了许多食材。
  城南是刚刚开发的别墅区,假山亭台,小桥流水,曲径通幽,十分雅静。林秀秀住在二十四号,打开院门,一条石板路通向大厅。石板路两边是花圃和两个小水池,小水池中堆着一座玲珑的假山,一个小喷泉水花四溅,洒在假山上,清凉爽朗。难得的是水池中竟然有几条红色的小金鱼四处游荡。
  花圃中刚刚有点绿意,倒是院墙边的一簇翠竹绿油油随风摇曳。
  风小雨和林秀秀提着小蒜和一些食材走进厨房间。厨房间宽敞明亮,煤气,烤箱,冰箱,油烟机,榨汁机,搅拌机,蛋糕机应有尽有。
  “这么多东西,用的着吗?”风小雨看着崭新的用具大为感慨:“这也难怪,你是做食品机械生意的,自己不用怎么推销给别人。”
  “我很少用,只是几个在这里打扫卫生和管理小院的人偶尔用一下。”林秀秀换了身宽松的休闲装,笑盈盈地拍了拍冰箱:“一个人做饭没意思,多数在外面用餐。”
  “我们也去外面去用餐吧。”风小雨苦着脸:“我难得出来一次,还是要做菜,你就可怜可怜我吧。”
  “美得你。”林秀秀娇嗔笑道:“姑姑原来还经常过来,最近忽然不见了,今天要好好享受一下家的滋味。”
  风小雨暗暗嘀咕,林华现在才是享受家的温暖,林秀秀只能异想天开地创造一种气氛,自我陶醉,不知是该为她高兴还是悲哀。
  “一个家庭应该是女人下厨房才对。”风小雨拉长声音调侃道:“享受家的滋味也应该你下厨房。”
  “为朋友辛苦一下你不冤枉吧。”林秀秀得意地笑着:“我又不是你老婆。”
  “我还以为是呢。”风小雨把小蒜放进水池清洗,长叹一口气:“我就是做饭的命,不知什么时候才能享受家的温暖。”
  风小雨叹息得老气横秋,林秀秀微微一震,走过去帮风小雨洗菜,菜并不多,洗了一会儿,林秀秀忽然调皮地捂住水龙头,指缝间水花四溅,象喷泉一样,风小雨刹时满脸是水。风小雨立即撩起水向林秀秀甩去,林秀秀一下子蹦得很远,转眼消失在厨房门口,大厅里响起一阵银铃般的娇笑。
  过了一会儿,林秀秀围着一个粉红色围裙出现在风小雨面前,头发束成马尾甩在脑后,脸颊显得饱满红润,短袖衫露出一截胳膊,雪白粉嫩,纵然打扮成家庭主妇依然掩饰不住天生丽质,美得柔和。风小雨发觉林秀秀穿一种衣服显出一种美,不由得一时呆呆发愣。
  “怎么啦?”林秀秀上下打量自己,没有发现有什么不妥。奇怪地看着眼光发直的风小雨。
  “我看你好漂亮。”风小雨脱口而出。
  “去你的。”两个人在厨房间夸漂亮,气氛有点暧昧,林秀俏脸忽然红起来,走过去推了风小雨一把,风小雨转过脸,林秀秀把一个围裙围在风小雨身上,仔细打了一个结:“好了,别把衣服弄脏,没老婆,谁帮你洗。”
  “做什么菜。”林秀秀把洗好的菜放在淘米箩里沥水,看着风小雨手里还在蹦跳的鲫鱼,轻声询问。
  “几样小菜,酥靠鲫鱼,炸酱面,小葱拌豆腐,虎皮鸽蛋。”风小雨抬起头瞥了林秀秀一眼。
  林秀秀指着风小雨咯咯笑起来,风小雨鼻尖上粘着几片鱼鳞。“别动,别动。”林秀秀拿过一张餐巾纸把鱼鳞擦去,看着风小雨一脸陶醉,轻轻在他面颊上拍了一下:“干活,快饿死了。”
  鲫鱼去除内脏和腮,洗净腹中的黑膜,鱼的黑膜万万不能留下,留下来烧好后会有很大的腥味。油锅烧到冒青烟,大约七成油温,推入鲫鱼炸一两分钟,鲫鱼酥透捞出,风小雨用葱姜末爆锅出香味后,加入酱油,料酒,盐,糖。醋和一些清水对成汤,放入鲫鱼大火烧开改中火慢慢烧透入味,几分钟后,大火把汤汁收得浓稠,全部包裹在鲫鱼上,稍微加入点味精和油,。
  鲫鱼装在盘里,色泽红亮诱人,野生鲫鱼的清香扑鼻而来。林秀秀用力嗅了嗅:“哇,好香,还有一股甜丝丝的味道。”
  “用不着这么夸张吧。”风小雨把剥好的鸽蛋洗一下,控水:“只是普通菜肴。”
  “我看不错。”林秀秀把打好的鸡蛋糊放进烤箱:“我也露一手,烤一个蛋糕,省得你说我吃白食。”
  “这可是你自己说的。”风小雨说笑着把鸽蛋放进高温油锅中炸。
  关好烤箱,林秀秀转过身:“这叫什么菜?”
  “虎皮鸽蛋。”风小雨用勺子翻动着鸽蛋,看着颜色渐渐变得黄亮:“没吃过吧,大饭店很少上宴席的,一道家常小菜。”
  “怎么叫虎皮鸽蛋,虎皮呢?”林秀秀奇怪地问:“鸽蛋和老虎好象没关系。”
  风小雨把鸽蛋捞出来,控尽油:“现在看看,像不像虎皮。”
  鸽蛋外皮炸得金黄,起了一层皱褶,确实像老虎皮,林秀秀点点头:“就这样吃,一定很香。”
  “这是一道溜菜,还要烹制的。”风小雨说着用生姜末在少许油里爆一下,加入水,酱油,糖,醋,水淀粉,烧到浓稠,加入鸽蛋,翻锅转盘,一气呵成。
  虎皮上裹着一层半透明的卤汁,煞是好看,糖醋的香味闻起来口中不断生水。
  风小雨怕怕手:“现在还有中国最出名的一道菜。”
  “什么菜?”林秀秀好奇地瞪大眼,全国有名,倒要见识一下,不过风小雨好象没有买多少东西,用什么做。
  “这道菜就是、、、、、”风小雨顿了一下,手一挥:“小葱拌豆腐。”
  “什么?”林秀秀差点跳起来:“小葱拌豆腐,一清二白。”
  “对呀。”风小雨狡黠地笑着:“你看我一说你就知道了。”
  “好吃吗?”林秀秀有点怀疑。
  “当然。”风小雨毫不犹豫地回答:“蛋糕烤好,快点过来帮忙。”
  “要我做什么?”林秀秀晃动着刀,不像厨师倒像个侠客。
  “把小葱切成末。”风小雨一边吩咐一边把豆腐放在手掌上,用小刀斩成小方丁,下开水锅烧一会,捞起用清水漂洗,加入盐,味精,香油。
  “咸鸭蛋。”风小雨说了一句,林秀秀立即拿来几个煮好的鸭蛋,风小雨选了一个绿颜色的,其余的不用。
  “为什么要绿色的?”林秀秀好奇心还挺重,什么都问。
  “皮色发绿的鸭蛋腌制好,蛋黄油多而且香。”风小雨打开鸭蛋,果然蛋黄几乎全是液态的黄油。
  把蛋黄放进豆腐里,再加入小葱末,搅拌均匀。白玉般的豆腐配上金黄的鸭蛋黄,点缀着碧绿的小葱,清爽宜人的小葱拌豆腐大功告成。
  接下来就是享受,享受这个夜晚,享受几道美味,享受美酒,是不是还会享受美人,这点风小雨确实想都没想。
  世上许多事不是因为你想就会发生,同样有好多事却是你不想反而发生,人生就因为
  捉摸不定而变得多彩多姿。
  
第一百章命里桃花(六)
      二楼是一个小客厅,沙发,茶几,墙边放着电视和音响,两边连着卫生间和卧室。透过落地窗向南望是一片原野,夜色已降临,灰沉沉,雾蒙蒙,没有月亮,天空闪烁着许多星星。一切恬静自然,和繁华的城市似乎隔绝。
  乳白色墙壁,粉红色沙发,蓝色小碎花地板,格调高雅,唯有一个玩具小熊躺在沙发上,提示着这里住着的少女还有一点掩藏不住的童真。
  菜摆在茶几上,林秀秀和风小雨席地而坐。酒是红酒,倒在杯子里。艳红如玫瑰,葡萄的香甜中还有白酒的清香,似乎还有点醉人。林秀秀喝了一杯,脸颊艳红如朝霞,双目中透露着兴奋:“风小雨,你的手艺真不错,鲫鱼酥香,鱼肉不是鲜嫩,但嚼在嘴里干香味美。鸽蛋那一层虎皮有嚼头而且脆香,淡淡的糖醋让人食欲大开。”
  “你跟一个美食家似的。”风小雨歪着脑袋打量着林秀秀:“看一下这道最出名的小葱拌豆腐,是不是一道美味。”
  “我瞧瞧。”林秀秀挑起一块,放进嘴里,入口即化:“真的不错,豆腐保留特有的清香但没有卤水的苦涩,鸭蛋黄油而不腻,和蟹黄味道可以比美,小葱味道也恰到好处,有一股原野的感觉。”
  美酒佳肴,柔和的灯光,放松,放松,风小雨从来没有今天这样放松过,两人无拘无束地说笑着,酒干了一瓶,另一瓶立即打开
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