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小餐桌 藏着大学问-第10部分
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从营养角度讲，食用鱼肉比食用猪、牛、羊肉与家禽肉更好。这也就是所谓吃“四条腿的”不如吃“两条腿的”，吃“两条腿的”不如吃“一条腿的”！“一条腿的”食物，除鱼外还包括香菇在内的真菌等。
暴饮暴食、过贪过饱可导致急性胃肠炎、急性胰腺炎、胆囊炎等多种消化系统疾病发生。每当逢年过节，医院内此类病人陡增便是明证。为了防止“一顿吃伤，十顿喝汤”的现象发生，平时饮食和会餐时都应搭配合理，酸碱平衡，减少筵席上的“山珍海味”，增加蔬菜、瓜果、豆类等碱性食物。即使会餐和宴会也应搭配合理，上菜应注意菜肴的荤素搭配。营养平衡讲究细水长流，因为在一段时间内某种营养物质摄入过多，对健康有百害而无一利。
古人早就反对筵席奢靡的做法。明代周履清为烹饪书《易牙遗意》写序说：“今天下奢靡，日常往来即使节俭人家也弄四五十样肴馐，席上堆满大小方圆的餐具。”他还指出做菜应“浓不鞔胃、淡不槁舌”。南宋著名史学家郑樵提出了“饮食六要”论，即“食品无务于淆杂，其要在于专简；食味无务于浓酽，其要在于醇和；食料无务于丰赢，其要在于从俭；食物无务于奇异，其要在于守常；食制无务于脍炙生鲜，其要在于蒸烹如法；食物无务于厌饫口腹，其要在于饮饱处中。”这些针砭筵席时弊之说，今天看来也是难能可贵的！
作者：解放军总医院营养科鲍善芬
教你挑选无糖月饼
中秋之夜吃饼赏月，是许多人都期盼的。但糖尿病患者想吃而不敢吃，惧怕血糖升高。怎样才能安享月饼美味又保证身体健康呢？
首先，尽量选择无糖月饼。由甜味剂如阿斯巴甜、阿力甜、木糖醇等替代月饼中的蔗糖，既能维持蔗糖的甜度和美味，又能做到低热能，解决糖尿病人血糖升高的问题，两全其美。
然而，这并不等于糖尿病患者就可以任意吃“无糖月饼”。因为月饼在制作过程中加入了较多的动物油脂或黄油、奶油等，并且进行高温烘烤，大大增加了月饼的热量和脂肪含量。还有就是月饼馅，有什锦的、五仁的、蛋黄的、水果的，都是属于富含油脂或胆固醇的食物，即使是水果馅也均为罐头产品，水果原有的维生素经过加工已经消失。
所以月饼并不仅仅是高糖，还有高脂肪、高热量的问题。科学选用月饼的方法应计算无糖月饼中的热量和脂肪量，选用月饼时可暂时减少部分主食摄入，在赏月时可以将月饼作为加餐进行品尝（建议每次选食不超过35克），这样既不会造成摄食热量严重超标，也可品尝多种不同口味的月饼。
还需要提醒的是，中秋之夜除了月饼的高热量以外，还应注意水果（如石榴）中的高热量，以及零食如花生、瓜子、核桃等含有的高脂肪，生活中不起眼的“小食物”也可能成为高血糖的“罪魁祸首”。
中秋节还是子女们尽孝道的好时机，要选购“质优价廉”的保健食品或无糖保健食品，这是馈赠亲友尤其是父母的最好礼品。市场上常见的糖尿病保健食品有三大类：一类是膳食纤维类，如南瓜茶、荞麦面条；一类是含微量元素类，如降糖奶粉、海藻等；还有一种是无糖食品，比如无糖月饼，无糖的糖果等。不管什么样的保健品，只要经过国家卫生部的统一审批，在其产品外包装上都会印上“保健食品”的绿色标识，说明产品在调节血糖上确实有一定作用，但在功效上只是“调节血糖”而不能以“降糖”命名。
作者：北京协和医院临床营养科陈伟
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吃月饼时喝杯茶
中秋佳节，吃月饼最好配上茶。上海第九人民医院营养科主任孙美芳指出，不同种类的月饼配的茶也有所区别，配对了茶，不但味道更好，而且更利于我们的健康。
甜月饼■
甜月饼：枣泥、豆沙、莲蓉、凤梨酥
推荐茶品：薄荷茶、绿茶
吃甜月饼要喝助消化的茶。清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢，不让过多的糖分停留在体内。薄荷的清凉还能一扫口中的甜腻。
泡绿茶的水温要在70℃以下，否则容易破坏其丰富的维生素C与儿茶素。这两种茶都属寒性，适合燥热的甜腻月饼，但手脚容易冰冷或肠胃较弱的人不宜多喝，或饭后再饮。
油月饼■
油月饼：蛋黄、肉类、五仁
推荐茶品：普洱茶、*茶、山楂茶
油腻的月饼适合重口味的茶，去除口感上的油腻。普洱茶是上乘的选择，因为它属性甘冷，去脂效果好。吃蛋黄月饼容易上火，*茶能降火气。山楂茶则能促进胃酸分泌，帮助肠胃消化。
泡发酵过的普洱茶，水温要在100℃，且前一两泡要倒掉，才能去除杂质，也能更入味。而山楂茶适合饭后再喝，睡前要少喝，因为它容易引起胃部不适。
咸月饼■
咸月饼：绿豆、椒盐
推荐茶品：乌龙茶
乌龙茶是半发酵茶，不如绿茶来得生涩，喝到嘴里感觉比较温润，能衬出月饼的咸甜美味。
泡乌龙茶的最佳水温是90℃～100℃，而且只取前三泡，因为接下去的茶叶会释放较多的咖啡因。
清淡月饼■
清淡月饼：抹茶、山药、酸奶
推荐茶品：玫瑰花茶、抹茶
清淡月饼可搭配稍有味道的茶，能品出淡淡的甜味。玫瑰花茶能调理血液循环，对女性尤佳，抹茶的儿茶素则具有抗癌抗老的效果，两者都适合重视健康的养生族。
泡玫瑰花茶和抹茶，水温不要太高，以免破坏维生素C与儿茶素。抹茶不要泡太浓，它性寒容易让胃不舒服，3克茶叶加500毫升的水是安全的泡法。玫瑰花茶则是56克的含苞蓓蕾加500毫升的水。
作者：上海第九人民医院吴莹琛
健康离不开“清道夫”
祖国医学十分重视体内代谢废物的排泄。汉代王充在《论衡》一书中称：“欲得长生，肠中常清；欲得不死，肠中无滓。”唐代名医孙思邈曰：“便难之人，其面多晦。”说明当时已认识到“粪毒”对健康的危害。
随着生活水平的提高，城市居民平时常有荤腥，更有甚者则顿顿见油腻，这些酸性食物代谢后产生有毒物质较多。而生活节奏的加快，使得排便规律被干扰，便秘者日众，所以，重视排废更具有现实意义。元代名医朱丹溪提倡“倒仓”法以祛病延年。所谓“倒仓”，就是及时排出肠中的糟粕浊物，吐故纳新，保持胃肠道的清洁。总之，要减少“肠毒”滞留与吸收，一是荤腥油腻要适量，应多吃新鲜水果蔬菜以及蜂蜜、核桃、芝麻等润肠之物。二是要养成规律排便的习惯，提倡早晚两次排便，一方面降低毒物产生，同时及时清除粪毒，减少肠吸收。有的医家还提出：“欲长寿，饮水加大黄。”就是清晨饮一杯清水（大约250毫升），雪后慢跑锻炼，使清水在胃肠中晃动，起到洗刷肠胃的作用。同时，常用中药大黄少许泡茶代饮，可润肠缓泻，促成一天早晚两次排便。
除了规律排便外，多吃些具有清肠、解毒的食物也是排废的重要方法。常见的此类食物除蔬菜、水果以外，还有传统食物海带、绿豆、黑木耳、茶叶等。现代研究已证明了它们的作用机制，如中医认为海带“软坚化结、清热利水”，其所含的褐藻酸能抑制放射性元素锶的吸收，并可将其排出体外，同时还具有排除重金属镉的作用。古人说绿豆“解金石、砒霜、草木诸毒”，现在了解到绿豆蛋白具有特殊的解毒功能，对重金属、农药中毒及其他各种食物中毒均有防治作用。黑木耳则有明显的涤垢除污功能，可解毒和净化血液。动物血中的血浆蛋白被消化酶分解后，可产生一种具有解毒和润肠作用的物质，它和入侵肠道的有害粉尘、微粒结合，将其排出体外。无花果富含有机酸和多种酶，可助消化、保肝解毒，并对二氧化硫、三氧化硫等毒物有抗御作用。胡萝卜因含大量果胶，它可以同汞结合，加速汞离子的排除，可有效降低血汞水平。
作者：解放军总医院营养科赵霖教授
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别为了味吃坏了胃
我国的食文化可谓深远，食物花样之多，味道之美，可达世界各国饮食行业之冠。“中国的饭菜最好吃”早已为世界所公认，但仍不能满足某些人的胃口，何故？因为“越吃越馋”，不管多好吃的东西，吃惯了就感觉平淡了。有人说“越吃越馋”是人生观问题，其实这种现象也有一定生理基础。
人生存就必须吃，这是天经地义的事情。人摄取食物，选择吃什么合适，要靠人的嗅觉、味觉和视觉，等等。闻到香味，尝到甜味，看到其形象美，就会引起强烈的食欲，想一饱方休。吃饱了的时候，再好的东西也就不想吃了。无论是多好吃的食物，都是刚吃的时候感到很香，愈吃感到香味愈差。这是为什么？主要是由于嗅神经和味神经都非常容易疲劳，总刺激它，它就不向大脑皮层传导了，用术语说这叫“适应”。“适应”是感觉神经的通性，比如手上扎了一个刺，当时很痛，过一会儿就没那么痛了，虽然刺还在肉中，这就是传导痛觉的神经适应了。嗅神经的适应性很强，连续刺激它就不再兴奋。味觉也是同一个道理，也非常容易适应，比如我们喝糖水，第一杯放上20克白糖，喝着感觉很甜，第二杯如果照样放上20克白糖，喝着就不如第一杯甜了，这也就是越吃越馋的道理。
看来适应性是一种本能，为人和动物所共有，是亿万年间在进化过程中，躯体的内外环境相协调的结果，不如此则不能生存，更谈不到进化。试想如果看见好吃的东西就无限制地吃，消化系统能承受得了吗？吃到一定程度就感觉到饱，就不再进食，其实是人的各器官相互的制约，以保证人体健康，这是自然规律，应该遵守它。但有些人千方百计总把吃放在第一位上，总想多吃，变着花样地吃，其结果呢？自然是体重增加，血脂增高，出现动脉硬化，消化系统负担过重。
总之，就像任何事情都有两面性一样，越吃越馋有其一定的生理需求原因，不要过分苛求自己，但也不要为了吃而过于放纵自己的胃口。
作者：北京友谊医院神经内科心理组王芷沅教授
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白果好吃防中毒
最近一个时期，随着新鲜白果上市，因食用白果造成中毒的病例时有发生，其中绝大多数为儿童，应引起家长们警惕。
日前，西安第四军医大学唐都医院急诊科接诊了两名小患者：其中一名叫军军的5岁男孩，显得烦躁不安，并且出现惊厥、怪叫等症状；另一名叫甜甜的4岁女孩已经昏迷。经医生诊断，两个孩子均为食物中毒，并立即进行抢救。虽然孩子很快就得到救治，其家长疑惑不解，孩子怎么会食物中毒呢？据了解，当天下午军军的父亲下班路过自由市场时，买了1斤“炒熟”的白果。晚饭后，邻居家甜甜来找军军玩，两个孩子就一起吃起了白果。不一会儿，一斤白果所剩无几。约两个小时后，两个孩子先后出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻。在送往医院的路上，军军又出现了烦躁不安并惊厥、怪叫，甜甜开始昏迷。
该院急诊科王伯良主任介绍，因食用白果中毒的病例已屡见不鲜，其中绝大多数为儿童，应引起家长们警惕。
唐都医院预防保健科主任王化忠教授介绍，白果为银杏树的种子，可药用，有润肺、止咳、平喘等功效，作药用时应在医生指导下为妥。白果所含的白果酸和银杏毒有溶血作用，可引起中枢神经系统和胃肠道的损害。在白果中毒病例中儿童多见，中毒量一般在10～50粒左右，但也有小儿1次吃5～10粒而中毒死亡的报道。预防白果中毒主要是教育儿童不可生食，熟食（炒透或煮透）要除去果肉中绿色的果胚，且食量不可过多。
作者：健康时报特约记者朱立明
支持专家：西安第四军医大学唐都医院预防保健科主任王化忠教授
甜杏仁吃多了也会中毒
苦杏仁有毒，是众人皆知的，但是对于一般的甜杏仁和经过加工的杏仁，人们的戒备心就没那么强了，很多人把它当成钟爱的零食，爱不释手。北京大学第一医院中医科刘玉宁主任医师认为，甜杏仁吃多了照样会中毒，不宜多吃。
一般说来，栽培杏所产的大多是甜杏仁，野生的则多为苦杏仁。苦杏仁一般用来入药，其毒性比一般甜杏仁高数十倍。但是，甜杏仁的毒副作用也是不能小视的，古代很多中医书籍中均记载杏仁“有小毒”、“有毒”。研究发现，杏仁的毒性来自其成分中的苦杏仁甙，它在体内经酶的作用可以生成氢氰酸。过量食用杏仁可引起氢氰酸中毒，严重时可抑制延髓呼吸中枢而致死。
刘玉宁主任医师说，临床上因服食多量的甜杏仁而引起中毒的病例经常见到，多发生在杏子成熟的初夏季节，其毒性反应轻者表现为全身乏力，面色青灰，时有呕吐等；重者因呼吸功能衰竭而导致死亡。
防治杏仁中毒的关键是控制服食杏仁的量，不论是入药还是食用，不管是甜杏仁还是苦杏仁，每天不宜超过12克。一旦发现杏仁中毒要及时去医院救治。对于肠胃虚弱的人，刘主任建议，最好要少吃杏仁。杏仁含有大量的脂肪酸，对于婴儿和大便溏泻的人则可导致或加重腹泻。对于杏仁引起的这些轻度的不适症状，还可用刮去粗皮的杏树皮60克水煎服，或饮梅子汁解之。
不能否认的是，只要将每天吃杏仁的量控制在合理范围内，杏仁对人体还是非常有利的。杏仁有润肺养颜、止咳祛痰、润肠通便等诸多的药理作用，可以说是老少皆宜。近年来的研究发现杏仁还是抗癌之果。美国研究人员的一项最新研究成果显示，胆固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。
作者：侯洁
支持专家：北京大学第一医院中医科主任医师刘玉宁
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产后催奶多喝汤
河南省中医学院一附院妇产科主任医师李京枝认为，坐月子饮食总的原则是少吃多餐，多喝营养丰富的汤水，如猪蹄通草汤、黄芪炖鸡汤等。新妈妈在汤汤水水的滋养中，身体会慢慢恢复，喂孩子的奶水也会多起来。
产妇饮食中，主食、蛋白和蔬菜水果，哪样都不可少。尤其是新鲜的蔬菜水果，不仅可以补充肉、蛋类所缺乏的维生素C和纤维素，还可以促进食欲，帮助消化及排便，防止产后便秘的发生。需要注意的是，产后饮食不宜大补。滋补�
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