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谈情说菜-第3部分
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很多年前，还是上大学时候的一个国庆假日，和大学同学跑到南京和上海。在南京第一次吃到红豆圆子，才知道原来糯米粉没有馅料也很好吃。
这两年，自己也开始做。做这道甜品实在很麻烦。省事的办法是买来红豆馅加水煮汤，然后糯米粉做成小丸子。但是现成的红豆馅实在是甜腻，让人不敢多吃。
我又不爱用高压锅，所以制作起来真是又费时又费力。
·多倒些红豆洗净，加适量清水，水太多就不够黏稠啦。
·中火煮开后就小火慢熬，大约一个多小时后，红豆煮开了花，用勺子使劲压压豆子再煮会儿。然后把汤从细筛中倒入大碗里，开花的红豆会留在筛子上。用勺子使劲挤压水分和豆沙，然后加点豆子汤继续挤压，挤干后再加点豆汤接着挤压，如此几次后，筛子上剩下的只有豆子皮了，豆沙都已被挤入盛汤的碗里。
·把这碗汤再倒回锅里慢熬。
·这期间，用水把糯米粉和成面团，再揉成一个个糯米小丸子。
·汤重新开后把丸子倒进锅里煮熟。如果汤不够黏稠，可以加一点调好的藕粉或者像勾水淀粉芡那样勾点糯米粉芡倒入锅里。如果不怕胖，加点冰糖味道是最好的。
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坚强女子必有太多经历
坚强女子必有太多经历——虾饼
坚强女子必有太多经历——虾饼
做个虾饼吧。
我是用虾仁做的，觉得鲜虾做有点糟蹋。
虾饼不算难做，关键的是要搞出虾胶：虾仁剁成泥后使劲摔打就会摔出虾胶，这样虾泥就有韧性，可以上锅蒸成型了。不然，没有摔出虾胶的虾肉泥上锅一蒸便是虾肉糜，颗颗粒粒清晰可见，难成虾饼。
虾肉、鱼肉都是这样，剁成泥后经过摔打便才结实。人也如此，尤其是女人。
坚强女子一定是经历种种才历练出那种荣辱不惊的柔韧。一帆风顺受着娇惯的女人总是弱不禁风的。
在感情上坚强的女子必然是在男人身上受过磨难；在事业上坚强的女子一定是钱财或仕途上有过挫折的；面对生死坚强的女子，则一定是在受病痛折磨长期之后才能练就一份泰然。
所以，对坚强女子要保持一份认识：每个坚强女人的背后一定有太多的沧桑，坚强一定是摔打出来的。我常举的例子是一个被人偷拍的女子：“她已经坚强得让人仰慕，等到下次再被偷拍时，她已坚强得可以打击盗版了。”
坚强女子并不是不好，只是少了些在优越与顺利中成长女人的一颗没心没肺——那种无心真是骨子里的大大咧咧和不以为然，不计较便是根本就没在意。而经历沧桑之后的坚强其实是一种包容；那是在敏感之后的一种容忍。
坚强女子多是这样：更为敏感；当然也会更为包容；敏感得你说一句话都有可能深深伤害她；但是又包容得你做了什么她都可以若无其事般。你无从掌控她的喜怒哀乐，便也就无从掌控制一个人。好象妞妞说的长今：永远是一副低眉顺眼的怯怯状，但是心里的主意却比谁都大，谁也摸不透她的心思。
但也因如此，才会常常这样：女人却是愈坚强愈让男人心疼，越让男人倾倒。倒是男人，脆弱起来更让女人心疼，并勾引出心底的母爱，对他万般疼爱。
作为女人，我倒是更喜欢哭泣的女子。只是在我摔打虾泥的时候，会有一点点愧疚：为什么我不能多喜欢那些坚强女子一些呢。
·虾仁用刀背剁成泥。
·放入大碗中加入一点料酒、五香粉、白胡椒粉，和一点点蛋清搅拌。搅出劲后，用手抓起馅多摔打几次。
·如果为了好看，再一点点胡萝卜碎拌入虾泥中，口感也会很好。
·揉成球，按成饼。放在垫了屉布或者菜叶的盘子上。
·蒸锅开锅后放入虾饼大约蒸10分钟就好。
·蘸着喜欢的调料吃，其实生抽就不错。
你出现的时候我不会老了吧
你出现的时候我不会老了吧——奶油炸糕
你出现的时候我不会老了吧——奶油炸糕
前段日子，同事在MSN上给自己起的名字是“老公你在哪里啊，你再不出现我就老了”。
每次看着她上线，我盯着她名字就想乐。
嗯呀，能在自己最美丽的时候遇到最亲爱的人是何等幸福啊。
算来，女人最美丽的时候是在女人与女孩那个交叉点时吧：稚气尚存，风情初绽。只是稍纵即逝得让人心疼：忽悠地，就过去了。
更让人心颤的是，在那瞬时，往往并不自知，就那么地过去了。
采访过一个拍过某著名人体模特的摄影师。他拿着彼模特相隔不过一年的片子，指着关键部位让我看：年龄不饶人啊，很明显地不同。我看得发呆。
还好，我最美丽的年华给了小钻啦。
大学同学如今见我的时候常夸我说：年轻的时候没当成班花，老了老了，风韵犹存的时候倒是比青春盎然时更有姿色，居然可以算上班花啦。回到家，马上给小钻说：你看，我最好的年华都奉献给了你。
做女人和做饭一样，有功力的话，你可以掌握火候，并在最恰到火候的时候把自己交付出去，或者是把菜盛盘上桌。可是却无法让菜肴总是保持住那最佳火候时的味道。
所以，要趁着刚出锅时的新鲜与热乎吃下这奶油炸糕了。搁放了一会儿，便会逊色很多，而且无力回锅。
奶油炸糕今天上桌啦。
·黄油大约20克，就是两小盒。室温化软让入面粉。
·做开水往面粉里倒。基本上，两个人吃一杯面粉半杯开水就可以了。慢慢地分次倒，一边倒一边用筷子搅，面到了即将不能成团的稀稠就差不多了。
·一个鸡蛋打成蛋液，分次搅拌着加入面糊里。面糊应该是很稠很稠的感觉，但是不成面团。
·中火，油温后，勺子涮涮油，然后一勺一勺慢慢地盛入面糊下入油锅。面团浮起后再翻个儿。颜色金黄就可以了。
·吃的时候撒些糖。
女人单身非得表现出优越感
女人单身非得表现出优越感——凉拌荷兰豆
女人单身非得表现出优越感——凉拌荷兰豆
嗯，这个呀，是荷兰豆。把荷兰豆切成丝，凉拌，非常地清脆爽口，而且透着新鲜与精致。
荷兰豆与腊肉炒很好吃，如果喜欢素吃，和鲜百合配在一起，也不错。但是若单独成菜，就显得稍有单调，因此要特别细致地对待一番，这样才可以透着味道很好，简简单单地不刻意加工就凉拌或者清炒，会显得菜粗糙，不被人当回事。
材料若单独成菜就要如此精致，才会被人看重；女人若要单身，也非得对每个细节都雕琢，不然就会被人看轻。
结婚的女人似乎便是有资本一样，不论嫁了什么样的男人，也自觉得是如荷兰豆配了腊肉一样，成了一道能上菜单的主菜。
但女人若是老大不小还单身，在结婚的女人看来，就如同凉拌的荷兰豆，不过是可有可无的下酒菜；非得做成了精致的细丝，才能抢了热菜的风头，让人吃完之后都念念不忘地记忆深刻。
女人不仅介意男人的评价，也介意女人的评价。所以，单身女人要想达到外人看着优哉游哉的境界，要在每个细节都透出一种优越感：买车买房买衣服、美发美容美指甲，要度假、要有夜生活、要摆出一副工作与生活都忙碌的架势来让人羡慕，让人家说她是挑花眼，语气里非得透着一股羡慕才能让自己单身得安心。
如日子过得粗粗糙糙地一如已婚女人那样：下班就回家、也没一天一身的靓装让人品头论足，即使你日子过得比他们轻松和自由，人家也会是当面同情地劝你赶快找一个，背后却幸灾乐祸地评价你是嫁不出去。
所以啊，要想单身得理直气壮，要把每一分钟、每一个细节都过得很讲究、很花心思，这样单身的日子才会真的过得很滋润、也令人向往。
当然；为了漂亮；我也配上了金灿灿的玉米粒；或者还可以配点什么像笋丝、红椒丝之类的东西就好；就当那些点缀是一夜情好了。如果真是素素净净的单身，可也真不值得羡慕。所以多配些花花绿绿的小东西。
做法不难，只是有点费工夫而已。
·荷兰豆掐头去尾摘去老筋，洗净，用开水焯，颜色变深立刻捞出过凉水。
·晾凉切成细丝。
·盐、鸡粉、白胡椒粉、香油、一两滴生抽提味，也可以放一点砂糖，撒上芝麻拌拌就好了。
·切成细丝的荷兰豆味道与完整的荷兰豆口感很不一样。
女人和自己较劲一生
女人和自己较劲一生——清炖狮子头
女人和自己较劲一生——清炖狮子头
昨天一如继往地一边做饭一边看一部古装电视剧：话说昨日剧中老实巴交的书生居然进了青楼就不出来了，找书生去的兄弟也是一找无回地沦陷青楼，于是这可急坏了书生和兄弟的两个“小蜜”。只听年纪大的“蜜”幽幽地问年纪小些的“蜜”说：你说，是不是咱们不够好，要不为什么他们去了那里不回来呢。
什么话！听得我一边使劲搅和碗里欲做成狮子头的肉馅，一边恨铁不成钢地说：连电视剧里的女人也都这样非和自己较劲不成。
只要自己爱上了谁谁，任人家是脚踩几只船，也非要先从自身找毛病：我哪里比不上那女孩呢。即使嘴上骂的是那个女孩妖精气，心里一定是恨自己妖气不足、魅力不够，才留不住男人在自己身边。而偏不去想，错的是那男人花心成性，却怨自己做得不好。
女人这种自我较劲的尽头和搅拌肉馅颇为相似。肉馅就是靠着自己跟自己较上劲才能在烹饪中成团不散，女人则因孜孜不倦地和自己较劲才会有坚定信念并产生动力而让日子过得更有内容。
难怪那25岁的同事每次启动减肥计划前都哀怨地轻叹：哎，女人的一生就是和自己较劲的一生。
哎，女人就是喜欢这么和自己较劲，甚至终其一生，除了爱情上，还有没完没了的减肥，更有甚者是不惜在脸上动刀美容，其实一道双眼皮和一道单眼皮于自己的五官不过杯水车薪的事，不是美女的就还不是美女。
较劲真是挺累的事儿，但是却能让人心态平和，从自己身上找原因要比从别人身上找原因的社会危害性小很多，至少自己不会因看自己不顺眼而伤害自己。
搅和肉馅上劲也是挺累的事儿。
·大约多半斤七成瘦的肉馅，加姜蓉一勺、马蹄碎四勺，再加点香菇碎，此外加黄酒两勺，淀粉一勺，盐和胡椒粉少许，生抽半勺，鸡蛋一个，高汤（也可以加水）。注意，液体的东西一边搅拌一边逐渐分次加入，比如先来勺酒，然后搅拌，再来勺酱油，然后搅拌。这样肉馅特别油滑。一定要尽可能地加入汤。
·要朝一个方向搅拌哦。感觉肉馅吃上劲了，黏稠到勉强可以撮成肉丸成型就差不多了。
·抓一把肉馅，按成厚圆饼，包上一个咸蛋黄，然后揉成圆球。放入盆中。把丸子全部放入后，浇上汤，水面大约到丸子三分之二处。
·蒸锅做开，放入丸子蒸。大约15分钟到20分钟。
·另外加热些骨头汤。丸子熟后，小心地把丸子盛出放入骨头汤里，这样就好看了。
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相亲的爱情其实更美满
相亲的爱情其实更美满——金针菇丝瓜
相亲的爱情其实更美满——金针菇丝瓜
蔬菜这种东西单独烹饪显得单调，不够隆重，所以要搭配一下。
搭配则是很有讲究的。把两种蔬菜炒到一起，就不能像炒肉菜那样，随便搞个荤素搭配都差不多，总要考虑颜色啊、口感啊，还有营养相互作用啊。比如脆的菜最好和软口的菜配一起，比如我的这个有咬劲的白色金针菇和肉塌塌的绿色丝瓜放一起就合适；但如果把同时软口的丝瓜和茄子炒一起就不大好，而黄瓜和西红柿虽然颜色搭配好看，可因为营养相克，绝对不能一起吃。
蔬菜搭配可不像荤素搭配那样，可以挺随意的，也不用考虑那么多，而且一旦遇着了放一起，味道一般差不了哪去的，比如萝卜牛腩啊、土豆牛腩啊、西红柿牛腩啊，都挺好吃哦。如此看来，荤素搭配就好像一见钟情，蔬菜的搭配便有点像相亲，事先便要考虑方方面面是否合适。
其实这种事先的目的性是挺有意义的，虽然我年轻的时候，总觉得相亲是件特别猥琐的事情——两个不认识的人初次见面，满脑子里却想的是，能不能和对面那个人用一床被子盖一辈子、用一个锅吃饭吃一辈子。但是现在看来，这种事先冷静的审时度势，却真是一件好事。
有个介绍人，至少双方可以知根知底，而且也都抱着结婚的目的，这样相爱起来少了盲目也就少了很多的恩怨；最重要的是，这种实现考虑的搭配，使两个人一开始就是抱着冷静的婚姻取向去打量对方，权衡彼此是不是合适、是不是取长补短，在合适的基础上再培养爱情，比起在爱情的基础上磨合得彼此合适来，成功的几率更大些。
而且，这种事先权衡，使得在最初便可发现对方的缺点，如果正好是要害的毛病，转身就走得没有留恋，不会成为后患，如果是小毛病，也事先有了接受的心理准备，不会以后像受骗一样为此吵个不停。所以，这就避免了因一见钟情而蒙蔽双眼看不到对方缺点，开始得清清楚楚，就会处理得明明白白，也就容易发展得顺顺利利。
嗯，像相亲一样，这道菜的程序真是简单得好明白也好顺利哦，呵呵。
·丝瓜去皮切段，用盐腌一下，可以避免发黑。
·用开水将金针菇过下水立即捞出。
·一点油，放入丝瓜炒，再放金针菇，放一点盐。
·水淀粉加浓缩鸡汁和一点生抽，倒入菜中，黏稠后出锅。
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干得好才能嫁得好啊
干得好才能嫁得好啊——回锅蘑菇
干得好才能嫁得好啊——回锅蘑菇
喜欢蘑菇，很快便能烹饪熟，而且火候常了还不影响味道，不像那些叶子菜，火候稍常，菜就塌塌地毫无口感，也不像土豆胡萝卜之类，火候短了不熟，太久又变软得提不起来形状。做蘑菇时间长点短也倒没啥区别，而且还不会被汤汁浸得太咸或太糟烂。此外，蘑菇还有一个好处是宜荤宜素，怎么做都差不到哪里去。
做菜做成蘑菇这样实在难得，无论火候长久、无论什么味料浸渍，口感无异、味道依旧，如此波澜不惊那是一种修行、一种身价的积蓄，难怪蘑菇要卖得比叶子菜、比那种根茎菜要贵上许多。
做人要做成像蘑菇这样则先得�
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