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谈情说菜-第7部分
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·把大排取出后，汤中加红糖、蚝油，用小火煮，并不停搅拌。稍微有气泡时，放入大排，让大排两面都沾足汁，然后大火收汁。注意不要把汁收干哦，不然就不能做成盖浇饭的样子了。
女人花男人钱是一种境界
女人花男人钱是一种境界——排骨年糕
女人花男人钱是一种境界——排骨年糕
喜欢炖排骨的时候放些蘑菇、粉条、白菜等等，吃了肉也不能把鲜美的汤给浪费了。那些蘑菇、粉条、白菜什么的沾上了肉味，也非常好吃。
素菜靠着肉汤提味天经地义，谁也不觉得肉会因此损失了肉香，或遗憾那些素菜被淡化了其本身的味道。女人花些男人的钱当然也无可厚非，只要不花得让男人心疼，花得让人看低了自己，应该是像排骨年糕中的年糕那样恰倒好处。
同样是靠着肉汁来提味的素菜，年糕对肉汁的吸取是虽被汤汁黏蜜地包裹着，吃下去满口都是肉汁的浓郁，但又不失分寸地还保留着自己本身的糯香和黏韧。它不像粉条那样泡久了会糟得不受喜欢；也不会像冻豆腐那样，如海绵一般贪婪地吸取汤汁，多多益善的结果是如果汤汁原本就多，会使自己咸得让人敬而远之，可如果汤汁本来就不多，便会吸干了汤水；它还不像白萝卜那样，吸了汤水之后的口感变得含混，没有了当初的清脆。
当然，它更不像胡萝卜那样。胡萝卜更像是那种挺着不花男人钱的女人，虽然浸在肉汁当中，但是却不吸取肉味，还保持着胡萝卜的本色。
年糕借了汤汁肉香的同时，仍旧鲜明地保留着自己的味道与口感。
花男人的钱就该是这样的境界，别把男人的钱作为生活开支而依赖、也不能贪得无厌，它只是点缀日常开支的零花，没有这笔钱也能自己养活自己，有了这些钱可以让日子过得小有奢侈。重要的是，即使花了他的钱，还能保持一种平等的关系，不被对方所控制。
这种境界对于男人来说，则让他们只有一份会让你生活得更好的成就感，而不会是一种要担负你生活的责任感。这样他们给起钱来更心甘情愿，也不会因此有了一种“没有我你怎么办”的优越感而处处拿捏着你。
女人花男人的钱就要达到这种境界啊：理直气壮：）
就像那年糕，那种骨子里的粘韧是汤汁泡不去的。
·开水焯去排骨血沫，然后放沙锅中，倒料酒、酱油、一些水，以及一段葱、一个豆蔻或者一块桂皮。中火煮开，小火慢炖至肉烂。
·排骨熟后，如果汤多，就盛出些，剩下汤的水面基本在排骨的三分之一处就可以了。把汤和排骨一起倒入炒锅。
·根据口味再加些盐、酱油和糖，然后中火收汤，同时把年糕一片片放入，盖上盖子用水气把年糕焖软焖熟。
·大约三四分钟年糕软后，转大火彻底收汤，汤汁黏稠就好了。
“谁敢娶”的女人幸福起来便无人能及
“谁敢娶”的女人幸福起来便无人能及——豉香小海螺
“谁敢娶”的女人幸福起来便无人能及——豉香小海螺
小钻只喜欢大螃蟹、大龙虾之类的大海鲜，不喜欢小蛏子、小海螺这类的小海味。
小海味对于大多数常年住在内陆的人来说，可能不太习惯。比起家常的排骨、鸡蛋，这些乱七八糟的小海味确实味道有点与众不同。
超乎寻常的东西总是不如那些大众的物件更容易被人接纳，这与价格无关，只是因为其内在的味道。但是，要真是遇到喜欢它的人又会被当个宝贝似的疼爱得不行，对小田螺热爱的人所释放的感情，要比那些喜欢排骨的人所给予的关注更执著，他们常会有馋得不可抑制的冲动而会深夜一两点钟到店里饕餮，可是对排骨的那种喜欢却没有这种激情。
有一种女人就像是这些味道独特的小海味，她们的装束、想法、举止总是与其他的女子格格不入，有的人敢把自己做爱的录音发到网上，有的人把头发剃得光亮。大部分男人会想：这样女人谁敢娶。
是啊，谁敢娶啊。可是，一旦遇着一个敢娶的，他得到的爱可便不是一般普通女子能及的。
对与众不同之尤物的爱也必是与众不同的。
所以，那些奇异的女子，要么就寂寞终生或者“从良”求得妥协地安生，要么就幸福得一塌糊涂、让人叹为观止。
自己在家吃饭的日子，找着机会狠狠搞了一回“奇异女人们”——豉香小海螺。
·速冻小海螺肉用加了盐和淀粉的水泡会儿，据说这样才能洗干净。
·洗干净的小海螺肉用开水焯下，放进去一下就可以捞出来。
·油温后，放蒜粒、姜蓉、葱段炒香，下海螺肉。
·炒几下，放豆瓣酱。
·豆瓣酱炒出油和香味后，放点黄酒、泡椒、生抽、糖、鸡粉爆炒。
·拌着白米饭，很香啊。
持之以恒保持减肥成果的女人很可怕
持之以恒保持减肥成果的女人很可怕——叉烧肉
持之以恒保持减肥成果的女人很可怕——叉烧肉
叉烧肉其实特别容易做，只要调控好自己家烤箱温度和时间，还有，就是要知道买猪肉的哪个部位。
可是，大部分人都不知道该买猪的哪个部位，呵呵。
其实也不是什么难题，关键是很少有人思考过要把它搞清楚。就像男人都喜欢胖一点的女人为自己减肥并成功，但他们从来没有思考过，一个坚持减肥并成功的女人对他们来说意味着什么。
同事有一天感慨：一个能持之以恒减肥的女人的意志力多可怕啊。于是我忽然觉得持之以恒保持减肥成果的女人真是很可怕。
没有减肥的人看那套减肥的电视节目只是觉得好玩，减肥的人才知其中的苦大仇深：减肥唯一的招数就是不吃，什么运动、药物只起催化剂作用罢了。
可是，对于减肥的人来说，人是饿不死的，出人命的都是馋死的。一个女人十数年甚至数十年如一日地忌起司蛋糕、忌涮肥牛，吃青菜都要涮涮水，吃得多了也不过是六成饱，这需要多大的意志才能抵挡生命意义的诱惑啊——我是说美食。
有了这种意志力又有什么干不成呢。所以，人家瘦上加瘦的郑秀文才成了女天王。这份意志力当然不只会体现在对事业的追求上，它有时也会体现在对感情的执著上。所以，一直就没吃饱过的刘嘉玲才能牢牢拴住蒸蒸日上的梁朝伟。
遇到一个用减肥的意志力来坚持一份感情的女人，如果正是梦寐以求的倒也罢了，但如果相处几日发现是南辕北辙的鸳鸯，嘿嘿，后面的日子就有好看了。
所以，回家后立刻好意叮嘱小钻：就算有一天，你辜负了我，遇到另一个人，你一定先搞清楚，她婀娜的身材是天生的还是持之以恒减肥的成果。我真的不想你的后半生被一个减肥成功的女人搞得很凄惨。
小钻却一边吃叉烧一边心不在焉：哦，你要口头减肥啦。
他也不问问，叉烧肉是用猪哪个部位烧的。
·记住，买前臀尖肉或肩颈肉。前臀尖肉硬一点，有咬劲。肩颈肉口感更脆，但我没买到，所以就用前臀尖肉做。
·肉切成不超过2公分厚、4公分宽，长度可以随意的肉条，我切的是10公分长。
·用现成的叉烧酱就好了，再加一些蒜泥和少量料酒给肉做个推油儿：让调料尽量渗透进肉里。
·放在冰箱里腌一天。
·我这次用的是小烤箱，烤箱预热200度。
·取出肉，在一面抹上叉烧酱，放在烤架上放烤箱中层。记得一定放托盘。如果想省事，就在托盘上垫上锡纸接油汁，就省得刷盘子了。
·烤20分钟取出。把肉翻过来，再涂上酱，重新放回烤箱，这一次放上层，还是200度，或者再高一点，烤15分钟，中间最好看看，不要过火。
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和二婚的人结婚多思量
和二婚的人结婚多思量——回锅肉
和二婚的人结婚多思量——回锅肉
回锅肉这道菜我可喜欢了。在大学食堂里常吃这个菜，很下米饭。
回锅肉，顾名思义嘛，就是肉两次下锅被炒，被烹饪两次。
当然，那些配肉的青菜，比如青椒啊、白菜啊或者木耳，可不能回锅炒，只能是新鲜下锅配上回锅的肉。
回锅肉可以烹饪两次，是因为第一次烹饪尚未成熟，料加得不够、火候也没给够，所以才第二次回锅再做，让肉更入味、也彻底成熟。所以，回锅肉可不是把一道已成品的肉菜重新烹饪，已经成品再烹饪，味道一定过了火候，而且也是道上不了桌的剩菜再加工。
回锅肉原理也适应于婚姻。婚姻也有回锅之说。并非歧视离异者，都什么年代了，和一个离婚的人结婚未必不会幸福，但是幸福总与他的初婚有关，应该像关注回锅肉第一道烹饪程序和火候一样关心他的初婚。如果初婚是在不成熟时而结成，并因此破裂，那么初婚与他的二婚是否完美无关，和这样的人结婚可以少费这方面的心思。
但是，如果前次婚姻是何等完美，至少令他觉得完美，和这样的人结婚就要有足够承受前次婚姻影响的心理准备：拿酱肉炒回锅肉总是让人觉得吃的还是加了工的酱肉；或者是用番茄肉片里的肉却总是留着酸甜味道。
当然，最怕的是把木须肉里的肉挑出来做回锅肉，味道一定不够地道，而且还花工夫。所以，别惦记着把别人那盘木须肉里的肉片挑出来做自己的回锅肉，挑拣半天，还得重新烹饪，而且未必搞出正宗口味，难度大、也费力气，何必给自己找麻烦。
我爱吃的回锅肉多玄机啊。
·回锅肉每人做法不同，尤其是第一步。有人煮，我是蒸。整块五花肉，抹上料酒、生抽腌上两小时。酱油不用很多，反正炒的时候还调酱，主要是借点鲜味。
·放入锅中蒸20分钟就差不多。期间可以切菜拌酱。
·我是用甜面酱与豆瓣酱按2∶1比例拌一起的，还加了些料酒和白糖。
·配菜是青蒜、大葱和白菜梆。还可以加青椒、木耳等。
·取出切薄片，每片带着肉和皮哦。
·用一点油把肉片煎得略微焦黄。取出备用。
·再用一点油炒香青蒜、葱段。取出青蒜、葱段。
·再放入酱，炒香，依次放入白菜梆、肉片、青蒜、葱段。出锅！
日久生的情不是爱情
日久生的情不是爱情——奶酪酿烤香菇
日久生的情不是爱情——奶酪酿烤香菇
一本烹饪书上有烤香菇、一本杂志上介绍了蒸酿香菇、一个网站上讲述了一个奶酪香菇。
嘿嘿，看着都不错，我就把它们放在了一起，做了个奶酪酿烤香菇。
这个菜做起来好繁琐哦，光香菇就要烤两次，还要又占烤箱又用锅。
其实繁琐的东西未必难度大，未必需要高超手艺，它只是形式上会让我们有一种迷惑，以为做出这菜的人了得、了得，其实能吊出一碗清鸡汤的人才了得、了得。
这就好像是两个人的关系，简单的时候，两个人也许本来就该擦肩而过的，但是如果恰恰共同面临过一场历练，也许是战乱、也许是灾难、也许因为在异域，也许只是在某个需要彼此非惺惺相惜的经历中，于是那份相互依赖的关系就会转变为一种感情相联，我们以为那就是：爱情。如果其中的某个人，是在非常之前就已暗中有了一份情愫，那么便很容易得到成全。
其实，爱情一定不是非经历磨难才会产生的，她一定是在四目初次的相遇中就如干柴烈火般地激发，这便是一见钟情里的情。而惺惺相惜中日久生情里的情，更多是一份交情或者是直接升华为亲情而已吧。当非常时期归于平淡，总会有一点落寞，感叹曾经的爱情过眼云烟。其实，曾经的，只是一份我们误以为的爱情。
不过没有关系，见识过场面的感情很是牢固，而幸福婚姻，也可以与爱情无关，有一份亲情便足矣、足矣。
所以，再烂的手艺，只要费些工夫，也能把饭菜搞得看上去很精致、吃起来很合口。就好像奶酪酿烤香菇与一碗超级大厨的清鸡汤在对所谓好吃的感受上：是一样的，只是好吃而已。
·主材是鲜香菇、肉末。
·需要的材料：蒜用压蒜器压蒜泥；最好准备研磨的黑胡椒粉；马苏里拉奶酪最好，一般奶酪片也可以了；橄榄油或色拉油；洋葱；拌肉馅用的调味。
·我图省事，用了现成的烤肉腌料来腌肉馅，如果不怕麻烦，就自己用黄酒、蚝油、糖、鸡粉、五香粉、蒜泥、姜末、蛋清等等腌。
·热锅冷油同时下肉沫和洋葱碎。要多炒一会儿把水分炒出来，这样才比较好吃。如果喜欢甜酸味，就按照意面馅料的做法加番茄沙司。这一过程在一会儿第一遍烤香菇的间隙就可以完成了。
·鲜香菇洗净，剪掉根部，沥干水分。背部切十字刀，可以稍稍地刮一点点肉下来，这样一会儿可以塞进调味。
·蒜泥塞入十字缝中，撒点盐，刷一点点橄榄油，撒上黑胡椒粉。
·烤箱160度预热，把香菇十字缝朝上放在烤架上，下面要放托盘，因为会有水分流出。放入烤箱里烤大约10分钟。
·取出来，把香菇翻过来放在垫上锡纸的烤盘里，这样一会儿便于清洗，把炒好的肉馅放在香菇肉上，然后再放上切成小粒的奶酪。
·烤箱预热220度，把香菇重新放回烤大约15分钟，看见奶酪变软、焦黄就可以拿出来吃了。
·形容下：香菇软糯而味道特殊，奶酪回味无穷，肉馅谐调其中，一口吞到嘴里嚼，嗯呀……
所谓“成人式交往”就是不负责
所谓“成人式交往”就是不负责——饺子皮盅
所谓“成人式交往”就是不负责——饺子皮盅
猜得出这是什么东西吗？
是饺子皮盅：用超市里卖的现成饺子皮炸成了小碗，里面盛着时蔬。比起饺子，别有一番风味。
同样是饺子皮与馅料的组合，却可以是两种截然不同：饺子与饺子皮盅。
做饺子，是要求皮对馅负责的，无论咸淡、无论荤素，都要密密实实地保护好馅料。馅散了，自然皮也就破了。
做饺子皮盅则不一样，皮与馅料是单摆浮搁地放在了一起，这种组合不稳定得稍有风吹草动就分崩离析，皮与馅也根本不可能像饺子那样纹丝合缝地不可分。
从烹饪的角度探究原因，不过是生与熟的区别。饺子的皮之所以能包合馅料，是因为饺子的皮是生的，在从生到熟的过程中便与馅料不离不弃。而饺子皮盅的皮本身就是熟的，任怎么加工都难以再塌塌实实地包合起馅料。
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