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生活浪花(科普随笔集)-第5部分
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◆南果梨的传说。鞍山千山在一千多年前，常有从南方—飞来的大雁落在老龙潭一带歇着。有一年春天，有一只象天鹅似的紫褐色大雁从南方飞来，在千山的九百九十九座山峰中间飞来飞去，一个劲儿地打旋儿，它把在南方叼回来的一颗梨籽，吐出口来，梨籽落在西南沟的向阳坡上了。这梨籽一落到地上就入了土，立刻发了芽，抽了枝，眼瞅着长成了一棵带刺儿的野梨树。正好，这一切，被一个采野果的老道看见了。他感到很新奇，便常常采到这里看望这棵野梨树。不久这棵树开了花，结了果。这梨，开始是青色的，个头不大，有点发涩，不好吃。后采，这老道用山丁子树与它嫁接，再结果时，梨的个头比原来大了，梨色也由青色变成金黄，还有点桔红，咬一口，哈，好吃极了！因为人们从老道那里知道这是那只大雁从南方叼来的种 子种下的梨树，于是就把这种梨起名为南国梨了。古时候称南方也叫南国。后来这南国梨叫白了，人们就叫成为南果梨。这以后，移植这种梨树的越来越多，如今南果梨树已遍及鞍山地区的所有山区和半山区。
◆郑场梨的传说。有一年玉皇大帝在灵霄宝殿为王母娘娘祝寿，灵霄殿中大摆宴席。只见天空中鸾飞凤舞，仙乐齐鸣。各路神仙齐聚天庭，他们不仅欣赏仙女们的轻歌曼舞，还饱尝一年一次的各类仙果。寿宴结束后，各路神仙都离去了，仙女们开始清扫灵霄殿，她们把果皮果核端到果园去掩埋。当一个小仙女端着垃圾向果园走去时，一不小心在路上摔了一跤，果皮果核撒了一地，其中一颗梨核滚到了南天门外，径直从云端向人间落去。这一颗梨核从南天门掉到人间后，落到了绥阳县郑场镇一户姓唐的人家屋后的地里了。人们都说仙果不同凡响，这一颗梨核落地后，一个时辰就发芽，两个时成就长大，三个时辰就开花，四个时辰就结出了果实。这时正是人间八月，一棵新长成的梨树上挂满了黄澄澄的果子，让人眼馋嘴也馋。再说唐家在郑场是出了名的好人家，妻贤子孝，勤劳善良。这一天吃过早饭后，大儿子在房后收拾柴禾，忽然听见“啪”的一声从天上掉下一物，转眼间扎进了地里，一个时辰后看见地上长出一棵树苗，两个时辰后他发现树已长大。他感到很奇怪，急忙进屋请出老父亲看一看是什么树，当他把父亲请出来时，树上已经开出了洁白如霜的白花，又过一个时辰后，树上花谢了，结出了黄澄澄的果实。全家人看到一棵新树发芽、长大、开花、结果，无比惊奇，大儿子从家中搬来一架木梯架在树上，从树上摘下一个果子让父亲品尝。父亲接过果子咬了一口，慢嚼细咽，只觉得果肉又细又嫩，满口果汁十分甜润，连忙说：“好吃，好吃，大家都去摘一个尝尝鲜。”从这以后，唐家多了一棵从天而降的果树，唐家老父亲认为是得天之利而长成的树木，老父亲为这棵树赐名为“梨树”，树上结的果子就叫“梨”。
唐家得到天赐的果实，附近的人们很快就知道了，他们到唐家来观看时，唐家的人都要从树上摘梨给大家品尝，人们吃后对果实的味道都赞不绝口。他们还从唐家把梨核带走，拿回家中进行栽培，很快就在郑场形成栽梨树的风气，大片大片的梨园就出现了，而且品种也出现了多样化，但唐家的梨还是最好的，人们都叫唐家的梨为“唐梨”。可梨太甜了，甜得跟糖一样，人们又把这种梨叫做“糖梨”。许多年过去了，唐家的老父亲老了，牙也掉光了，可老父亲特别喜欢吃梨，没了牙怎么吃呢？儿子想了一个办法，把梨剁碎后给老父亲吃，虽然好一点，还是难以下咽，儿子又想道：“米煮了都会变软，把梨煮一煮会不会变软呢？”于是儿子试着把梨糟加上水在锅里煮，梨变软了，老父亲能吃了，可父亲觉得煮梨的水比梨还好吃，他让儿子给自己盛一点煮梨的水来喝。儿子来到灶房，发现锅里剩下的煮梨的水变成膏子一样的东西了，用手沾一点尝一尝，甜甜的，很好吃，于是舀了一碗给父亲端去，父亲连连说“好吃、好吃”。
过后，儿子就常常用梨熬膏给父亲吃，父亲年纪大了，又患有哮喘病，可自从吃了儿子做的梨膏后，不累不喘了，哮喘病也好了。从此以后，唐家每年都要摘梨熬膏，附近的人听说了也去他们家学着做，因为唐家发明了梨膏，人们把它叫做“唐梨膏”。这一做就是几百年的历史，唐家的“梨膏”带动郑场的“梨膏糖”出了名，而且还形成了产业，产品还因为其药用价值而销往全国各地。
07 有益无害苹果香
苹果属蔷薇科植物。苹果，陶宏景（名医别录》称"；奈"；，又名频婆，林擒。宋。《开宝本草》称之林郎果，两者性能相似。李时珍说："；林擒即奈之小而圆者"；。苹果不仅外观可爱，风味美好，其营养价值也足为人称道。主要成分有糖，苹果酸、酒石酸、枸橼酸等有机酸，芳香醇类，果胶物质，维生素B、C以及矿物质钾，磷，铁等。
苹果属蔷薇科植物。苹果，陶宏景（名医别录》称“奈”，又名频婆，林擒。宋。《开宝本草》称之林郎果，两者性能相似。李时珍说："；林擒即奈之小而圆者"；。苹果不仅外观可爱，风味美好，其营养价值也足为人称道。主要成分有糖，苹果酸、酒石酸、枸橼酸等有机酸，芳香醇类，果胶物质，维生素B、C以及矿物质钾，磷，铁等。
苹果原产欧洲中部、东南部，中亚细亚乃至我国新疆。欧洲在纪元前三百年，已记载了苹果的品种。其后，罗马人开始栽培，并有嫁接繁殖。十八世纪蒙氏及已利用自然杂交进行实生苗选育，逐步推广栽培。当发现美洲新大陆，欧洲移民把苹果传入美洲，在美洲又培育了不少新品种。日本在明治维新时代，从欧美引入苹果，乃传入亚洲。此后，澳洲、非洲也都相继引入苹果。近百年来，世界五大洲先后有了苹果栽培。
苹果在中国已有2000多年的栽培历史了。相传夏禹所吃的“紫奈”，就是红苹果。晋朝郭义恭著《广志》中说：“西方例多柰，家家收切曝干为脯，数十百斛为蓄积，谓之频婆粮”。当时已知“正月二月中，翻斧斑驳椎之，则饶子”。即类似现代的环状剥皮技术，来促使多结果。可见，晋代中国种植苹果的技术水平已达到相当高的程度了。宋人李调元的《南海百咏抄》，已有咏苹婆果诗云：“虞翻宅里起秋风，翠叶玲珑剪未工，错认如花枝上艳，不知荚子缀猩红。”迄至明代，不但有“夏熟”的“素萘，朱柰、绿柰”，而且“凉州有冬柰，冬熟，子带碧色”（李时珍《本草纲目》）。然而，中国古代栽培的柰和林檎，虽“光洁可玩，香闻数步”，但“味甘松，未熟者食如棉絮，过熟又沙烂不堪食”（见《群芳谱》）。
原产中国的绵苹果，在汉代已有记载。在魏晋时代已有栽培。贾思勰的《齐民要术》有关于柰和林檎的详细阐述。柰就是现在的苹果，包括槟子在内。林檎即沙果。故苹果在中国的栽培历史已有二千多年，在长期的生产实践中积累了苹果的繁殖、栽培和加工等方面的丰富经验。甘肃河西走廊成为绵苹果的中心产地。现绵苹果的陕西、甘肃、青海和新疆仍有广泛分布，并有100…150年左右的老树。新疆还有苹果原始森林。它是可供很好利用的苹果自然资源。
19世纪中叶欧洲苹果入籍中国后，欧洲苹果的天生丽质，很快地显示出来，就逐渐代替中国的绵苹果。欧洲苹果先在山东烟台落户，19世纪末到本世纪初，山东青岛和辽宁南部，又相继引种，并开始进行经济栽培。现在中国各苹果产区，除原有苹果属树种外，作为经济栽培的苹果品种绝大部分都是从欧、美、日、苏等国引入的，称为西洋苹果。西洋苹果在中国栽培的历史较短，以烟台引入最早，约在1870年由美国传入，以后在青岛、辽南、成都、昆明及伊犁等地先后从日、德、美、法、苏等国引入不少品种。哈尔滨和吉林所栽的小苹果类多引自苏联和中东地带，以及北美等地。中国引入的苹果品种，在解放前各地栽培面积很小，产量也低，解放后才开始大量发展。所以，西洋苹果在我国栽培已有二百多年的历史了。
苹果药用，早在唐代就有记载。如孙思邈说它，“益心气”，盂诜谓苹果有“和脾”及“治卒食饱气壅不通”等功用。此后，元代忽思慧在《饮膳正要》中又论及苹果的，“生津止渴”作用。
清代王士雄《随息居饮食谱》更具体指出苹果有“润肺悦心，生津开胃，醒酒”等效能。
苹果之所以对身体健康有益；是因为它含有一种可以降低血液中胆固醇含量；变肠道细菌无毒质的果胶；可为人体提供维生素A、B、C以及磷、钙、镁、钾铁等。
“一日一苹果，医生远离我。”在众多水果之中，苹果可说是最普遍又最平和的一种，但它的营养价值却不容小觑。中医相信它可“生津润肺，健脾开胃”；营养学上的分析，指出苹果含有最多果糖，并含有多种有机酸、果胶及微量元素。
苹果果胶属于可溶性纤维，不但能促进胆固醇代谢，有效降低胆固醇水平，更可促进脂肪排出体外。法国人做过一项实验，让一组身体健康的中年男女每日进食两、三个苹果，一个月后，量度他们体内胆固醇水平，发现80％的人血中低密度脂蛋白胆固醇（LDL又叫坏胆固醇）都降低了；同时，高密度脂蛋白胆固醇（HDL即好胆固醇）却有所增加。苹果对于心血管的帮助可见一斑。
苹果所含的微量元素钾能扩张血管，有利高血压患者，而锌亦是人体所必需，缺乏时会引致血糖代谢紊乱与性功能下降。
生吃苹果，除了能获得以上效益，还能调理肠胃，因为它的纤维质丰富，有助排泄。另一方面，泄泻的人吃它也有好处，因为苹果酸具收敛作用，但须注意，如属脾胃虚寒型的慢性泄泻，则须将苹果用锡纸包裹，先煨熟才吃。
苹果的食用方法很多。
苹果汁：制作方法：取苹果、砂糖少许，将苹果、砂糖及冷开水，放入食品粉碎机中搅和即可。功效：苹果汁不但美味，而且是你能找到的最好的排毒剂和身体补充剂之一。富含维生素C、维生素E和β胡萝卜素，有延缓衰老和美容的作用，并促进新陈代谢，调理肠胃，降低血压。
苹果酱：特点：营养丰富，酸甜适口，并且有生津、润肺、解暑、开胃之功效。制作方法：苹果去皮，再把苹果切成小块，放进玻璃盆里，加上白醋、白糖，然后把苹果放进微波炉里高温加热，最后再用勺子把煮熟的苹果捣烂，这样苹果酱就做成了。
拔丝苹果：东北名菜拔丝苹果是将切好的苹果肉放在滚烫的糖浆里一过，捞出来金黄金黄的、热腾腾的一大盘。如果把苹果肉放在水里一蘸，糖浆丝遇冷变脆了，放到嘴里，外面是甜而清脆，里面则是热而柔嫩。
苹果冻：制作方法：将苹果削皮去核，刮制成泥状；鸡蛋打开取蛋白，打至发泡，缓缓地加入砂糖，麦淀粉调匀，放入盘内，放进冰箱冷藏成蛋白冻；备用。把精盐、砂糖、麦淀粉放在一起拌匀，再加入苹果泥，适量清水调匀，放入蒸锅用大火蒸至凝结时，浇上柠檬汁。食用时配上蛋白冻即可。
苹果派：苹果派是一种西式水果馅饼，馅料主要材料是苹果。许多的场合都用得上苹果派，表面覆盖了馅饼皮，内里是切碎的苹果。制作苹果派时人们多是加上糖、葡萄干、肉桂和肉豆蔻等调味品，甚至加上别的水果和芝士。人们可以用新鲜的苹、罐头苹果或干苹果制作苹果派。不过，食感会有差异。
苹果派是代表美国的甜食。在美国苹果派的历史，可以追朔到从英国来的清教徒，他们种植苹果，用来制作苹果派。在感恩节中，常常烤整只火鸡和制作苹果派。而现代，苹果派什么食用方法都有，甚至加上冰淇淋。
苹果酒：苹果酒是以苹果为主要原料，经破碎，压榨，低温发酵，陈酿调配而成的果酒。苹果酒作为一种饮料，在世界上已经有很长的历史。诺曼征服时期的英国，就有了苹果酿酒的历史。诺曼征服之后，英格兰寺院中开始有了关于苹果酒的确切记载。在肯特郡、萨默塞特和汉普郡等这些主要的苹果种植区，多数庄园有自己的压榨设备，并且能够酿制出自己的苹果酒。寺院还定期向公众出售他们的产品。在公元1367年Sussce的记录中，就有3吨苹果酒卖55先令的史料。中世纪时期，在肯特郡苹果酒的酿制已经成为一个很重要的行业。亨利二世在位时，肯特郡的酿酒作坊就因为生产的加香苹果酒而承名遐迩。目前，苹果酒的生产和消费在欧洲、美洲和澳洲等传统的葡萄酒生产国家已经非常普及。
苹果粥：制作方法：白米洗净沥干，苹果洗净后切片去籽；锅中加水10杯煮开，放入白米和苹果，续煮至滚沸时稍微搅拌，改中小火熬煮40分钟；蜂蜜、葡萄干放入碗中，倒入滚烫的粥，拌匀即可食用。功效：排毒养颜。
苹果营养丰富，热量不高，甚受减肥者欢迎。食疗方面，用苹果皮加姜数片煮水喝，可止呕吐。用苹果配梨子可减梨子之寒，更有强化和润肺润胃之效。秋季糖水，用苹果、梨子数个，加百合1两（30克），石斛5钱（15克），南北杏3钱（9克），可润肺止咳。
研究发现，苹果中的果胶可以降低胆固醇。荷兰学者从长期调查研究中发现，每天吃1个苹果的人，胆汁的排出量和胆汁酸的浓度增加，有助于肝脏排出更多的胆固醇。1个苹果中含有类黄酮30毫克以上，它能抑制血液中低密度脂蛋白的氧化，防止其沉积于动脉壁引起动脉硬化和冠状动脉狭窄，因此，可以减少冠心病和心脏病的发生。同时，还可抑制血小板聚集，降低血液黏稠度，减少血管栓塞，从而防止心脏病发作，并减少冠心病死亡率。苹果中的维生素C、微量元素钾和镁，可防止心肌炎，增强神经功能，降低高血压。据资料显示，每周安排一个“苹果日”，这天只吃300～400克苹果，不吃别的食物，大约经过5个苹果日，吃上2千克左右的新鲜苹果，便会有较好的降压作用，以后视血压状况，再进行一个疗程。
苹果酸可以稳定血糖，预防老年糖尿病，因此糖尿病患者宜吃酸味苹果。吃熟苹果，可治疗便秘。吃切成丝的生苹果，其果胶能止住轻度腹泻。苹果含有的磷和铁等元素，容易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠等作用。故常吃苹果能增强记忆力，对孩�
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