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大皇商-第68部分
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比如八道冷碟；不仅有带海味的老醋蛰头与辣海白菜，还有酱肘子卤猪蹄，肘子和猪蹄都是杨中元亲自调的味道；然后让自家食楼的小学徒盯着提前一天卤制出来；刚出锅的时候，路过的游客纷纷往铺子里面瞧。
就算是冷了，改刀打成薄片小块，浇上调好的酱汁，风味便会更加独特。
这四道冷盘是先上的，上过之后还有山药蜜枣、凉拌苦苣，这两个一甜一素，刚好清口。
随着一起上桌的，还有吉祥如意点心拼盘与水果拼盘。杨中元于白案一道虽然精通，但也只专攻面条糕饼之类，精致的小点心他倒是真是不太擅长，所以这个，还是要请孙师傅的大徒弟一个人忙碌了。
操办一桌席面，便能看出他们食楼如今都欠缺什么。
没有得力的掌勺大厨，也没有拿的出手的白案师傅，甚至连精明的掌柜都没请到。茶艺师目前只有程维哲一个人，他自己还是老板，人手实在少的可以。不过好在杨中元跟程维哲都是能吃苦的人，现在辛苦一点，把底子夯实了，以后才能慢慢发展起来，想请到什么样的人便能请到什么样的人。
一般的席面很少在冷盘的时候上点心，不过他们这也算是婚宴，所以喜饼是必不可少的。点心提前一天准备出来也不会失了味道，糕饼上用朱红的糖色印上囍字，看起来倒也十分喜庆。
冷盘这些都还好说，拌菜都很简单，只孙师傅跟杨中元两个一起调好味，剩下让小学徒分盘便成。比较难的却是孙师傅要做的那四道素材。
这个时节，正是吃春笋的时候。略微放一些糖，再倒一些老抽，用油翻炒过的薄片春笋甜中带着鲜香，大人小孩是都喜吃的。
为了怕孙师傅忙不过来，杨中元只定了两样需要现炒的素菜，除了油焖春笋，便只剩下干煸豆角了，这两道菜一淡一重，倒也十分相宜。
而剩下的上汤娃娃菜与私家豆腐，一个是炖菜，一个则是需要蒸熟拌菜码吃。
私家豆腐是杨中元之前在菜市转悠的时候偶尔碰见的，那家人做的豆腐滑嫩醇厚，只用瓦罐蒸熟，拌了杨中元特地翻炒过得肉酱，味道别提多鲜香了。
这一道菜，也是他们食楼以后要做的招牌菜。
大梁地大物博，什么好吃的都有，并不一定贵的才是最好。就这一道简单的家常豆腐，也能让人品出美妙滋味来。
不过，其实这道菜也不能算成是素菜。虽然豆腐是主料，但是肉酱的提味却是实实在在，杨中元把它放在这边，无非是想让孙师傅轻松一些。
人家过来帮忙，总不能一整天忙活不停，就算是给过额外的红包，杨中元也觉得过意不去。
而剩下的四道荤菜，则好说得多。
作为喜宴流水席，象征着蒸蒸日上的蒸菜跟吉庆有余的大鱼是都必不可少的。
杨中元定的四样蒸菜，虽然每一份分量都比正经的热碟要少一些，但是拼在一起实在很足。
带着糯米香的粉蒸排骨，咸中带甜的梅菜扣肉，清爽不腻的青蛤蒸蛋，还有新鲜味美的大红虾。
这虾是杨中元特地跟菜商定的，一口气要了二十斤，都是刚打上来的新鲜河虾，直接用葱姜放水煮熟，也算进蒸菜里面，满满一碗都是弯弯红红鲜虾，足见他们福满楼的诚意。
而鱼则买了至少三十条鲈鱼，鲈鱼肥美，刺也不多，清蒸起来极为爽口，也是杨中元最爱吃的鱼。
去鳞洗干净，先用料酒、盐以及胡椒少许腌制一会儿，然后在鱼腹中塞入葱姜丝，盘底铺上蒜段，鱼身盖上姜丝，直接隔水蒸熟。
出锅倒掉盘底的水，用烧热的油浇在鱼身上，最后把早就调味好的豆豉生抽整个淋在鱼上，一道极鲜美的清蒸鲈鱼便能上桌了。
这两道菜看似工序复杂，但是都可提前准备好，除去排骨跟扣肉，青蛤蒸蛋与鲜虾只要一盏茶的功夫就能上桌，实在是不费什么事。
最让杨中元费心的，要数他以后要推的小炒辣子鸡。辣子鸡要做成很小的快，先过一遍油炸干，再上红彤彤的辣椒爆炒，两遍以后鸡肉脆爽，麻辣鲜香都占了，颜色还喜庆，在这样一个日子是十分宜人的。
当然，流水席用辣子鸡，以后正经要做的却是辣鸽子。鸽子肉比鸡肉要细腻一些，做出来味道更美，价格也自然要更贵一些。
最后一道菜，便要上喜宴必不可少的四喜丸子。用上好的猪肉打成馅，加入蟹肉跟调料做成大个的丸子，最后用蟹黄粉滚上一圈，直接隔水蒸熟。
蒸熟以后的碗里会有浓浓的汤汁，然后便用这汤加水煮沸，放入小青菜与丸子打汤，做出来的上汤丸子肥而不腻，还有蟹肉的鲜香与青菜的爽口，十分好吃。
杨中元对食材从来不含糊，用了最新鲜的猪肉蟹肉，大清早一口气做了几十个丸子，到时候一盆四个，算一道汤菜了。
最后一道汤，则是整道宴席的精华所在……即补身又美味的竹笋土鸡汤。
这一道看似简单的汤菜，却比其他的都难做。
一年以上的土鸡要先把鸡肉收拾干净，然后用沸水焯去血腥气。炖这道汤要用大砂锅，把整只鸡放入锅中，倒满水，加入拍松的姜块一个，料酒一小杯，大火烧开之后改文火慢炖。一个半时辰后鸡汤变回成金黄色泽，这个时候才可将竹笋改刀切段放入锅中，炖到竹笋浸味，这时才可加少许盐，灭火闷半个时辰，撒葱花上桌。
要炖出一锅汤来，总要大厨时时刻刻上心，那文火慢炖的时光，便是炖煮出最香浓的味道，耗尽心神呈现出来的汤汁，才最鲜美醇厚。
杨中元采买回来第一件事，便是把这一道汤炖上。
吃完一桌美味流水席，最后喝一碗热乎乎的汤，没有什么比这更享受的事情了。
而在主食上面，杨中元却做得极简单，只有北方最贵的四季晚稻做米饭，另外用了精细的面粉合了栗子面蒸馒头，越是最简单的主食，配了菜吃起来才越容易让人记住。
米饭的香，饭菜的美，都在大厨心里打磨过无数遍。
吃在食客口中，也记在人家心里。
杨中元没操办过流水席，但他有那么多年御膳房的经验，御膳房就算一次只做主子们的一桌席面，也要宫人们准备一整个早上。
那是精雕细琢的极致珍味，如今的杨中元没办法做到，却自信能让客人们满意而归。
无论食材是最便宜的土豆白菜还是最贵的鲍鱼海参，能让人吃了觉得高兴，那才是美食的真谛。
而这一日，杨中元在厨房忙忙碌碌，程维哲却在大堂里来回穿梭。
新作的福满楼牌匾已经挂在食楼大门上，鲜艳的红绸严严实实盖住了福满楼三个字，让人猜不到这间新开食楼的名字。
大厅里面，靠窗位置是四人坐的方桌，中间则是八人坐的圆桌，因为厨房安排在了后院，所以整个大厅看起来极为敞亮，放的桌子也并不少。
今日是新开张，所以每张桌子上面都摆着刚盛开的山茶，幽幽散着香。
而靠近悦安客栈那一侧的正面墙上，则是程维哲忙了十几日亲笔写画的菜谱。
挂在最上面的几张图都是他们未来一段时间要推的招牌菜，福满豆腐、小炒辣鸽子与竹笋土鸡汤赫然在目，程维哲不仅字写得好，画也十分了得，这几张菜谱画得简洁鲜艳，让人看了便想点一个尝尝。
而在门口新做的柜台旁边，临时过来帮忙韩世谦正在认真清点这一整日所费账目。
因为程维哲跟杨中元算是新婚，所以柜台上还贴了一个大红的喜字，而柜台后面则做了一组柜子，上面整齐摆放着夏家的招牌酒。
既是朋友，夏君然也自然信得过他们两个的为人，而杨中元也不含糊，直接同他说以后自家的食楼只做夏家的酒，这样双赢的事情，两厢皆大欢喜。
为了这一日开张，一家人都跟着忙碌起来，周泉旭到时候要在大厅盯着上菜，就连徐小天都要去后厨跟着师父学习。
杨中元跟孙师傅一起掌勺整个中午的流水席，而另一个老板程维哲，则在食楼的大门口摆了一个茶桌，南来北往的客人进不进来吃上一口都无所谓。要是渴了，免费送一杯甘甜的沙罗清茶，保准能满口生津。
临近午时，开张的所有一切都准备就绪，夏君然带着一家老小都赶了过来，还有他们新认识的菜商、铺子原来的张老板、人牙李以及左邻右舍已经认识的商铺掌柜，都一起过来等着放鞭炮。
吉时一到，杨中元跟程维哲一起点燃挂在门外的鞭炮。
在噼里啪啦的声响中，牌匾上红红的绸布随之落下，飞扬飘逸的福满楼三个大字在阳光下熠熠生辉，给这条繁荣百年的市集带来一股新鲜的活力。
等到鞭炮声渐渐沉寂，程维哲跟杨中元两个站在门口，一起向来往的客人们行礼。
程维哲扬声道：“各位，今日是我们福满楼开张，也是我跟夫君喜宴，我们二人能喜结连理，程某心里有说不出的高兴。今日特地置办了免费的流水席，走过路过的客人如果赏脸，进来尝上一口我们福满楼的味道，我们两个感激不尽。”
☆、112会面
一般农人家的流水席；都是在家宅门口搭个棚子；几条方桌拼成一个长案，上面摆放着高高低低的菜肴，长案边上架上几口大锅；最主要的大菜便现炒现吃；味道香得很。
而杨中元他们开张搞流水席，还是想让路过的客人们能进到店里面坐一下，就算是一口东西都不尝；最起码也要在转身之间看到墙上挂着的菜谱。
这份菜谱费了杨中元跟程维哲无数心思，几乎所有的招牌菜都挂了画；就算是不识字的人，也好歹能通过漂亮的图画知道那菜到底是什么样的。
果然，在程维哲跟杨中元一家人的吆喝下；便有那好奇的客人迟疑着进了店里面，然后便被满屋的香味勾得险些流出口水来。
在放炮之前，所有的冷碟都已经摆在桌子上，趁着程维哲跟杨中元讲话的功夫，热菜陆续上桌，等到客人们进得店铺里面来，便能看到门口的几张方桌上摆放着整齐干净的碗筷，而铺子里穿戴整齐的小二一边利索地上着菜，一边微笑招呼客人。
除去他们，还有一个专门的小二负责从门口的老板那里取来刚泡好的茶水，不停帮食客们上着茶。
一开始那些有些迟疑的客人见到铺子里这样井然有序，而食物的香味也确实太诱人了，想着反正也不费银子，便都纷纷落了座，拿起碗筷吃了起来。
第一口下肚，只觉得味道不错，可是一道道菜尝下去，那些冲着免费便进来品尝的人脸上却渐渐露出了吃惊的表情，少有的那么几个，抓住忙着上菜的小二，又问了一遍铺子的名字。
杨中元偶尔从后厨到前面看看，发现进来吃流水席的客人越来越多，而最先进来的那一拨人还没走，导致几乎所有人都站在桌前，捧着碗这边尝一口，那边夹一筷子。
虽然大部分人都不认识，但是一边吃一边也能偶尔搭上一句话，一时之间竟让这个才开张的食楼看起来热闹非凡。
衢州几乎是大梁最繁华的郡府，这里的人会吃会玩会享受，当然，也更会赚钱。
因为手里有了余钱，所以对生活的要求便会更高。然而生活之中，衣食住行总是密不可分，衢州的老百姓们对吃便有更多的领悟与体会。
一道菜好不好，色香味俱全自然是最好，而这间新开的福满楼，就算是置办这样紧张的流水席，每一道菜几乎都像是精雕细琢而出，就算有的因为时间紧迫而显得并不是那么漂亮，但味道却是一流。
就拿那道最引人食欲的小炒辣子鸡来说，鸡肉嫩中带脆，外面过的油带着麻辣的鲜香，一小块咬在嘴里，便让人想要再夹一块，简直吃得停不下来。
而摆在窗边的米饭和馒头，却也花了心思用炭盆时时温着，无论食客什么时候来取，米饭都是热的，闻起来便带着扑鼻的米香。
或许是里面的食客脸上总是带着惊喜，也或许是从食楼里飘散出的味道真的很香，又或许是因为门口招呼的老板笑容十分温暖，总之进入福满楼的食客越来越多，最终变成人挤人的场景。
程维哲正在满面笑容给路过的行人送茶，直到几位身穿锦缎长衫的男子走到跟前，他才放下手里的茶杯。
“几位，不好意思，现在楼里的客人太多，不如几位改日再来？到时候我请客。”
那几个人一看就不是普通的客人，所以程维哲说得也十分客气。
倒是为首的一个高瘦蓝衣人笑着道：“程老板吧，太客气了，我们都是宝珠街上做饕餮生意的，今日见你们福满楼开张，特地过来道声恭喜。”
能在宝珠街上做生意的，自然都是人精，虽然他们都做吃食生意，但整个大梁幅员辽阔，光菜系便有十几种，煎炒烹炸米面肉菜，自然卖什么的都有。
虽然他们几个食楼之间多少也有些竞争关系，但能不能挣钱，其实还是看各家本事。
程维哲听了，忙招呼小二过来替他煮茶，又让另外一位小二领着几位老板上了二楼，他自己则是先跟韩世谦说了几句，然后才走到后厨招呼杨中元。
这会儿吃饭的人正多，杨中元也刚忙了好一阵子，程维哲掀开布帘的时候，他正坐在灶前擦汗。
做流水席可比平时做席面累得多，因为菜是不能断的，断了客人们便会不高兴。他们今日本来就是赔本赚吆喝，自然不能让客人们扫兴而归。
见程维哲进来，杨中元眼睛一亮，笑着说：“你怎么到后面来了？快别进来，里面油烟味重着呢。”
因为只得他跟孙师傅两位大厨，所以忙了这一上午杨中元连口水都没喝，此刻看起来面色惨白惨白的，嘴唇也泛着灰。
程维哲心里一紧，觉得连呼吸都慢了起来，他走进厨房用手帕帮杨中元擦了擦额头上的汗，低头温声道：“有几位其他食楼老板过来拜访，你跟我上去见一见吧。”
虽然他这一天也忙得够呛，但他忙不要紧，看到杨中元累到他心里就不好受。
以前他便不喜欢看杨中元难受或者劳累，如今成了亲，这种感觉越发明显。就算杨中元表情上有任何的不适，他都要跟着担心，说来说去，他总觉得自己同杨中元成了亲，便要给他最好的生活，而不是叫他跟着自己，还这般忙忙碌碌，一刻也闲不下来。
果然杨中元听他这么一说，眼睛里更是明亮，他仰头看着程维哲，虽然满面苍白，却笑容灿烂：“你来叫我正好，蒸菜刚刚出锅，我带上去一份叫他们尝尝吧，来这一趟，总不能叫人家什么都不吃便回去。”
程维哲点点头，慢慢扶他起来，然后出了厨房在门口等他。
不会儿，杨中元便出来拍他肩膀：“走吧，再带些凉菜跟扶柳，应当不会显得失礼。”
夏君然这一次给足了他们面子，今年的新酒扶柳味道软甜绵香，酒劲不大，多喝一些也并不上头，用冰镇过却别有一番风味，很适宜配了美食一同享用。
除了夏家往年经常合作的老客户，只有杨中元他们一家是一开张便能卖上扶柳的，这也让许多其他商户对他们另眼相看。
虽然是初来乍到，但能跟夏家关系这样好，也是让人不能小看的。
程维哲笑笑，拉住杨中元的手，两个人一起上了二楼。
这一日只在食楼的大厅做了流水席，而二楼虽然也早就布置一新，但是一个人都没有，杨中元他们上去的时候，发现名叫小山的小二已经把几位客人请到最好的那间雅间里，并且已经上了茶水点心。
这倒是个麻利孩子，程维哲跟杨中元对视一眼，不约而同记住了他的名字。
里面的几个老板看到程维哲领着杨中元上来，纷纷站起身来，异口同声道：“二位新婚大喜，恭喜恭喜。”
杨中元冲他们拱手，笑着道：“几位前辈客�
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