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剩女甜园-第21部分
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主要的，还是因为林雪一家的人品在那里，交给他们，她很放心。
苞米泡到第十天的时候，就开始有些发酸、发臭，上面结了一层白色的泡沫了。不管是丁家掌事还是天星，谁都说林雨糟践了东西，连林珊都有些气苦了。她的粮食坏了，她本来就够担心的了，这下子彻底让林雨弄坏了！
林雨也不多做解释，这个做东西的方法，她只有小时候见姥姥弄过。能不能做好，她也没有把握。但是只要把面做出来，后续的东西，她是经常见妈妈做的。只有前面这段是最难的。
林雨把泡出味道的玉米粒用笊篱捞了出来，用清水细细地淘洗两遍，然后装到了一个个的木桶里，准备到鲁大叔家推水磨。
林珊凑近了，一闻，又忍不住捏了鼻子，道：“雨姐，这洗完了还是又酸又臭的！霉味儿是没了，但是这酸臭味儿也忒难闻了！”
林雨一遍淘洗，一边道轻笑：“也许你吃上了就会觉得这个味道好呢？”
林珊赶紧摇了摇头，道：“我怎么会觉得这个味道好？难闻死了！这不就是泡坏了的味道吗！”
“酸甜苦辣，每种都能够做成食物。酸有醋、甜有糖、苦有野菜、辣有葱蒜，你能缺了哪种？”
“那雨姐你这要去推水磨，是用苞米做豆腐吗？可是这豆腐是臭的？”林珊拧着眉毛，水磨都是磨豆腐、磨大黄米、磨粘高粱什么的，还真不知道苞米也能磨水磨。
“臭豆腐？”林雨笑了一下。这时候还真没有臭豆腐！不过可惜的是，她在现代的时候不吃臭豆腐，所以也不会做。“不做臭豆腐。苞米怎么会磨出豆腐呢？”
林珊见林雨笑得神神秘秘的，便也不再多问，她对这些坏了的苞米已经不报任何希望了。
林雨去磨坊找了车过来，把洗好的几桶苞米都装上了车。
第一次尝试，林雨是一定要看着的。她和林珊把门锁了，就跟着来了鲁家磨坊。
鲁家人口多，虽然做磨坊难免有粉尘飞扬，但是每天晚上打烊之后，他们都会把磨盘收拾得干干净净。尤其是水磨，洗得没有一丝异味儿。
毛驴把水磨拉得特别快，眼睛被布条缚住，就围着磨盘不停地转啊转。林雨就负责往磨盘里加掺了水的苞米。一会儿一桶，一个时辰就磨完了。她一共磨了泡完的苞米七百多斤，共花了三十文钱。又用笊篱给他们捞出来了五斤的苞米粗皮给鲁家。
回到家后，林雨把磨好的玉米末和水又重新搅拌了一下，防止它们沉淀。然后用前两天吊在房梁上的豆腐包布一舀舀地往空缸里过滤，把两口缸都占了。
林雨的房子本来就小，如此一来，就更显逼仄了。不过她依旧忙的不亦乐乎，连晚饭都是林珊做的。
第二天，近了下午，林雨用水舀把缸里的水一点点舀了出来，下面就是已经变得凝固住了的玉米粉了。把上面黄色的玉米粉慢慢挖出，下面白色的就是玉米淀粉了。
林雨记得姥姥说过，玉米粉里多掺点淀粉会比较好吃，于是，又把淀粉和到了玉米粉里许多，这才分别装到藤筐里继续沥水。
又控了两天的水，林雨赶快拿了一团玉米面，加了点温水和了一下。和软了之后，做成厚厚的面饼，又放到沸水里煮了一小会儿，就捞了出来。这时候，外面的面就烫熟了，里面的面还是生的。这样是为了让面团的粘合性更好些，做出来的东西也更韧些。
再次和匀面团，林雨把一枚汤套、套在了拇指上。
林雨要做的这道美食叫酸汤子，是现代时候她家乡的一种特色小吃。粉少者为汤子、粉多者为馇子。汤子有汤，味道发酸，馇子筋道，味道发臭。所以叫酸汤子、臭馇子，做法都是一样的。
做汤子和馇子的面叫汤面，汤套则是做汤子和馇子的必备工具。
汤套是用薄铁片剪成一个锐角的扇面，然后将其卷成的一喇叭状小铁筒。制成的汤套大约一寸半长，大头比手指略粗，小头比筷子略细。使用时大头朝手心方向，小头从指缝间穿出。前两天，林雨特意去定做了四个。
接下来就是攥汤子了。之所以叫攥汤子，是因为在制作汤子的过程中，要维持锅内的水沸腾，然后取适当大小一团汤面合在双手中间，双手十指用力内合，压在面团上，使其在压力作用下进入夹在指缝内的汤套里。同时甩动双臂，使汤面从汤套内蹿出，在空中被甩成一条漂亮的弧线，最后落到下面沸腾的开水锅里。攥一下，蹿出一条，所以就叫攥汤子。
攥汤子是一个技术活，当初老妈就喜欢这口儿，经常在家做，林雨看着好玩，也就学着做了。攥汤子一定要避免甩到锅外面，也要防止锅内的汤条堆积一处，粘连成团。如果成堆了，要及时用勺子搅开，等到一团汤面全挤完后，再煮上片刻，就可连汤盛出了。
盛出了汤子，林雨又用新鲜的猪肉榨了香喷喷的肉酱，用大葱切了细细的葱丝。
做好这些，林雨迫不及待地盛出了一碗金灿灿的汤子，撒上葱丝，淋上肉酱，一碗正宗的酸汤子就做好了。尝上一口，酸、甜、咸、辣、香应有尽有，再加上那顺滑的口感，嗯，实在太幸福了！－－－－－－－－－－－－－－－这两天收藏起起伏伏。因为写书也没多久，所以特别关心收藏的情况。看到好不容易涨起来的又掉了下去。心情也低落了。但是也因此要更加努力，争取每一个收藏都是实打实的。我会努力，也希望大家继续支持~！
☆、第五十三章 汤子
眼下还没到吃饭的点儿，林雨便忍不住吃了一碗。
林珊见林雨吃的畅快，也想尝尝，可一闻这个味道，又有些退却。不过，林雨的肉酱做得好，那香气一直往林珊的鼻孔里钻，让她忍不住吞口水。
“雨姐，咱们今晚晚饭吃什么？”
“吃酸汤子啊！我弄了一大盆呢，够咱们四个吃了！”林雨很自然地答道。
当看到林珊那皱巴巴的小脸儿时，终于笑了出来，“你一会儿尝尝就知道了，其实特别好吃！”
“可是，那都是用坏了的苞米做出来的。吃了之后，不会得病吗？”林珊对那缸苞米的酸臭味记忆犹新。
“没关系，这东西，吃得就是那个酸臭味。不过啊，这不是坏了，而是发酵了，就跟蒸馒头发酵是一样的！”林雨解释道。这酸汤子在现代可是满族特有的小吃，在东北，只有几个地方有这种美食，虽然不贵，但会做的不多。单说那往锅里甩汤条的功夫，就不是一般人做得来的。记得当初她学的时候，双手握不实，汤面常常从指缝里往外掉。而且因为攥的力度不够，不仅甩不出弧线，还都是一小截一小截的，即便如此，还弄得自己手忙脚乱，顾不上掉到锅里的小面条，最后成了一坨面饼。不过慢慢的，做得次数多了，也就学会了。后来她还常常和妈妈抢着攥汤子，把攥汤子当成了一种乐趣。
小时候都是攥汤子的，但是到后来就有了压面器。把汤面放到压面器里，稍一用劲，压面器里就会同时出来七八条汤子，只要力度用的均匀，人人都可以压出长短相当、卖相较好的酸汤子。但是林雨一直认为，攥汤子是一种乐趣，也是一种美。汤条与攥汤子的人，就像是彩带与舞者。那是力与美的结合，也是手艺与智慧的相契。如今，她要打开酸汤子的市场，这样的视觉美感是很宝贵的。若是以后经营得好，压面器就会应运而生了。
晚饭没别的，就是酸汤子。
太福和太财起先并不知道酸汤子就是那酸臭的苞米做的，虽然味道有些奇怪，但看到林雨给上面放上了葱丝和肉酱，都觉得诱人无比，拿起筷子就吃了起来。
林珊知道真相，就有些下不去口。可看太福和太财吃的速度越来越快，大有狼吞虎咽的架势，终于忍不住问道：“太福，这面，好吃吗？”
“唔嗯嗯！”太福嘴里塞满了汤条，只能含糊得应着，待都吞下去，才道：“刚开始吃的时候味道好像有点酸。但是配上了葱和酱，真是好吃得不得了！珊姑姑，你快吃啊！再不吃我们可都吃光了！”
说话间，太福又吃光了一碗，开始盛他的第三碗了。
林珊将信将疑地用嘴唇抿了一小口碗边儿的米汤，有点酸，和馒头的酸有点像。再嘬一口，酸中又有一股苞米的甜香感觉。林珊捧起碗喝了一大口，真不是坏了的酸臭味儿，这味道很独特，吃厌了苞米粥，吃点这个，觉得很顺滑、很舒畅。这下子，林珊也接受了，拿起筷子，滋溜滋溜地像太福那样吃了起来。
林雨刚刚已经吃过一碗了，上桌又吃了一碗半。太福吃了四碗，太财吃了三碗。林珊吃得晚了，剩的少了，她把盆底都划拉到自己的碗里，也算是吃了三碗。这时候的碗都大，一碗顶现代差不多两碗。好在酸汤子是粗粮细做，并不占肚子，又好消化，不然林雨真不敢想象吃这么多，肚子会撑成什么样子。
但四个人解决了这么一大盆的酸汤子，也还是吃多了。把碗筷送到厨房，收起了炕桌，几个人就都躺在了炕上哼唧。
“雨姐，明天会不会坏肚子？”林珊还是很担心这个问题。
“你吃都吃了，现在才害怕。”林雨笑她。“不过你放心吧，肯定不能拉肚子就是，我都吃了那么多呢！”
“唉！真没想到，坏了的苞米还能做出这么好吃的东西。”林珊感叹道。
林雨一翻身，坐了起来，正色道：“姗妹，你要记住，这是发酵，不是坏了。以后咱们还要靠这个赚钱的，你不要说错了，让别人误会了，还以为我们赚黑心钱呢。”
见林雨说得严肃，林珊也赶紧坐了起来，道：“我知道了。我再不会乱说了。”
林雨点点头，软声道：“我也不是凶你，咱们卖的是吃食，一定要保证品质。不是说不给人吃坏就是万事大吉，这是做人最起码的底线问题。谁吃东西都希望干净、放心，将心比心，我们也要做得干净，让人放心。是，咱们用的苞米是芯子坏了的。但是，咱们已经把芯子都剔除了，苞米粒上只有表面沾了一点，里面都是没坏的。所以，做出来的东西，我放心吃，我也放心给你们吃。而且以后也都是这样，做出来的每一样东西，都是咱们先吃，咱们吃好了才能让客人同样吃好，知道了吗？”
“嗯。”林珊点头应着。
“大姑，那你要往外卖的话，咱们明天还可以吃吗？”太财弱弱地问道。他觉得很好吃，还没吃够呢。
林雨立刻柔和了线条，道：“太财喜欢吃，那多少都有！咱们想要卖钱，也得先把肚子填饱不是！明天大姑还给你们做！以后想吃什么，就和大姑说，大姑都会尽量满足你们的！”
“大姑你真好！”太财滚了两圈过来，正好抱住了林雨的腰。
“看给你懒得！”林雨轻拍了一下太财的肩膀，“歇差不多就去洗洗脸、洗洗脚，然后铺被睡觉！还有，睡觉之前要干什么来着？”
“要把白天在学堂里学到的东西全部回想一遍！”太财答道。
“乖！去吧！”林雨轻轻推了一下太财的肩膀，他便就势起了身。而太福也起来，和太财一起去洗漱了。
第二天一早，林雨就又做了一大盆的酸汤子，还额外盛出来一陶盆送到了戚千里家，毕竟他对在学堂里对太福和太财照顾着，让他尝个鲜也是应该的。
ps。这两天写酸汤子，我也想吃了。我是吃货，吼吼~
☆、第五十四章 片汤
对于这次酸汤子的尝试，林雨觉得在味道、口感上还是有些瑕疵的。她准备下次再做的时候，把玉米再多泡几天。
汤面不能一直在屋里放着，如果再次发酵，则会变得特别酸。若是夏天，就要拿出去晒干，冬天更好，直接拿到外面冻着就行了。
汤面下面还沉着许多淀粉，这淀粉也是好东西，炒菜的时候嫩肉什么的都很好。林雨自打穿越还没见过谁用淀粉，就连前两次去食肆吃饭也没有用淀粉的。这大概也与北方的饮食习惯有关，北方多炖菜，也少能用上淀粉。不过倒是有做糕点的木薯粉、马蹄粉等根茎类的淀粉。
淀粉是要晒干的。冬日里拿出去就冻住了，来年开春就会长毛了。所以林雨就在炕上铺了白布，专门烘干这些淀粉。
“雨姐，这是苞米里泡出的白面？”自昨日吃了酸汤子，林珊也爱上了那种口味，却没想到，原来不仅麦子能磨白面，连苞米里也能出白面。
听了林珊的话，林雨忍俊不禁。“这不是白面，这是淀粉。”
“淀粉？不是用来蒸馒头的吗？”林珊好奇，看起来明明差不多啊！
林雨笑着答道：“这可不是蒸馒头的东西。不过，用它做出来的东西，会像之前我做的马蹄糕那样，亮晶晶的！”
“那这是做糕点的？”林珊对这个新东西充满了好奇。
“是可以做糕点的，但是因为它成本要比马蹄粉、木薯粉低很多，咱们还可以把它做成蒸饺、片汤之类的主食，也是很好吃的。”
“片汤？”
林珊的反问让林雨也愣了一下，玉米淀粉是做汤面的时候同时沉淀出的。上层的是汤面，下层的是淀粉。片汤这东西在现代做的也不多，远没有酸汤子有名气。饭店、小吃很少有做的，想要吃正宗的片汤，基本都要回农村，让上了岁数的人用大铁锅给做。她也是小时候跟着姥姥学的，多少年都没吃过了。
“那是一种特别好吃的东西。今晚就给你们做！”边说，林雨边把潮湿的淀粉用菜刀切成了一块块。自己做的淀粉很实、很硬，这样切成一块块之后，干了会很好储存不说，用的时候拿出来一块，用擀面杖擀碎就可以了。
景皓已经十天没来了，自打那次烫伤，就一直是天星来的。林雨眼瞧着林珊眼里的期待越来越少，也慢慢放下心来。景皓不来也好，林珊如今对他还没到痴迷的程度，充其量就是觉得他好看、看见他会心跳加速吧？这样的情况，若是长时间不见，就会慢慢淡下去了吧。
下午，见太福他们快回来了，林雨就把炕上的淀粉收了起来，又拿出两块捏碎了，加了一勺白面，用水稠稠的化开。
林雨先把锅烧热，里面化了一大勺猪油，加上葱花爆香。之后倒水，他们这儿叫“嗤汤”，形容的就是往锅里倒水的那一声响，这声响之后，锅里就都是汤了。这时候把切碎的油梭子（猪油炼完之后剩下的肥肉渣）和切成丝的大白菜一起下到汤里，直到锅里的汤完全沸腾起来。
往锅里加完调料，林雨把调成糊状的粉浆用勺子顺着锅边浇洒。这个动作其实很快，就像是把勺子一拎，粉汤就甩到锅上一样。所以，做片汤也叫拎片汤。由于锅是热的，所以粉浆马上附在锅边，没一会儿就烘干了，翘起了边儿，成了片状。这时林雨用锅铲把它们铲到汤里，就成为汤里的粉片儿了。如此反复浇粉浆，直到汤里有适当的粉片儿为止。
粉片儿遇到开水，一会儿就熟了，所以，当所有的粉片儿都掉到了汤里，林雨用勺子搅了一搅，又香又稠的片汤就做好了。
林雨把这半锅的片儿汤盛出来，又额外分出了一陶盆给戚千里，正好太福他们下学回来，林雨就让太福给送了过去。
回来时，太福拿了一包糖，说是戚先生的哥哥送来的，沛沛一个人吃不完，戚先生就让拿回来一些。
反正都拿回来了，就当是礼尚往来吧，林雨也没说什么，就给他们三个分了。
太财一见有糖，立刻就要往嘴里塞，被太福一把拦下了，道：“马上吃饭了，糖留着明天吃吧。”
太财看了看林雨，见她也是赞同太福的样子，便恋恋不舍地把糖装了起来。
而这边，林珊也本想立时就吃的，结果见太福兄弟俩都不吃，她也不好意思地收了起来。
林�
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