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大胆狂厨-第16部分
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其他的选手也伸长了脖子张望过来，似乎想看明白楚辛楣做的菜为什么香味会这么浓郁。
两位评审拿了碗筷尝了尝楚辛楣的菜品，
品味之后，一位评委说：
“你这个汤色浓稠，馥郁芬芳，将乌骨鸡的鲜味和甲鱼的胶原蛋白都熬出来了。”
“但是我不明白，你这道菜香味为什么这么浓郁，而且吃起来还有一些甜味？”
要想把霸王别姬做出甜味很容易。
炖煮的时候，只要加一些糖或者红枣就行。
但是举办方故意没给这些调料，也明确规定选手不能用自己的调料。
所以，评委在尝出甜味之后才会感觉好奇。
气质冷冽的楚辛楣淡淡道：
“香味浓郁，因为我在蒸制快结束的时候，浇了两勺用葱蒜爆香炒热的黄酒下去。”
“至于吃起来有甜味，是因为……”
“是因为活用了姜丝和黄酒的缘故吧。”楚辛楣话没说完，不远处，姚禹就替他说出了答案。
第034章 南山姜泡酒
姚禹这一搭腔，便把所有人的目光都吸引过来了。
楚辛楣平淡地看了眼姚禹：“你看见我把姜丝泡在黄酒里了？”
姚禹摇了摇头，道：“没看见，不过能猜到。”
楚辛楣似乎有些不信，又问：“那你觉得，我把姜丝浸泡了多久？”
“六分半到八分钟之间吧。”姚禹没有犹豫道，“举办方这次提供的姜是南云省一带的南山姜。”
“这种姜水分较多，辛辣味却不重。”
“用黄酒浸泡然后加热，再倒入些许米醋和白酒，就能催化逼出南山姜潜藏的甘甜味道。”
“我想，你就是在这道菜快蒸好的前几分钟，加入了调配出来的甜姜水，才让这道菜有了甜味。”
楚辛楣听了这话，便知姚禹果然也是此道行家。
他点头道：
“确实是这样。我把姜丝泡了八分钟，不过在加热的过程中没用白酒。”
附近，其他参赛选手都听傻了。
两位大哥，要不要这么夸张啊。只是做一道菜而已，需要懂这么多东西吗？
在场诸位，也都是手艺不凡的老厨子了。
但论起对食材的理解，他们都远不如姚禹、楚辛楣这般博学多闻。
在场诸多选手中，有几个人认得出举办方提供的姜是南山姜？
他们当中，又有几人知道，用黄酒浸泡南山姜后，能够催逼出甘甜的姜水？
烹饪传统口味的霸王别姬，当然少不了冰糖和红枣两种辅料。
可举办方却故意不给，而是给了选手们大量南山姜。
其中用意，就是想看看有没有人能够另辟蹊径，做出近似传统口味的霸王别姬。
现在看来，楚辛楣显然是做到了。
所以他成功晋级。
评委们对于楚辛楣善于变通的表现很满意。
因为他做的菜品太过出色，不仅得到了两位评委的赞赏，还把其他评委也吸引过来了。
楚辛楣晋级后，这些评委和选手们的目光就都放在了姚禹身上。
与“豆腐西施”楚辛楣相比，前任榜首禹狂徒的菜品无疑更加让人期待。
在场的所有评委就没有不认识姚禹的。
其中一位评委笑了笑道：
“把砂锅掀开吧。我们这群糟老头子看看你做菜的水平退步了没有。”
姚禹微笑，将砂锅掀开，又是一股浓郁的香气扩散看来。
附近的人们一闻到这味儿，就觉得肚里的馋虫被勾出来了。
“阿西吧，姚蛮子做的菜就这么好吗？闻着味就饿了。”
“咦，这货锅里的汤很清亮啊。他怎么做到的？我熬出来的汤总是会有点浑。”
“小伙砸，你熬煮鸡茸的手艺不过关吧。只有把鸡茸完全熬制到半透明状，炖出来的汤汁才有姚蛮子的那种效果。”
一些选手们议论着。
而评委们已经端着碗筷开始品尝姚禹烹制的美食了。
“鸡肉软烂，汤汁浓稠，甲鱼鲜嫩，味道很好！”
“火腿的咸香、青菜和冬菇的清香都被充分逼了出来。各种滋味融合，口感非常丰富。”
两名评委先后称赞。
另一位表情严肃的评委在尝过之后，说道：
“你这菜的口味很好，各方面都处理得很不错。尤其是这鸡茸底汤，熬煮得非常细腻。”
“但我有一事不解。”
“既然你也知道用南山姜泡黄酒能够催发出甜味。那为什么不做传统口味的霸王别姬？”
“毕竟，口味做的越传统，能得到的分数就越高。”
姚禹闻言笑了：
“您觉得，我这道菜可以晋级吗？”
评委一怔，旋即严谨认真道：“当然可以。”
“那不就行了嘛。”姚禹微微一笑，“只要菜好吃，能晋级，用哪种方法烹饪又有什么关系呢？”
评委们瞬间无语了。
其他选手也马上明白过来。
别看姚禹说话时的表情很谦逊，可他这话的潜台词却是：反正小爷不论怎么做都能晋级，那干嘛还要特意取巧。
“好嚣张啊，当着评委的面儿还敢这么嚣张……”
“就是。我要是评委，就立刻取消他的晋级资格！”
两名瓜皮选手小声哔哔。
那位被姚禹噎得说不出话的评委更是没好气道：“姚禹你晋级了，赶紧滚蛋吧！”
于是，姚禹嘿嘿一笑，麻溜收拾东西，滚出了比赛现场。
……
走出了A区赛场，姚禹没有急着离开场馆，而是转道来到D区。
D区赛场里，杨锐和御坂美绘正好都获得了评委的认可，得以晋级。
没两分钟，杨锐收拾好东西走出来。
这货看见姚禹，道：“乖乖，那个热苯小妞儿有点东西啊。”
“怎么了？”
“你肯定猜不到。她一个热苯人，居然还懂得用南山姜泡黄酒制姜汁的做法。”
“刚才我尝了下，她制作出来的姜汁甜度，居然比我做的还甜。”
杨锐一脸活见鬼的表情对姚禹道。
姚禹却不觉得意外，说：
“早提醒过你了。御坂美绘的厨艺不简单。她如果没有两把刷子，又怎敢来华夏参加名选赛？”
杨锐还是有些搞不懂，问：
“可你之前也不认识她啊，又没跟她交过手。怎么笃定她就一定比我厉害？”
“直觉。”姚禹说着，一边向外走去，一边又道，“豆腐西施楚辛楣你认识吗？”
“楚辛楣？”杨锐一怔，说，“听说过，不认识，怎么了？”
“他也在A区比赛，而且也是用了南山姜泡黄酒的方法晋级。那个人的实力，比你和慕少然都要强很多。”
“你和慕少然如果碰上楚辛楣，十有八九会输。”
杨锐一听这话，第一反应就是不信。
可是他又想到了刚才的御坂美绘，便打消了反驳的念头：“我说，听你这口气，怎么好像你对所有人的实力都很了若指掌啊。”
废话，有系统的【厨艺侦察】技能在手，可不都是一切了如指掌吗？
姚禹心中暗想，却是说道：
“杨锐，后天你跟陈立请假一天，去我家吧。我这有些调味秘方，正好教给你们。”
杨锐一听，眼睛顿时亮了：
“秘方？什么秘方？难道是你家祖上传下来的？”
“那倒不是。不过我新得到秘方很有用。”姚禹说，
“这届名选赛高手太多，如果不给你俩特训一下，我怕你们刚进了全国联赛就被人刷下来。”
第035章 螃蟹未成年
姚禹说的是实话，这届名选赛高手太多了。
以他的实力，杀进决赛圈问题不大。可换做杨锐和陈立，就有些危险了。
不要以为玉食榜上的厨师都非常厉害。
实际上，很多没上榜的人都能击败玉食榜排名靠后的一百人。
比如说慕少然，比如楚辛楣、御坂美绘。
这些人，都有实力上榜。
他们没上榜的原因，或许是觉得时机未到，或许是淡泊名利，也或许是因为常年在海外，没机会登上华夏的玉食榜。
可现在不一样了。
这些隐藏的民间高手和海外高手都聚集到了名厨赛上。
随时赛事的继续，肯定会有越来越多和楚辛楣、慕少然一样的高手冒出来。
杨锐、陈立他们迟早会碰上那些人。
以他俩目前的实力，一旦碰上，必定会输。
姚禹作为陈立的师兄，作为杨锐的老大哥，自然不能眼睁睁看着他俩被人按在地上摩擦。
这次名选赛，姚禹不仅要横扫诸雄夺取冠军，还要尽量提升杨锐和陈立的实力，让他们尽量也能打出一个好名次。
所以，姚禹决定，从后天开始，就会对他们进行一些特训。
至少，得先把自己从系统那得到秘制红油和秘制蒸鱼汁教给他们。
……
离开了比赛场馆，姚禹载着杨锐返回仁和馆。
过了这么些天，姚禹在网上高价悬赏的“未成年蟹”终于送到了。
一共是五十只，因为是特价求购，这一批“未成年的”六月黄一共花掉了姚禹三万块大洋。
平摊下来，等于一只“未成年蟹”的身价就高达六百块。
嘶~~恐怖如斯……
仁和馆的其他人要是知道这批蟹的进价，肯定会被吓一大跳。
但姚禹不会在乎。
系统的双A级奖励太诱人。
别说投入几万块的食材成本，就算让他再追加十倍的食材成本，他也不会眨一下眼睛。
作为曾经的玉食榜首，姚禹最高一年有过七百万的收入。
而且二叔姚云简留给他的和姚婵的遗产，也足够再买一套汤臣一品别墅了。
这样的土豪，怎么可能因为买了一些“未成年蟹”就心痛呢。
回到仁和馆，已是五点多的时候了。
后厨里，全员都在忙着备菜。
姚禹回到后厨，却没有加入到掌勺烹饪的工作中。
因为，仁和馆现在的后厨人手非常充足。
就在前天，唐颖又从其他地方挖来了三名擅长做本帮菜的厨师。
如今后厨里的掌勺大厨数量已经增加到八位，比负责切配的帮厨数量还多。
这种人员配置是不合理的。
仁和馆根本用不着这么多大厨。
但是姚禹、杨锐、陈立他们要不了太久就会离开仁和馆。
为了后厨的稳定，唐颖只能提前找好了可以接替他们工作的人。
这样一来，一旦姚禹三人离开，后厨也不会出错，仁和馆的菜品质量也不会因姚禹的离开而迅速下滑。
有其他厨师接替工作，姚禹也乐得清闲。
他现在已经找回了颠峰时期的烹饪手感，而且自从厨艺等级升到lv8以后，他再做的日常菜品也拿不到经验。
所以，姚禹也乐意放权，将后厨的日常工作慢慢转交给江源、张志云主持。
从繁重烹饪工作中解放出来的姚禹，才像一个真正的行政总厨。
这时候的他，只要在大方向上管控菜品质量，然后适当指点一下其他人的厨艺就行了。
今天餐厅的生意依旧红火。
众人忙碌到八点以后，后厨才慢慢清闲下来。
姚禹见用餐高峰期过去，这才撸起袖子，准备制作六月黄。
有人说面拖蟹就是六月黄，六月黄就是面拖蟹。
这种说法是不对的。
做六月黄的方法有很多，面拖蟹做法只是其中一种。而做面拖蟹，也不是一定要用六月黄才能做的好吃。
虽然，六月黄确实是最适合用来做面拖蟹的螃蟹。
但姚禹不打算那么做。
根据姚立仁的菜谱记录，全蟹宴里的六月黄，是一道用六月黄和烤熟的咸蛋黄一起炒制而成的菜肴。
这种六月黄，是姚立仁当年创新的一道新菜。
为了与其他六月黄做法区分开，姚立仁将这道菜命名为蒜香蟹蛋黄！
要做这道菜，首先得把螃蟹灌醉。
然后宰杀、处理清洗、对半斩开，将蟹腿、蟹钳剪下，用酒腌制。
接着咸鸭蛋敲开，从中取出完整蛋黄倒入盘中，蛋清不要。蛋黄取出后放入烤箱烤熟。
这两步准备食材的工作，姚禹都事先让帮厨去预备好了。
而姚禹现在要做就是：把腌好的螃蟹裹上淀粉，放入油锅中烹炸。
螃蟹炸至表面金黄后控油捞出。
另取一锅，放少许底油，下葱姜蒜爆香。
这一步的辅料配比有点讲究，葱姜蒜的份量加一块最好在200克左右，其中姜蒜的比例必须达到2：3。
爆香之后，倒入螃蟹翻炒均匀，然后倒200克黄酒，50克蚝油，100克碎冰糖，加两勺食盐，继续翻炒。
这里的黄酒、蚝油、碎冰糖的用量，姚立仁也都在菜谱上做了明确标注。
菜谱上还特意提醒，一旦这三种调料的用量偏差超过10％，这道蒜香蟹蛋黄就算烹制失败了。
所以，第一次做蒜香蟹蛋黄的姚禹在倒料酒时便格外小心。
螃蟹和料酒充分混合后，就可以把烤好的咸蛋黄倒进去了。
然后，再倒适量清水和100克左右黑啤，盖上锅盖中大焖煮三分钟。
掀开锅盖后，洒上些许蒜泥葱花，大火收汁，便可装盘。
姚禹做好这一份蒜香蟹蛋黄后，整个后厨顿时溢满飘香。
与此同时，安静了好几天的系统也刷出一条信息：
【恭喜用户学会蒜香蟹蛋黄，获得厨艺值241。2点】
姚禹有些惊讶。
蒜香蟹蛋黄，是他在升级到lv8级后学会的第二道新菜。
他知道自己学会这菜后肯定能长经验，但他没想｛蒜香蟹蛋黄｝给的经验会比上次的｛青鱼秃肺｝多出三倍。
如此看来，｛蒜香蟹蛋黄｝肯定会是一道比｛唐氏青鱼秃肺｝更受欢迎的菜。
诱人的香味在不断飘散，姚禹尝了尝自己刚掌握的这道新菜。
顷刻间，
一股极为满足的口感在口腔中猛然炸开。
我靠！
居然比我以前烹饪的六月黄好吃多了！难怪这道菜能被老爷子记在菜谱里。
姚禹大感震惊。
于是他又赶紧吃了两大口蒜香蟹蛋黄压压惊。
这时候，其他厨子也都拿着碗筷兴致勃勃地凑了过来：
“禹哥，你在试做新菜吗？”
“姚师傅，试菜这种活交给我们来就好了。”
“是啊是啊。小的甘愿为禹哥试毒！”
说着，这帮干完活的瓜皮就伸出筷子想去夹盘子里的螃蟹。
“滚滚滚滚滚！这菜盐放多了，不好吃！”
姚禹自个儿还没吃过瘾，哪肯和他们分享，赶紧端着盘子就开溜。
这一帮厨子也不怕他，立马围追堵截。
包括陈立、徐云乐在内，
六七个大汉一拥而上，转眼就把姚禹炒好的这盘蒜香蟹蛋黄瓜分了个干净。
“卧槽，你们这群土匪山贼！”姚禹寡不敌众，气得直跳脚骂娘。
一时之间，后厨之中充满了沙雕欢脱的气氛。
第036章 当我一天男朋友？
姚禹觉得，他应该是史上最没有威严的行政总厨了。
也怪他平时太好说话，在后厨之中不摆架子。
以至于让后厨这帮瓜皮养成了一看到他做好吃的，就会上来哄抢的恶习。
所以，为了给这些瓜娃子们一个教训，姚禹当即宣布，他在两周之内都不会再做员工餐了。
此言一出，后厨里哀鸿遍野。
两周都吃不到姚禹做的菜，这对于这些嘴巴已经被养刁了的吃货而言，无异是沉重的打击。
包括陈立、徐云乐在内，每个人都感觉痛失几百亿一样，万份心痛。
姚禹却没再理会这群二货。
他见现在正好有时间，便离开后厨，上楼左转，去找唐颖商量一些事情。
来到总经理办公室门前，姚禹敲�
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