我的战友我的妻-第110部分

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煨炖，具体时间由厨子掌握，一刻不敢歇息，如果火势过大煮烂了要扣罚薪水的。”

　　　　“还是回答刚才的问题吧，为什么先上蒜泥白肉和炝炒凤尾，其次才是东坡肘子？因为这道菜比较厚重，即使喜欢荤腥的食客多吃也会感到腻口。人在饥饿时不能吃太油腻的食物，否则会引起肠胃不适。相比之下另外两道菜口感清爽一些，作为垫底菜品比较适宜。”单西蜀微笑着说道。

　　　　一番话头头是道，邓眼镜和茶花频频点头，三人又随意聊了些关于川菜的逸闻，单西蜀引经据典，不时插入民间传说，情趣盎然，俨然美食名家。

　　　　结账时单西蜀给了优惠价：8折，算起来比那些小餐馆还便宜，邓眼镜夫妇笑逐颜开，后来又去过几回都满意而归。

　　　　两口子一致决定聘用“东坡酒楼”大厨为家庭聚餐指定厨师，菜品价格按酒楼菜单标价打9折，免人工费，食材原料及佐料由主人提供，每月结算一次。

　　　　单西蜀这么做有充分理由，不仅拓宽了销售渠道，增加外卖客户，而且更重要的是：通过这种方式可以结交更多社会人士，为日后开展地下工作提供便利。

　　　　俗话说：人不可貌相，海水不可斗量。单西蜀可不简单，酒楼掌柜是公开身份，其实他是中共中央特委派驻西安的特派员。东坡酒楼作为秘密联络点，时刻与陕西省委和西安市委保持联系。

　　　　单西蜀毕业于四川大学，原本父母希望他子承父业，接过眉州的东坡酒楼掌柜之位，把美食技艺发扬光大，可他志存高远，大学期间便加入中国共青团，毕业后远赴延安，进入陕北公学继续深造。由于表现优异，随后被党中央送往苏联莫斯科大学留学，学成归来后一直留在中央特委工作。

　　　　民国25年（公元1936年）单西蜀被党组织派遣，回到家乡，接替父亲掌管东坡酒楼。一方面从事地下工作，一方面潜心研究菜谱，把“东坡肘子”等传统菜肴升级换代，更加符合现代社会需求。此后酒楼名气越来越大，在省内外开设分店十余家，每一家都是党组织的交通站，在传递情报、培养后储备干部等方面发挥了巨大作用。

　　　　单西蜀到西安开办分店也是因革命形势需要，当时正值白色恐怖最猖獗时期，由于渭南县委书记秘书叛变，陕西党组织遭到前所未有的破坏。省委也受到冲击，幸好主要负责人在延安开会，整体构架没有改变，但已经不能正常运转，处于半瘫痪状态。

　　　　陕西是中国革命的一块里程碑，西安也是大西北政治、军事、文化中心，怎么能够让地下工作停滞下来？经过周密部署，单西蜀带领十几个骨干分子从眉州出发，来到西安，不到两个月便修建起和家乡一模一样的酒楼并开张营业，邓眼镜夫妇考察酒楼之日正值开张第三天。

　　　　单西蜀及酒楼厨师、伙计身份都属于高度保密，员工实行军事化管理，统一食宿，统一外出，不得单独活动，不得私自与外界接触。单西蜀反复告诫他们：四川口音与西安口音差别很大，虽然有不少四川人在陕西做买卖，但陕甘边区也有为数众多的川籍干部，所以四川口音历来受国民党特务“青睐”，容易引起怀疑。

　　　　既然有严格组织纪律，单西蜀为何允许厨师刀邓家操刀帮厨呢？这便是单西蜀过人之处，恪守“最危险的地方往往就是最安全的地方”这句民谚，派出帮厨的都是斗争经验十分丰富的老党员。真正目的不仅在于联络社会关系，还希望藉此打入敌人内部，刺探有用信息，为开展地下工作服务。

第四百六十三章（）　
聘请外厨时邓眼镜还没有当上看守所所长，在老所长手下担任主审官。原来有两个主审官，一正一副，工作还算敬业，然而比较死板，不大合老所长胃口，他需要极度贪婪之人，越贪心越好。

　　　　邓眼镜上任之际正是前任背起铺盖走人的时候，老所长找了个理由把他俩全调走了，审讯重担就落在邓眼镜一个人肩上。“四大金刚”全部听他调遣，邓眼镜趁机私下邀约霍瘸子和岳三手周末到他家里玩耍，打牌喝酒。

　　　　刚开始霍瘸子和岳三手还不好意思，假意推脱，邓眼镜是什么来头还没摸清楚，怎能随便交往？经不起邓眼镜再三盛情邀请，壮起胆子去了一趟，有一回就有二回，这以后便经常去蹭饭，既饱了二人口福又遂了邓眼镜夫妇心愿，皆大欢喜。

　　　　到邓家帮厨的有两个人，都是手艺了得的大厨，一个名叫林茂才，另一个是他的堂弟，名叫林茂德，从事餐饮行业二十余年，同时也是单西蜀老父亲的徒弟。

　　　　到邓家帮厨不久，两人便搞清楚邓眼镜等人身份职业，立即向单西蜀汇报。单西蜀敏锐意识到这是一条绝佳途径，说不定可以拯救许多被捕同志，嘱咐他们相机行事，建立起良好关系。

　　　　但凡大厨都有几道拿手好菜，轻易不会露脸，除非在特定场合或者特殊需要。作为展示手艺的菜品，一般人根本品尝不到。

　　　　霍瘸子和岳三手这两张嘴确实刁钻，吃过两回林家兄弟做得川菜，赞不绝口之余还连声追问：“大师傅，还有没有啥绝活啊？别藏着嘛，拿出来让咱弟兄开开眼！”林茂德还心怀疑虑，垂着头不吱声，林茂才扯了扯他的衣角，林茂德立即明白过来，笑着回答：“既然客官开口，咱弟兄俩就献丑了。”

　　　　邓眼镜和茶花听说林家兄弟要拿出看家本事，觉得好奇，瞪大眼睛望着他们。以前只是听说过名厨都有几道拿手菜，没想到今天能亲眼见到，欢喜心情可想而知。

　　　　林茂才对邓眼镜说道：“邓先生，您是主人，有几句丑话先说在前面，请见谅！”“噢？请讲！”邓眼镜来了兴趣，脸上露出难得的笑容。

　　　　“每一行都有每一行的门道，每一行也有每一行的规矩，相信邓先生不反对这种说法嘛？”林茂才问道，邓眼镜点点头，林茂才接着说下去：“古时候，做菜的师傅被称为庖人、膳夫、兽人等，人卑言微，社会地位低下，毫无尊严可言，即使现在也好不了哪儿去。正因为如此，历代厨子皆身怀绝技却如履薄冰，唯恐技艺被人学去，从此失去饭碗。”

　　　　“林师傅，你说这些和拿手菜有啥关联呢？”茶花插嘴问道，“肯定有关联啊，太太您想一想，假如您是厨子，会轻易向外人展示手艺吗？俗话说得好：学会徒弟，饿死师父，就是这个道理。”林茂德也插嘴辩解道。

　　　　“好啦，别争了，我大概明白了，林师傅，有啥规矩难处尽管提出来，我们能理解。”邓眼镜已经看出他俩心思，直截了当说道。林茂才双手抱拳，作揖道：“邓先生果然爽快！那我就与各位约法三章：第一，请不要到后厨观望；第二，请不要询问食材原料及佐料配置；第三，请不要外传此事。”邓眼镜等人均颌首认可，林茂德扭头对堂弟说：“你来给我打下手，免得客人久等！”两人随后走入厨房。

　　　　邓眼镜晚起衣袖，大声吆喝道：“刚才你们赢了我几盘，来，再战三圈，我还不信了，今儿赢不了你俩！”三人酒性大发，又开始划拳猜令。

　　　　林茂德讲约法三章时茶花听得很清楚，心里却不以为然：不就是个厨子嘛，会炒几样小菜，有啥了不起？每一行都有规矩，此话不假，梨园也一样，哪个旦角没有两三个叫得响的曲目？话说回来，旦角身上功夫可是几十年如一日练就的硬本事，厨子算啥，还故作玄虚神神秘秘？

　　　　怀着这种念头，茶花把林茂才的话抛之脑后，趁上茅厕小解之际偷偷跑到厨房门口向里面张望。

第四百六十四章（）　
后厨一片静寂，林家兄弟有条不紊忙着做准备工作，只听得林茂才对林茂德喊道：“三弟，去把葱姜蒜弄好，我来切肉。”林茂德应了一声，跑去找佐料，林茂才从竹篮里拎起一块肥瘦相间的猪肉，搁在案板上，把大块肉切成小肉片，放入大碗中，又加入一些白色粉末、盐和料酒，还磕破一个鸡蛋，放进去反复搅拌。

　　　　茶花看得真切，不由揣摩起来：这个白色粉末是不是面粉？或者其它调味品？厨子炒得菜比常人的香一些，会不会与此有关？

　　　　正在猜测，林茂德已经把佐料备好，还洗了一把蒜苗，洗净焯水，然后放在瓷盘里。这些新鲜菜蔬都是茶花一大早去菜市采购的，蒜苗是当季蔬菜，闻着喷香，炒出来更别提了。

　　　　应该是蒜苗回锅肉吧？或者蒜苗盐煎肉？——茶花心想，转念又一想：不对呀，回锅肉和盐煎肉都要五花肉，她买的是后腿肉，不适合做这两样菜啊！林茂才究竟要做什么菜呢？

　　　　林茂德往炉灶里添加了几根干柴禾，炉火熊熊燃烧，映红了他的脸庞。林茂才站立在炉灶边，等铁锅温度上升，待铁锅底部慢慢变红，迅速往锅里倒入一瓢透亮的菜油。

　　　　高温下菜油由冷变热，最后逐渐沸腾，散发出油料特有的香气。林茂才一直盯着大铁锅，像一尊石雕，没有生命也没有情感。

　　　　犹如得到号令，林茂才突然发力，端起盛肉片的碗往锅里倒下，混合着白色颜料的糊状物体立刻飞向铁锅，去亲吻沸腾的热油。

　　　　肉片发出“滋滋”煎炸声，像一个因畅快沐浴而极度亢奋的人。待肉片蜷缩发红后，林茂才马上铲起来，搁在一边，接着往锅里放入花椒、泡椒、豆瓣，反复炒制，几分钟以后香味袅袅升起，林茂才又倒入清水少许，盖上锅盖焖煮。

　　　　林茂德在盛着肉片的大盘里放入切成小段的生蒜苗，端起来走出厨房，茶花忙闪到一旁，眼睁睁望着他走向客厅。林茂才却没有出来，仍然盯着铁锅，一动不动。茶花真想进去问他：这是一个什么菜？为啥要分成两部分来做？可是不能，事关厨师秘密，决不允许别人窥见。

　　　　林茂德笑盈盈对众人说道：“各位请暂时停下来，好戏上场了！”“夫人呢，夫人快来，大菜上来咯！”邓眼镜摘下眼镜，两眼通红，冲着茅厕方向大喊。“吼啥？又没死人！”茶花骂骂咧咧走来，装作刚洗完手样子，掏出手绢搽试。

　　　　“来喽！请让一下，不要烫着了！”大伙儿顺着喊声望去，只见林茂才高举大铁锅，从厨房疾步冲出来，脚底下带着风，像踩在风火轮上的哪吒。

　　　　铁锅冒着咕咕热气，十几斤重的大铁坨在林茂才手上像一根鸡毛，轻飘飘没有重量。不到两分钟，林茂才已经来到饭桌前，揭开锅盖，瞅准那盘肉片，猛然掀动铁锅。锅身随之倾斜，“哗”得一声，半锅热气腾腾的佐料纵身扑向肉片，与它们紧紧拥抱在一起。

　　　　滚烫的油料与肉片、蒜苗混合后发生剧烈反应，肉和菜瞬间被高温烫熟，一股麻辣鲜香的热气窜进人们鼻孔、口腔，茶花禁不住打了个喷嚏。

　　　　“好香呐！这是啥菜呀？”孙眼镜等人啧啧连声，争着发问，“这道菜并不少见，就是川菜中的‘水煮肉片’，只不过我哥经过改良提高，味道大不一样，你们尝尝！”林茂德不无得意炫耀道。

　　　　林茂才谦虚一笑，对众人说：“请赶快下筷，菜冷了就不好吃了！”孙眼镜首先夹起一块肉片放入口中，麻辣嫩滑的感觉立刻弥漫喉间；茶花不喜欢肉食，挑了一小根蒜苗，嚼动那一刻，蒜苗香味塞满整个牙缝，混杂着花椒、干辣椒、豆瓣、芝麻等佐料的气味，把茶花的大脑冲得晕晕乎乎。

第四百六十五章（）　
此后林家兄弟又陆续做了几样拿手好菜，如宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、李庄白肉等，都是一等一的上品，把邓眼镜等人吃得大呼过瘾。

　　　　川菜文化博大精深，可以说每道菜都独具特色，都能勾起人的食欲。这些精品川菜里面特别值得一提的是李庄白肉，正式名称是“李庄刀口蒜泥白肉”，源自宜宾历史文化名镇李庄。选用皮薄肉嫩、肥廋比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪肉，加以多种酱料制成，清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣。

　　　　李庄白肉之所以出名，不仅在于厨师刀工了得，每一片猪肉都薄如纸巾，在阳光照射下动物皮肉纹理清晰可见；而且佐料别具特色，不同于其它地方菜品，吃起来格外爽口，酱香味十足。

　　　　这李庄白肉还有一段历史掌故：抗战爆发后，北方许多大学毁于战火，不得不向西南迁移，云贵川渝成为安置之地，其中不乏北京大学、清华大学、南开大学等名校，以昆明和川南最为集中。

　　　　大学历来崇尚美食，教授讲师如此，学生们也不例外，尽管置身于战火之中，但他们仍然乐此不疲，只要有好吃的，一定会趋之若鹜，再远的地方都会去品尝。

　　　　宜宾李庄镇是一处古镇，历史悠久，犹如世外桃源，外界知之甚少。随着大批师生南迁来到这里，李庄一夜之间成为中国文化的前沿阵地，热闹喧嚣，小小的李庄像一锅沸腾的开水。

　　　　那个年代无论教授还是学生都很贫寒，裤包里空空如也，学校食堂的饭菜不见半点油荤，师生们痨肠寡肚，只得到校外去寻找美食解馋。刀口蒜泥白肉因其价廉物美、油料充足受到师生广泛欢迎，很快风靡一时，在各大高校传为佳话。学校教职工宴请宾客、学生“打拼伙”（AA制）几乎都会点这道菜，无肉不欢。

　　　　李庄白肉是林茂德的保留节目，曾专门向李庄红案师傅学习过，得到真传，刀工一流，配方秘而不宣。

　　　　民以食为天，抓到了胃就抓到了心，林家兄弟俘获了邓眼镜等人好吃之心，同时也得到他们信任。为了加深这种好感，单西蜀还趁帮厨之机，让林家兄弟捎带些好酒好茶送给邓家。自古以来四川不乏名酒佳茗，比西凤酒更接地气，颇受邓眼镜等人欢迎。

　　　　持续投入自然会得到持续回报，有关看守所疑犯的消息源源不断从邓家餐桌上流传出来，经过林家兄弟，进入单西蜀耳中。这些信息不是全部有用，需要甄别确认，有利用价值的再次筛选，然后传递给陕西省委或西安市委；更重要的情报通过秘密渠道直接送达中央特委，由上级党组织处理。

　　　　时间一天天过去，邓眼镜逐渐适应了新的岗位，审讯工作做得有声有色。老所长躲在幕后悄悄观察，见邓眼镜游刃有余，悬着的心终于放下来。

　　　　邓眼镜上任之时正是易之初受尽酷刑之后，死活不肯招认，没有留下只字片语，老所长无可奈何，只得把他单独关押起来，顺便疗伤。

　　　　由于伤情太重，易之初身体十分衰弱，看守所不准家属给疑犯送餐，尤其是政治犯，每月只允许探监一次，滞留五分钟，送一些洗漱用品。然而易之初太虚弱，眼看快撑不过严寒的冬季，老所长有些着急，易之初是省党部点名抓捕的共产党嫌犯分子，如果死在大牢里就麻烦了。

　　　　老所长把邓眼镜叫到办公室，带着焦虑语气说道：“小邓啊，你是明白人，晓得我为啥把你调到所里来，说说看，为啥？”邓眼镜习惯性扶扶眼镜框，眨眨眼，答道：“所长看得起卑职嘛，给卑职机会，为您效劳！”

　　　　老所长满意的笑笑，继续说道：“晓得就好！替我分忧解劳，帮助我完成一些事情，是你的分内事，要记住！”“是的，是的，为您老人家尽犬马之劳是我邓某人的荣幸！”邓眼镜点头哈腰，唯恐说错一句话。

第四百六十六章（）　
老所长把双腿翘在办公桌上，点燃一支香烟，猛抽几口，缓缓吐出烟雾，心满意足后问邓眼镜：“那个叫易之初的案犯比较麻烦，成了烫手山芋，不好办