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科学养鹅-第8部分
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除了从上述诸方面进行检查分析外，还要掌握种蛋来源与种鹅的饲养管理和繁殖情况。
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（二）不良孵化结果分析（）
孵化不良原因主要有：种鹅饲养管理不当，种蛋保存不好或孵化条件不合适。检查和分析的方法也很简单，只要在每次照蛋、移蛋、出雏和清理死胎时稍加留意就可做到，但不能忽视，必须经常注意，见表4…7。
表4…7 不良孵化结果分析表
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（一）能量（）
能量是一切生物机体活动的源泉，没有能量则不会有生命的存在，鹅在一生中的全部生理过程（呼吸，血液循环，消化吸收，排泄，神经活动，体温调节，生殖和运动），都离不开能量。
鹅的能量来源主要是日粮中的碳水化合物和脂肪，部分来源于体内蛋白质分解。碳水化合物包括淀粉、糖类和粗纤维，是鹅的主要能量来源，也是鹅的主要饲料。体内多余的碳水化合物可转化为脂肪贮存起来。鹅是食草节粮型家禽，成年鹅粗纤维消化能力很强，据测定可达40％～50％，故可在日粮中适当添加草粉等粗饲料。据测定，1克碳水化合物含总能4。18千卡（l卡=4。1868焦耳），脂肪虽然含有大量的热能，所产生的能量约为碳水化合物的2。25倍，但不易消化，且价格较贵，在鹅的日粮中除生产肥肝外，一般不另加脂肪。
鹅在自由采食时，具有调节采食量以满足自己对能量需要的本能，日粮浓度高时采食量少一些，反之则多一些，然而这种调节能力有限。法国学者对郎德鹅种鹅的能量需要做了试验，当气温为0℃或稍高时，最佳产蛋率的能量需要是每只鹅每天3。34～3。55兆焦（MJ）代谢能，其日粮的能量水平为9。61～10。66兆焦/千克。温度更低时则需要量更大一些。当日粮能量水平为11。70兆焦/千克时，鹅不能正确调节采食量，同时也降低了产蛋率和受精率。环境温度也对能量的需要影响甚大，初生雏鹅在32℃的环境条件下产生的热量最低。成年鹅最低的基础代谢产热量的环境温度为18。3℃～29。9℃，如果环境温度低于12。8℃，则大量的饲料消耗用于维持体温。因此在冬季应提高日粮的能量浓度，而夏季则相反。
鹅对能量的需要量普遍采用代谢能表示。饲料总能减去粪能、可燃气体以及尿中的能量后，称为代谢能。代谢能减去鹅体内代谢过程引起的体增热即为净能。净能一部分用于维持生命，一部分用于生产，如产蛋、繁殖等。
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（二）蛋白质与氨基酸（）
蛋白质是构成鹅体的重要有机物质，它除含有氮、碳、氢、氧和少量的硫外，有的还含有铁、铜、锰、锌和碘等金属与非金属元素。
蛋白质是生命的基础，是体组织细胞（细胞质、细胞核、细胞膜）的主要组成成分。是鹅体内的一切组织和器官，如肌肉、神经、皮肤、血液、内脏甚至骨骼以及各种产品，如羽毛、皮、蛋等的主要成分。在鹅的生命活动中，各种组织需要不断地利用蛋白质来增长、修补和更新。精子和卵子的生成需要蛋白质参与。新陈代谢过程中所需的酶、激素、色素和抗体等也都由蛋白质来构成。由此可见，蛋白质是构成各种组织，维持正常代谢、生长、繁殖等所必需的营养物质，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质是鹅体能量的来源之一，当鹅日粮中的碳水化合物和脂肪的含量不能满足机体需要的热能时，体内的蛋白质可以分解氧化产生热能。如果鹅从日粮中吸取的蛋白质较多，可在机体的肝脏、血液和肌肉中贮存，或转化为脂肪蓄积起来，以备营养不足时利用。
蛋白质的营养，实质上是构成蛋白质的基本物质——氨基酸的营养。饲料蛋白质被鹅采食后，首先在胃中被蛋白酶分解为蛋白胨，进入小肠后被胰蛋白酶分解为肽，最终分解为各种氨基酸而被吸收。鹅对蛋白质的需要实际上是对各种氨基酸的需要。构成蛋白质的氨基酸有二十多种，分为必需氨基酸与非必需氨基酸。所谓必需氨基酸，即在鹅体内不能合成或合成的速度及数量不能满足正常生长需要，必须由饲料供给的氨基酸。所谓非必需氨基酸，即在鹅体内合成较多，或需要量较少，无须由饲料供给也能保持鹅的正常生长。
鹅的必需氨基酸有赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、组氨酸、精氨酸和甘氨酸等。在饲养实践中，用一般的谷物与饼粕饲料配合饲粮时，蛋氨酸、赖氨酸，还有精氨酸、苏氨酸和异亮氨酸常常达不到营养需要量，使蛋白质的营养受到限制，因此被称为限制性氨基酸。饲料中适当添加赖氨酸和蛋氨酸能有效地提高饲料中蛋白质的利用率，只有必需氨基酸数量足够，比例适当，蛋白质才能发挥最大的效用。如果某些必需氨基酸不足或不平衡，即使蛋白质比例很高，也达不到预期的饲养效果。因此，在配合日粮时，要采用多种蛋白质饲料搭配，使它们间的氨基酸互相弥补。如动物性蛋白质的氨基酸组成较完善，尤其是赖氨酸、蛋氨酸含量高。植物性蛋白质所含必需氨基酸种类少，蛋氨酸、赖氨酸含量很低，为了有效地利用蛋白质饲料，在配合日粮时可将动物性饲料与植物性饲料配合使用。另外，也可通过添加合成氨基酸以满足鹅的必需氨基酸的需要。
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（三）无机盐（）
无机盐包括钙、磷及其他多种微量元素，占鹅活重的3％～4％，主要存在于鹅的骨骼、组织和器官中，主要有调节渗透压、保持酸碱平衡和促活酶系统等作用，又是骨骼、蛋壳、血红蛋白、甲状腺素的重要成分。因此无机盐是保证鹅体健康及雏鹅的正常生长发育和种鹅产蛋所必需的营养物质。所以饲料中要配合贝壳粉、石粉、骨粉等无机盐饲料。组成食盐的钠和氯是维持鹅体正常生理活动不可缺少的一部分，一般的饲料中都较缺乏，故在日粮中需补充少量食盐。此外鹅还需要钾、钠、锰、锌、碘、铜、钴、硒等元素。中鹅阶段如采用放牧饲养，除钙、磷、氯、钠要注意适当补充外，不需要在饲料中添加其他无机盐。鹅日粮中常需要补充的无机盐简述如下。
1。 钙（Ca）
构成骨骼和蛋壳的主要成分，有维持神经、肌肉正常活动，保持酸碱平衡等功能。钙不足或过多都对鹅有害。生长阶段的鹅对钙的要求不高，雏鹅比大鹅需要量大。钙在日粮中的比例，幼鹅为0。8％～1％，大鹅为0。7％左右，产蛋时可加到2。3％～2。5％。饲料中缺钙，鹅会患佝偻病，孵化率降低，影响产蛋量。钙来源于石灰石、贝壳粉、蛋壳粉、骨粉等。
2。 磷（P）
主要存在于骨骼和蛋黄中，是细胞膜、磷脂、遗传物质和一些酶的组成物质。不同大小的鹅对不同来源的磷的利用有所差异，鹅对植物磷的利用能力低。磷在日粮中的比例，小鹅为0。6％，大鹅为0。5％，产蛋鹅可加至0。6％。同时要注意饲料中的钙、磷比例，一般应保持在1。3∶1，产蛋期3～4∶1。主要来源于磷酸钙、磷酸氢钙、骨粉等。
3。 钠（Na）与钾（K）
主要功用是维持一定的渗透压和调节酸碱平衡。饲料中钾含量较高，因此养鹅很少发生缺钾现象。钠主要由食盐提供，鹅日粮中食盐含量以0。3％～0。5％为宜（生产肥肝的日粮除外）。如食盐不足，鹅表现消化不良，食欲不振，生长迟缓，易发生恶癖。
4。 锰（Mn）
与骨骼生长和繁殖有关。锰分布于体组织中，以肝、骨骼、脾、胰及脑下垂体中最多。日粮中缺锰时会发生骨短粗症，还会降低种鹅产蛋量和种蛋的孵化率，降低蛋壳强度。过量的钙、磷会影响锰的吸收，需增加锰的供给。饲料中一般添加硫酸锰或氧化锰，以补充不足。
5。 铁（Fe）
形成血红素和肌红蛋白所必需的元素，且与细胞氧化过程有关。鹅血液中的红细胞处于不断更新的状态。日粮中缺铁时鹅易患贫血症。日粮中一般添加硫酸亚铁。
6。 锌（Zn）
参与一系列生理过程，是体内多种酶的组成成分，对繁殖也有重要作用，能影响性腺的活动。如果缺锌，会使雏鹅生长迟缓，羽毛发育不全；种鹅产蛋率下降，种蛋孵化时出现胚胎畸形。锌过多会引起食欲减退，羽毛脱落，停产。日粮中一般不缺锌，不足时可添加氧化锌、硫酸锌。
7。 铜（Cu）与钴（Co）
铜与骨骼的正常发育，血管的正常功能及鹅羽绒的品质均有关；钴主要是维生素B12
的成分。日粮中缺铜影响铁的吸收，缺钴则影响造血机能，均能引起贫血。铜、钴、铁三者协同作用，缺一不可。主要来源于硫酸铜、硫酸钴、氧化钴等。
8。 碘（I）与硒（Se）
碘是甲状腺的组成成分，硒是谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，有助于维生素的吸收。缺碘时可引起甲状腺肿大，影响鹅的生长和健康；缺硒易患渗出性素质病。一般缺碘时添加碘化钾，缺硒时添加亚硒酸钠来满足需要。
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（四）维生素（）
维生素是一组化学结构不同，营养作用和生理功能各异的化合物。它主要的功能是控制与调节代谢作用。它既不是能量的来源，也不是构成机体组织的主要物质。在鹅群放牧采食大量青绿饲料时不缺维生素。但在圈养条件下，缺乏青绿饲料时应另外添加，否则代谢失调，仔鹅生长受阻，抗病力弱，种鹅产蛋性能下降，受精率降低。
1。 维生素A
能维持上皮组织结构的完整和健全，增进食欲，促进消化，增强对传染病的抵抗能力，增加视色素，还参与性激素的形成。缺乏时导致夜盲症，幼鹅生长缓慢，种鹅的产蛋和孵化率下降，雏鹅步态不稳。
2。 维生素D
参与体内钙磷代谢，有利于加强钙、磷的吸收，促进骨骼和蛋壳形成，缺乏可导致机体矿物质代谢紊乱，使蛋壳变薄，产蛋量及孵化率均下降。
3。 维生素E
鹅体内的维生素E主要作为生物催化剂，对生殖器官的发育影响较大。维生素E还与核酸的代谢及酶的氧化还原有关，具有抗氧化剂的作用。鹅日粮中缺少维生素E时，公鹅睾丸退化，种蛋受精率和孵化率降低，脑质软化，肌肉损害，患渗出性素质病。
4。 维生素K
主要作用是催化肝脏中对凝血酶原及凝血质素的合成，维生素K缺乏时，鹅易患出血症，凝血时间延长，导致大量出血。
5。 维生素B
1
（硫胺素）
为许多细胞酶的辅酶，参与碳水化合物代谢过程中α…酮酸的氧化脱羧反应，能维持神经细胞的正常功能，促进食欲和生长。缺乏时食欲减退，消化不良，引起多发性神经炎，生殖器官萎缩。
6。 维生素B
2
（核黄素）
对调节细胞呼吸和氧化还原起重要作用，是鹅体内代谢所必需的。雏鹅缺乏时，生长缓慢，足趾向内弯曲，用踝行走。
7。 维生素B
3
（泛酸）
是辅酶A的成分，存在于活细胞中，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢。缺乏时生长缓慢，羽毛松乱，眼睑黏着，患皮肤病。
8。 维生素B
6
（吡多醇）
吡多醇在体内以活性磷酸吡多醛的形式，形成和参与氨基酸代谢。缺乏时雏鹅生长缓慢，母鹅产蛋少，种蛋孵化率低，容易出现神经症状，表现兴奋和痉挛等。
9。 烟酸（维生素B
5
）
易转化为烟酸酰胺，是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的成分，与能量和蛋白质代谢有关，日粮缺乏时雏鹅口腔和食道上部有炎症，羽毛粗乱，成鹅羽毛脱落，产蛋量和孵化率降低。
10。 叶酸（维生素B
11
）
与维生素B12
共同参与核蛋白代谢，对正常血细胞形成有促进作用。叶酸缺乏时引起贫血，种蛋孵化率降低，雏鹅生长受阻，严重时患骨粗短症。
11。 生物素（维生素H）
参与蛋白质和碳水化合物的代谢，与脂肪合成有关，是在中间代谢过程中催化许多酶的辅酶。缺乏时易患皮肤炎，生长停滞，孵化率低，骨骼畸形。
12。 胆碱
是卵磷脂及乙酰胆碱的组成成分，胆碱不足引起脂肪代谢障碍，容易发生脂肪肝，雏鹅还可表现出共济失调。
13。 维生素B
12
与核酸、甲基的合成代谢有关。维生素B12
直接影响蛋白质代谢，能提高植物性蛋白质饲料的利用率。缺乏时能引起生长不良，运动不协调，种蛋孵化率下降。
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（五）水（）
鹅天性喜水，每天约有1/3的时间在水中，入水后精神亢奋，倍加活跃，有利于生长和交配。水不但提供其活动环境，而且在营养上也有极其重要的作用。鹅体水分的来源是饮水、饲料含水和代谢水。据测定，鹅食入1克饲料要饮水3。7克，当气温在12℃～16℃时，平均每只每天要饮水1000毫升。水参与鹅的所有生命活动，也是鹅体内不可缺少的组成成分之一。血液中含水最多，可达80％以上，肌肉次之约为70％，骨骼约为45％。随着年龄增长和营养状况的不同，所含水分有显著变化：幼龄时水分含量多，随年龄的增长而逐渐减少；瘦鹅含水量高，肥鹅含水量低。
水是体液的重要组成成分。其功能是：充足的饮水能刺激胃肠道消化液的分泌，促进饲料消化；能稀释和溶解易消化的物质，使之便于吸收；担负着各种营养物质的吸收与运送，代谢产物的排出；直接参与体内各种生物化学反应；调节体温；调节体内渗透压和机体滑润减少摩擦。鹅群日常生活中更不可缺水，长期饮水不足，会使健康受损，食欲丧失，消化减缓。所以除在饲喂时供水外，还必须有充足清洁的水面运动场，这不仅补充体内水分的不足，并可提高食欲和生殖功能。
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（六）参考的饲养标准（）
我国养鹅历来以放牧为主，虽有部分地区进行圈养或集约化养鹅的试验，但就全国而言，迄今尚未制定出统一而完整的饲养标准，现将美国NRC和前苏联标准转录如下，供读者参考（表5…1，表5…2，表5…3，表5…4）。
表5…1 美国NRC（1994）建议的鹅的营养需要量（干物质=90％）
表5…2 美国NRC（1994）建议的商品鹅体重及饲料消耗
表5…3 前苏联（1985）建议的鹅的营养需要量
表5…4 前苏联（1985）建议的鹅配合饲料中的氨基酸水平
广东海洋大学动物科学系常斌等参阅国内外肉鹅营养需要的资料得出：肉鹅在补饲条件下，1～4周龄代谢能（ME）集中在10。8～12。1兆焦/千克，粗蛋白质（CP）为18％～20％；5～8周龄代谢能为11。5～12。18兆焦/千克，粗蛋白质为16％～18％。肉鹅在集约化饲喂条件下，1～4周龄代谢能集中在11。7～12。9兆焦/千克，粗蛋白质为18％～21％；5～8周龄代谢能为10。0～13。0兆焦/千克，粗蛋白质为15％～18％。粗纤维的适宜水平0～4周龄4％～5％，5～8周龄为5％～7％，8周龄后为7％～9％。肉鹅赖氨酸需要量生长前期较高，为0。9％～1。2％，生长后期相对较低，为0。6％～0。85％；蛋氨酸大致范围0。33％～0。75％。
笔者查阅了国外资料，结合我国各地的养鹅经验，提出了一个大致的参考标准（表5…5�
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