道田-第147部分

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！


起来；如果餐馆、酒店很多的话，就会产生规模效应，人家如果在附近的，只要吃饭就会想到这里，甚至大老远的跑过来找地方吃饭。店铺多自然选择也多，这样的话，每一家店的生意都会很好。所以呢，餐饮业的竞争，其实更注重的是内在品质和服务的竞争，而不在于外在的一味去比拼价格又或者是广告之类的东西。”

　　　　胖子指着附近的一些酒店的招牌一一点过去，“这附近几家饭店，基本上都是搞的特sè经营，有的做海鲜，有的搞西餐，又或者是提供吃住一条龙服务的酒店，各自对应着一定的市场，一家纯粹的饺子馆都没有，可以说这店开在这里，本身也正好能够接受到这些酒店的规模辐shè，同时也填补了这里餐饮业品类的空白。有句话叫一招鲜吃遍天，这饺子馆独特而不另类，这本身就是一个极好的卖点了。”

　　　　“基本上，这三样就是你这饺子馆立足的基础了，只要把握住这三者之间的关系，那么这饺子馆的生存基本上就不存在什么问题了。接下来，咱们再看看以后的发展。”胖子总结着，然后问徐毅：“老三，你这饺子馆定位是什么，是准备走薄利多销的发展路线还是准备走jīng品路线呢？

　　　　徐毅虽说已经有了个想法，不过却也只是个没完全成型的概念，自然想听听胖子的观点了，摇头说到：“这个我还没想好，能不能两者兼顾？”

　　　　胖子无奈地摇摇头：“只怕很难，这个世界上总是有些矛盾是不可调和的，就像贫富、生死都是这样，根本就是完全对立的冲突，无法调和。”

　　　　徐毅自然也知道这个社会上存在的种种弊端，不过还是觉得胖子这说法有些太过偏激了，笑着说到：“你说得也太夸张了吧？”

　　　　胖子拍拍徐毅的肩膀，“怎么会呢，这就是这个世界的现实。相对而言，富人因为能够得到各种机会，心态比较容易平和，也会更加的理xìng，健康地思维；反倒是仇富的人要明显地多得多。产生这个的原因呢，一方面是财富分布不均，少数人掌握着大量的财富，穷人的基数却要大了很多。造成仇富心理的，其实更重要的还是来自于因贫富差距导致的各种近乎嫌贫爱富的社会现实。”（未完待续。）

　　　　。。。

0243　发展（）　
徐毅也沉默了，这一点他根本无法反驳。“这样说的话，倒是的确有这个可能。这毕竟是经济社会，公平竞争往往在金钱的左右下变得不是那么的公平，拥有雄厚资本的富人，轻易就能获得更多的机会和资源，这也会加剧贫富差距的。”

　　　　胖子接着说到：“咱还拿事例来说吧，西餐咱这些人吃得不多，我就不说了。先从国人都不重视的早餐说起，早餐店里面，亿万富翁隐姓埋名地吃着豆浆油条，甚至和邻桌抠脚大汉吹吹牛这都没什么问题。就算这富翁点上十笼最贵的蟹黄包也都不会有人觉得怎样，最多就是一句这人肯定有钱，而且这肚皮够大大，真能吃还舍得吃！他脑残败家一点儿，喝一碗豆浆倒掉一碗，这最多也就换个浪费、败家、糟蹋东西的骂名。可以说早餐这东西，吃的人分不出三六九等，吃的人和卖的人都不当回事儿，只管卫生和东西的味道好就行了。”

　　　　“但是正餐跟这个完全按就不一样了，国人还是非常重视这种或者是跟朋友共餐显示财力，分享美味，又或者是和家人共享美好时光的场合，所以正餐往往很容易就分出个三六九等来。你想像一下你这饭店已经开业了，靠着江边这边的几张桌子琳琅满目地摆满了各sè菜肴外加着各种jīng致的盘盏盅碟，靠着街边这里是几桌上面只放着两盘豆浆油条的场景，即便不是这两拨客人，换成第三者也坐在这大堂里面吃饭会是怎样的感受？”

　　　　徐毅抚抚额头，“这也有点太极端了吧，我这是饺子馆，不管怎么样，看起来也就是个饺子，这差别没那么大呀。”

　　　　胖子笑笑：“这问题更严重，你说我花了两万块点一份饺子，跟别人花两块钱点的一份饺子，不止这饺子的模样都一个德行，就连享受的服务和环境都一样，我这心里能多爽呀？”

　　　　“从某种程度上，比较这种心理行为已经成为人类社会的一种遗传xìng状相当稳定的基因缺陷，会代代流传下去的。”胖子呵呵笑着，

　　　　胡逸飞也笑着说到：“胖子这点倒是真的说对了，这不比的话有些人真的活不下去的。我都能预见到以后咱们同学聚会时侯的话题了，肯定会有人提出职称、工资车子、房子……这些东西来比较的。”

　　　　严培民撇撇嘴，“同学会这种事儿呀，我是一点儿期待都没有了，这年头儿说白了，想联系的自然都联系着，不想联系的，只怕毕业以后就老死不相往来了，这玩意儿有什么好期待的，所以如果真有同学会的话，我肯定会缺席的，这跟我闲忙都没关系，我懒得去呢。”

　　　　胡逸飞看着他说到：“这不好吧，面子上过不去呀。”

　　　　“有什么过不去的，我又不给他们活着呢，用得着在意那些和你生活一点儿交集都没有的闲杂人等的看法么？”

　　　　“如果就现在的情况来看的话，我也基本上不会参加以后的同学会的。不过那些事儿以后再说，咱先帮老三把这店的发展分析完再说。”胖子笑呵呵地说到，随后就接着总结到：“你这饺子馆的定位如果不够鲜明，一方面想着以量取胜，另一方面又想着走高端路线，不管是穷人、富人都想要讨好的话，最后的结果恐怕哪种人都讨好不了。这观念不转变的话，长久下去这店的生意只怕真的会大受影响。最大的可能xìng就是穷人吃不起，富人嫌着档次低，落得个不上不下的结果。”

　　　　徐毅沉吟了一会儿，觉得很有道理，点点头问胖子：“那你的建议呢？”

　　　　“一个饭店的定位往往要根据它所处地点的区域经济或者文化有一定的趋同xìng，没可能会有一家五星级酒店开在贫民窟里面，反过来也不可能会有大排档开在别墅区。不管市里把这里定位成休闲旅游中心还是购物中心，其实这两样总有一个共通点，那就是：钱字当头。”

　　　　胡逸飞点头，“这没钱寸步难行倒是真的，穷得要去卖血了，怎么可能有闲钱出来旅游呢，就更别说购物了。”

　　　　严培民指着街道对面林立的牌匾说到：“紧靠着江边的这些店铺，甚至那些酒店差不多都是些大品牌了，这随便到里面买点东西吃顿饭的话，只怕普通工薪阶层两三个月工资都不够呢。这地儿的商场像我们这些小吊丝最多也就过过眼瘾就算了，这些酒店的话，我连门都没进去过呢。”

　　　　胖子瞥了眼严培民，说到：“老四，你一个学生用得着到这些地方消费么？某人早上一时兴起打飞机从香卷去轮蹲广场喂鸽子，晚上再打个飞机回香卷，这是人家的生活情调和经济能力相符的行为。你要上学时候就消费这些，毕业以后是不是买包卫生纸都得打个飞机去香卷才行呀。”

　　　　“从一定角度而言，旅游本身就是带动消费的一种极佳的方式，就算西湖边上也是各种商店林立，就这些品牌，西湖边上也差不多全有。”胖子笑笑，指着那些商店门口的人流。“你看这些人大包小包的拎进拎出，这能都是过眼瘾的吗，绝大多数能在这些商店买得起东西的人怎么可能缺钱呢？”

　　　　徐毅感叹，“能在这儿消费的人至少比起我来说肯定是不差钱了，就算把这地儿说成是销金窟也不算过分。”

　　　　胖子点点头，伸手随便指着街角那里几个穿得比较时尚的女人，说到：“就像那几个人手上拎着的包包，如果是真品每一个至少都得两三万块。买个包包都可以花这么多钱，她们会为了吃口饭太在意价格么？可以说你这饺子就算卖出天价来，也照样有人吃得起，有个说法不是叫‘富人一顿饭穷人半年粮’么？只要你的饺子馆有可取之处能让她们满意，可能你卖给她们一份饺子就能赚取普通客人十倍的利润。”

　　　　徐毅心下了然，微笑着问到：“那就是说建议我走jīng品路线了？”

　　　　胖子伸出手指指指地面。“首先一条，你这店的位置具有绝对的稀缺xìng，完全可以说是省城这里独一无二的，再加上你那饺子的味道也同样可以说得上是独一无二——至少我从没吃过同样馅料的饺子会有这么好味道的，你又何必随波逐流，以量取胜，去跟中低端的饭店抢生意呢？那样无疑是对这稀缺xìng的极大的浪费。”

　　　　胖子扭过头来看着几个人，贼兮兮地笑了笑：“你们各个都是学霸，我就考你们个最简单的算术题吧，看你们能不能答出来，如果能答出来，还得说出来为什么哦。”

　　　　“假设我这里有家茶馆，只卖两种茶，一种茶一杯的成本是三角钱，另一种茶的成本是三块钱。前一种我定价是一块钱一碗，一天卖一千碗，后一种我定价是十块钱一碗，一天卖一百碗，你们说哪个盈利更多？”

　　　　“这不是一样么？”

　　　　“是呀，这不都是赚了七百块么，哪儿有区别。”

　　　　……

　　　　几个人的答案都差不多少。

　　　　“呵呵，单看数字的话，这算法绝对没错。但是，你们算的没一个对的！”胖子笑嘻嘻地说到：“数学好，未必有用哦，懂个加减乘除rì常生活就够了。从饮食行业整体来看，这行业基本的毛利润都在七成到对半之间。剩下的一定得考虑这人员、水电煤气和物业、管理这些费用。”

　　　　“我这店营业额能有这么高，很显然已经在正常营业了。这样的话，物业和管理费用这一块的成本也已经花出去，不管是前者和后者都不会对这费用有任何的影响了。”

　　　　“剩下的主要支出包括人员和水电之类的东西。一天只接待一百个客人的话，我可以只雇佣一个服务员就能很轻松地把生意打理好了。但是如果要接待一千个客人，靠着一个人，想必干活的人累死累活干不完不说，这顾客也不会满意这拖拖拉拉的服务，这肯定不行了。”

　　　　“好吧，那为了提高顾客感受，减少服务员的压力，我至少得雇佣六七个服务员才行，暂时咱就按六个人来算吧。即便按着省城这里服务员的收入来算，一个月你给他们的工资加上绩效和奖金什么的放在一起算成三千块好了，另外，作为想要稳定发展的茶馆，我会尽可能地保证员工的稳定，这还得再给他们买保险，就算是社会综合保险的话，这一块，我每个月一个人还得再支出差不多一千块。”

　　　　“可以说为了卖这一千杯茶水，相比后者的话，我光是工资这一块的支出差不多就得两万块钱。这钱平均到一天的话，差不多就得多出来七百块。所以真的只做前面一单生意的话，我根本就没赚钱！”

　　　　“做生意不赚钱其实就已经是在赔钱了。更何况我还得再花水电煤气的费用，烧一百杯茶总比烧一千杯茶要节省成本吧？其实算起来这前一种生意肯定是在赔钱了！这前一种生意的话，别说一天卖一千杯，只怕我一天卖一亿杯，我也只能是在赔本赚吆喝！”（未完待续。）

　　　　。。。

0244　路线（）　
胡逸飞这才反应过来，点点头。“咦，这样算还真是这么回事儿。这真是干啥都得jīng打细算，干啥都不容易呀。”

　　　　刘丽萍也说到：“你这不是挺有经商头脑么，怎么只想着当个厨子呢。”

　　　　胖子耸耸肩，“这是个人志向问题呀，我个人挺容易满足的，只要能有好吃的就行了，只有当厨子才更能满足我的人生需求呀。”

　　　　徐毅把胖子前后的话连起来想了一下，好一阵才点点头，表示认同。“嗯，这样看的话，倒是走jīng品路线更加节省成本，自然盈利的压力也小了。”

　　　　看来自己之前的想法还真的有些欠缺，难怪人家能把生意做得比一般的人家更好，就算胖子这分析不够全面，也比自己凭空想象的靠谱得多，自己要学的东西还多着呢。

　　　　而且自己有着空间的存在，这同样也是一种独特的优势，这走jīng品路线的话，简直就是有着得天独厚的基础呀。

　　　　随后，徐毅就问胖子：“那你觉得我如果主打天然无污染、健康的概念行么？”

　　　　“这倒没什么问题，毕竟这年头儿大势如此，有些时候有钱也难得能吃上一口放心的食物，这健康的概念包括我家也在卖，效果还算不错。”胖子点头，然后接着帮徐毅分析。“对了，老三，你这店以后打算提供什么样的酒水和饮料呢？”

　　　　“虽说《酒类零售许可证》当时他们都帮我办下来了，我觉得还是不准备提供任何含酒jīng的饮品。”

　　　　胖子就是一愣，这完全出乎他的意料，原本还想给他分析下这酒水的搭配和利润呢，这下子这话题干脆就被堵住了。

　　　　胖子不由得皱了下眉头，“有证为什么不卖？”

　　　　徐毅说到：“万一服务员把酒卖给哪个未成年客人，这要被查出来的话总是个不大不小的麻烦。”

　　　　胖子白了眼徐毅，“就为这个理由，这不是因噎废食吗？”

　　　　徐毅摇头，“当然不止是这个，这是最基础的东西，如果规范管理的话，这事儿不容易出现，但是这买酒出示身份证的办法显然不大靠谱吧，可以说时间长了，这种事儿难免会出来，长得像老四这样年少老成的人也肯定不少呀。”

　　　　几个人不由得把目光转向严培民，不约而同地笑了起来。

　　　　严培民排行老四，在几个人里面自然是最小的。

　　　　不过这人长得不白，平时还总喜欢穿一身黑，更是架着付宽边的黑框眼镜，长期坐姿不良更是站不直，不知情的当他三十多岁都有可能。

　　　　严培民指指鼻子，然后嘟囔到：“我勒个去，我这也能躺枪呀，我这是稳重好不？”

　　　　胖子嘿嘿笑着说：“稳重个屁，你也就剩走路慢慢吞吞的四平八稳了。”

　　　　严培民无力地解释：“眼睛度数又不够了，我这走快不是看不清么。”

　　　　徐毅接着说到：“其实卖错人不是最主要的原因，更主要的是这喝酒的人多了，自然就会闹腾起来，这餐馆里面一定会显得乱哄哄的，这对饺子馆的形象来说太不利了。”

　　　　胖子追问一句：“那还有别的原因吗？”

　　　　“最后一个原因的话，如果这店里面卖白酒，只怕这一桌子开瓶，周围几桌子就都得酒味儿扑鼻了，喜欢喝酒的人也未必喜欢闻别人的酒味儿。更不用说对其他不喝酒的人会有怎样的影响了，不夸张地说，有人闻到这酒味儿都要吐了，这怎么会喜欢这里呢？你也看到这二楼的特点了，如果隔出来的话，对整体环境造成的破坏实在太大了。”

　　　　胖子沉思一下，也点点头。“这倒也是，如果你这样想的话，只怕不止不提供酒类，肯定也会限制别人自带酒水，肯定会硬xìng地劝退那些自带酒水的客人吧？”

　　　　徐毅无奈地点点头，“那是必然的，只怕就这事儿的话，隔段时间就得闹腾一回了，可是这口子绝对不能开，这要是容许他们自带酒水的话，我还不如自己卖酒呢！”

　　　　胖子接着说到：“这样的话，恐怕就连着想要走jīng品路线只怕非常的困难，剩下的路线也很窄，只能以散客为主，兼顾着团体的进餐了，这样的话，你二楼的桌椅只怕要换掉一大半了。”

　　　　徐毅不解地问到：“会这样么？”

　　　　胖子解释到：“有这样的店规，只怕要损失大量的客源，而且还