美食掌门人-第296部分

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　　　　甚至在矿物质的含量方面也远在鱼翅、燕窝之上，且贝肉内含丰富的天然谷氨酸钠，这也是它为什么味道极鲜的原因所在。
　　　　等仨老头各自夹了块莹润中透出玉色的贝肉片放入口中之后，只是轻轻咀嚼两下，那来自大海的鲜美滋味顿时在口腔中澎湃起来。
　　　　细细品尝之下，这新鲜的贝肉非但没有丝毫的腥气，而且那一点来自海水的天然咸味，更是将贝肉的甘甜给衬托的淋漓尽致。
　　　　“好！太好了！光是这滋味就绝已经不愧那仙贝之名。唉……我今天发现以前吃的那些干贝、鲜贝，全都白吃了。”马家老爷子率先赞美道。
　　　　而唐家那土匪头子，这会儿可学聪明了，啥话也不说，只顾在那里一口贝肉一口酒的，整张老脸都会展了开来，那叫一个享受。
　　　　看着很快就恢复安静的气氛，秦晓伟也不多言，将那仙贝给收拾好之后，转手之间又从空间小世界里拿出了三只螃蟹。
　　　　当这三只张牙舞爪的东西一出现，正在喝酒吃肉的仨老对顿时就跪了。
　　　　你见过跟帝王蟹差不多大，甚至可能还要大上一圈的淡水湖蟹吗？秦晓伟这时候拿出来的就是。
　　　　青黄色的蟹壳在阳光下散发着森森的寒意，再加上那硕大且暴力感十足的大钳子，换个人别说料理来吃了，怎么拿住这玩意都是个大问题。
　　　　只可惜，在秦晓伟眼里，再大的螃蟹他也是螃蟹，几刀背下去，原本还张牙舞爪的横将军顿时就彻底地安静了下来。
　　　　接着在一阵刀光狂闪之后，三只光是身体就已经快赶上海碗大小的湖蟹就被处理完毕。
　　　　而这一次的吃法，依旧是脍。
　　　　一整根晶莹温润的蟹腿肉，蘸上调有姜末的酸醋，轻轻放入口中这么一捋，仿佛豆腐一样的蟹肉根本不需要怎么咀嚼，就已经在嘴中化成了鲜美的汁液。
　　　　在纯正酸味的衬托之下，蟹肉本身的那种鲜甜不停地在口腔中层层地散发出来，再加上姜的辛辣，舌头上的味蕾已经彻底地陶醉了。
　　　　等安和平他们在不知不觉当中将各自那份螃蟹的八条腿都给消灭一空之后，面面相觑之余，不约而同地在心里浮现出“怎么才八条腿，要是十六条或者更多那多好”的念头。
　　　　不过，很快，他们的注意力就从对蟹腿肉的回味上转移到了被放在了各自面前的蟹体上。
　　　　在秦晓伟的刀功之下，整个蟹体在保持原样的前提之下，拌上特制蘸汁的丰腴蟹黄蟹膏还有白嫩的蟹肉，在阳光下散发着迷人的光彩与香气。
　　　　递上三只不锈钢小勺的秦晓伟，笑着说道：“安老、唐老、马老，别客气，赶紧享用吧。不过，此物性寒，记得要多饮几杯姜丝儿黄酒哦。”
　　　　美食当前，说再多都是扯谈！
　　　　接过勺子的安和平他们，很快就沉醉在了那蟹黄蟹膏的丰腴与鲜甜之中，在这一刻，甚至就连那晶莹润白的蟹肉都失去了颜色。
　　　　看着仨老头抱着偌大的蟹壳做的容器在那里大快朵颐，秦晓伟却并没有闲下来，而是又从空间小世界里弄了一批活蹦乱跳的大虾出来。
　　　　虾是海虾，只不过这一次，他并没有先用个头同样硕大的那种澳洲龙虾，而是选用了比较常见的明虾也就是对虾。
　　　　当然了，品种虽然常见，但个头还有品质自然不是外面那些同类品种所能相提并论的。不说别的，光是那将近筷子的长度就足以让人瞠目结舌了。
　　　　而这一次的明虾，除了依旧走脍的料理手法之外，秦晓伟还增加了另一种独具风味的吃法，那就是醉虾，也就是范雪芳最为拿手的呛虾。
　　　　厚厚的玻璃器皿中，调上料汁、酒液和各种辅料，再将透体干净，在阳光下晶莹剔透的活明虾放入其中，盖上厚厚的盖子。
　　　　通过透明的外壁看去，只见那些活虾在吞食了调味汁之后，因为味道上的刺激下意识不停地跳动着身体，一时之间颇有种残忍的美感。www。
第424章　烤菲力
　　　　第424章烤菲力
　　　　从技术上来说，呛虾这种烹饪的手法，已经不算是脍的范畴之内了。WwW、可对于安和平他们来说，是脍不是脍不重要，好不好吃才是关键。
　　　　明虾的肉生吃起来比蟹肉还要柔嫩多汁，不管是直接生吃时那天然的鲜甜味道，还是蘸上调味汁之后更加丰富多样的口感，都让在座的仨老头赞叹不已。
　　　　而姜丝黄酒，也在这安和平他们的频频举杯之下，是一壶一壶接一壶地放在了红泥小火炉上专门烫酒的器皿之中。
　　　　黄酒独特的醇香浓郁，加上顶级姜丝辛辣中带有的甘甜，两者相互衬托，相互融合，再配上鱼、贝、蟹、虾的脍食，滋补绝妙的同时，还避免了生食对肠胃的过份刺激。
　　　　而最让安和平三人暗中惊讶得是，这前后四种河鲜海鲜，不管是鱼、贝还是蟹、虾，即使是剔去壳、骨等不能吃的部位，这份量算下来可是不少。
　　　　再加上又喝了不少酒，以他们平时的胃口，这样的份量自己早就应该觉得饱了，可安和平他们眼下却反而觉得胃口大开，丝毫饱胀的感觉也没有。
　　　　而且，更让他们暗自震惊的是，以往别说这些不经烹饪的鲜活生食了，就是专门准备的营养餐，吃多了都会觉得胃不舒服。
　　　　可这一回，不但没有象以往那样觉得不舒服，反而在吃下生肉的冰凉，与饮下姜丝黄酒的灼热，来回的变化间，胃部有种冰火九重天的爽快感。
　　　　要说这一趟过来，虽然安和平并没有打算谈些具体的东西，只是想让自己的两个老伙计，也是盟友的唐、马两人亲身体会一下某人的神奇之处。
　　　　可是，抛开那神秘的山门小世界不说，光是这接二连三出现的种种不但味道极佳，而且看样子对人体也确实很有好处的食材，就足以让他们震惊了。
　　　　只不过，身处安和平他们这样的身份与城府，说好听点叫老谋深算，说难听点就是老奸巨猾，自然不至于太过失态。
　　　　只是眼神交流了一番之后，继续在哪里嗨皮非常地大快朵颐着，丝毫没有想跟某人就仙味宗的存在好好谈一下的意思。
　　　　而对于秦晓伟来说，反正诱饵已经放出去了，至于后面的事情早已经立于不败之地的他，自然更不可能着急。
　　　　趁着呛虾还需要一点时间的空闲，这家伙将最后烫好的三壶酒送到仨老头面前之后，就将小火炉上的汤酒器皿给撤了，换上了一张金属烤网。
　　　　“呵呵……我就说这脍炙人口，可不光是脍，瞅瞅，瞧见没，这张烤网一上来，下面必定是炙的美食了。”指着小火炉的安和平笑道。
　　　　唐家老爷子也笑着说道：“哈哈！之前的鱼贝蟹虾虽然也很好吃，但不合我的脾气，还是围着火炉大块吃肉大口喝酒最让我喜欢！”
　　　　到是马家老爷子很风雅地吟道：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉；晚来天欲雪，能饮一杯无？虽然时间天气差了些，但也足够风雅啦。”
　　　　看着这仨老头的反应，秦晓伟笑而不语地从空间小世界里拿了一整条的菲力牛排，也就是常说得牛里脊肉出来。
　　　　这是牛脊身上最嫩的肉，几乎不含肥膘，煎三分熟、五分熟、七分熟都可以，在口感上，能够令唇齿充分享受鲜嫩的感觉。
　　　　与市场上那种经过脱酸、脱水等工序的高级牛排不同，刚被从小世界里拿出来的这条牛菲力居然还冒着淡淡的热气，明显是从刚宰杀的牛身上取出来的。
　　　　而牛肉这种食材，别说安和平他们三个红色家族的了，就连普通老百姓也吃得起。只不过，这一回秦晓伟拿出来的牛菲力，却是有些与众不同。
　　　　不但颜色上不是那种深红色而是嫩嫩的粉红色，而且一刀下去，在切面上还能看到仿佛发丝儿般细小的白色油花均匀地遍布其上。
　　　　刀光连闪间，一片片约有半厘米厚的肉片就被摊放在了硕大的瓷碟之中。而最无语的是，这一长条的牛菲力，最后居然只取了中间最嫩的部位。
　　　　等菲力肉片切好之后，秦晓伟并没有急着将肉放到烤网上，而是又拿起小碗，在桌上诸多的调料中选用了起来。
　　　　一般烤肉分为三种，一种是生烤，也就是直接将生肉放在火上烤，烤熟后沾上蘸汁或者直接享受肉的原汁原味，适用于铁板煎烤。
　　　　只不过，这种烤法对食材的新鲜度极为讲究，但凡有一点不新鲜，就很容易被食客们发现，所以，所用的食材一般都是冷冻的。
　　　　另一种则是腌烤，也就是将肉放在专门的料汁或者料分里腌渍一段时间再烤，这种手法能让烤肉更为入味，烤完就能吃相对省事儿。
　　　　而且这种手法不但省事，还能利用腌料的浓香遮掩食材本身的味道，这样一来，一些不新鲜甚至是驴唇不对马嘴的食材就能冒名顶替了。
　　　　而最后一种，则是两者兼而有之，说白就是一边烤一边往上面涂抹料汁或者料粉，经过火焰的舔食，肉的油脂与调料相互作用，散发出诱人的浓香。
　　　　只不过，这种手法虽然在口感和味道方面表现最佳，但同样也最考校厨师在火候、调味等方面的技艺，所以，不是高手很少用这种方法。
　　　　至于外面路边小吃摊上的烤羊肉串、鸡翅膀等等，虽然也会用到第三种手法，但大多都是忽悠外行人的，稍微懂行点的就能分辨出其手法的好坏。
　　　　当然了，对于是秦晓伟来说，不管是厨艺又或者是食材，都用不着去遮掩。所以，这些切好的牛菲力，他选择的是生烤的手法。
　　　　只不过，在烤之前，他还把红泥小火炉里烧得正旺的木炭拨到一边，露出底下只是带着余温的老炭，灰白色的竹炭温度相当稳定。
　　　　当半厘米厚的肉片刚被轻轻放到烤网上，那宛如发丝般细小的油花骤然受热之下，顿时分泌出点点滴滴的油脂。
　　　　趁这些油脂还没有滴落时，秦晓伟飞快地将烤网上的肉片全部翻了个个，让刚刚沁出来的油脂充分地渗入到瘦肉的部位中。
　　　　等另一面也开始沁出油脂时，他就会再翻面。渗入了油脂的瘦肉受热之后发出滋滋的响声，一股子牛肉的原香随之扑鼻而来。
　　　　菲力本来就是牛肉中最嫩的部分，而秦晓伟这回选择的又是嫩中之嫩的中间部位，所以只是快速地翻了两个来回，等原本粉嫩的牛菲力肉片，表面上已经变得成了灰褐色时，就装入了盘中。
　　　　半厘米的肉片说厚不厚，但说薄也不薄。斜斜的一刀切下去，就见已经熟了的薄薄外层之下，依旧保留着一抹诱人的粉嫩。
　　　　眼瞅着美食当前，安和平他们也顾不上什么仪表不仪表的，纷纷拿起筷子抢了一块牛排力片就塞进了各自的嘴里。
　　　　这肉刚一入口，只是略一咀嚼，那陡然间就在舌尖上暴发出来的鲜美肉汁，顿时就让这仨老头不约而同地两眼一瞪，愣在了那里。
　　　　因为快速的翻而与灼烤，烤熟的外层就仿佛保护膜一般，将牛菲力里的肉汁被完好地保留了下来。都用不着蘸汁，光是经由空间改良过后牛肉的原汁原味，就已经让人沉醉其间。
　　　　再加内外两层生熟分明的口感，更是让人同时品尝到了炙与脍这两种不同的料理手法各自所独有的美妙滋味，并且这两种滋味还相互衬托、相互融合，将味道给发挥到了极致。
　　　　所以，等第一口牛菲力下肚之后，不管是有着土匪这称的唐家老爷子，又或者是酸秀才的马家老爷子，不约而同地夹起还没来得及切的整块牛菲力就塞进了嘴里，吃相那是相当的豪迈。
　　　　至于一旁的安和平到不是因为客气而没有动手，只是因为慢上了一步，烤好的整块牛菲力已经没有了，所以，只能端起酒杯来掩饰自己的悻悻然。
　　　　好在，那红泥小火炉虽然不大，但秦晓伟的手脚却是很快，没多会儿的功夫，第二批牛菲力肉片就被烤好了。
　　　　而这一回，他连切肉的环节都省了，只是转眼的功夫，那三片足有掌心大小的肉片只是眨眼的功夫，就在他的视线中陡然消失无踪。
　　　　一时之间，不管后面的牛菲力烤好多少都很快被消灭一空，任由秦晓伟手脚再快，这烤肉居然都处于一种供不应求的状态之中。
　　　　而越吃，安和平他们越是惊讶。
　　　　不只是惊讶这牛肉不沾任何蘸汁居然也如此的美味，更是因为连续好几块牛菲力下肚之后，自己的食欲居然依旧旺盛。
　　　　整个胃部就仿佛一个无底洞一般，吃下去的食物貌似很容易就被自己的身体给完全消化吸收，丝毫没有饱胀的感觉出现。
　　　　如果之前的鱼、贝、蟹、虾还能用因为是白肉相对来说容易消化来解释，那巴掌大小半厘米厚薄的红肉牛菲力，一连下去四五块却依旧如此，这怎么解释？
　　　　而对于这一点，秦晓伟就好像没有丝毫察觉一般，在烤完了牛菲力之后，他又从空间小世办里拿出了新的食材，小羊排。
第425章　食欲旺盛？
　　　　第425章食欲旺盛？
　　　　与现如今普及面最广的猪肉不同，在古代，羊肉是只有上层人才能吃得起的高档食材，古时称之为羖肉、羝肉或者羯肉。Www；9vk。net首发
　　　　羊肉的肉质与牛肉有些相似，但肉味却相对要浓郁一些。与猪肉的肉质相比要来得更为细嫩，而且脂肪、胆固醇的含量比猪肉牛肉都少。
　　　　只不过，因为羊肉本身的膻腥味，导致有很多人吃不惯。再加上农业机械和肉牛养殖业的发展，让原本在古代极为重要的耕牛进入了千家万户，所以，才使得羊肉从古时高档食材的地位一落千丈。
　　　　要说这羊对人类的贡献，首先是提供了衣食之资。羊毛羊皮就不说了，光是羊肉的鲜美，就能从汉字中由“羊”与“鱼”合并成的“鲜”字反应出来。
　　　　说到烤羊肉，一般情况下最好应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。
　　　　而这一次秦晓伟却没有选用这两种的羊肉，而是从空间小世界现宰杀那头仅有6个月龄，长着金毛的羊身上，取下了最为鲜嫩的羔羊肋脊部位的羊排。
　　　　一根不长的肋骨根部，连着一块不大的粉红色肉块，正反的切面上丝丝缕缕仿佛银丝般的油花均匀地分布着，很是诱人。
　　　　趁着在给这些小羊排腌渍的空闲，等仨老头喝完了各自的姜丝黄酒，秦晓伟又从空间里拿出了两只盛有仿佛玛瑙般深红色液体的细颈酒瓶。
　　　　“哈哈！这个好，这个好，吃烤肉还是得喝红酒才最配，即美味又滋补，臭小子，怎么也不早点拿出来。”一把抢过酒瓶的安和平笑道。
　　　　而一旁的唐老爷子却是不以为然地说道：“红酒有什么好的，要我看，不管吃啥，喝白酒或者黄酒才是最好的，多够劲儿啊！”
　　　　“跟你这个土匪说不清楚，老安，别理这个粗货，来来来，见者有份，这红酒你可不能独吞，分我一瓶先。”鄙视完某人的马老爷子不忘伸手说道。
　　　　知道今天想吃独食是千难万难的安和平，犹豫了一会儿之后才仿佛割了自己肉似的，异常不舍地将手中的酒瓶递了过去。
　　　　看到这两个家伙就这么把酒给分了，被无视了的唐老爷子顿时就不干了，一巴掌拍在桌子上，嚷嚷道：“我说老安老马，你们怎么能这样，不厚道啊！”
　　　　手忙脚乱地将桌子上的炉子什么的扶好，看着又抬上杠的三老头，秦晓伟颇有些哭笑不得的感觉，当下连忙说道：“唐老，您别生气。（百度搜索《》，观看本书最新更新）”
　　　　“不就是一点红酒吗，反正您也不喜欢不是。要不这样吧，黄酒或者白酒，您看您喜欢什么，我再给您弄瓶出来不就得了。”
　　　　听