大明官商-第13部分

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　　和忠叔一路晃悠回家，兴致不减的冯虞当即取了纸笔，回想着一晚上没睡琢磨出的那些个开店筹备的条陈，逐一写下，让忠叔依着一条条尽快给办了。忠叔接过来上下略略一看，只见纸上写着三大段，分别是门面整饬、应雇人手、食材杂物，数目分明材质精细，不禁暗自佩服自家少爷思虑周详。他是不知道，冯虞前生就是做生意发家的，各式酒店餐馆三天两头没少去，这会儿自然是手到擒来。
　　“少爷，我们自家的铺面怎么办？”
　　“看看租给谁吧，多少能贴点工本哩。”
　　接下来这几日，冯虞可有得忙了。虽说忠叔熟门熟路办事利索，可这好歹是开店不是开饭，说起来也是千头万绪。要让五十好几的忠叔一个人蹦跶，只怕要不了几日就得趴下了。再说了，不管是采买还是进人，不少事项还得冯虞这当家的点头才行。最后，还有个活计非得冯虞自己动手才行——复制王守义十三香。这可是冯大老板打算用来起家的核心技术，非得牢牢攥在自己一个人手中不可。
　　这王守义十三香，据说是沿袭北宋兴隆堂独特的原料配方，历代不断生发，依照中医理论和用药要求严格配方，根据食疗原料的性能，精心炮制而成，使烹饪的食物色、香、味俱全。实际上“十三香”并非十三种原料构成，而是以花椒、胡椒、丁香、草果、大茴、桂皮、木香、砂仁、白芷、良姜等二十多种中药材炮制加工而成。
　　冯虞把还记得的配方调料写在纸上，嘱咐忠叔带上一个新雇的伙计（餐馆开业前暂充家仆）每样买十斤，而且要到不同的店里分开采买。为了保密，冯虞还故意故意还添上盐、糖和醋，反正以后都用得着。配料备齐，再寻来一副石舂、一副药秤，还有纸笔等物什，王守义十三香仿冒工程这就可以开工了。
　　有句话叫“说起来容易做起来”，冯虞这回算是牢牢地把这句话记下了。房门一关，兴奋劲一过，他很快意识到侵犯知识产权也不是个好干的活儿。要想制成盗版十三香，冯虞起码要过三关。第一关叫做研磨。好几十斤的调料都要用石舂捣成粉末，才好调和在一处，这是什么样的工程量！
　　无奈之下，冯虞只好发动忠叔、采妍齐上阵，又向四邻借了两副石舂，仨人往库房中一猫就是一天，日头偏西时，方才一个个灰头土脸地钻了出来。浩大的工程还没完成一半，不过用来调配那已是绰绰有余了。这还是万里长征第一步。
　　接下来就是调制配方，这活不费什么体力，就是费神，各种调配比例先要精测记录，之后是搅匀、闻香、尝味，再喝几口冷水恢复味觉。就这三轮工序，说来是再容易不过，真要做起来三轮下来少说也得一盏茶工夫。
　　就这么又耗了一天，其间上过无数回茅厕，好歹拣出十来种香气、味觉较佳的配比。到了这份上，还有一关得过，就是实证了。
　　第二天晌午，冯虞亲自下厨，一个红烧排骨一个素炒空心菜（中原古称蕹菜）一个丝瓜蛋花汤，小户人家能有这伙食不容易了。再说这几道菜与旁人所做相比，鲜美香醇许多，吃得一家子眉开眼笑。可是接下来就不妙了，连着六天中晚两顿正餐，菜色居然一直没变，虽说每回味道多少都有些变化，可就算是龙肝凤胆也架不住这么吃啊。到了后两天，厨房中香味一起，家中众人就直想吐。
　　历经千辛万苦，冯虞的仿冒事业终是大功告成，顺手还搭了一份卤料粉的配方。看着手中录有配方的云笺，冯虞长出一口气，几天的辛苦没白吃啊。转头正想说上几句，却发现家人个个比他还激动——终于和红烧排骨说再见了，这几日看见猪字就倒胃。
　　冯虞正待再接再厉，娘亲突然提了一句：“这几日见你忙，没敢讲，你爹出殡那几日舅舅是帮了大忙的。有了空闲，你得登门拜谢，亲归亲，礼数是不能缺的。”
　　这一说倒是提醒了冯虞，大舅那边是要拜谢，杨千户那头也得去报到，还有明性长老那边还得问个究竟，这些个都是拖不得的，只能心中暗自感叹，忙的忙死，闲的闲死，两辈子都是劳碌命啊。幸好家中还有个采妍，平素不怎么吭声，但是干起活儿来最是麻利，这几天别的帮不上，那成堆的调料已是碾得七七八八了。小丫头还特有眼色，往往冯虞刚直起腰松口气，一条拧得半干的毛巾的已经递到眼前。
　　想到这儿，冯虞不禁感激地望了采妍一眼，小丫头脸一热，自去收拾桌椅去了。
　　　　正文　第九章　兼职小特务
　　　　　更新时间：2009…6…18　18：22：04　本章字数：2512
　　第二天一早，冯虞向忠叔问了路径，自个儿出门先奔锦衣卫衙门去了。到地方取了腰牌往前一递，门子细细查验一番，确信是自己人，便分出一人领了冯虞直奔大堂而去。到了堂前阶下，那门子示意冯虞候着，抬脚进屋通传。过了片刻回转出门，挥手示意冯虞跟上，绕到后堂边上的东耳房，往屋中一指，径自拱手而去。一路上两人并无只言片语，让冯虞觉得此处果然不是一般所在，自有一股森严肃杀之气。
　　冯虞独自进屋，不敢随意落座，倒背了手四下观看屋中陈设。只见屋中临窗处摆了张太师椅，摆了个猩红缎面靠垫，左手边设一张空茶几，右边屋角高几上放一座盆景松，西墙边一溜四张椅子，两边各有一对茶几。背后墙面上挂了竖幅的梅兰竹菊四君子，落款处是永乐朝院体工笔花鸟名家、福建沙县人边景昭的签名铃印。
　　转悠来转悠去，约摸过了一顿饭的工夫。冯虞忽然听到外边脚步声响，门帘一挑，进来的正是杨雄杨千户，只见他依然穿了那天开元寺中所穿的官服，只是脸色更开朗了些，想来这些天是没遇着什么麻烦事。冯虞上前见礼：“参见大人。”
　　“呵呵，免了。”杨雄倒背双手，上下打量了冯虞几眼，点了点头。“总算来了，看样子这几日忙啊，倒比那天见面时瘦了些。”
　　冯虞心道：这几天关门炼“丹”，没日没夜的，能不瘦吗？嘴上却不敢怠慢。“多谢大人挂怀，这几日操办的事多了些。”
　　杨雄点了点头，一屁股坐到太师椅上。“来，坐下叙话。”
　　待冯虞落座，杨雄开口道：“冯虞，那日与你腰牌之后，我已着人查过你家底细，还算是清白人家。如今你的身档已经报备，不必再行填报了。只是有一事，我锦衣卫的来由、职责你可知晓？”
　　“小的略知一二。锦衣亲军都指挥使司为陛下侍卫亲军。前身为太祖所设御用拱卫司，专主察听大小衙门官吏不公不法及风闻之事，无不奏闻。另掌管诏狱，领巡察缉捕刑讯定夺之权，不经法司。”
　　“嗯，说的不错。不过，有句话某家还得再说一回，我锦衣卫只效忠万岁爷一人，其他人等，不论王公重臣、内廷外廷，都在我等监察之列。若有不法情势，当以雷霆之势断然处置。梁公公镇抚福建，对你也有恩，平日里自然须礼敬有加，不过……”
　　“小的心中有数。”
　　“如此甚好。”说罢，杨雄呼唤一声，一名士卒手捧个大包袱应声而入。杨雄示意将包袱递给冯虞。冯虞接过包裹，解开一看，里头是三套锦衣小旗的幞头、褚红袍、白裤、皂靴，一柄绣春刀，一本太祖长拳三十二式拳谱，还有一本单刀十八式。“你是检校，平日不可着锦衣袍服。与你这个，只是紧要时临机决断之用，切记。至于刀谱拳谱，都是锦衣卫惯常把式，有空多少练练吧。”
　　“是。”
　　杨雄咂了口茶，又说道：“这几日，你都在筹备吃食店吧？说说看，进展如何了？”
　　听杨雄说到这事，冯虞简单说了店铺规划和筹备进展，至于冯氏十三香一节却是略过不提。杨雄听了不时点头。待冯虞说罢，杨雄接着说道：“嗯，有想法，有魄力。这样罢，我与府台那边打个招呼，只说是梁公公的意思，免了你的税，多多照顾生意。此外，跑堂的你就不用招了，开张前我给你派几个伶俐的过去，店中察听之事便由他们来做，工钱也不用你支如何？”
　　冯虞还能有何想法，自然是连声应承下来。察听就察听好了，只要不在店中大打出手就好。再闲聊几句，看杨雄没有别的吩咐，冯虞告辞离去。总的说，这次会面还是有得无失，单是免税这一项，一年下来，就是好大一笔收益。不过呢，据说天下没有白吃的午餐，这个冯虞倒也明白。日后还会有什么际遇，这会子倒也估算不到，兵来将挡水来土屯吧。
　　把东西放回家中，冯虞再次出门往东，朝朱紫坊他舅舅家去了。两人见面，舅舅陈廷继一把拉住他的手就不放了，不停地嘘寒问暖。自永乐朝开始，陈家就是世代宦门，家境是不错的。到了陈廷继这一辈，只有他和冯陈氏兄妹二人，自小感情极好。陈廷继只育有三女，见了冯虞跟看见自家孩儿一般亲切。
　　听舅舅问起近况，冯虞将那日在开元寺遇着梁公公，资银二百两，以及自己筹备速食店的事情说了一遍。至于加入锦衣卫这一节，自然是隐去不表。听了外甥这般言语，陈廷继沉吟了半晌说道：“也罢，结好梁公公总比得罪他好些，只是这些个宦官名声不佳，平日里又得哄着供着，依虞你要小心自出。”
　　俩人又说了些闲话，陈廷继强留冯虞在家用饭：“你三个姐姐都已经出阁，平日我们老两口在家对觑，难得你来，就多陪我们说几句解闷嘛。”舅妈陈黄氏这会儿已备下饭菜，出来与冯虞相见，抱着哭了一场，方才进里屋落座用餐。
　　午后，冯虞告辞要走。陈廷继拉住他，让下人封了五十两纹银硬是往冯虞怀里塞，一边说道：“我们福州人有句话，外甥象舅，你这眉眼，就有几分舅舅的形色。每次看你我可是越看越亲，直拿你当亲生儿了。如今你要做事养家，开销的地方只多不少，舅舅这边好歹还能帮衬些，不要推辞，不然就疏了亲戚情分了。”见推辞不过，冯虞只得收了，满怀感激拜别而去。
　　怀揣巨款，冯虞自然不敢四下乱窜，开元寺只好不去了。三两日后，再去开元寺时，却听寺僧说明性长老前两日已然坐化了！立时惊得冯虞呆在当地，半晌无言。那小沙弥问明来意说道：“长老圆寂前留有一封书信，说是哪日施主来访，将信呈交就是。施主在此稍后，小僧这就去拿。”
　　等不多时，小沙弥拿了个信封出来，递给冯虞，合什而去。冯虞看着手中信笺，一时间竟有几分天人永隔的惆怅。回到家中，拆开信封抖开信纸，只见上头写着几行小字：“前番馈赠，皆是往昔所藏。些许身外之物，反为之着相许久，此番赠与施主，可谓得人，亦解老衲尘缘。老衲观施主深具佛缘，只是纤尘未洗，尚有一番经历，故未到自渡之时。期间望能照拂僧尼信众一二，便是结法缘成善果。”
　　有佛缘？自渡？照拂僧尼信众？老和尚什么时候改算命的了？冯虞反反复复看了半天，依旧是不得要领，只得把信收好，今后之事今后再说吧。
　　　　正文　第十章　餐饮服务速成班
　　　　　更新时间：2009…6…18　18：22：04　本章字数：2524
　　又过了几天，餐馆装修工程土木、漆粉都已经完工，只待购置些用具、摆设。人手也已配齐，三个掌勺、三个帮厨，外加锦衣卫那边免费赠送的四个站台五个跑堂，收银的一时没有着落，只好由冯虞这个掌柜的先兼着。
　　人一到齐，冯虞立即着手岗前培训。依着冯虞的想法，别个都好办，只需熟习工艺、严守礼数，几个厨子却要悉心雕琢一番，速食店能不能起来，大半便要落在这几位身上了。只是这几个厨子虽说还算不得什么驰名地方的大厨，好歹也像模像样掌过勺，如今看一个半大孩子要来给他们授课，一个个自尊心受到严重伤害。一个名唤王七斤的性子急，当场就要撂挑子走人。另两位牛师傅、陆师傅也是一阵嘿嘿冷笑，不答腔。
　　冯虞也不生气，请他们在外屋坐了，自己扎上围裙进了厨房。只听得里头“唏哩哗啦”一阵声响，香气直往外冒，三个人面面相觑，不知道里头正演哪出。一盏茶的工夫，冯虞端了个托盘出来，一盘爆炒双脆，一盘卤牛肉，一碗葱肉汤，三块海蛎饼往桌上一摆。“三位师傅，别的不必多说，你们且尝尝滋味如何。”
　　三个厨子将信将疑地对望了一眼，各自取了碗筷勺子，先闻后品，一样一样细细尝过。那脸色，赤橙黄绿青蓝紫，一会儿一变。看他们那副惊讶的神情，冯虞心中大定，成了！
　　“三位师傅，还能入口吧？”
　　还是那王七斤抢先答话：“好，好手艺。少东家，这些个虽说都只家常菜色，调味、火工却是从未有的。先前我是不敬了。”
　　“呵呵，之前的就不提了，诸位请随我来。”
　　四人重又进了厨房，来到临窗的老虎灶前。冯虞指了指左手的大锅，陆师傅抢过去掀开锅盖，屋中顿时浓香扑鼻。仔细看，盛的是半锅酱色的卤汁。这时冯虞说道：“起先各位吃的卤牛肉，便是在这里卤得的。各家知名卤货，都用陈年老汤来熬卤，台江卤味陈，据说还是百年老汤，想来几位师傅也见识过。我这却是用自家配方新调的。诸位说说看，两厢比较，滋味如何，只管说实话就是。”
　　三个人凝神回味一番，牛师傅答道：“若说陈年醇厚，自然不如，可是滋味却胜过他万分，想来全是调料之功。”另外两个也一个劲猛点头。
　　冯虞心道，所谓百年老汤，无非就是取那常年郁积的杂陈醇厚之味。不过从医学角度来说，经过反复蒸发，剩下的水都是重水，水中无挥发性的有害物质和亚硝酸盐高度浓缩，对人体有致癌作用，实在是弊多于利。
　　此时的卤料无非是酱油、酒、八角、茴香、红糖（白糖太贵），有的人家再加点蒜瓣、桂圆之类的就算是独家秘制了。自己调配的卤粉用了八角、茴香、陈皮、桂皮、甘草、豆蔻、草果等十几味食材药材，同样是研磨成粉，用时按固定配比掺高汤、冰糖、葱姜、酱油、料酒、香油，烧沸后改用小火慢熬，味道自然是天差地别。
　　当然，对这三位没必要说得那么细，冯虞只将制好的卤粉交给他们就好，另外叮嘱几条：卤汁每回用后，须得撇除浮油、浮沫，过滤去渣，定时加热消毒；务必以用陶器选阴凉、通风、防尘处盖上纱罩盛放；肉类下水卤制之前，千万记得先得焯水。三人一边听一边点头，显然是牢牢记在心上。这也是没法的事，这种秘技只能口口相传，一旦形诸笔墨，迟早要泄密。
　　再说那爆炒双脆，本是地道闽菜，主料是猪腰、海蛰皮，讲的就是旺火煸炒、趁热快吃。只是旺火油爆这一烹调技法出现于明代晚期，这会儿至少在福州府还没人会这手呢。至于猪腰的剞花刀功，这几位倒是不在话下。
　　当着三个厨子的面，冯虞又示范了一把爆炒双脆的做法，顺手又做了一道南煎肝。这也是后世闽系名菜，将猪肝切成薄片，在酱油、酒、蛋白等调成的卤汁里拌过，之后入猛火热油快炒，再加入糖、葱、麻油翻上几翻，大功告成。三个人尝过之后又是连声叫好。
　　几个厨子还是头回见识爆炒这一手，这会儿更是一个比一个好奇，轮流掌勺试了一把。爆炒，尤其是油爆，讲究的就是快颠快炒，火候精到，这可不是看两眼就能看来的。趁着开业前这些日子，好好练吧。
　　至于那葱肉汤，靠的全是冯氏十三香的调味。海蛎饼也就是制法独特，学会门道，